«کوکورچ» (Kokoreç) یکی از غذاهای محبوب و سنتی ترکیه‌ای است که از روده، دل و جگر گوسفند یا بز تهیه می‌شود. این مواد با دقت تمیز و شسته شده و سپس به‌همراه ادویه‌های معطر مانند زیره، فلفل و پاپریکا ترکیب می‌شوند. روده‌ها به دور مواد پرشده پیچیده می‌شوند و سپس روی کباب‌پز یا گریل پخته می‌شوند. کوکورچ طعمی خاص و بی‌نظیر دارد که به‌خصوص در فصل‌های گرم سال بسیار لذت‌بخش است. این غذا را معمولا به‌صورت ساندویچ در نان سرو می‌کنند و به‌عنوان یک میان‌وعده یا غذای اصلی مصرف می‌شود.
در خیابان‌های استانبول، کوکورچ به‌عنوان یکی از غذاهای خیابانی محبوب بسیار شناخته شده است. غرفه‌های غذای خیابانی و دکه‌های فروشندگان کوکورچ در بسیاری از نقاط شهر به چشم می‌خورند. رایحه مطبوع کوکورچ در حال پخت، بسیاری از عابران را به‌سمت خود جذب می‌کند. فروشندگان ماهر با استفاده از گریل‌های بزرگ، کوکورچ را به‌طور مستقیم در مقابل چشمان مشتریان خود آماده و آن را به‌صورت تازه و داغ سرو می‌کنند. این تجربه منحصر‌به‌فرد خیابانی باعث شده است که کوکورچ به یکی از نمادهای فرهنگی و غذایی استانبول تبدیل شود.
در زیر با هم ویدیویی از پخت کوکورچ را تماشا کنیم.
منبع عکس کاور: سایت ozzieskokorec.com؛ عکاس: نامشخص