غذاهای سنتی عمان؛ سفری رنگارنگ به سفره‌های اصیل عربی

عمان، سرزمینی با تاریخ کهن و فرهنگ غنی، نه‌تنها با طبیعت بکر و مناظر زیبای خود شناخته می‌شود، بلکه غذاهای سنتی آن نیز بخش جدایی‌ناپذیری از هویت این سرزمین را تشکیل می‌دهند. آشپزی عمانی که ریشه در سنت‌های دیرینه و تاثیرات منطقه‌ای دارد، با طعم‌های بی‌نظیر و تنوعی از مواد اولیه، تجربه‌ به‌یادماندنی برای هر گردشگر به ارمغان می‌آورد.

از خرما و قهوه که نماد مهمان‌نوازی عمانی هستند تا غذاهای پیچیده‌تری چون «شووا»، غذای ملی این کشور که با روش منحصربه‌فردی در زیر زمین پخته می‌شود، همگی بازتاب شیوه زندگی و خلاقیت مردم عمان هستند. استفاده از ادویه‌های معطر نظیر هل، زعفران و زیره، همراه با تکنیک‌های پخت سنتی، طعم‌های اصیل و متمایزی به این غذاها می‌بخشد.

غذاهایی که هریک، داستانی از فرهنگ و سنت آشپزی عمانی را روایت می‌کنند و با طعم‌های دلپذیر و به یادماندنی، در مناسبت‌های خاص و مراسم خانوادگی مردم این کشور نیز جایگاه ویژه‌ای دارند. در این مقاله با استناد به گزینه‌های منتخب کالچر تریپ، با ۱۰ غذای سنتی برتر عمان آشنا می‌شوید که در سفر به این کشور، نباید فرصت امتحان کردن آن‌ها را از دست بدهید.

«مجبوس» (Majboos) که با نام‌های «کبسه» (Kabsa) و «مکبوس» (Makboos) نیز شناخته می‌شود، نوعی غذای سنتی برنجی به حساب می‌آید که منشا آن عربستان سعودی است. این غذا در جهان عرب، به‌ویژه در کشورهای حوزه خلیج فارس از جمله عمان، بسیار محبوب است.

مجبوس از برنج (معمولا باسماتی)، سبزیجات، گوشت یا مرغ و ترکیبی از ادویه‌های معطر تهیه می‌شود. این غذا، اغلب همراه با ماست یا سالاد سبز، نان سنتی و سس گوجه‌فرنگی سر سفره می‌آید.

«شووا» (Shuwa) در زبان عربی به معنی «گوشت کبابی» است و به عنوان یکی از غذاهای محبوب عمانی، اغلب برای مناسبت‌های خاص مانند عید تهیه می‌شود. این غذا را معمولا به عنوان غذای ملی عمان نیز می‌شناسند.

«شووا» معمولا از تکه‌های استخوان‌دار گوشت بره یا بز تهیه می‌شود؛ اما گاهی از گوشت گاو یا شتر نیز برای این غذا استفاده می‌کنند. گوشت با ترکیبی از ادویه‌های معطر مانند فلفل قرمز، هل، میخک، زیره یا گشنیز مزه‌دار می‌شود.

فرآیند پخت شووا بسیار طولانی است. در واقع، عمانی‌ها معمولا گوشت را در روز اول عید آماده و در روز دوم یا سوم، میل می‌کنند. پس از مزه‌دار کردن گوشت با ادویه‌های عمانی، آن را در برگ‌های موز یا برگ نخل می‌پیچند و در یک تنور شنی زیرزمینی قرار می‌دهند.

گوشت در این روش بین یک تا دو روز به آرامی پخته می‌شود. شاید این روش کمی عجیب به نظر برسد؛ اما نتیجه نهایی، یکی از لذیذترین غذاهای عمانی است.

«نان عمانی» (Omani Bread) انواع مختلفی دارد. برخی از آن‌ها، ضخیم و دایره‌ای شکل و بزرگ هستند؛ در حالی که برخی دیگر، نازک و ترد و به اندازه یک بشقاب کوچک شام به نظر می‌رسند. بیشتر عمانی‌ها نان خود را در خانه تهیه می‌کنند؛ اما این نان‌ها علاوه بر خانه و نانوایی‌ها، در رستوران‌ها نیز در کنار غذا سرو می‌شود.

یکی از رایج‌ترین انواع نان عمانی «خبز رقاق» (Khubz Ragag) نام دارد که با بسیاری از نان‌های سنتی دیگر متفاوت است. برای تهیه این نان از ترکیب ساده‌ای از آرد، آب و نمک استفاده می‌شود. بسته به روش تهیه، ممکن است خمیر چسبناک یا کاملا رقیق و شبیه خمیر پنکیک باشد.

نخل‌ها از رایج‌ترین درختان عمان هستند که خرماهای خوشمزه‌ای نیز تولید می‌کنند. خرماهای عمانی از نظر اندازه، رنگ و میزان نرمی، تفاوت دارند و یکی از اقلام ضروری پذیرایی محسوب می‌شوند. در فرهنگ عمانی، خرما یکی از نمادهای مهم مهمان‌نوازی است و از هر مهمانی که وارد خانه‌ای شود، همراه با قهوه سنتی عمانی پذیرایی می‌کنند.

عمانی‌ها، گاهی خرمای خشک را با خمیر کنجد و کنجد یا پودر نارگیل مخلوط می‌کنند. همچنین، از خرما در تهیه انواع دسرها و شیرینی‌های سنتی عمانی استفاده می‌شود.

«کهوه» (Kahwa) در زبان عربی به معنای قهوه است و در کشور عمان نیز به دلیل طعم، بافت و نحوه کاشت، خشک کردن و تهیه‌، شهرت دارد. قهوه عمانی معمولا با پودر هل مخلوط می‌شود و درست مانند خرما، بخش مهم و جدایی‌ناپذیری از فرهنگ مهمان‌نوازی عمانی است. این قهوه معمولا در کنار حلوای عمانی (Omani Halwa) سرو می‌شود.

بیشتر عمانی‌ها، چندین بار در طول روز قهوه می‌نوشند و آن را در قوری فلزی مخصوصی موسوم به «دله» (Dallah) دم می‌آورند. علاوه بر این، بسیاری از مردم این کشور، پس از آماده‌سازی قوری‌های قهوه، آن را هنگام دیدار با همسایگان یا زمان مهمانی‌ها با خود می‌برند.

«مشکاک» (Meshkak) که به نام «کباب عمانی» نیز شناخته می‌شود، یکی از غذاهای محبوب عمانی است؛ غذایی شامل گوشت گاو، گوسفند یا مرغ که روی سیخ‌های چوبی گریل می‌کنند. گوشت این کباب، پیش از پخت، با ادویه‌های مختلف به‌ویژه کاری، مزه‌دار و سپس کباب می‌شود.

مشکاک را معمولا با «نان عمانی» سرو می‌کنند و از جمله غذاهای مخصوص جشن‌ها و مراسم مختلف در سراسر کشور به حساب می‌آید. این غذای خوشمزه را می‌توان در بازارهای محلی و خیابانی نیز پیدا کرد.

حلوا در زبان عربی به معنای دسر ترجمه می‌شود؛ اما «حلوا» در عمان، نام یکی از محبوب‌ترین و معروف‌ترین شیرینی‌های سنتی این کشور است. این نوع شیرینی سنتی، بافت سفت و غلیظی دارد که از کاسترد سنگین‌تر به نظر می‌رسد.

اگرچه حلوای عمانی رنگ قهوه‌ای دارد؛ اما در تهیه آن، از شکلات استفاده نمی‌کنند. مواد اصلی این حلوا شامل شکر، عسل، گلاب، تخم‌مرغ، انواع ادویه‌های عمانی و مغزها است. این نوع حلوا، معمولا همراه با قهوه عمانی و خرما سرو می‌شود.

در فرهنگ عمانی، حلوا را در یک بشقاب بزرگ قرار می‌دهند و چندین قاشق برای مهمانان و بازدیدکنندگان می گذارند تا همه از طعم فوق‌العاده آن لذت ببرند.

«لابان» (Laban) در زبان عربی، «شیر ترش» معنا می‌دهد و «لابان عمانی» (Omani Laban) نوشیدنی‌ است که از ماست و دوغ تهیه و در سراسر عمان، به عنوان یک نوشیدنی شور و خنک‌ مصرف می‌شود.

این نوشیدنی را اغلب با هل، نعناع یا زیره طعم‌دار می‌کنند و در روزهای گرم، به عنوان یک انتخاب سالم و مقوی مورد استفاده قرار می‌دهند.

«هریس» (Harees)، یکی از غذاهای سنتی و محبوب عمان است که اغلب در مناسبت‌های خاص، مانند جشن‌ها و مراسم مذهبی مورد استفاده قرار می‌گیرد. این غذا از گندم مخلوط با گوشت تهیه و با سس مخصوص سرو می‌شود. «هریس»، بافت نرم و لطیفی دارد و اغلب به آن را عنوان غذایی مقوی و سیرکننده می‌شناسند.

«مشوی» (Mashuai) یکی از لذیذترین غذاهای دریایی عمان است که از شاه‌ماهی (Kingfish) کبابی همراه با یک سس مخصوص لیمویی تهیه می‌شود. این غذا را با استفاده از ادویه‌های سنتی عمان مزه‌دار می‌کنند که معمولا شامل زیره، تخم گشنیز، دارچین، زنجبیل، زردچوبه و نمک است.

ماهی کبابی تازه اغلب، روی بستری از برنج لیمویی با بادام هندی یا برنج ساده سرو می‌شود. این غذا به دلیل طعم خاص و فوق‌العاده خود، یک تجربه‌ غذایی بی‌نظیر برای گردشگرانی است که به عمان سفر می‌کنند.

شما از غذاهای سنتی عمان چه می‌دانید؟ تا به حال این غذاها را امتحان کرده‌اید؟ کدام‌یک را بیشتر دوست داشتید؟ لطفا نگاه، نظر و تجربه ارزشمند خود را با کجارو و کاربران آن نیز به اشتراک بگذارید.