کروسان؛ داستانی که شما را شگفت‌زده خواهد کرد!

کروسان، شیرینی ترد، طلایی و لایه‌لایه‌ فرانسوی، چیزی فراتر از یک نان ساده است. ترکیب لطافت درونی و بافت کره‌ای ترد آن، تجربه‌ بی‌نظیری خلق می‌کند که نوستالژیک و در عین حال، مدرن به نظر می‌رسد. با این حال، کمتر کسی می‌داند که اصالت این شیرینی محبوب به فرانسه بر نمی‌‌‌‌گردد. ریشه‌ کروسان در «وین»، پایتخت اتریش است؛ جایی که «کیپفرل»، نسخه‌ اولیه‌ آن، قرن‌ها پیش طبخ می‌شد. ورود خمیر هزارلا و لایه‌ای، این شیرینی را دگرگون و به اثر هنری تبدیل کرد که امروزه در سراسر جهان تحت عنوان «کروسان» شناخته می‌شود.

در دهه‌ اخیر، محبوبیت کروسان و تاثیر شبکه‌های اجتماعی بر ترندهای غذایی، باعث شد که این شیرینی به اشکال جدید و هیجان‌انگیزی تکامل یابد. از کرونات (ترکیب کروسان و دونات) گرفته تا کروکی (ترکیب کروسان و کوکی)، دنیای شیرینی‌پزی شاهد ترکیبات نوآورانه‌ای بوده که کروسان را به یکی از متنوع‌ترین و جذاب‌ترین خوراکی‌ها تبدیل کرده است. با این حال و در میان تمام این تغییرات، یک چیز ثابت مانده است؛ هیچ چیزی جایگزین طعم کلاسیک و اصیل کروسان تازه نخواهد شد. در این نوشتار، نگاه کوتاهی به تاریخچه‌ جذاب و تکامل مدرن این نان شیرینی محبوب خواهیم داشت.

کروسان، شیرینی فرانسوی که از «کیپفرل» (Kipferl) به «کرونات» (Cronut) تکامل یافته، با لایه‌های ترد و طلایی‌اش، نماد آشپزی فرانسوی و دنیای ترندهای غذایی شده است. از «کرونات» تا «کروکی» (Crookie)، این شیرینی نه‌تنها در شبکه‌های اجتماعی دست به دست می‌شود، بلکه همچنان، نمایانگر تاریخ و فرهنگ غنی فرانسه است.

به زعم بسیاری از افراد، هیچ چیز نمی‌تواند بهتر از آغاز روز با یک شیرینی ترد و گرم باشد؛ شیرینی که لایه‌های زیبای آن زیر لفاف پوششی دل‌چسب و دلپذیر خودنمایی می‌کند و پوسته‌های طلایی آن نیز با ظرافت بی‌نظیری در کنار هم قرار گرفته‌اند و در عین ساده بودن، جذابیت ویژه‌ای دارند.

ریشه این شیرینی محبوب به قرن سیزدهم میلادی برمی‌گردد و همچنان، بخشی از روح آشپزی فرانسوی باقی مانده است. چه با ژامبون و پنیر پر شده باشد، چه با گاناش شکلات تلخ (مثل همان‌هایی که «مریل استریپ» (Meryl Streep) در فیلم «پیچیده است» (It's Complicated) درست می‌کرد)، این شیرینی به تصویری از صبح‌های دلپذیر در کافه‌های پاریسی تبدیل شده است؛ جایی که با جرعه‌ای قهوه و تفکر در دل اندیشه‌های «کامو» (Albert Camus)، لحظه‌ای شیرین و آرام را به ارمغان می‌آورد.

در دهه‌ گذشته، ترکیب انعطاف‌پذیری کروسان با رشد ترندهای غذایی در شبکه‌های اجتماعی، باعث شده است که این شیرینی به‌شکل‌های مختلف، دگرگون شود و نسخه‌های آمریکایی‌ شده‌ای از آن پدید آید که «کرونات» (ترکیب کروسان و دونات) و اخیرا «کروکی» (ترکیب کروسان و خمیر کوکی)، از جمله آن‌ها به شمار می‌روند. با این حال، بسیاری از علاقه‌مندان، همچنان بر این عقیده هستند که هیچ چیز، جای نسخه‌ کلاسیک کروسان را نمی‌گیرد.

شاید دانستن این موضوع که کروسان در حقیقت، نوعی شیرینی فرانسوی نیست، بسیار شوکه کننده باشد. امروزه کروسان‌ها نماد فرهنگ فرانسوی هستند؛ اما ریشه‌ آن‌ها به «وین»، پایتخت اتریش، برمی‌گردد و در اصل، از خانواده نوعی شیرینی به نام «کیپفرل» به حساب می‌آیند.

«کیپفرل‌ها» که معمولا با مغز‌های آجیلی پر و در اندازه‌های مختلف تهیه می‌شوند، بافتی متراکم‌تر از کروسان‌های امروزی دارند. آنچه باعث شد تا کروسان به‌شکل امروزی‌ خود درآید، توسعه‌ خمیر لایه‌ای تخمیری بود. طبق گزارش موسسه آموزش آشپزی، اولین دستور پخت مستند کروسان فرانسوی در سال ۱۹۱۵ میلادی و توسط نانوایی به نام «سیلون کلودیوس گوی» (Sylvain Claudius Goy) ثبت شده است.

این بافت چند لایه و به اصطلاح لمینت‌شده‌، راز خوشمزگی کروسان است؛ لایه‌های نازک کره و خمیر که با دقت روی یکدیگر تا می‌شوند و پس از پخته شدن در فر، به رنگ طلایی در می‌آیند؛ در نهایت، سطح ترد و شکننده‌ای ایجاد می‌کنند که درون نرم و پف‌دار کروسان را در بر می‌گیرد. به این ترتیب، کروسان به نمادی از آشپزی فرانسوی تبدیل و به‌صورت رسمی در سال ۱۹۲۰ میلادی، توسط دولت فرانسه به ‌عنوان محصول ملی به رسمیت شناخته شد.

سادگی کروسان و محبوبیت گسترده آن باعث شده است که این شیرینی در سراسر جهان، به انواع و اشکال گوناگونی تغییر کند و مورد اقتباس قرار بگیرد. این دگرگونی در اسپانیا، در قالب «شوییشو» (Xuixo) دیده می‌شود؛ شیرینی‌ سرخ‌شده و پوشیده از پودر شکر که با «کرم کاتالانا» (creme catalana) پر شده است. در ایتالیا نیز مورد مشابهی به نام «کورنتو» (Cornetto) وجود دارد که ضخیم‌تر، معطرتر و حاوی تخم‌مرغ است.

هر کشور، نسخه‌ خاصی از شیرینی‌های وینی دارد؛ اما وقتی صحبت از کروسان فرانسوی به میان می‌آید، این شیرینی را یکی از پیشگامان ترندهای غذایی عجیب و غریب در رسانه‌های اجتماعی می‌دانند. عنصری نوآورانه که در کنار جایگاه فرهنگی مقدس خود، دستخوش تغییراتی با شیرینی‌های آمریکایی شده است.

همه این اتفاقات در سال ۲۰۱۳ میلادی و با «کرونات» آغاز شد؛ زمانی که سرآشپز شیرینی‌پزی فرانسوی، «دومینیک آنسل» (Dominique Ansel)، تصمیم گرفت تا کروسان را با دونات ترکیب و این محصول جدید را در نانوایی خود در نیویورک عرضه کند. او در توضیح شیرینی دست‌ساز خود گفت:

این ایده به سرعت در جهان محبوب شد و در مدت کوتاهی، مردم برای خرید کرونات در صف‌های طولانی منتظر می‌ماندند. ما به‌طور مرتب، منوی خود را تغییر می‌دهیم و برای روز مادر می‌خواستیم چیز خاصی خلق کنیم. بعد از حدود دو ماه آزمایش و ۱۰ دستور مختلف، تصمیم گرفتیم تا نام آن را کرونات بگذاریم. چیزی که شبیه دونات باشد؛ اما با خمیر ورقه‌ای و لایه‌های زیبا و ترد ساخته شود. یکی از دوستان بلاگرمان نیز عکسی گرفت و دو روز بعد، ۱۵۰ نفر در صف ایستاده بودند.

این محبوبیت ناگهانی باعث شد که کرونات به یکی از معروف‌ترین خوراکی‌های ترکیبی تبدیل شود و در سراسر دنیا نیز تقلیدهای زیادی از آن صورت گیرد.

اولین سری از کرونات‌ها با طعم وانیل و گل رز، با لعاب صورتی و تزیین گلبرگ‌های کریستالیزه‌شده‌ گل رز عرضه شدند؛ ظاهری که از همان ابتدا برای درخشش در اینستاگرام ساخته شده بود. کرونات ثبت تجاری شده توسط آنسل، اکنون به‌قدری به محبوبیت رسیده که به اولین شیرینی ویروسی تاریخ تبدیل شده است. این نوع شیرینی خاص، موجی از تقلیدها را در سراسر اروپا به راه انداخت و هنوز نیز یکی از گزینه‌های پرطرفدار در بسیاری از نانوایی‌ها به حساب می‌آید.

ترکیب‌های جدید کروسان‌ها پس از کرونات، حتی عجیب‌تر شدند. در همان سالی که کرونات به دنیا آمد، «کیت رید» (Kate Reid)، نانوا و موسس نانوایی در استرالیا، «کروفین» (cruffin) یعنی ترکیب مافین و کروسان را معرفی کرد و مدتی بعد «تاکرو» (tacro) که ترکیب تاکو و کروسان است نیز به این فهرست اضافه شد.

در نهایت، نوبت به سلطه‌ کروکی (ترکیب کوکی و کروسان) رسید؛ شیرینی‌پز پاریسی موسوم به «استپان لووارد» (Stéphane Louvard)، روزانه بیش از ۲,۰۰۰ عدد از این محصول را به فروش می‌رساند؛ البته پس از آنکه یک اینفلوئنسر تیک‌تاکی، ویدیویی از آن منتشر کرد.

ترندهای غذایی ترکیبی، نتیجه هم‌زمان خلاقیت نانواها و پاسخی به نیاز بازار هستند. در دنیایی که موفقیت در صنعت غذا تا حد زیادی به ترندهای شبکه‌های اجتماعی بستگی دارد، این نوآوری‌ها به نانواها کمک می‌کنند تا هم توانایی‌های خود را به چالش بکشند و هم در بازار رقابتی امروز دوام بیاورند. این ترندها سریع حرکت می‌کنند؛ همیشه غذاهای جدید و ترکیبی در راه هستند و اینفلوئنسرها با اشتیاق فریاد می‌زنند که «بدون معطلی برویم» به جایی که احتمالا یک بار امتحان می‌کنیم و از آن ناامید می‌شویم.

در این شرایط، کروکی‌ها می‌آیند و می‌روند؛ اما کروسان‌ها همیشه باقی می‌مانند. منبعی بی‌پایان از الهام و لذت‌، به‌طوری که هیچ روز بدی نمی‌تواند با یک کروسان داغ و یک فنجان قهوه کمی بهتر نشود.

منبع عکس‌های گالری: euronews؛ European Waterways؛ Fish-Lane؛ Panamar Bakery Group؛ The Washington Post؛ نام عکاس: نامشخص

شما از تاریخچه کروسان چه می‌دانید؟ از علاقه‌مندان به این شیرینی خاص و زیبا هستید؟ لطفا نگاه، نظر و تجربه ارزشمند خود را با کجارو و همراهان آن نیز به اشتراک بگذارید.

منبع عکس کاور: timeoutabudhabi؛ نام عکاس: نامشخص