طرز تهیه زولبیا بامیه خانگی؛ شیرینی‌های محبوب ماه رمضان

زولبیا و بامیه از محبوب‌ترین شیرینی‌های ماه مبارک رمضان هستند که معمولا جایگاه ویژه‌ای در سر سفره افطار دارند. این دو شیرینی با دستور تهیه‌های مختلفی آماده می‌شوند و موادی همچون آرد، نشاسته، ماست، کره، بیکینگ پودر، تخم‌مرغ و غیره در تهیه آن‌ها به کار می‌رود. پخت خمیر زولبیا و بامیه به فر احتیاجی ندارد؛ در واقع، آن را در روغن غوطه‌ور سرخ می‌کنند و در شربت بار می‌غلطانند. دقت در میزان مواد، توجه به نکته‌ها و تجربه می‌توانند در تهیه زولبیا بامیه درجه یک نقش موثری داشته باشند. چنانچه با ما همراه باشید، می‌توانید با طرز تهیه زولبیا بامیه خانگی و نکات طلایی پخت آن‌ها آشنا شوید.

• ۲ لیوان آب
• ۴ لیوان شکر
• زعفران دم‌کرده غلیظ به مقدار دلخواه (۴ قاشق غذاخوری)
• ۲ قاشق چای‌خوری آبلیمو
• ۴ قاشق غذاخوری گلوکز مایع
• نصف لیوان گلاب

مرحله اول:

آب و گلاب را در قابلمه بریزید و آن را روی شعله ملایم گاز قرار دهید تا آب به جوش آید.

مرحله دوم:

پس از جوشیدن آب، زعفران دم‌کرده و آبلیمو را در قابلمه بریزید و مواد را با هم مخلوط کنید. سپس شکر را به مواد داخل قابلمه بیفزایید؛ اما شکر را هم نزنید. اجازه دهید تا شکر کمی ته‌نشین شود و خودبه‌خود، کمی حل شود. در مرحله بعدی شکر را با کفگیر چوبی هم بزنید. صبر کنید تا شربت روی حرارت ملایم گاز به قوام بیاید و غلیظ شود.

مرحله سوم:

گلوکز مایع را به شهد اضافه کنید و برای دو دقیقه هم بزنید. سپس شعله گاز را خاموش کنید و اجازه دهید تا شهد سرد شود و قوام بیاید.

• در زمان تهیه شربت، شکر به دیواره‌های قابلمه می‌پاشد که باید آن را با برس خیس تمیز کنید.
• غلظت شربت پس از خنک شدن باید از عسل روان‌تر باشد.
• گلوکز مایع برای براق کردن زولبیا بامیه به شهد اضافه می‌شود.
• جوهر لیمو مانع از شکرک زدن شربت می‌شود؛ به همین دلیل در برخی طرز تهیه‌ها به‌جای آبلیمو از آن استفاده می‌شود.

• ۱۲۰ گرم نشاسته گل
• ۱۲۰ گرم ماست هم‌زده پرچرب
• یک قاشق غذاخوری گلاب
• ۲ قاشق غذاخوری زعفران دم‌کرده غلیظ
• یک قاشق غذاخوری روغن مایع یا یک قاشق چای‌خوری کره
• ۲ قاشق غذاخوری آرد سفید
• نصف قاشق چای‌خوری بیکینگ پودر

مرحله اول:

نشاسته و ماست را با هم مخلوط کنید تا یک ترکیب هموار، لطیف و یکدست داشته باشید. مخلوط نشاسته و ماست را پنج دقیقه کنار بگذارید و سپس آن‌ها را دوباره مخلوط کنید.

مرحله دوم:

گلاب، زعفران دم کرده غلیظ، روغن مایع یا کره نرم شده و آرد را به مخلوط نشاسته و ماست اضافه کنید و آن‌ها را برای پنج دقیقه با همزن برقی بزنید تا مواد خوب با هم ترکیب شوند. سپس بیکینگ پودر را به آن‌ها بیفزایید و آن را با بقیه مواد مخلوط کنید. مایه زولبیا را از صافی رد کنید تا ناخالصی نداشته باشد و در زمان ریختن در قیف، گیر نکند. سپس روی کاسه را با سلفون بپوشانید و آن را برای سه تا چهار ساعت در یک محیط گرم (آشپزخانه) قرار دهید تا استراحت کند و حباب‌های ریزی روی مایه دیده شود.

مرحله سوم:

روغن مایع را در قابلمه بریزید و آن را روی حرارت متوسط گاز قرار دهید تا روغن داغ شود. توجه داشته باشید که مقدار روغن باید به‌حدی باشد که زولبیا در حین سرخ شدن در آن غوطه‌ور باشد. مایه زولبیا را یک بار دیگر هم بزنید و سپس در قیف مخصوص زولبیا، ظرف سس یا قیف یک‌بارمصرف بریزید. مواد زولبیا را به‌صورت دورانی و چرخشی به‌شکل گرد در تابه بریزید و اجازه دهید تا طلایی شود.

مرحله چهارم:

زولبیا را بلافاصله پس از درآوردن از روغن داغ، برای چند دقیقه در شهد ولرم رو به سرد قرار دهید تا طعم بگیرد. سپس زولبیا را در یک توری یا آبکش قرار دهید تا شهد اضافه آن گرفته شود.

• یک پیمانه آرد قنادی
• یک پیمانه آب
• ۵۰ گرم کره یا روغن جامد
• ۲ عدد تخم‌مرغ
• یک تا ۲ قاشق غذاخوری شربت

مرحله اول:

آب و کره را در یک قابلمه بریزید و آن را روی شعله ملایم گاز قرار دهید تا آب به دمای جوش برسد و کره آب شود. سپس آرد را در قابلمه بریزید و مواد را به‌صورت مرتب هم بزنید تا مایه خمیری وسط قابلمه درست شود. حدود هشت تا ۱۰ دقیقه خمیر را با حرارت ملایم تفت دهید و مرتب هم بزنید تا خمیر بپزد.

مرحله دوم:

شعله گاز را خاموش کنید و اجازه دهید تا خمیر از داغی بیفتد؛ اما سرد نشود. سپس یک تا دو قاشق غذاخوری شربت به آن اضافه کنید. تخم‌مرغ‌ها را یکی یکی به خمیر اضافه کنید و پس از افزودن هر تخم‌مرغ، مایه را با همزن برقی بزنید تا تخم‌مرغ به خورد بامیه برود. خمیر شما در نهایت باید چسبناک و یکدست باشد و از هم نپاشد.

مرحله سوم:

روغن مایع را در یک قابلمه بریزید. توجه داشته باشید که مقدار روغن باید به‌حدی باشد که بامیه در حین سرخ شدن در آن غوطه‌ور باشد. خمیر بامیه را در قیف پارچه‌ای یا ماسوره ستاره و شکوفه در سایزهای کوچک و بزرگ بریزید و بامیه‌ها را با فشار دادن قیف یا ماسوره و بیرون آمدن خمیر، با قیچی چرب شده یکی یکی برش بزنید و در روغن بریزید.

مرحله چهارم:

پس از سرخ شدن و طلایی شدن سطح بامیه‌ها، آن‌ها را روی دستمال مخصوص آشپزخانه قرار دهید تا روغن اضافه آن‌ها کشیده شود. سپس بامیه‌ها برای دو تا سه دقیقه در شهد همدمای محیط قرار دهید و آن‌ها را در ظرف سرو بچینید.

• برای براق شدن زولبیا و بامیه باید از شربتی استفاده کنید که در طرز تهیه آن از گلوکز مایع استفاده می‌شود.
• ماست استفاده شده در تهیه زولبیا نه باید خیلی سفت و نه خیلی شل باشد.
• شما می‌توانید زعفران را از طرز تهیه زولبیا حذف کنید.
• برای تهیه زولبیاهای یک اندازه، از رینگ‌های مخصوص زولبیا استفاده کنید. برای این کار، رینگ را در روغن در تابه قرار دهید و مایه زولبیا را به‌شکل دورانی در رینگ بریزید.
• از دلایل سفت و خشک شدن زولبیا می‌توان به نازک بودن زولبیا، زیاد سرخ شدن زولبیا و استفاده از آرد زیاد اشاره کرد.
• از دلایل نرم شدن زولبیا می‌توان به استفاده از شربت بدون قوام کافی، ریختن زولبیا در شربت گرم، چیدن زولبیاها روی هم و قرار دادن شیرینی در ظرف دربسته اشاره کرد.
• در تهیه زولبیاهای بازاری از جوش شیرین استفاده می‌شود و به همین دلیل آن‌ها بافت بهتر و شکننده‌تری دارد.

• ۲ پیمانه آرد سفید
• نصف پیمانه ماست
• ۲ عدد زرده تخم‌مرغ
• یک قاشق غذاخوری شربت بار
• یک قاشق چای‌خوری سرپر بیکینگ پودر
• ۲۰ گرم کره در دمای محیط
• یک‌دوم قاشق چای‌خوری سرخالی وانیل

مرحله اول:

ماست، زرده تخم‌مرغ، کره، وانیل و شربت را در ظرفی بریزید و مخلوط کنید. آرد و بیکینگ پودر الک‌شده را به‌تدریج به باقی مواد اضافه کنید تا خمیر منسجمی به دست آید.

مرحله دوم:

خمیر را در ظرفی دربسته قرار دهید تا برای سه ساعت استراحت کند. خمیر را مجددا ورز دهید و با وردنه پهن کنید. برای اینکه گوشفیل تردی داشته باشید، خمیر را نازک پهن کنید؛ به‌طوری که ضخامت آن به سه تا چهار میلی‌متر برسد و برای تهیه گوشفیل نرم باید خمیر را کلفت‌تر باز کنید.

مرحله سوم:

خمیر را به‌صورت لوزی برش بزنید و گوشه‌های خمیر را با انگشت کمی فشار دهید تا بعد از پخت حالت خود را حفظ کند. ظرف روغن را روی حرارت ملایم بگذارید و وقتی داغ شد، گوشفیل‌ها را در آن سرخ کنید. سپس آن‌ها را از روغن درآورید و در شربت گرم بگذارید. پس از چند ثانیه گوشفیل‌ها را به یک صافی منتقل کنید تا شهد اضافی آن‌ها خارج شود.

زولبیا بامیه، همه ما را به یاد ماه رمضان می‌اندازند؛ به یاد سفره افطار در خانه مادربزرگ و پدربزرگ که با صدای ربنا،‌ جذابیتی دوچندان پیدا می‌کرد. هیچ سفره افطاری بدون زولبیا بامیه کامل نیست و این شیرینی‌های خوشمزه در کنار حلوا، نان و پنیر و گردو، شله زرد و فرنی، یک سفره افطار فوق‌العاده می‌سازند.

زولبیا بامیه با طعمی شیرین و بافتی ترد و پوک، از شیرینی‌های محبوب و پرطرفدار در میان ایرانیان هستند و در ماه رمضان، می‌توان آن‌ها را در هر قنادی پیدا کرد. البته باید بدانید که طرز تهیه این دو شیرینی بسیار ساده است و شما می‌توانید آن‌ها را بدون هیچ دردسری در خانه درست کنید تا یک شیرینی باکیفیت و سالم داشته باشید.

اگر موفق به درست کردن زولبیا و بامیه خوشمزه شدید، حتما از آن عکس بگیرید و با تگ‌کردن کجارو در اینستاگرام (mykojaro@)، تصاویر خود را با ما به اشتراک بگذارید. در ضمن در صورت تمایل، تجربه‌های خود را با ما و دیگر کاربران کجارو در زیر همین مقاله مطرح کنید.

منبع عکس کاور: uniqop.com، عکاس: نامشخص