طرز تهیه حلوا؛ دسر و شیرینی محبوب ایرانی

حلوا، دسر و شیرینی مشهور و محبوب ایرانی است که با ترکیب سه ماده نشاسته‌ای، قندی و چربی درست می‌شود. آرد گندم، آرد سفید، آرد برنج، آرد نخودچی، آرد جوانه گندم یا انواع دیگر آرد، کره یا روغن و شکر از مواد اصلی تشکیل‌دهنده حلوا هستند. هل، گلاب، زعفران، دارچین و دیگر طعم‌دهنده‌ها نیز از موادی هستند که طبق سلیقه افراد به حلوا اضافه می‌شوند. حلوا انواع زیادی دارد و در شهرهای ایران و کشورهای خاورمیانه با طرز تهیه‌ها و مواد اویله مختلفی درست می‌شود.

حلوا یکی از شیرینی‌هایی است که معمولا در مراسم ختم و همچنین به‌عنوان خیرات پخش می‌شود؛ البته تهیه حلوا در کنار کاچی، شله زرد و فرنی در ماه رمضان و ماه محرم و صفر نیز مرسوم است. در ادامه شما را با انواع حلوا در ایران و کشورهای همسایه، طرز تهیه حلوا مجلسی و تاریخچه این دسر شیرین آشنا خواهیم کرد.

حلوا با آرد گندم، رایج‌ترین نوع حلوا است. این نوع حلوا بسته به میزان تفت خوردن آرد می‌تواند طلایی روشن تا قهوه‌ای تیره باشد. حلوا با آرد گندم را می‌توان به‌صورت ساده یا زعفرانی آماده کرد و از طعم آن لذت برد.

• یک لیوان آرد گندم
• نصف لیوان شکر
• نصف لیوان روغن (یک چهارم لیوان روغن مایع و یک چهارم لیوان روغن نیمه جامد)
• نصف لیوان آب
• یک چهارم لیوان گلاب
• یک چهارم قاشق غذاخوری پودر زعفران
• یک چهارم قاشق غذاخوری پودر هل
• پودر پسته، پودر نارگیل و خلال بادام برای تزیین

مرحله اول:

آرد را دو بار الک کنید تا در زمان پخت، گلوله گلوله نشود.

مرحله دوم:

آماده‌سازی شهد: آب و شکر را در قابلمه بریزید و آن‌ها را روی حرارت متوسط گاز قرار دهید. آب و شکر را هم بزنید تا دانه‌های شکر در آب حل شوند و شهد به جوش آید. سپس گلاب، زعفران دم‌کرده و پودر هل را در قابلمه بریزید و مواد را هم بزنید تا یکدست شوند. شعله گاز را خاموش کنید و شهد را کنار بگذارید.

مرحله سوم:

آرد را در تابه بریزید و آن را تفت دهید. اگر حلوای تیره می‌خواهید، باید آرد را بیشتر تفت دهید؛ اما حواستان باشد که نسوزد. البته اگر یک حلوای ساده زعفرانی و زرد رنگ می‌خواهید، آرد را تا جایی تفت دهید که فقط بوی خامی آن گرفته شود. توجه داشته باشید که در این مرحله باید مدام آرد را هم بزنید تا به‌صورت یکدست تفت بخورد.

مرحله چهارم:

پس از تفت آرد، روغن را کم‌کم در تابه بریزید و مواد را برای چند دقیقه دیگر هم بزنید. سپس شهد حلوا را به‌تدریج در تابه بریزید و با آرد هم بزنید تا رقیق شود. توجه داشته باشید کههنگام اضافه کردن شهد باید حلوا را مدام و سریع هم بزنید تا شهد کاملا به خورد حلوا برود و در وسط تابه جمع شود. از دو طرف دسته‌های تابه را بگیرید و مدام به چپ و راست تکان دهید تا مواد از کناره‌ها به وسط تابه بیاید و حالت خمیری به خود بگیرد. به این کار به اصطلاح، حرکت گهواره‌ای گفته می‌شود.

مرحله پنجم:

حلوای داغ را در ظرف بکشید و ظرف را تکان بدهید تا حلوا کاملا در ظرف پخش بشود. با پشت قاشق چرب شده، اطراف و روی حلوا را صاف کنید و شکل دهید. روی حلوا را با پودر پسته، پودر نارگیل و خلال بادام تزیین کنید.

• برخی افراد، در پایان پخت حلوا، چند قطره گلاب خالص و چند قطره عرق هل روی حلوا می‌ریزند تا حلوا عطر بی‌نظیری به خود بگیرد.
• در صورت تمایل در انتها و قبل از خاموش کردن حرارت، ۵۰ گرم کره به حلوا اضافه کنید تا حلوای شما براق‌تر و خوش‌طعم‌تر شود.
• برای تعیین رنگ حلوا، پس از تفت آرد، یک قاشق از آن را بردارید و در یک ظرف با شربت مخلوط کنید تا رنگ نهایی حلوا را ببینید. اگر حلوا به رنگ دلخواه شما بود، شربت را بلافاصله اضافه کنید؛ در غیر این صورت، آرد را بیشتر تفت دهید.
• شما می‌توانید حلوا را در قالب چرب شده بریزید و در یخچال قرار دهید تا حلوای فرمی داشته باشید.
• برای تزیین حلوا می‌توان از قیف یا ماسوره نیز استفاده کرد. برای این کار کافی است حلوا را پس از آماده و خنک شدن در قیف بریزید و آن را به‌شکل شکوفه در ظرف سرو قرار دهید. شما می‌توانید روی شکوفه‌های حلوایی را با پودر نارگیل، پودر گل محمدی، اکلیل خوراکی و پسته تزیین کنید.
• در طرز تهیه حلوا ساده، زعفران از طرز تهیه حذف می‌شود و گاهی جای خود را به پودر کاکائو می‌دهد. پودر کاکائو رنگ حلوا را تیره‌تر می‌کند.
• در طرز تهیه حلوای دو رنگ کافی است نصف حلوا را پودر کاکائو مخلوط کنید تا حلوای زعفرانی-کاکائویی داشته باشید.

نکات مربوط به آرد

• در زمان تفت دادن آرد، شعله گاز باید ملایم باشد تا آرد نسوزد.
• آرد سبوس‌دار یا آرد سنگک، بهترین آرد برای تهیه حلوا است؛ زیرا گلوتن پایینی دارد و حلوای لطیف‌تر و تیره‌تری به شما می‌دهد.
• استفاده از آرد سفید نیز برای تهیه حلوا مرسوم است.
• برخی افراد، آرد تفت داده شده را الک می‌کنند و سپس با روغن مخلوط می‌کنند تا تا حلوای صاف، یکدست و لطیفی داشته باشند.

نکات مربوط به شربت حلوا

• نیازی نیست که شربت شما زیاد بجوشد تا به قوام بیاید؛ فقط کافی است که شکر در آب حل شود و شهدی شفاف داشته باشید.
• شما می‌توانید علاوه بر هل و گلاب از پودر دارچین هم برای عطر بیشتر حلوا استفاده کنید.
• بهترین راه اضافه کردن زعفران و گلاب به حلوا، اضافه کردن آن‌ها به شربت است.
• اگر شربت شما کم باشد، حلوا بافت منسجمی پیدا نمی‌کند.
• اگر شربت را بیش از اندازه به حلوا اضافه کردید و حلوا شل شد، کافی است حلوا را روی حرارت ملایم گاز قرار دهید تا آب اضافه تبخیر شود.
• شربت باید با دمای گرم به حلوا اضافه شود؛ زیرا در غیر این صورت، مخلوط کردن حلوا سخت می‌شود.

نکات مربوط به روغن حلوا

• برخی افراد در طرز تهیه حلوای ساده خانگی فقط از روغن مایع استفاده می‌کنند. شما می‌توانید به‌جای روغن مایع از کره، روغن جامد یا روغن حیوانی استفاده کنید تا حلوای شما طعم لذیذتر و بافت نرم‌تری داشته باشد.
• اگر احساس کردید که شل بودن حلوای شما به‌خاطر روغن زیاد است، قبل از اضافه کردن شربت، مقداری آرد به حلوا اضافه کنید و تفت دهید.
• استفاده از مقدار مناسب روغن، ارتباط مستقیم با کیفیت نهایی حلوا دارد. اگر از مقدار زیادی روغن در تهیه حلوا استفاده کنید، روغن روی حلوا جمع می‌شود و اگر از مقدار کمی روغن استفاده کنید، حلوای شما ترک می‌خورد.
• روغن جامد به خوب سرخ شدن آرد و پوک شدن آن کمک می‌کند؛ در حالی که کره طعم مطلوبی به حلوا می‌دهد و روغن مایع آن را براق می‌کند.

• یک پیمانه آرد سفید
• ۲ پیمانه شیر (کم چرب) همدمای محیط
• یک پیمانه شکر
• نصف استکان گلاب
• یک قاشق مرباخوری هل کوبیده شده و دم‌کرده
• یک پیمانه روغن و کره آب شده
• زعفران دم‌کرده به مقدار لازم
• پودر نارگیل، مغز بادام، پسته و گردو برای تزیین

مرحله اول:

آماده‌سازی شهد حلوا: شیر را با شکر مخلوط کنید و روی حرارت ملایم قرار دهید. هل و زعفران را به شیر بیفزایید و پس از حل شدن کامل شکر در شیر، گلاب را در قابلمه بریزید و حرارت را خاموش کنید.

مرحله دوم:

آرد را در تابه بریزید و روی حرارت ملایم تفت دهید تا بوی خامی آرد از بین برود و رنگ آرد کمی تیره شود. سپس مخلوط روغن و کره را به آرد اضافه کنید و آن‌ها را تفت دهید.

مرحله سوم:

پس از رنگ گرفتن آرد، شربت را به‌تدریج در حلوا بریزید و هم بزنید تا یک ترکیب یکنواخت داشته باشید. وقتی شهد جذب آرد شد، می‌توانید از حرکت قنداق‌پیچ یا گهواره‌ای هم برای قوام گرفتن حلوا استفاده کنید.

مرحله چهارم:

حلوا را در دیس بکشید و پس از خنک شدن، روی آن را با پودر نارگیل، مغز بادام، پسته یا گردو تزیین کنید.

• شما می‌توانید شهد حلوا با آرد سفید را به‌جای شیر با آب درست کنید.
• حلوای آرد سفید با شیر برخلاف حلوی آرد گندم، تیره نیست؛ پس آرد را زیاد تفت ندهید.
• برخی افراد ترجیح می‌دهند از شیر‌ نارگیل به‌جای شیر معمولی استفاده کنند.

حلوا دو رنگ بیشتر شبیه به شیرینی است تا حلوا؛ زیرا بافت سفتی دارد. این نوع از حلوا با دو لایه کرم و شکلاتی، بسیار ساده است و شما می‌توانید آن را به‌راحتی در منزل درست کنید.

• ۶ لیوان آرد سفید
• ۴۰۰ گرم کره یا روغن جامد
• یک قاشق مرباخوری هل کوبیده
• یک لیوان پودر قند
• ۳ قاشق چای‌خوری پودر کاکائو
• پودر پسته برای تزیین

مرحله اول:

آرد را در قابلمه بریزید و روی حرارت کم تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود و رنگش کمی تغییر کند. این فرایند حدود ۴۵ دقیقه طول می‌کشد.

مرحله دوم:

حالا کره را اضافه کنید؛ تا حدی که مواد نه خیلی سفت و نه خیلی شل شود.

مرحله سوم:

حلوا را از روی حرارت بردارید و صبر کنید تا کمی از حرارت بیفتد. بعد پودر قند و پودر هل را اضافه و خوب با هم مخلوط کنید. باید در این مرحله سرعت عمل داشته باشید تا حلوا یخ نکند.

مرحله چهارم:

نصف حلوا را در قالب مورد نظر بریزید و با پشت قاشق فشار دهید تا خوب فشرده شود.

مرحله پنجم:

به نصف دیگر مواد، پودر کاکائو اضافه کنید و با قاشق خوب هم بزنید. سپس آن را روی مواد قبلی بریزید و با پشت قاشق فشار دهید تا خوب فشرده و منسجم شود. در آخر روی مواد پودر پسته بریزید.

مرحله ششم:

مواد را در یخچال بگذارید تا خودش را بگیرد. سپس آن را با چاقوی تیز به‌شکل لوزی برش بزنید.

• شما می‌توانید این حلوا را به‌صورت سه رنگ نیز درست کنید. برای این کار به سه لایه کاکائویی، زعفرانی و حلوای ساده نیاز دارید.

• یک لیوان آرد گندم یا آرد سفید
• یک لیوان آرد برنج
• یک لیوان آرد نخودچی
• یک لیوان روغن مایع
• ۲ قاشق غذاخوری کره
• ۱٫۵ تا ۲ لیوان شکر
• ۲٫۵ لیوان آب
• نصف لیوان گلاب
• ۲ قاشق غذاخوری زعفران دم‌کرده غلیظ
• یک قاشق چای‌خوری پودر هل (اختیاری)
• پودر نارگیل، انواع پودر پسته یا بادام یا پودر گل محمدی برای تزیین

مرحله اول:

در ابتدا آرد گندم را روی شعله ملایم تفت دهید تا به رنگ کرم نخودی دربیاید. سپس آرد برنج را به آرد گندم تفت داده شده اضافه کنید و آن را برای سه دقیقه تفت دهید. در ادامه آرد نخودچی را به مخلوط آردها بیفزایید و تفت دادن را برای دو دقیقه دیگر ادامه دهید.

مرحله دوم:

آب و شکر را در قابلمه بریزید و روی حرارت متوسط گاز قرار دهید. آن‌ها را هم بزنید تا شکر در آب حل شود و شربت به جوش آید. شعله گاز را خاموش کنید. سپس گلاب، زعفران دم‌کرده و هل را به شربت بیفزایید.

مرحله سوم:

آردها را یک بار الک کنید. سپس روغن و کره را به آن‌ها بیفزایید و برای ۱۰ دقیقه تفت دهید.

مرحله چهارم:

شربت ولرم را در سه مرحله در تابه بریزید و حلوا را مرتب با قاشق چوبی هم بزنید تا منسجم شود. حلوا نباید در حین هم زدن یا حرکت گهواره‌ای تکه تکه شود؛ زیرا این اتفاق به‌معنای این است که حلوای شما خشک است. در این صورت، کمی شربت بیشتر به حلوا بیفزایید.

مرحله پنجم:

حلوا را در ظرف سرو بکشید و روی آن را با پودر نارگیل، انواع پودر پسته یا بادام یا پودر گل محمدی تزیین کنید.

• از آرد برنج و آرد نخودچی مرغوب و تازه استفاده کنید تا حلوای باکیفیتی داشته باشید.
• توجه داشته باشید که زمان طبخ هرکدام از آردها باهم متفاوت است و آردها باید به‌ترتیب ذکر شده تفت داده شوند. همچنین می‌توانید آردها را جداگانه تفت دهید و سپس مخلوط کنید.
• دمای شهد و آرد تفت داده باید یکسان باشد؛ به‌طور مثال، هر دو باید ولرم باشند.
• برای تهیه حلوای سه آرد با شیر، شربت حلوا را با مخلوط شیر و آب درست کنید و اجازه دهید تا به دمای جوش برسد. سپس هل، گلاب و زعفران را به شربت اضافه کنید. استفاده از شیر، رنگ حلوا را روشن‌تر می‌کند.

• ۱۲۵ گرم یا یک پیمانه سر پر آرد سفید قنادی
• ۷۰ گرم یا نصف پیمانه سر پر آرد نخودچی
• ۶۰ گرم یا نصف پیمانه پودر قند
• ۹۰ گرم شکلات شیری یا تلخ
• ۴۰ گرم کره
• ۲۵ گرم روغن جامد
• یک قاشق چای‌خوری سر پر پودر هل
• یک قاشق چای‌خوری سر پر پودر دارچین
• ۳ تا ۴ قاشق غذاخوری گردوی نگینی خرد شده (اختیاری)

مواد لازم برای تزیین

• ۶۰ گرم شکلات شیری آب شده
• پسته خرد شده، گردو و پودر نارگیل به مقدار لازم

مرحله اول:

آرد سفید را در تابه بریزید و برای ۲۰ دقیقه روی حرارت ملایم گاز تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود. آرد نخودچی را نیز در یک تابه دیگر روی حرارت ملایم گاز برای دو تا سه دقیقه تفت دهید. آردهای بوداده را جداگانه دوباره الک کنید تا حلوای شما در نهایت، لطیف و یکدست شود. سپس آردها را با هم مخلوط کنید و در یک تابه بریزید.

مرحله دوم:

کره و روغن جامد را به آرد اضافه کنید و تابه را روی حرارت ملایم گاز قرار دهید تا کره و روغن آب شده و با آردها مخلوط شوند. مواد را با پشت قاشق مخلوط کنید تا به خورد هم بروند. سپس شعله گاز را خاموش کنید تا آردها از حرارت بیفتند.

مرحله سوم:

پودر قند الک شده را در تابه بریزید و مواد را خوب مخلوط کنید. سپس پودر هل و پودر دارچین را به‌همراه گردو به آن‌ها اضافه کرده و مخلوط کنید. شکلات شیری یا تلخ آب شده را به مواد حلوا اضافه کنید و آن‌ها را هم بزنید تا یکدست شوند. حلوا را با دست ورز دهید تا حالت خمیری به خود بگیرد.

مرحله چهارم:

حلوا را روی کاغذ روغنی در ظرف مناسب، به ضخامت یک سانتی‌متر پهن کنید. سپس روی آن، به دلخواه پسته خرد شده، گردو یا پودر نارگیل بپاشید. حلوا را در یخچال قرار دهید تا خودش را بگیرد.

مرحله پنجم:

به کمک خط‌کش، روی حلوا خط بیندازید تا بتوانید برش‌های منظمی بزنید. سپس آن را با چاقوی تیز و تمیز برش بزنید و مراقب باشید که حلوا را خرد نکنید. بهتر است روی حلوا برش‌های طولی و عرضی ایجاد کنید تا لوزی‌های زیبایی داشته باشید.

• آرد را با حرارت ملایم و در زمانی طولانی تفت دهید تا حلوای بهتری داشته باشید.
• در زمان تفت آرد، آن را مرتب هم بزنید.
• الک کردن آرد را قبل و بعد از تفت دادن فراموش نکنید.
• شما می‌توانید نصف قاشق غذاخوری پودر کاکائو را نیز در حلوا بریزید تا طعم آن را بهتر و رنگ حلوا را تیره‌تر کند.
• پس از تفت آرد و روغن، آن‌ها را حتما کنار بگذارید تا از داغی بیفتند؛ سپس پودر قند را به آن‌ها اضافه کنید. توجه داشته باشید که اگر آرد سرد شود، پودر قند به‌خوبی با آن مخلوط نمی‌شود. در ضمن پس از افزودن پودر قند، دیگر نمی‌توانید آرد را گرم کنید.
• برای سرو راحت‌تر، می‌توانید از قالب سیلیکونی با طرح دلخواه استفاده کنید. برای این کار، حلوا را داخل قالب فشرده کنید و برای نیم ساعت در فریزر قرار دهید. سپس حلوا را از قالب دربیاورید و روی آن را با شکلات آب شده و پودر پسته تزیین کنید. شما همچنین می‌توانید با یک قلمو، شکلات آب شده را روی دیواره‌های قالب بمالید؛ سپس حلوا را داخل قالب‌های شکلاتی فشرده کنید و در فریزر بگذارید. در این روش بهتر است تا حلوا گرم است، آن را در قالب بریزید.
• در طرز تهیه حلوا قهوه، کافی است به‌جای پودر کاکائو از پودر قهوه استفاده کنید.

• یک پیمانه آرد سفید
• نصف پیمانه پودر پسته
• نصف پیمانه پودر قند
• یک چهارم پیمانه روغن جامد
• ۵۰ گرم کره
• ۲ قاشق غذاخوری گلاب
• نصف قاشق چای‌خوری پودر هل
• چند قطره رنگ سبز خوراکی
• ۲ قاشق غذاخوری شیر عسلی (اختیاری)

مرحله اول:

آرد سفید الک شده را در تابه روی حرارت ملایم تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود؛ اما رنگ آرد عوض نشود. در این مرحله آرد را مرتب هم بزنید تا به‌صورت یکنواخت تفت بخورد. آرد تفت خورده را دوباره الک کنید تا بافت حلوای شما در نهایت نرم و لطیف شود. آرد را دوباره در تابه بریزید و کره و روغن جامد را به آن اضافه کنید تا روغن و کره روی حرارت ملایم گاز آب شوند.

مرحله دوم:

شعله گاز را خاموش کنید و اجازه دهید تا آرد از حرارت بیفتد؛ سپس پودر قند الک شده را به آن بیفزایید و خوب هم بزنید. در مرحله بعد پودر پسته را به مایه حلوا اضافه کنید و مخلوط کنید.

مرحله سوم:

پودر هل و گلاب را به حلوا اضافه کنید و خوب هم بزنید. در این مرحله به دلخواه چند قطره رنگ خوراکی سبز در تابه بریزید و مواد را خوب با دست مخلوط کنید تا رنگ به‌طور یکنواخت در حلوا پخش شود.

مرحله چهارم:

شیر عسلی را به حلوا اضافه کنید و هم بزنید. حلوای گرم را در قالب‌های سیلیکونی با اندازه کوچک بریزید و فشرده کنید. قالب را برای نیم ساعت در فریزر بگذارید تا حلوا خودش را بگیرد و بتوان آن‌ها را از قالب جدا کرد.

• شما می‌توانید قالب را کمی چرب کنید تا حلوا به‌راحتی از آن جدا شود.
• حلوا باید به‌صورت گرم در قالب ریخته شود؛ در غیر این صورت، به‌خوبی شکل نمی‌گیرد.
• حلواهای مجلسی بافت خشک‌تری نسبت به حلواهای سنتی دارند و به‌راحتی می‌توان آن‌ها را در قالب فرم داد.
• برای سرو حلوا پسته می‌توانید آن را قالب بزنید. برای این کار، حلوا را بین دو کاغذ روغنی به ضخامت دلخواه با وردنه باز کنید و سپس با کاتر دلخواه قالب بزنید.
• حلوا پسته را می‌توان با شکلات سفید یا شیری مذاب یا پودر پسته یا گل محمدی تزیین کرد.
• برای تهیه پودر پسته خانگی، روی مغز پسته‌ها آب جوش بریزید و آن‌ها را چند دقیقه رها کنید. سپس پسته‌ها را آبکش کنید و پوست رویی آن‌ها را بگیرید. پسته‌ها را روی دستمال پهن کنید تا کاملا خشک شوند. سپس آن‌ها را در آسیاب پودر کنید. برای تهیه راحت‌تر پودر پسته می‌توانید از خلال پسته استفاده کنید.
• شیر عسلی را می‌توان از این طرز تهیه حذف کرد؛ اما باید بدانید که طعم شیر عسلی با پسته فوق‌العاده می‌شود.
• رنگ خوراکی را یک‌جا به مواد اضافه نکنید؛ زیرا ممکن است در ابتدا فکر کنید که حلوا رنگ نگرفته است؛ اما درست بعد از یکدست شدن مواد، رنگ خودش را نشان می‌دهد و ممکن است حلوا تیره شود.
• برای تهیه حلوای فندقی، کافی است فندق را جایگزین پسته کنید.

مرحله اول:

آرد را روی حرارت ملایم تفت دهید تا بوی خامی آرد گرفته شود؛ اما آرد تغییر رنگ ندهد. سپس آرد را دوباره الک کنید و در تابه بریزید.

مرحله دوم:

کره و روغن مایع را در تابه به آرد اضافه کنید و آن‌ها را برای ۱۰ دقیقه هم بزنید و تفت دهید.

مرحله سوم:

گلاب و زعفران دم‌کرده غلیظ را به حلوا بیفزایید و مواد را هم بزنید تا با هم ترکیب شوند. سپس شعله گاز را خاموش کنید و اجازه دهید تا حلوا کمی خنک شود.

مرحله چهارم:

پودر قند الک شده و پودر نارگیل را به حلوا بیفزایید و مواد را خوب هم بزنید تا حلوا کاملا منسجم و یکدست شود.

مرحله پنجم:

حلوا نارگیلی را در قالب سیلیکونی بریزید و آن را برای یک ساعت در یخچال قرار دهید تا خودش را بگیرد.

• به‌جای روغن مایع می‌توان از روغن حیوانی نیز استفاده کرد.
• برخی افراد برای عطر بیشتر، یک قاشق مرباخوری پودر هل نیز به حلو اضافه می‌کنند.

حلوای گل سرخ با طعم و عطری متفاوت، یکی از نسخه‌های جدید و خلاقانه حلوا است که باید فقط یک بار آن را امتحان کنید تا عاشق آن شوید.

مرحله اول:

آرد را در تابه بریزید و روی حرارت ملایم تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود؛ اما تغییر رنگ ندهد. آرد تفت داده شده را الک کنید و دوباره در تابه بریزید. سپس روغن و کره را به آرد اضافه کنید و آن‌ها را کمی تفت دهید.

مرحله دوم:

گردو یا بادام پودر شده را در صورت تمایل در تابه بریزید و مواد حلوا را برای سه دقیقه دیگر تفت دهید. تابه را از روی حرارت بردارید تا حلوا کمی از حرارت بیفتد. سپس گلاب را در تابه بریزید و آرد را مرتب هم بزنید تا گلوله گلوله نشود.

مرحله سوم:

سپس پودر قند، پودر گل سرخ و پودر هل را به حلوا بیفزایید و مواد را هم بزنید.

مرحله چهارم:

خمیر حلوا را در قالب سیلیکونی بریزید یا آن را روی سینی پهن کنید و با قالب فلزی، قالب بزنید. حلوا را برای یک ساعت در یخچال قرار دهید تا خود را بگیرد.

مرحله پنجم:

حلوای گل سرخ را با پودر گل سرخ یا غنچه گل سرخ تزیین کنید.

• بسته به نوع آرد استفاده شده، ممکن است به گلاب بیشتری نیاز داشته باشید.
• اگر از گردو استفاده کنید، حلوای تیره‌تر و اگر از پودر بادام استفاده کنید، حلوای روشن‌تری خواهید داشت.
• پودر گل سرخ را باید حتما آسیاب و الک کنید.
• اگر پودر قند را به آرد داغ اضافه کنید، خمیر شما خشک می‌شود؛ پس حتما اجازه دهید که آرد از حرارت بیفتد.
• برخی افراد در مرحله پایانی از مقداری رنگ خوراکی استفاده می‌کنند تا حلوای خوشرنگ‌تری داشته باشند.

• یک لیوان شکر
• یک و نیم لیوان شیر
• یک چهارم لیوان گلاب
• سه چهارم لیوان روغن مایع یا کره ذوب شده
• ۱٫۵ لیوان آرد سفید
• ۲ قاشق غذاخوری زعفران دم‌کرده
• یک چهارم قاشق چای‌خوری پودر هل
• پودر یا خلال پسته، بادام و گل محمدی به مقدار دلخواه

مرحله اول:

آرد الک شده را در تابه بریزید و آن را روی حرارت ملایم گاز تفت دهید تا بوی خامی آن از بین برود. سپس نصف لیوان شیر گرم را در تابه بریزید و آن را با آرد هم بزنید تا آرد گلوله گلوله نشود. این مرحله حدود ۳۰ تا ۴۵ دقیقه زمان نیاز دارد.

مرحله دوم:

کره یا روغن را در تابه بریزید و مواد را خوب هم بزنید تا شیر جذب شود.

مرحله سوم:

آماده‌سازی شربت: یک لیوان شیر باقی‌مانده را با شکر مخلوط کنید و در یک قابلمه بریزید. قابلمه را روی حرارت ملایم گاز قرار دهید و مواد را هم بزنید تا شکر در شیر حل شود. سپس گلاب، زعفران دم‌کرده و هل را به شربت اضافه کنید و آن‌ها را هم بزنید.

مرحله چهارم:

شربت گرم را به آرد داخل تابه اضافه کنید و هم بزنید تا مواد شما به‌شکل حلوا و به رنگ سوهان دربیاید. حلوا سوهان را در ظرف سرو بکشید یا در قالب بریزید.

مرحله پنجم:

حلوا سوهان را با پودر پسته یا بادام و گل محمدی تزیین کنید.

• برای تهیه حلوا سوهان می‌توان از آردهای مختلفی چون آرد سنگک استفاده کرد.
• به‌جای پودر هل می‌توان از سه تا چهار قاشق چای‌خوری عرق هل استفاده کرد.
• برای تهیه حلوا سوهان با خامه صبحانه، به‌جای شیر از آب و خامه استفاده کنید. برای این کار، چهار قاشق غذاخوری خامه را با دوسوم لیوان آب مخلوط کنید.
• برخی افراد در حلوا سوهان، پودر زنجبیل و کمی دارچین می‌ریزند.
• شما می‌توانید به‌جای کره یا روغن، از روغنی حیوانی استفاده کنید.

• ۱٫۳ پیمانه آرد گندم
• ۱٫۳ پیمانه پودر قند
• ۱٫۳ پیمانه ارده کنجد
• پودر و خلال پسته به مقدار لازم
• یک قاشق چای‌خوری پودر هل

مرحله اول:

آرد را در تابه روی حرارت ملایم گاز تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود؛ اما تغییر رنگ ندهد.

مرحله دوم:

ارده را در تابه دیگری بریزید تا فقط گرم شود. سپس پودر قند و پودر هل را به آن اضافه کنید و خوب هم بزنید تا پودر قند حل شود. مایه ارده نباید بجوشد.

مرحله سوم:

در این مرحله، آرد را روی مایه ارده الک کنید و هم بزنید تا حلوا جمع شود.

مرحله چهارم:

در نهایت، حلوا را در قالب سیلیکونی بریزید و در یخچال بگذارید. حلوا را از قالب خارج و با پودر پسته تزیین کنید.

مواد لازم

• ۴ عدد تخم‌مرغ
• ۵۰ گرم شکر برای سفیده تخم‌مرغ
• ۵۰ گرم شکر برای زرده تخم‌مرغ
• ۱۰۰ گرم آرد سفید
• ۲۰ گرم نشاسته ذرت
• یک قاشق غذاخوری شربت بار یا عسل
• ۲ قاشق غذاخوری آب
• یک چهارم قاشق چای‌خوری وانیل
• حلوای دلخواه به مقدار لازم

طرز تهیه رولت حلوا

مرحله اول:

سفیده‌های تخم‌مرغ را در یک کاسه بریزید و آن‌ها را برای دو دقیقه با دور تند همزن برقی هم بزنید تا کف کنند. در حین هم زدن، به‌تدریج ۵۰ گرم شکر را به سفیده‌ها بیفزایید و آن‌ها را آن‌قدر هم بزنید تا سفیده‌های تخم‌مرغ کاملا فرم بگیرند و با برگرداندن ظرف از کاسه بیرون نریزند.

مرحله دوم:

زرده‌های تخم‌مرغ، وانیل، عسل، آب گرم و ۵۰ گرم شکر را در یک کاسه دیگر بریزید و آن‌ها را با همزن برقی هم بزنید تا یک مخلوط کرم رنگ به دست آورید. سپس مخلوط زرده‌ها را به سفیده‌ها بیفزایید و آن‌ها را به‌آرامی با دور کند همزن مخلوط کنید.

مرحله سوم:

نشاسته ذرت و آرد را مخلوط کنید و سه بار الک کنید. سپس آن‌ها را در سه مرحله به مخلوط تخم‌مرغ بیفزایید و مواد را با لیسک به حالت دورانی مخلوط کنید تا یکدست شوند.

مرحله چهارم:

در سینی فر کاغذ روغنی بیندازید؛ به‌طوری که کناره‌های کاغذ روغنی از سینی بالاتر باشد. مایه رولت را در قیف بریزید و سینی را با مواد پر کنید. سپس با لیسک، روی مواد را صاف کنید. سینی را برای هشت تا ۱۲ دقیقه در فر از قبل گرم شده در دمای ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد قرار دهید. توجه داشته باشید که این زمان تقریبی است. اگر رولت شما زیاد در فر بماند، خشک می‌شود و اگر زودتر از زمان ذکر شده آن را از فر بیرون بیاورید، روی آن چسبنده می‌شود. روی رولت که کمی قهوه‌ای شد، آن را از فر بیرون بیاورید. صبر کنید تا رولت از حرارت بیفتد.

مرحله پنجم:

روی سطح کار خود یک دستمال پهن کنید و روی آن پودر قند الک کنید. رولت را روی دستمال برگردانید و کاغذ را به‌آرامی جدا کنید. قسمت اضافه دستمال را روی رولت برگردانید و به‌آرامی آن را رول کنید. رولت را در یخچال قرار دهید تا خنک شود.

مرحله ششم:

رولت را از یخچال بیرون بیاورید و آن را به‌آرامی باز کنید. حلوای نسبتا گرم را در قیف بریزید و روی رولت را با حلوا پر کنید. سپس روی حلوا را صاف کنید. شما می‌توانید به‌جای قیف از دست نیز برای ریختن حلوا استفاده کنید و در آخر، با وردنه حلوا را صاف کنید.

مرحله هفتم:

رولت را به‌آرامی از یک سمت رول کنید. سپس آن را برای چند ساعت در یخچال قرار دهید تا خودش را بگیرد. در ادامه آن را با یک چاقوی تیز برش بزنید و روی رولت را با گل محمدی یا پسته خرد شده تزیین کنید.

نکات مهم برای تهیه رولت حلوا

• همه مواد اولیه برای تهیه رولت باید همدمای محیط باشند.
• فرم گرفتن سفیده در تهیه رولت بسیار مهم است. برای فرم گرفتن بهتر، سفیده باید کاملا خالص و بدون چربی باشد و به‌طور کامل از زرده جدا شده باشد. در ضمن، پره‌های همزن باید کاملا تمیز، خشک و عاری از هرگونه چربی باشند.
• سفیده را در ظرف شیشه‌ای یا فلزی هم بزنید؛ زیرا ظروف پلاستیکی، چربی را به خود جذب می‌کنند و بیشتر اوقات، این چربی در ظرف می‌ماند و با شست‌و‌شو از بین نمی‌رود. ظرف مورد نظر خود و پره‌های همزن را قبل از استفاده بشویید و خوب خشک کنید.
• در زمان هم زدن سفیده‌ها، همزن را از یک جهت حرکت دهید و جهت آن را تغییر ندهید.

حلوا بیسکویتی، کوکیز، بیسکویت حلوا یا بیسکو حلوا، یکی از انواع مجلسی حلوا با پایه بیسکویت است که با طعمی خاص و ظاهری منحصربه‌فرد، چشم‌ها را به خود خیره خواهد کرد. این حلوا برای سرو راحت در روزهای مبارک رمضان و زیبا کردن سفره افطار، گزینه مناسبی به شمار می‌آید. این دسر خاص متشکل از بیسکویت وانیلی (یا کاکائویی یا زعفرانی) به‌همراه حلوای دلخواه شما است.

مواد لازم

• ۱ پیمانه بیسکویت پتی بور پودرشده
• نصف پیمانه شکر
• نصف پیمانه آب
• ۳٫۴ پیمانه مخلوط کره و روغن
• زعفران و پودر هل به میزان لازم

طرز تهیه حلوا بیسکویتی

مرحله اول:

ابتدا بیسکویت پتی بور را خوب پودر کنید. تابه را روی حرارت بسیار کم قرار دهید و بیسکویت پودرشده را در تابه الک کنید و به‌خوبی تفت دهید. اگر تمایل دارید حلوا بیسکویتی تیره نشود، ۱۵ دقیقه تفت دادن در این مرحله کفایت می‌کند.

مرحله دوم:

آب و شکر را در تابه بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا شکر حل شود. بعد از حل شدن شکر، تابه را از روی حرارت بردارید و گلاب، پودر هل و زعفران دم‌کرده را به آن اضافه کنید و خوب هم بزنید.

مرحله سوم:

حالا روغن و کره را به تابه اضافه کنید و مواد را به‌خوبی مخلوط کنید تا کره و بیسکویت یکدست شوند.

مرحله چهارم:

شربت را کم‌کم به تابه اضافه کنید و به‌صورت مداوم هم بزنید تا حلوا منسجم شود.

مرحله پنجم:

در این مرحله حلوا را به‌صورت گهواره ای درون تابه تکان دهید تا از دیواره‌های آن جدا شود.

اسلایس حلوا یکی از روش‌های سرو حلوا است. در این روش باید در ابتدا کیک حلوا درست کنید و سپس آن را برش بزنید تا اسلایس حلوای شما آماده شود.

مواد لازم برای ۱۲ نفر

• ۴ عدد تخم‌مرغ بزرگ
• ۱۰۰ گرم پودر قند
• یک قاشق چای‌خوری اسانس وانیل
• ۱۲۵ گرم آرد
• ۲ قاشق چای‌خوری بیکینگ پودر
• یک قاشق سوپ‌خوری پودر کاکائو
• یک سرانگشت نمک
• حلوای سنتی به مقدار لازم

طرز تهیه اسلایس حلوا

مرحله اول:

فر را در دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد روشن کنید تا گرم شود. سپس یک قالب مخصوص فر را چرب کنید و یک کاغذ روغنی در آن بیندازید.

مرحله دوم:

زرده‌ها و شکر را در یک کاسه با همزن برقی با سرعت متوسط رو به بالا بزنید تا کاملا روشن و غلیظ شوند. سپس وانیل را به آن‌ها بیفزایید و هم بزنید. سفیده‌ها و نمک را در یک کاسه دیگر با همزن برقی هم بزنید تا سفیده کاملا فرم بگیرد و با برگرداندن ظرف، بیرون نریزد. سفیده‌های فرم گرفته را در سه مرحله به زرده‌ها بیفزایید و آن‌ها را به‌آرامی با لیسک به‌صورت دورانی هم بزنید.

مرحله سوم:

آرد، بیکینگ پودر و پودر کاکائو را ترکیب کرده و دو بار الک کنید. سپس آن‌ها را برای بار سوم، روی مخلوط تخم‌مرغ الک کنید و آن‌ها را با لیسک هم بزنید. مایه کیک را در قالب بریزید و آن را برای ۱۲ تا ۱۵ دقیقه در فر بپزید. قالب را از فر بیرون بیاورید و اجازه دهید تا کیک شما خنک شود. سپس آن را از کاغذ روغنی جدا کنید.

مرحله چهارم:

حلوا را روی کیک بریزید و صاف کنید. سپس کیک حلوا را به ابعاد دلخواه برش بزنید. کمی از حلوا را نیز در قیف یا ماسوره بریزید و روی اسلایس‌ها را تزیین کنید.

مواد لازم برای ۵۰ نفر

• ۱۳٫۵ کیلوگرم آرد گندم
• ۱٫۵ گرم آرد جوانه گندم
• یک کیلوگرم شکر
• ۳٫۵ کیلوگرم روغن مایع، جامد یا محلی
• آب ولرم به مقدار لازم

طرز تهیه حلوا جوانه گندم

مرحله اول:

آرد گندم و جوانه گندم را با مقداری آب ولرم در یک قابلمه مسی مخلوط کنید. سپس یک سوم روغن را روی آردها بریزید و مواد را مرتب هم بزنید. آب را در چند مرحله به آرد بیفزایید و آن‌ها را مرتب هم بزنید. توجه داشته باشید که آب باید به حدی اضافه شود تا یک خمیر شل ماست مانند داشته باشید. خمیر را آن‌قدر هم بزنید تا هیچ گلوله آردی در آن باقی نماند.

مرحله دوم:

قابلمه را روی حرارت ملایم گاز قرار دهید و حلوا را مرتب هم بزنید تا به جوش آید. سپس شعله گاز را کمتر کنید و هم زدن را ادامه دهید تا حلوا کمی غلیظ شود. در این مرحله بقیه روغن را کم‌کم به حلوا بیفزایید. توجه داشته باشید که هر چقدر خمیر اولیه حلوای شما شل‌تر باشد، هم زدن آن راحت‌تر می‌شود؛ اما به زمان بیشتری برای پخت نیاز دارد. از طرف دیگر، اگر خمیر سفت‌تر باشد، هم زدن سخت‌تر می‌شود و به زمان پخت کمتری نیاز دارد.

مرحله سوم:

حلوا بربری برای آماده شدن به هفت تا هشت ساعت هم زدن نیاز دارد تا تیره و سفت شود. پس از سفت شدن حلوا، شکر را در حلوا بریزید. در این مرحله حلوا دوباره کمی رقیق می‌شود. حلوا را برای یک ساعت دیگر هم بزنید تا به‌خوبی بپزد و به رنگ و غلظت دلخواه برسد. شعله گاز را خاموش کنید. یک دم‌کنی روی درب قابلمه بگذارید و درب آن را ببندید تا حلوا با گرمای خود برای ۲۰ دقیقه دم بکشد.

مرحله چهارم:

درب حلوا را بردارید و آن را در ظرف سرو مناسب بکشید.

نکات مهم برای تهیه حلوا بربری

• توجه داشته باشید که رنگ حلوا بعد از سرد شدن مقداری تیره‌‌تر و سفت‌تر می‌شود؛ پس اگر در زمان خاموش کردن شعله گاز، حلوای شما به‌اندازه کافی تیره نبود، نگران نباشید.
• جوانه گندم به حلوا شیرینی می‌دهد؛ به همین دلیل، برخی افراد به این حلوا شکر اضافه نمی‌کنند. برخی نیز پس از پخت حلوا روی آن شکر می‌ریزند.
• حلوای بربری با روغن حیوانی درست می‌شود؛ اما شما می‌توانید از روغن مایع یا جامد نیز استفاده کنید.

حلوا نثار، یکی از انواع حلوا است که بیشتر به‌عنوان دسر در ماه رمضان و مراسم مذهبی در شهر ارومیه درست می‌شود. این حلوا را می‌توان با آرد سفید یا نخودچی درست کرد. حلوا نثار ارومیه بافت ترد و لطیفی دارد و مشابه حلوای کفگیری تبریز است. این حلوا در دهان آب می‌شود و بسیار خوشمزه و خوش‌عطر است.

مواد لازم

• ۲۰۰ گرم آرد سفید قنادی
• ۵۰ گرم آرد نخودچی (اختیاری)
• ۱۲۵ گرم پودر قند
• ۶۵ گرم کره
• ۵۰ گرم روغن مایع
• یک قاشق غذاخوری پودر هل
• ۳ قاشق غذاخوری زعفران دم‌کرده غلیظ
• یک قاشق غذاخوری گلاب

طرز تهیه حلوا نثار

مرحله اول:

آرد سفید الک شده را در تابه روی حرارت ملایم گاز برای ۳۰ دقیقه تفت دهید تا بوی خامی آرد گرفته شود؛ اما تغییر رنگ ندهد. در این مرحله آرد را مرتب هم بزنید تا آرد به‌طور یکنواخت تفت بخورد. سپس آرد نخودچی الک شده را در تابه بریزید و آردها را برای ۱۵ دقیقه دیگر تفت دهید. شعله گاز را خاموش کنید و آردها را الک کنید تا یک حلوای با کیفیت داشته باشید.

مرحله دوم:

آردها را دوباره در تابه بریزید و کره و روغن مایع را به آن‌ها اضافه کنید. مواد را با قاشق هم بزنید تا روغن و کره به خورد آردها بروند. تابه را از روی حرارت بردارید و صبر کنید تا حلوا از حرارت بیفتد؛ اما سرد نشود.

مرحله سوم:

پودر قند الک شده را در تابه بریزید و مواد را با دست مخلوط کنید. سپس پودر هل و گلاب را به مواد داخل تابه بیفزایید و آن‌ها را هم بزنید. در آخر، زعفران دم‌کرده غلیظ را در حلوا بریزید و با دست مخلوط کنید تا حلوای شما رنگ بگیرد. مواد فقط باید در حد مخلوط شدن ورز داده شوند و ورز دادن بیش از حد، حلوای شما را خشک می‌کند.

مرحله چهارم:

حلوا را در قالب چرب شده بریزید و فشرده کنید. سپس آن را روی سطح کار برگردانید. حلوا را با قالب برش بزنید و آن را با پودر پسته یا گل محمدی تزیین کنید. البته شما می‌توانید حلوا نثار را به روش حلوا کفگیری نیز آماده کنید.

نکات مهم برای تهیه حلوا نثار

• برای تهیه یک حلوای خوش‌عطر، هل سبز را به‌صورت تازه آسیاب و الک کنید.
• حلوا نثار خیلی راحت پودر می‌شود؛ پس اگر در حین کار برای شکل دادن آن دچار مشکل شدید، کافی است ۲۰ گرم کره بیشتر در حلوا بریزید.
• شما می‌توانید آرد نخودچی را حذف کنید و به‌جای آن، مقدار آرد سفید را زیاد کنید. در نظر داشته باشید که آرد نخودچی باعث پوکی و لطافت حلوا می‌شود.
• از آرد سفید قنادی برای تهیه این حلوا استفاده کنید.
• زعفران را غلیظ دم کنید تا رنگ خوبی به حلوا بدهد و مجبور به افزودن دوباره زعفران به حلوا و شل کردن حلوا نشوید.
• پس از خاموش کردن حرارت، سرعت عمل داشته باشید تا حلوای شما سرد نشود.
• شما می‌توانید حلوا را از یک روز قبل آماده کنید.
• حلوا نثار تا یک هفته در یخچال و تا یک ماه در فریزر در ظرف دربسته قابل نگهداری است.

مواد لازم برای چهار نفر

• یک لیوان برنج نیم‌دانه
• یک لیوان گردو آسیاب شده
• نصف لیوان شیره انگور
• ۳ قاشق غذاخوری روغن کنجد
• ۴ لیوان آب
• یک لیوان شکر

طرز تهیه حلوا گردویی

مرحله اول:

برنج نیم‌دانه را همراه با گردو آسیاب کنید.

مرحله دوم:

کمی روغن را به‌همراه برنج و گردوی آسیاب شده در یک قابلمه نچسب بریزید و مواد را برای پنج تا ۱۰ دقیقه دقیقه روی حرارت متوسط گاز تفت دهید.

مرحله سوم:

قابلمه را از روی حرارت بردارید و پس از خنک شدن برنج و گردو، شکر را به آن‌ها اضافه کرده و خوب مخلوط کنید. در ادامه آب و شیره انگور را در قابلمه بریزید.

مرحله چهارم:

قابلمه را از روی حرارت بردارید و پس از خنک شدن برنج و گردو، شکر را به آن‌ها اضافه کرده و خوب مخلوط کنید. در ادامه آب و شیره انگور را در قابلمه بریزید.

مرحله پنجم:

پس از سفت شدن حلوا و جدا شدن آن از قابلمه، آن را در ظرف سرو بکشید.

• هم زدن مداوم حلوا باعث جلوگیری از چسبیدن آن به قابلمه می‌شود.
• شعله گاز در حین پخت حلوا باید کم باشد.
• شما با نم‌دار کردن انگشتانتان می‌توانید قبل از سرد شدن حلوا آن را تزیین کنید.
• برای تزیین حلوا گردویی می‌توان از شکلات شیری آب شده استفاده کرد.
• برخی افراد به حلوا گردویی به‌جای شیره انگور، زعفران دم‌کرده اضافه می‌کنند.

هویج، شیره انگور، شکر، گردو، هل، گلاب و زعفران از مواد تشکیل‌دهنده حلوا هویج ارومیه هستند. تفاوت بارز این حلوا با حلوای آرد گندم، در رنگ و مزه‌ آن است. رنگ حلوای هویج، نارنجی است و طعم شیرین نسبتا ملایمی دارد. در ادامه شما را با دو طرز تهیه حلوا هویج آشنا خواهیم کرد.

مواد لازم (روش اول)

• ۶ تا ۷ عدد هویج پوست کنده و رنده شده
• نصف لیوان شیره انگور
• نصف لیوان شکر
• نصف لیوان گردو ریز خرد شده
• یک قاشق مرباخوری هل سابیده شده
• یک قاشق مرباخوری گلوکز
• یک قاشق مرباخوری ژلاتین
• ۳ قاشق سوپ‌خوری آب (برای ژلاتین)
• نصف استکان یا یک چهارم پیمانه گلاب
• ۳ قاشق غذاخوری زعفران دم‌کرده غلیظ (اختیاری)
• مغز گردو و خلال پسته برای تزیین

طرز تهیه حلوا هویج (روش اول)

مرحله اول:

هویج‌های رنده شده را به‌همراه شکر در یک قابلمه بریزید و آن‌ها را برای یک ساعت کنار بگذارید تا هویج آب بیندازد.

مرحله دوم:

قابلمه را روی شعله ملایم گاز قرار دهید و هویج‌ها را برای ۴۰ دقیقه بپزید. در حین پخت، یک یا دو بار درب قابلمه را بردارید و هویج‌ها را زیر و رو کنید تا بهتر بپزند.

مرحله سوم:

شیره انگور را پس از مدت ذکر شده و زمانی که هنوز کمی از آب هویج‌ها باقی مانده است، در قابلمه بریزید و مواد را مرتب هم بزنید تا شیره انگور ته نگیرد. سپس حلوا را برای ۱۰ دقیقه دیگر روی شعله ملایم گاز بپزید.

مرحله چهارم:

زعفران و هل سابیده شده را در قابلمه بریزید و مواد را خوب هم بزنید.

مرحله پنجم:

گلوکز را در قابلمه بریزید و هم بزنید تا خوب حل شود. استفاده از گلوکز باعث می‌شود تا رنگ هویج‌ها شفاف شود. سپس گردوی درشت خرد شده و بوداده را به حلوا بیفزایید و مواد را هم بزنید.

مرحله ششم:

اجازه دهید تا حلوا با حرارت کم بپزد. حلوا را گاهی هم بزنید تا ته نگیرد و آب آن کاملا کشیده شود. در همین حین، ژلاتین را با آب سرد مخلوط کنید و آن را روی حرارت غیر‌مستقیم و به روش بن‌ماری حل کنید. البته شما می‌توانید مخلوط ژلاتین و آب سرد را چند ثانیه در ماکروویو قرار دهید تا حل شود. ژلاتین حل شده را پس از کشیده شدن کامل آب حلوا در حلوا بریزید و با قاشق هم بزنید تا مخلوط شود. سپس گلاب را به حلوا اضافه کنید.

مرحله هفتم:

زیر حلوا شعله پخش‌کن بگذارید و درب آن را با دم‌کنی ببندید تا حلوا برای نیم ساعت دیگر روی شعله خیلی ملایم دم بکشد. اگر پس از این مدت حلوا آب داشت، پخت آن را برای نیم ساعت دیگر دم کنید تا آب آن کاملا کشیده شود. شعله گاز را خاموش کنید و اجازه دهید تا حلوا خنک شود. سپس حلوا را برای سه ساعت یا یک شب در یخچال قرار دهید تا خودش را بگیرد. حلوا هویج را با مغز گردو و خلال پسته تزیین کنید.

مواد لازم (روش دوم)

• ۵۰۰ گرم یا ۵ عدد هویج پوست کنده و حلقه‌ای خرد شده
• یک پیمانه آرد شیرینی‌پزی یا فانتزی
• یک تا یک و نیم پیمانه شکر
• نصف پیمانه گلاب
• نصف پیمانه شیر
• ۵۰ گرم کره
• یک قاشق مرباخوری پودر هل
• ۳ قاشق غذاخوری زعفران دم‌کرده غلیظ (اختیاری)

طرز تهیه حلوا هویج (روش دوم)

مرحله اول:

شیر همدمای محیط را در قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم گاز قرار دهید. سپس هویج‌های حلقه‌ای خرد شده را در قابلمه بریزید و اجازه دهید تا هویج‌ها بپزند.

مرحله دوم:

هویج‌های پخته را با مخلوط‌کن یا گوشتکوب برقی پوره کنید.

مرحله سوم:

آرد الک شده را در یک تابه روی حرارت ملایم گاز تفت دهید تا آن را مرتب برای نیم ساعت هم بزنید تا بوی خامی آرد گرفته شود و آرد برای یک درجه تغییر رنگ دهد. سپس کره را به آرد سرخ شده بیفزایید و تفت دادن را برای چند دقیقه دیگر ادامه دهید.

مرحله چهارم:

در همین حین، پوره هویج، شکر و گلاب را در یک قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم گاز قرار دهید تا شکر حل شود.

مرحله پنجم:

مخلوط هویج را به‌تدریج به آرد در تابه اضافه کنید و مواد را هم بزنید تا حلوای شما یکنواخت شود. در آخر، زعفران را به حلوا بیفزایید. پس از سفت شدن حلوا، تابه را تکان دهید تا حلوا از آن جدا شود.

مرحله ششم:

حلوا را در دیس بکشید و روی آن را با قاشق صاف کنید. برای تزیین از مغز بادام و پسته استفاده کنید.

نکات مهم برای تهیه حلوا هویج ارومیه

• به‌جای هویج، می‌توان از زردک نیز استفاده کرد.
• گردوی درشت خرد شده (روش اول) را قبل از اضافه کردن به حلوا در تابه بریزید و با حرارت کم تفت دهید تا بوداده شود. سپس آن را کنار بگذارید تا خنک شود.
• رنگ حلوا هویج (روش اول) به خاطر مرحله دم کشیدن قرمز می‌شود؛ پس حتما حلوا را دم کنید.
• به‌هیچ‌وجه نباید در حلوا آبی باقی بماند؛ زیرا باعث کپک زدن آن می‌شود.
• به‌جای پودر هل (روش اول) می‌توان از عصاره هل نیز استفاده کرد.
• اگر به‌جای شکر (روش اول)، فقط از شیره انگور استفاده کنید، رنگ دسر شما تیره می‌شود و ظاهر قرمز و زیبا به خود نمی‌گیرد.
• آرد را در روش دوم، زیاد تفت ندهید؛ زیرا رنگ حلوای هویج روشن است.
• به‌جای شیر در روش دوم، می‌توان از آب هم استفاده کرد.
• هرچه نسبت هویج به آرد در روش دوم بیشتر باشد، حلوای شما خوشمزه‌تر می‌شود.

مواد لازم

• ۱۰ عدد زرده تخم‌مرغ
• نصف لیوان شکر یا پودر شکر
• یک چهارم لیوان گلاب
• ۲ قاشق چای‌خوری زعفران دم‌کرده
• ۲ قاشق غذاخوری نشاسته ذرت
• یک قاشق غذاخوری کره

طرز تهیه حلوا زرده

مرحله اول:

زرده‌ها را در یک کاسه خوب هم بزنید. سپس شکر یا پودر شکر را در کاسه بریزید و آن را با زرده‌ها خوب مخلوط کنید تا یک ترکیب کرم رنگ به دست بیاورید.

مرحله دوم:

کره را در قابلمه بریزید و آن را روی حرارت ملایم گاز قرار دهید تا کره آب شود. سپس مخلوط شکر و زرده تخم‌مرغ را در قابلمه بریزید و آن‌ها را برای پنج دقیقه هم بزنید. در ادامه نشاسته ذرت را کم‌کم در قابلمه بریزید تا حلوا زرده به غلظت دلخواه شما برسد.

مرحله سوم:

مخلوط زعفران و گلاب را به حلوا اضافه کنید.

مرحله چهارم:

زمانی که حلوا به غلظت مناسب رسید و رد قاشق روی حلوا ماند، حلوای شما آماده است. این مرحله حدود ۱۰ دقیقه زمان می‌برد.

مرحله پنجم:

حلوا را پس از خنک شدن در یخچال قرار دهید تا سرد شود.

نکات مهم برای تهیه حلوا زرده

• اضافه کردن نشاسته ذرت اختیاری است.
• حلوا زرده را می‌توان با پودر دارچین یا خلال پسته تزیین کرد.
• اگر حلوای شما پس از قرار دادن در یخچال شل بود، آن را دوباره روی شعله ملایم گاز قرار دهید و سپس در یخچال قرار دهید تا خودش را بگیرد.

حلوا اوماج یا «اوماج حلواسی» با اصالتی از شهر اردبیل، یکی از حلواهای محبوب در ماه رمضان و ماه محرم است. این حلوا در استان‌های آذربایجان شرقی و غربی نیز طبخ می‌شود و تهیه آن به‌خصوص در ماه رمضان در شهرهای تبریز، زنجان، گرگان و ارومیه مرسوم است. طرز تهیه حلوا اوماج بسیار ساده است.

مواد لازم

• یک لیوان آرد
• یک قاشق چای‌خوری زردچوبه
• یک استکان شیر پرچرب
• نصف لیوان روغن
• یک لیوان شکر
• یک لیوان آب

طرز تهیه حلوا اوماج

مرحله اول:

آماده‌سازی شربت: آب و شکر را در قابلمه بریزید و روی حرارت متوسط گاز قرار دهید تا شکر حل شود؛ اما شربت به جوش نیفتد. سپس شعله گاز را خاموش کنید.

مرحله دوم:

آرد را دو تا سه بار الک کنید. سپس آرد را با زردچوبه مخلوط کنید و در یک سینی بریزید. شیر را روی مخلوط آرد و زردچوبه اسپری کنید و بلافاصله آن‌ها را با قاشق هم بزنید. اسپری کردن شیر باید در چند مرحله انجام شود و هر بار باید مواد را با قاشق هم بزنید تا در نهایت مخلوطی به‌شکل خرده نان یا «اوماج» داشته باشید. گلوله‌های اوماج را در یک سینی دیگر پخش کنید و برای ۴۵ دقیقه کنار بگذارید تا خشک شوند.

مرحله سوم:

اوماج‌های خشک شده را در غذاساز یا میکسر بریزید و ریز و یکدست کنید.

مرحله چهارم:

روغن را در یک تابه بریزید و روی حرارت ملایم گاز داغ کنید. سپس اوماج پودر شده را در تابه بریزید و برای ۱۰ دقیقه تفت دهید تا تغییر رنگ دهد.

مرحله پنجم:

شربت را در تابه بریزید و حلوا را مرتب هم بزنید تا حلوا جمع شود. سپس روی درب تابه دم‌کنی بگذارید و حلوا را برای یک ساعت روی شعله ملایم گاز دم کنید. در این مدت، هر ۱۰ دقیقه، حلوا را هم بزنید تا ته نگیرد. بافت حلوا اوماج نرم است و نباید زیر دندان بیاید؛ پس اگر بعد از یک ساعت، بافت حلوا نرم نشد، کمی آب جوش در تابه بریزید و آن را برای چند دقیقه دیگر دم کنید.

مرحله ششم:

حلوا را در ظرف سرو بکشید یا قالب بزنید.

نکات مهم برای تهیه حلوا اوماج

• اگر از طعم زردچوبه خوشتان نمی‌آید، زعفران دم‌کرده غلیظ را جایگزین آن کنید. برای این کار، زعفران را پس از جمع شدن حلوا در تابه بریزید. در این مرحله در صورت تمایل می‌توان کمی گلاب یا عرق هل نیز به حلوا افزود.
• پودر اوماج نباید زیاد تفت داده شود؛ زیرا حلوای شما در این صورت خشک و سفت می‌شود. حلوا اوماج، یک حلوای طلایی رنگ است.

مواد لازم

• یک پیمانه جوانه گندم
• ۴ پیمانه آرد سبوس‌دار (سنگک)
• یک پیمانه آب
• ۱۸۰ گرم کره محلی یا مارگارین
• ۱۰۰ گرم پودر گردو
• ۵۰ گرم پودر کنجد
• ۵۰۰ میلیلتر شیره انگور
• ادویه مخصوص به مقدار لازم (دارچین، زنجبیل، فلفل سیاه، هل، گلپر، زیره، زردچوبه)
• یک قاشق سوپ‌خوری خلال پسته برای تزیین

طرز تهیه حلوا سیاه

مرحله اول:

گندم را از سه روز قبل در آب خیس کنید تا جوانه بزند. سپس آن را آبکش کرده و خشک کنید تا بتوان جوانه‌ها را آسیاب کرد. جوانه گندم آسیاب شده را با آرد سنگک و آب مخلوط کنید تا خمیری یکدست داشته باشید. خمیر را در قابلمه بریزید و روی شعله ملایم گاز قرار دهید. خمیر را مرتب برای ۶ ساعت هم بزنید. در حین تفت دادن خمیر، روغن محلی یا مارگارین را نیز در قابلمه بریزید و مواد را هم بزنید تا حلوا به روغن بیفتد.

مرحله دوم:

پس از برشته شدن و تغییر رنگ حلوا، ادویه مخصوص (دارچین، زنجبیل، فلفل سیاه، هل، گلپر، زیره، زردچوبه) را به‌همراه پودر گردو و کنجد در قابلمه بریزید و هم بزنید تا کاملا به خورد حلوا بروند.

مرحله سوم:

شیره انگور را در حلوا بریزید و برای پنج دقیقه هم بزنید تا کاملا حل شود. شعله گاز را خاموش کنید.

مرحله چهارم:

حلوا سیاه را در ظرف سرو بکشید و روی آن را با خلال پسته تزیین کنید.

نکات مهم برای تهیه حلوا سیاه

• حلوا سیاه ماندگاری بالایی دارد و باید آن را در یخچال نگهداری کرد.

حلوا بادام تبریز، یکی از مشهورترین انواع حلوا است که به دو شکل قالبی و کفگیری سرو می‌شود. این حلوا را در ماه رمضان می‌توان در تمامی قنادی‌های تبریز پیدا کرد.

مواد لازم

• ۲۵۰ گرم یا دو و یک چهارم پیمانه آرد سفید قنادی
• ۱۵۰ گرم یا یک و یک چهارم پیمانه پودر قند یا شکر
• ۱۳۰ گرم کره
• ۱۰۰ گرم یا یک پیمانه سر پر پودر بادام
• یک تا ۲ قاشق سوپ‌خوری پودر هل سبز
• نصف قاشق چای‌خوری پودر زنجبیل
• ۳۰ گرم گردوی نگینی خرد شده (اختیاری)

طرز تهیه حلوا بادام

مرحله اول:

آرد الک شده را در تابه روی حرارت ملایم گاز تفت دهید تا بوی خامی آرد گرفته شود؛ اما تغییر رنگ ندهد. در این مرحله آرد را باید مرتب با قاشق چوبی هم زد تا به‌طور یکنواخت تفت بخورد. برای تفت دادن آرد به ۵۰ دقیقه زمان نیاز دارید. پس از بلند شدن بوی آرد، آن را از روی حرارت بردارید و دوباره الک کنید.

مرحله دوم:

آرد الک شده و کره نرم را در تابه بریزید و روی حرارت ملایم گاز قرار دهید تا کره آب شود و به خورد آرد برود. تفت دادن و هم زدن کره و آرد را برای پنج دقیقه ادامه دهید تا آب اضافه کره تبخیر شود. تابه را از روی حرارت بردارید و آن را برای پنج تا ۶ دقیقه رها کنید تا از حرارت بیفتد.

مرحله سوم:

پودر بادام، پودر قند الک شده، پودر زنجبیل و پودر هل را در تابه بریزید و مواد را با قاشق چوبی یا دست خوب مخلوط کنید. در نهایت، گردوی خرد شده را به مواد اضافه کنید و هم بزنید.

مرحله چهارم:

برای سرو حلوای بادام به‌شکل قالبی، حلوا را در سینی دیواره‌دار بریزید و آن را به ضخامت یک تا دو سانتی‌متر، صاف، کاملا منسجم و فشرده کنید. سپس حلوا را با چاقوی تیز به‌شکل مربع یا لوزی برش بزنید.

برای سرو سنتی حلوا بادام به‌شکل حلوا کفگیری، حلوا را در یک گوشه از تابه جمع و فشرده کنید. سپس با کفگیر از قسمت رویی حلوا بردارید و به همان شکل در بشقاب قرار دهید. دوباره مواد داخل تابه را جمع و فشرده کنید و با کفگیر از آن بردارید.

نکات مهم برای تهیه حلوا بادام

• برای تزیین حلوا بادام تبریزی می‌توان از خلال یا پودر پسته، پودر گل محمدی و دارچین استفاده کرد. برای چسباندن این مواد به حلوا می‌توان حلوا را به شربت یا عسل رقیق شده آغشته کرد؛ سپس مواد تزیینی را روی حلوا ریخت. فقط توجه داشته باشید که نباید در استفاده از عسل یا شربت زیاده‌روی کنید؛ زیرا حالت پودری حلوای شما را از بین می‌برد.
• شما می‌توانید در تهیه این حلوا از دو قاشق سوپ‌خوری شیر عسلی نیز استفاده کنید؛ البته شیر، بافت پودری حلوا از بین می‌برد و آن را نرم می‌کند.
• برای تهیه این حلوا باید از آرد سفید قنادی استفاده کنید.
• این حلوا تا یک هفته در یخچال و تا یک ماه در فریزر، قابل نگهداری است.
• برای تهیه پودر بادام خانگی، روی مغز بادام، آب جوش بریزید و آن‌ها را برای پنج تا ۱۰ دقیقه رها کنید. سپس پوست بادام‌ها را بکنید و آن‌ها را دو روز کنار بگذارید تا خشک شوند. در ادامه بادام‌ها را در چند مرحله آسیاب کنید. توجه داشته باشید که پودر بادام نباید روغنی باشد؛ پس دستگاه را یکسره روشن نگذارید و با پالس، بادام را پودر کنید.

حلوای زنجبیلی، یک حلوای خوش‌عطر و تند و تیز تبریزی است که معمولا به‌عنوان افطاری در ماه رمضان تهیه می‌شود. شما می‌توانید این حلوا را با استفاده از قالب‌های سیلیکونی درست کنید یا آن را در سینی پخش کنید و برش بزنید.

طرز تهیه حلوای زنجبیلی

مرحله اول:

آرد را در قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم گاز تفت دهید تا بوی خامی آرد گرفته شود. آرد را مرتب با قاشق چوبی هم بزنید. پس از تفت دادن آرد، آن را از روی حرارت بردارید و الک کنید. آرد الک شده را دوباره در تابه بریزید و کره را به آن اضافه کنید. آرد و کره را مخلوط کنید کره به خورد آرد برود. سپس قابلمه را از روی حرارت بردارید.

مرحله دوم:

پودر هل، پودر زنجبیل و گردوی پودر شده را در قابلمه بریزید و با آرد مخلوط کنید. سپس اجازه دهید تا آرد کمی خنک شود.

مرحله سوم:

پودر قند الک شده را به مخلوط آرد اضافه کرده و مخلوط کنید. سپس حلوا را در قالب بریزید و با پشت قاشق فشرده کنید. این مرحله را با سرعت انجام دهید تا حلوا سرد نشود. روی حلوا ودر قند و خلال پسته بپاشید و آن را با چاقو به‌صورت مربع یا لوزی برش بزنید. سپس حلوا را در یخچال قرار دهید تا سفت شود. شما همچنین می‌توانید حلوا را در قالب سیلیکونی بریزید.

نکات مهم برای تهیه حلوای زنجبیلی

• مواد حلوای زنجبیلی خمیر نمی‌شود و کاملا حالت پودری دارد. پس آن را قبل از سرد شدن در قالب فشرده کنید.
• شما می‌توانید به این حلوا زعفران یا رنگهای خوراکی نیز اضافه کنید.
• برای تزیین حلوا زنجبیل می‌توان از شکلات آب شده استفاده کرد.

مواد لازم برای ۶ نفر

• یک پیمانه آرد گندم
• ۲ قاشق غذاخوری آرد برنج
• یک و نیم پیمانه شکر
• دو سوم پیمانه گلاب
• زعفران به مقدار لازم
• کره یا روغن به مقدار لازم

طرز تهیه ترحلوا تبریزی

مرحله اول:

آرد گندم و آرد برنج را با هم الک کنید. مقداری روغن یا کره در یک تابه نچسب بریزید و آن را روی حرارت ملایم گاز داغ کنید. سپس آردهای الک شده را در تابه بریزید و تفت دهید.

مرحله دوم:

نصف پیمانه شکر را در تابه بریزید و با آرد تفت داده شده مخلوط کنید. تفت دادن را برای چند دقیقه دیگر ادامه دهید.

مرحله سوم:

هل، گلاب، شکر، زعفران و آب را در یک قابلمه دیگر بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید تا شکر حل شود و شهد حلوای شما آماده شود.

مرحله چهارم:

شهد را در تابه بریزید و ترحلوا را آن‌قدر هم بزنید تا قوام بیاید.

مرحله پنجم:

ترحلوا را رد ظرف سرو بکشید و با خلال یا پودر پسته و بادام تزیین کنید.

ترحلوای شیرازی با بافتی نرم و لطیف، شما را عاشق خود خواهد کرد. این حلوای ژله‌ای به‌دلیل وجود نشاسته، به‌راحتی در قالب شکل می‌گیرد و یک دسر مجلسی است. ترحلوا شیرازی معمولا به دو رنگ زرد و سفید سرو می‌شود و بسیار لذیذ است.

مواد لازم

• نصف پیمانه آرد برنج
• یک لیوان نشاسته گندم (نشاسته گل)
• ۴ لیوان آب
• ۵ لیوان شیر پرچرب
• نصف لیوان گلاب
• نصف قاشق چای‌خوری پودر هل
• ۲ لیوان شکر
• زعفران دم‌کرده غلیظ به مقدار لازم
• کره یا روغن به مقدار لازم

طرز تهیه ترحلوا شیرازی

مرحله اول:

نشاسته را با دو لیوان آب سرد حل کنید. سپس آن را از صافی عبور دهید تا ناخالصی‌های آن گرفته شود و نشاسته صاف شود. آرد برنج را نیز الک کنید و با باقی‌مانده آب مخلوط کنید.

مرحله دوم:

شکر، نشاسته حل شده، شیر و مخلوط آب و آرد برنج را در یک قابلمه بریزید و روی شعله متوسط رو به بالای گاز قرار دهید. مواد داخل قابلمه را مرتب هم بزنید تا خودشان را بگیرند. سپس شعله گاز را کم کنید و حلوا را مرتب هم بزنید.

مرحله سوم:

روغن یا کره را در حلوا بریزید و حلوا را مرتب هم بزنید تا جایی که رد کفگیر روی حلوا بماند و حلوای شما به غلظت مناسب برسد.

مرحله چهارم:

پودر هل را در گلاب حل کنید و در حلوا بریزید. حلوا را برای دو تا سه دقیقه دیگر هم بزنید تا سفت شود.

مرحله پنجم:

نیمی از حلوا را در یک ظرف بریزید. سپس زعفران دم‌کرده غلیظ را در قابلمه بریزید و هم بزنید. ۱۰ تا ۱۵ صبر کنید تا لایه ساده ترحلوا در ظرف خنک شود. سپس ترحلوای زعفرانی را روی آن بریزید. روی ترحلوا را با پودر پسته یا نارگیل تزیین کنید.

مرحله ششم:

پس از خنک شدن ترحلوا روی آن را با سلفون بپوشانید و آن را برای پنج تا ۶ ساعت در یخچال قرار دهید تا سفت و خنک شود. ترحلوا را به‌شکل لوزی یا مربع برش بزنید.

نکات مهم برای تهیه ترحلوا شیرازی

• از آنجا که از شیر پرچرب استفاده می‌کنیم، نیازی به روغن یا کره زیادی نیست.
• اگر ترحلوای شیرازی شما ترک خورد، به این معنی است که بیش از حد پخته شده است.
• اگر ترحلوای شیرازی شما پس از پخت، آب انداخت به این معنی است که مدن زمان پخت آن کم بوده است.
• برای پخت کامل نشاسته و از بین رفتن طعم خامی آن، حلوا را روی شعله پخش‌کن بپزید؛ زیرا نشاسته زود ته می‌گیرد و ممکن است خام بماند.
• طرز تهیه ترحلوا یزدی مجلسی شبیه به ترحلوای تبریزی است و با ترکیب آرد سفید به‌همراه آرد برنج درست می‌شود.

مسقطی لاری حدود دو قرن پیش از بندر مسقط در کشور عمان وارد ایران و بندر خلیج فارس شد و امروزه در جنوب استان فارس در شهر لار درست می‌شود. این شیرینی یا حلوا در سال ۱۳۹۴ به‌عنوان حلوا مسقطی در سازمان استاندارد ملی به ثبت رسید. ماده اصلی تشکیل‌دهنده این شیرینی، نشاسته یا نشاسته گل است.

مواد لازم برای ۶ نفر

• یک لیوان پودر نشاسته گندم
• ۲ لیوان شکر
• نصف لیوان گلاب
• ۴ لیوان آب
• سه چهارم لیوان روغن مایع یا یک لیوان کره نرم شده در دمای محیط
• زعفران دم‌کرده به مقدار لازم
• ۶ تا ۷ عدد هل ساییده
• یک لیوان خلال بادام، پسته و مغزگردوی خرد شده

طرز تهیه مسقطی لاری

مرحله اول:

پودر نشاسته و آب را در یک قابلمه تفلون یا چدنی بریزید و آن‌ها را هم بزنید تا با هم مخلوط شوند. قابلمه را روی شعله متوسط گاز قرار دهید و مواد را مرتب با یک قاشق چوبی هم بزنید تا ترکیب آب و نشاسته کمی غلیظ شود. سپس شعله گاز را کم کنید و شکر و نیمی از روغن یا کره را در قابلمه بریزید. مواد را مرتب هم بزنید تا مایه اولیه حلوا خودش را بگیرد. این مرحله حدود دو ساعت و نیم به طول می‌انجامد. مواد حلوا مسقطی باید در این مدت زمان روی شعله خیلی کم گاز بپزد. توجه داشته باشید که باید مرتب این مواد را هم بزنید تا ته نگیرند و غلیظ شوند. کش‌دار شدن حلوا به این مرحله و هم زدن آرام شما بستگی دارد.

مرحله دوم:

در اواسط پخت حلوا، بقیه روغن یا کره را در قابلمه بریزید و مواد را هم بزنید تا روغن به خورد حلوا برود. گلاب، هل و زعفران دم‌کرده را در یک ساعت نهایی در حلوا بریزید و خوب هم بزنید.

مرحله سوم:

مغز گردو، پسته و خلال بادام را نیز در ۱۰ دقیقه آخر به حلوا اضافه کنید. زمانی که در هنگام هم زدن، حلوا به‌راحتی از قابلمه جدا شد و رد قاشق روی حلوا ماند، مسقطی شما آماده است. شعله گاز را خاموش کنید و مسقطی را در ظرف سرو بکشید. سپس روی آن را با پشت قاشق چرب شده صاف کنید.

نکات مهم برای تهیه مسقطی لاری

• اگر هل را آسیاب کنید و داخل مواد بریزید، رنگ مسقطی تغییر می‌کند. شما می‌توانید دانه‌های هل را داخل یک توری قرار دهید و داخل مواد مسقطی بگذارید تا طعم و بوی هل وارد مواد مسقطی شود. سپس در پایان پخت، آن را خارج کنید.
• مسقطی را می‌توان بدون زعفران و به رنگ سفید هم تهیه کرد.
• از نشاسته مرغوب استفاده کنید.
• میزان شکر کاملا سلیقه‌ای است و اگر مسقطی شیرین‌تر را ترجیح می‌دهید از شکر بیشتری استفاده کنید.
• برای تهیه این حلوا با نشاسته گل باید در ابتدا نشاسته را با مقداری آب مخلوط کنید و سپس از صافی رد کنید تا یکدست شود. سپس آن را در قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم گاز هم بزنید تا بپزد و در ادامه بقیه مواد را به آن بیفزایید.
• هرچه زمان پخت این حلوا بیشتر باشد و در حین پخت، آن را مرتب هم بزنید، مسقطی کش‌دار تر و شفاف‌تر می‌شود.
• پس از اضافه کردن زعفران و گلاب، یک دم‌کنی روی قابلمه و یک شعله پخش‌کن زیر قابلمه بگذارید تا حلوا برای ۱۰ تا ۱۵ دم بکشد و حسابی جا بیفتد.
• یک پیمانه نشاسته، دو پیمانه شکر و چهار پیمانه آب، نسبت لازم برای تهیه مسقطی هستند؛ اما مقدار مغزها، روغن و گلاب و زعفران بستگی به سلیقه شما دارد.
• پس از سرد شدن کامل حلوا مسقطی، آن را به اشکال دلخواه برش یا قالب بزنید.
• برخی افراد، مغزها را در حین پخت در مسقطی نمی‌ریزند. آن‌ها مغزها را در کف ظرف مورد نظر می‌ریزند و حلوا را روی آن پهن می‌کنند. سپس بقیه مغزها را روی مسقطی می‌ریزند تا یک حلوای مسقطی مجلسی داشته باشند.
• به‌جای انواع مغز می‌توان روی حلوا مسقطی پودر گل سرخ یا پودر وانیل ریخت.
• در برخی طرز تهیه‌ها از یک چهارم قاشق چای‌خوری جوهر لیمو یا آب لیمو نیز استفاده می‌شود.

رنگینک یا حلوای خرما، یکی از انواع لذیذ حلوا است که طرز تهیه بسیار ساده‌ای دارد. حلوا خرما در استان‌های جنوبی کشور و همچنین کشورهای آسیایی نظیر هند، پاکستان و کشورهای عربی طرفداران زیادی دارد. ماده اصلی تشکیل‌دهنده رنگینک، خرما است و درست به همین دلیل، این دسر بسیار مقوی و انرژی‌زا است.

مواد لازم برای ۶ نفر

• یک لیوان آرد الک شده
• یک کیلوگرم خرمای بدون هسته
• زنجبیل، دارچین و کنجد به مقدار دلخواه
• نصف لیوان روغن
• ۱۰۰ گرم کره
• خلال پسته برای تزیین

طرز تهیه رنگینک

مرحله اول:

تابه را روی حرارت ملایم گاز گرم کنید. سپس آرد را در آن بریزید و تفت دهید تا بوی خامی و رنگ سفید آرد از بین برود و به رنگ طلایی دربیاید.

مرحله دوم:

پودر زنجبیل و پودر دارچین را به آرد اضافه کنید و مواد را با هم مخلوط کنید. سپس کره آب شده و روغن را در تابه بریزید و مواد را هم بزنید.

مرحله سوم:

خرماهای بدون هسته را در تابه بریزید و مواد حلوا را با کف‌گیر چوبی یا گوشت کوب مخلوط کنید تا خرماها کاملا له شوند. این مرحله باید با سرعت عمل بالا انجام شود و به قدرت زیادی نیاز دارد. توجه داشته باشید که هر چقدر بیشتر حلوا را در این مرحله ورز دهید، حلوای شما یکدست‌تر خواهد شد.

مرحله چهارم:

حلوا را در ظرف سرو بکشید و آن را با پشت قاشق چرب شده صاف کنید. روی حلوا را با قاشق و چاقو یا هر ابزار دیگری طرح بیندازید و با خلال پسته تزیین کنید.

نکات مهم برای تهیه حلوا خرما یا رنگینک

• مرحله له کردن خرماها باید به سرعت انجام شود؛ زیرا در غیر این صورت، خرماها سرخ شده و سفت می‌شوند و در نهایت حلوای شما منسجم نخواهد بود.
• تا زمانی که حلوا داغ است، آن را صاف کنید و روی آن طرح بیندازید؛ زیرا اگر حلوا سرد شود، دیگر نمی‌توان آن را شکل داد.
• برای تزیین می‌توان از غنچه‌های گل‌محمدی، سایر مغزها و‌ خوراکی‌های تزیینی نیز استفاده کرد.
• شما می‌توانید رنگینگک را با شیر هم درست کنید. برای این مقدار مواد، یک لیوان شیر کافی است. شیر را پس از اضافه کردن خرما در حلوا بریزید و مواد را مرتب هم بزنید شیر کاملا جذب خرما شود و ته نگیرد.
• در برخی طرز تهیه‌ها به‌جای شیر از ارده استفاده می‌شود. برای این کار، ارده را پس از اضافه کردن خرما در حلوا بریزید و مواد را هم بزنید. پس از سرد شدن حلوا، ان را با دست ورز دهید تا یکدست شود.
• جنوبی‌ها به مواد حلوا در حال ورز دادن یک یا دو قاشق غذاخوری ماست چکیده نیز اضافه می‌کنند.
• برخی افراد یک قاشق زعفران دم‌کرده غلیظ نیز در حلوا خرما می‌ریزند تا حلوا عطر بهتری داشته باشد.
• حلوای خرما را باید در یخچال نگهداری کنید؛ زیرا به سرعت ترشیده می‌شود.
• طرز تهیه حلوا خرمای شیرازی نیز به همین ترتیب است.
• برای تهیه حلوای خرما با شکلات، شکلات سفید یا قهوه‌ای را به روش بن‌ماری آب کنید. حلوای خرما را به‌شکل توپک دربیاورید و در شکلات آب شده بغلتانید. سپس اجازه دهید تا حلوا خنک شود.
• طرز تهیه حلوای خرما با بیسکویت نیز رایج است. برای این کار به یک بسته بیسکویت پتی‌بور یا هر نوع بیسکویت دیگر نیاز دارید. در ابتدا یک نایلون فریزر رو سطح کار باز کنید و حلوا خرما روی آن قرار بدهید. سپس یک نایلون فریزر را روی حلوا خرما بگذارید و با وردنه خرما را به‌شکل مستطیل باز کنید. در ادامه نایلون‌ها را بردارید و بیسکویت‌ها را روی حلوا خرما بچسبانید. خرما را با دقت رول کنید و دو طرف آن را به کنجد آغشته کنید. مایه حلوا را در نایلون بپیچید و برای یک ساعت در یخچال بگذارید. سپس آن‌ها را با چاقو برش بزنید. شما همچنین می‌توانید بیسکویت را پودر کنید و روی حلوای خرما بریزید.

مواد لازم برای ۶ تا هشت نفر

• ۱٫۵ لیوان ساگو
• ۲ لیوان شکر و یک لیوان آب برای شهد
• یک لیوان گلاب
• ۸ لیوان آب
• زعفران دم‌کرده به لازم
• مغز گردو به مقدار دلخواه (اختیاری)

طرز تهیه حلوا ساگو

مرحله اول:

ساگو را از یک ساعت قبل با دو لیوان آب خیس کنید. سپس آب آن را خالی کنید و همراه با هشت لیوان آب تازه در قابلمه بریزید. ساگو را روی حرارت متوسط گاز قرار دهید تا آب به جوش آید. سپس شعله گاز را کم کنید و ساگو را برای یک ساعت بپزید. هر ۱۰ دقیقه یک بار، ساگو را هم بزنید تا کش‌دار شود.

مرحله دوم:

شکر و آب را در یک قابلمه دیگر بریزید و روی حرارت متوسط گاز قرار دهید تا شکر در آب حل شود. سپس ساگو پخته شده را در شربت بریزید و آن‌ها را مخلوط کنید تا کم‌کم حلوای شما سفت شود و به غلظت مناسب برسد.

مرحله سوم:

مخلوط گلاب و زعفران را در حلوا بریزید و حلوا را مرتب هم بزنید تا غلیظ شود. حلوا ساگو را در ظرف سرو بکشید و روی آن را با مغز گردو تزیین کنید.

نکات مهم برای تهیه حلوا ساگو

• برای تهیه این حلوا از قابلمه بزرگ استفاده کنید تا در حین طبخ، نشاسته‌ها به بیرون نپرند.
• طعم این حلوا به مسقطی نزدیک است.
• اگر گردو را در حین طبخ به حلوا اضافه کنید، ممکن است حلوای شما تلخ شود.
• برای خوشرنگ و براق شدن حلوا در دقایق پایانی از مقدار کمی کره استفاده کنید.

ماده اصلی در پخت حلوا ترکی ایرمیک به سبک ترکی استانبولی «آرد سمولینا» است و از دیگر مواد تشکیل‌دهنده آن می‌توان به کره یا روغن مایع اشاره کرد. حلوا ایرمیک در ترکیه با چای یا قهوه سرو می‌شود. این حلوا به یک روش دیگر با آرد آجیل یا آرد کنجد نیز پخته می‌شود که به آن «حلوا تاهینی» می‌گویند. حلوا تاهینی معمولا در مغازه‌های قنادی و شیرینی‌پزی پیدا می‌شود و آن را به‌صورت قالبی سرو می‌کنند.

جالب است بدانید که حلوا ایرمیک در گذشته به‌جای آرد سمولینا با آرد گران‌تری به نام «آرد ایرمیک» درست می‌شد. «ایرمیک»، میانی‌ترین قسمت گندم است و از هر ۱۰۰ تن گندم، تنها پنج کیلوگرم آرد ایرمیک به دست می‌آید. ایرمیک خالص‌ترین جوانه گندمی است که هیچ سبوسی ندارد؛ در حالی که آرد سمولینا به نسبت مشخصی سبوس‌ دارد. آرد سمولینا از آسیاب کردن گندمی خاص به نام گندم «دوروم» به دست می‌آید و از آرد معمولی، بافت درشت‌تری دارد. آرد سمولینا نسبت به آرد گندم معمولی مغذی‌تر است و آنتی‌اکسیدان و پروتئین بیشتری دارد.

مواد لازم برای ۶ نفر

• یک فنجان شکر
• نصف فنجان آب
• یک فنجان شیر
• ۱۷۰ گرم روغن حیوانی یا کره مارگارین
• یک و نیم فنجان آرد
• یک چهارم قاشق چای‌خوری عصاره وانیل یا گلاب به مقدار دلخواه
• یک چهارم فنجان آجیل برای تزیین

طرز تهیه حلوا ایرمیک

مرحله اول:

آماده‌سازی شربت: شیر، شکر و آب را در یک قابلمه بریزید و روی شعله ملایم گاز بگذارید. آن‌ها را مرتب هم بزنید تا شکر حل شود و شربت شما به جوش افتد. سپس گلاب یا عصاره وانیل را در قابلمه بریزید و پس از هم زدن، شعله گاز را خاموش کنید.

مرحله دوم:

کره یا روغن حیوانی را در یک تابه بزرگ و کم‌عمق بریزید و آن را روی حرارت ملایم گاز قرار دهید تا کزه یا روغن آب شود و به قل قل بیفتد. سپس آرد را در تابه بریزید و آن‌ها را با قاشق چوبی خوب مخلوط کنید. شعله گاز را کمتر کنید و روغن و آرد را مرتب هم بزنید تا رنگ آرد، طلایی شود.

مرحله سوم:

شربت حلوا را کم‌کم در تابه بریزید و صبر کنید تا حلوای شما به قل قل بیفتد. حلوا را هم بزنید و شعله گاز را پس از چند ثانیه خاموش کنید. حلوا را پس از خاموش کردن گاز نیز مرتب هم بزنید تا سرد شود. در این مرحله به دلخواه می‌توانید در حلوا، مقداری مغز مثل بادام یا گردو بریزید.

مرحله چهارم:

حلوا را در ظرف سرو بکشید و روی آن را با آجیل یا دارچین، بستنی و پودر پسته تزیین کنید.

نکات مهم برای تهیه حلوا ایرمیک

• «پکمز» (pekmez)، یک حلوای محبوب دیگر در ترکیه است که با پودر کاکائو و انواع آجیل مثل فندق و گردو، عسل یا شیره انگور و شکر درست می‌شود.

همان طور که پیش‌تر گفتیم، حلوا یکی از دسرهای محبوب در کشور ترکیه است و ترک‌ها از دیرباز انواع حلوا را روی آتش می‌پختند. حلوا سارای یا «سارای حلواسی» یکی از انواع حلوای ترکی است که خاستگاه آن به شهر سارای بر‌می‌گردد. این حلوا به‌صورت قالبی و با بستنی، قهوه یا چای سرو می‌شود. طرز تهیه حلوا سارای بسیار ساده است و شما برای طبخ آن به مواد اولیه زیادی نیاز ندارید.

مواد لازم برای ۱۰ نفر

• ۲ لیوان آرد
• ۲۵۰ گرم پودر قند
• ۲۰۰ گرم کره
• یک بسته وانیل شکری
• پودر پسته یا پودر گردو برای تزیین
• بستنی، چای یا قهوه ترک برای سرو

طرز تهیه حلوا سارای

مرحله اول:

آرد را در یک تابه بریزید و آن را روی حرارت ملایم گاز تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود. سپس آن را الک کنید.

مرحله دوم:

پودر قند الک شده و وانیل را به آرد تفت داده شده بیفزایید و آن‌ها را با هم مخلوط کنید تا یکدست شوند. سپس کره آب شده را به آن‌ها اضافه کنید.

مرحله سوم:

مایه حلوا را در قالب‌های کوچک یا ظرف پیرکس بریزید و آن‌ها را برای ۲۰ دقیقه در فریزر بگذارید تا حلوا خودش را بگیرد.

مرحله چهارم:

در صورت تهیه حلوا در ظرف بزرگ، آن را با نوک یک چاقوی تیز به‌شکل لوزی یا مربع یا شکل دلخواه خود برش بزنید. روی حلوا سارای را با پودر پسته یا پودر گردو تزیین کنید و آن را به‌همراه بستنی، چای یا قهوه ترک سرو کنید.

مواد لازم برای هشت نفر

• یک لیوان شیر خشک
• یک لیوان آرد سفید الک شده
• یک و نیم لیوان شکر
• ۴ لیوان آب
• یک قاشق غذاخوری گلاب
• نصف قاشق چای‌خوری پودر هل یا وانیل
• یک قاشق غذاخوری زعفران دم‌کرده غلیظ
• ۱۰۰ گرم کره
• یک استکان روغن مایع
• نان میکادو یا نان بستنی برای سرو

طرز تهیه حلوا عربی با شیر خشک

مرحله اول:

آماده‌سازی شهد: شکر و آب را در یک قابلمه با هم مخلوط کنید و روی شعله ملایم گاز بگذارید. شکر را هم بزنید تا کاملا در آب حل شود. سپس گلاب، زعفران و پودر هل را در قابلمه بریزید و چند ثانیه بعد شعله گاز را خاموش کنید.

مرحله دوم:

آرد، شیر خشک و کره نرم شده را در یک قابلمه دیگر بریزید و آن‌ها را روی شعله ملایم گاز بگذارید. مواد را مرتب هم بزنید تا نسوزتد. سپس روغن مایع را به‌تدریج در قابلمه بریزید و آن‌ها را مخلوط کنید تا غلظت مواد به سفتی ماست هم‌زده برسد و رنگ آن، قهوه‌ای روشن بشود.

مرحله سوم:

شربت سرد شده را در قابلمه بریزید و حلوا را مرتب هم بزنید تا به غلظت مناسب برسد. سپس درب حلوا را با دم‌کنی ببندید و اجازه دهید تا برای پنج دقیقه روی شعله ملایم گاز دم بکشد.

مرحله چهارم:

حلوای عربی را با نان میکادو یا نان بستنی سرو کنید.

نکات مهم برای تهیه حلوا عربی با شیر خشک

• برای تهیه یک حلوای خوشمزه بهتر است از آرد سفید، آرد قنادی یا آرد بدون گلوتن استفاده کنید؛ زیرا آرد نانوایی، حلوای شما را سفت و کش‌دار می‌کند.

حلوا شعریه، یک حلوای عربی و ترکی با اصالت مدیترانه‌ای است که با شیر عسلی و رشته شعریه یا کادایف درست می‌شود. کادایف، همان رشته‌هایی هستند که برای تهیه دسر ترکی کنافه به کار برده می‌شوند. با تهیه این نوع حلوا در منزل، یک نسخه جدید از حلوا را امتحان کنید. سرو حلوا شعریه در ماه‌های محرم و رمضان در برخی مناطق ایران به‌خصوص خوزستان رایج است.

مواد لازم برای ۶ نفر

• یک لیوان آرد
• یک لیوان رشته کادایف یا کادایف
• نصف قوطی شیر عسلی
• ۲۰ گرم کره
• یک سوم لیوان روغن مایع
• پودر هل به مقدار لازم
• زعفران دم‌کرده غلیظ به مقدار لازم
• نصف لیوان گردو خرد شده

طرز تهیه حلوا شعریه

مرحله اول:

رشته‌های شعریه یا کادایف را خرد کنید و آن‌ها را به‌همراه کره در تابه بریزید. تابه را روی شعله ملایم گاز قرار دهید تا رشته‌ها برای پنج تا ۶ دقیقه تفت بخورند و سرخ شوند.

مرحله دوم:

آرد را در یک تابه دیگر بریزید و آن را روی شعله متوسط گاز برای پنج دقیقه تفت دهید تا رنگ آرد، خاکی شود. سپس روغن را در تابه بریزید و آرد را برای پنج دقیقه دیگر تفت دهید تا یک حلوای طلایی رنگ داشته باشید. البته اگر ترجیح می‌دهید که حلوای شما تیره‌تر باشد، آرد را ببشتر تفت دهید.

مرحله سوم:

گردوی خرد شده را به آرد سرخ شده بیفزایید و آن‌ها را مخلوط کنید. سپس رشته شعریه یا کادایف تفت داده شده، پودر هل و زعفران دم‌کرده غلیظ را در تابه بریزید و مواد را با هم کمی تفت دهید.

مرحله چهارم:

شیر عسل را در حلوا بریزید و مرتب حلوا را هم بزنید تا به غلظت دلخواه برسد؛ حالتی که نه خیلی شل و آبکی و نه خیلی سفت باشد.

مرحله پنجم:

برای تزیین می‌توانید حلوا را در نان بستنی قیفی بریزید یا اجازه دهید تا سرد شود و آن را در بیسکویت قرار دهید.

حلوا دهین با طبعی گرم، یک گزینه فوق‌العاده برای سرو به‌عنوان افطاری در ماه رمضان است؛ البته اگر به دیابت یا اضافه وزن مبتلا هستید، بهتر است این حلوا را مصرف نکنید.

مواد لازم برای ۶ تا هشت نفر

طرز تهیه حلوا دهین نجف

مرحله اول:

با استفاده از کره ذوب شده، کف قالب کیک یا ظرف پیرکس را چرب کنید. سپس نیمی از پودر نارگیل را کف ظرف بپاشید. نصف مقدار گردو را روی پودر نارگیل بچینید.

مرحله دوم:

شیر، شکر و روغن مایع را در یک قابلمه کوچک بریزید و روی شعله گاز قرار دهید. مواد را مرتب هم بزنید تا شکر حل شود. سپس گلاب و زعفران را به مواد داخل قابلمه اضافه کنید و آن‌ها را برای یک تا دو دقیقه دیگر هم بزنید تا شروع به قل زدن کند. در ادامه شیره خرما را در قابلمه بریزید و مواد را هم بزنید.

مرحله سوم:

آرد و هل را با هم الک کنید و در قابلمه بریزید. مواد را هم بزنید تا آرد به خورد مایع شما برود و غلظت آن کمی بیشتر از فرنی شود. بقیه کره ذوب شده را در قابلمه بریزید و مخلوط کنید.

مرحله چهارم:

مایه حلوا را روی گردوها بریزید و روی حلوا را صاف کنید. سپس پودر نارگیل باقی‌مانده را روی حلوا بپاشید و در صورت تمایل، کمی خلال بادام روی حلوا بریزید.

مرحله پنجم:

قالب را برای نیم ساعت در فر از قبل گرم شده در دمای ۱۵۰ درجه سانتی‌گراد قرار دهید. دو تا سه دقیقه آخر، گریل فر را روشن کنید تا پودر نارگیل و خلال بادام روی حلوا، بوداده و قهوه‌ای شوند. قالب را از فر بیرون بیاورید و اجازه دهید تا کمی سرد شود.

مرحله ششم:

حلوا را به‌شکل مربعی برش بزنید و سرو کنید.

نکات مهم برای تهیه حلوا دهین نجف

• شما می‌توانید کمی گردوی خرد شده را پس از افزودن آرد به حلوا اضافه کنید.

مواد لازم برای ۱۲ نفر

طرز تهیه حلوا یونانی

مرحله اول:

آماده‌سازی شهد:آب و شکر را در یک قابلمه متوسط مخلوط کنید. سپس پوست پرتقال، پوست لیمو، چوب دارچین و هل را در قابلمه بریزید و شهد را روی شعله متوسط گاز قرار دهید تا آب به جوش آید. شعله گاز را کم کنید و درب قابلمه را برای پنج دقیقه بگذارید. سپس شعله گاز را خاموش کنید و اجازه دهید تا شربت خنک شود. پس از خنک شدن، پوست‌ها و ادویه‌ها را از شهد خارج کنید.

مرحله دوم:

آرد سمولینا و روغن زیتون را در یک قابلمه بزرگ بریزید و روی شعله متوسط گاز قرار دهید. آن‌ها را هم بزنید تا آرد سمولینا قهوه‌ای و بوداده شود. قابلمه را از روی شعله بردارید و شربت را کم‌کم به آرد سرخ شده اضافه کنید و هم بزنید. پس از ریختن تمام شربت، قابلمه را دوباره روی شعله ملایم گاز قرار دهید.

مرحله سوم:

کشمش و گلاب را در قابلمه بریزید و حلوا را مرتب هم بزنید تا غلیظ شده و از دیواره‌های قابلمه جدا شود. شعله گاز را خاموش کنید و اجازه دهید تا حلوا کمی خنک شود.

مرحله چهارم:

حلوا را در قالب چرب شده بریزید و آن را برای یک ساعت در یخچال قرار دهید. سپس حلوا را از قالب خارج کرده و سرو کنید.

حلوا انار، یک نسخه مدرن از این دسر و شیرینی سنتی ایرانی است که با آرد، انار، گلاب، شکر، روغن، وانیل و پودر هل درست می‌شود. حلوا انار، یک دسر محبوب برای سرو در شب یلدا است و شما می‌توانید آن را به‌سادگی در منزل درست کنید.

مواد لازم برای ۶ نفر

• یک و نیم لیوان آرد
• آب ۲ عدد انار یا سه چهارم لیوان آب انار
• نصف لیوان گلاب
• نصف لیوان روغن یا کره
• شکر به مقدار دلخواه
• یک قاشق چای‌خوری پودر هل
• نصف قاشق چای‌خوری وانیل
• پودر نارگیل یا خلال بادام و پسته برای تزیین

طرز تهیه حلوا انار

مرحله اول:

آرد را دو بار الک کنید و در یک تابه گود یا قابلمه بریزید. سپس آرد را روی حرارت ملایم گاز تفت دهید تا طعم و بوی خامی آن گرفته شود. در این مرحله، میزان تفت دادن آرد کاملا اختیاری است.

مرحله دوم:

روغن یا کره ذوب شده را به آرد بیفزایید و آن‌ها را هم بزنید تا یکدست شوند. سپس شکر، گلاب، آب انار، وانیل و پودر هل را در قابلمه بریزید. مواد را روی حرارت خوب هم بزنید تا مخلوط شوند و خود را بگیرند. مواد را تا جایی تفت دهید تا به غلظت حلوا برسند و از دیواره‌های قابلمه جدا شوند. این مرحله حدود ۲۰ دقیقه به طول می انجامد.

مرحله سوم:

حلوای انار را در ظرف سرو بکشید و روی آن را با پودر نارگیل یا خلال بادام و پسته تزیین کنید.

نکات مهم برای تهیه حلوا انار

• حلوا انار باید روی حرارت ملایم گاز طبخ شود؛ زیرا در غیر این صورت می‌سوزد.
• پس از پخت حلوا بهتر است آن را در قابلمه روی بخار آب قرار دهید و درب قابلمه را ببندید تا حلوای شما شفاف‌تر شود.
• برای خوشرنگ شدن حلوا انار می‌توانید از رنگ‌های خوراکی قرمز یا پودر میوه‌های قرمز مانند لبو استفاده کنید.
• میزان شکر، بسته به ترشی انار شما دارد.
• سعی کنید از انار شیرین برای تهیه حلوا استفاده کنید.

مواد لازم برای هشت نفر

طرز تهیه حلوا آناناس

مرحله اول:

آماده‌سازی پوره آناناس: آناناس را پوست بگیرید و تمیز کنید. سپس بخش سفت وسط آناناس را جدا کنید و آن را نگینی برش بزنید. آناناس را در غذاساز یا مخلوط‌کن بریزید و پوره کنید.

مرحله دوم:

روغن یا کره را به‌همراه آرد در تابه بریزید و تابه را روی حرارت ملایم گاز قرار دهید. آرد را هم بزنید و تفت دهید تا طلایی رنگ شود. سپس بخش زیادی از آناناس خرد شده را در تابه بریزید و مواد را برای یک دقیقه دیگر تفت دهید تا آناناس بپزد.

مرحله سوم:

شیر را در تابه بریزید و هم بزنید. سپس پوره آناناس را به مواد داخل تابه اضافه کنید و آن‌ها را تفت دهید. زعفران دم‌کرده را به حلوا بیفزایید و حلوا را برای سه تا پنج دقیقه دیگر روی شعله ملایم گاز هم بزنید تا شیر تبخیر شود و حلوا غلیظ شود.

مرحله چهارم:

شکر را با حلوا اضافه کنید. میزان استفاده از شکر بسته به ترشی یا شیرینی آناناس دارد؛ پس حلوا را مزه کنید و به‌اندازه لازم به آن شکر بزنید. حلوا را هم بزنید تا غلیظ شود.

مرحله پنجم:

حلوا را در ظرف سرو بکشید و روی آن را با باقی‌مانده آناناس خرد شده، کشمش و بادام هندی تزیین کنید.

حلوای لبو قرمز با رنگ ارغوانی مایل به بنفش، یک دسر فوق‌العاده برای سرو در شب یلدا است که طرز تهیه بسیار آسانی دارد. لبو یک ماده غذایی بسیار مفید است که خاصیت ضد سرطانی دارد و سرشار از آهن است. لبو با فیبر بالا به کاهش چربی و کلسترول خون، کاهش فشار خون و جلوگیری از سکته و بیماری‌های قلبی کمک می‌کند.

مواد لازم برای ۶ نفر

طرز تهیه حلوای لبو

مرحله اول:

لبو را بپزید و پوره کنید. سپس لبوی پوره شده را با شکر، آب و پودر هل در یک قابلمه بریزید و آن‌ها را روی حرارت متوسط گاز قرار دهید تا شکر کاملا حل شود و شربت حلوای شما آماده شود.

مرحله دوم:

آرد را دو بار الک کنید و در یک تابه بریزید. تابه را روی حرارت ملایم گاز قرار دهید و آرد را مرتب هم بزنید تا بوی خامی آن گرفته شود و کمی تغییر رنگ بدهد. توجه کنید که در این نوع حلوا رنگ آرد نباید بیش از حد تیره شود. سپس روغن کرمانشاهی را به آرد اضافه کنید و هم بزنید.

مرحله سوم:

شربت را در حلوا بریزید و آن را برای سه دقیقه خوب هم بزنید تا آب اضافه تبخیر شود. سپس کشمش و بادام خرد شده را به حلوا بیفزایید و حلوا را برای دو تا سه دقیقه دیگر هم بزنید تا آماده شود.

مرحله چهارم:

حلوا را در ظرف سرو بکشید.

نکات مربوط به تهیه حلوای لبو

• به‌جای شکر می‌توان از شیره انگور استفاده کرد تا یک حلوای سالم‌تر داشت.
• برخی افراد همراه لبو، کمی پوره هویج نیز در حلوا می‌ریزند.
• شما می‌توانید حلوای لبو را با مغز انواع بادام و کشمش تزیین کنید.
• به‌جای روغن کرمانشاهی می‌توان از روغن مایع معمولی یا کره استفاده کرد.

مواد لازم برای هشت نفر

طرز تهیه حلوای کدو حلوایی

مرحله اول:

تکه‌های کدو را با شیر در قابلمه بریزید و آن‌ها را روی حرارت متوسط گاز قرار دهید تا شیر به جوش آید. سپس دانه‌های هل و چوب دارچین را به کدو و شیر اضافه کنید و مواد را بپزید تا کدوها کاملا نرم شوند و عطر هل و دارچین بلند شود.

مرحله دوم:

هل و دارچین را از قابلمه خارج کنید. سپس کدوی پخته را با چنگال یا گوشکوب برقی له کنید تا کاملا پوره شود.

مرحله سوم:

کره را در یک تابه نچسب بریزید و روی حرارت ملایم گاز قرار دهید تا آب شود. سپس پوره کدو و شکر را به کره بیفزایید و تفت دهید. مواد را مرتب هم بزنید تا حلوا ته نگیرد. حلوا در نهایت باید چسبنده و متراکم شود و به اصطلاح خودش را بگیرد. تابه را از روی حرارت بردارید تا حلوا خنک شود. سپس حلوا را سرو کنید.

نکات مربوط به تهیه حلوا کدو حلوایی

• حتما از تابه تفلون و نچسب استفاده کنید تا حلوا به ته تابه نچسبد و نسوزد.
• پوره حلوا را باید مرتب هم بزنید تا غلیظ شود.
• به‌جای کدو حلوایی می‌توان از کدو تنبل هم استفاده کرد.
• این حلوا پس از سرد شدن کمی خود را می‌گیرد و سفت می‌شود؛ البته اگر حلوای سفت و غلیظ دوست دارید، می‌توانید آن را برای مدت زمان بیشتری روی شعله گاز بپزید.

آیا تاکنون به تهیه یک حلوای خوشمزه و مقوی با موز فکر کرده‌اید؟ کافی است دست به کار شوید و با مواد اولیه ساده‌ای چون موز، شکر سفید، شکر قهوه‌ای، آرد، هل و کره، یک حلوای جدید درست کنید.

مواد لازم

طرز تهیه حلوای موز

مرحله اول:

موز خرد شده و نصف لیوان آب را در میکسر بریزید و پوره کنید تا کاملا یکدست شوند.

مرحله دوم:

کره یا روغن جامد را در قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم گاز قرار دهید تا داغ شود. سپس موزه پوره شده را در قابلمه بریزید و آن را برای پنج تا ۱۰ دقیقه تفت دهید تا آب اضافه تبخیر شود.

مرحله سوم:

شکر سفید، شکر قهوه‌ای و نصف لیوان آب را در یک کاسه مخلوط کنید و سپس در قابلمه بریزید. مواد را برای ۱۰ دقیقه روی حرارت ملایم گاز با هم بپزید.

مرحله چهارم:

آرد را در یک تابه جداگانه روی حرارت ملایم گاز تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود. سپس هل و آرد تفت خورده را به موزها اضافه کنید و مواد را آن‌قدر هم بزنید تا حلوا جمع شود و خود را بگیرد.

مرحله پنجم:

حلوای موز را در یک قالب چرب شده بریزید و صاف کنید. سپس قالب را برای نیم ساعت در یخچال قرار دهید تا سرد شود. حلوا را برش بزنید و سرو کنید.

نکات مربوط به تهیه حلوای موز

• در صورت تمایل می‌توان در این حلوا از کشمش یا آجیل خرد شده نیز استفاده کرد.
• به‌جای شکر قهوه‌ای می‌توانید از همان مقدار شیره در تهیه این حلوا استفاده کنید.
• با افزودن مقداری بادام پس از آماده شدن حلوا، حلوای موز و بادام درست کنید.
• شما می‌توانید حلوا را روی سلفون یا کاغذ روغنی بریزید و رول کنید؛ سپس رول را در یخچال قرار دهید تا سرد شود. برای سرو، حلوا را به‌صورت رولی برش بزنید. بهتر است یک عدد موز را در مرکز رول حلوای خود قرار دهید تا دسر شما ظاهر مجلسی‌تری داشته باشد.

گندم از دیرباز با آیین‌های سوگواری و غلبه روح بر پلشتی و سیاهی مرگ در ارتباط بوده ‌است. جالب است بدانید که در آیین‌های سوگواری بین‌النهرینی و زرتشتی، نان جزو غذاهایی بوده است که به مردگان تقدیم می‌شد؛ نانی که از گندم پخته می‌شد. استفاده از روغن در حلوا نیز به اعتقاد برخی افراد، نشان‌دهنده وحدت و اتحاد کیهانی است.

حلوا با سه ماده اصلی درست می‌شود: ماده نشاسته‌ای که شامل انواع آرد است و در میان آن‌ها می‌توان به آرد گندم، جوانه گندم، برنج، نخودچی، کنجد (ارده)، عدس، نخود و باقلا اشاره کرد؛ چربی که شامل انواع روغن هاى حيوانى و گياهى یا شیر می‌شود و یک ماده قندی که در میان آن‌ها می‌توان به قند، شكر، نبات، صمغ‌هاى شيرين، شيره انگور، خرما و عسل اشاره کرد. حلوا به غیر از این مواد اصلی می‌تواند با هويج، كدو، مغز ميوه‌هاى گوناگون چون پسته، فندق، گردو و زردآلو و همچنین انواع افزودني‌هاى طعم‌دهنده، معطر كننده و رنگ‌دهنده مانند زيره، گل بابونه، رازيانه، تخم گشنيز، زنجبيل، دارچين و به‌‌ويژه گلاب و زعفران نیز تهیه شود.

قدمت مصرف حلوا در ایران به دوران پیش از اسلام بر‌می‌گردد. این دسر شیرین و خوشمزه در کشورهای عربی نیز بسیار محبوب است و عرب‌ها سفره بدون حلوا را ناقص می‌دانند. طبق گفته برخی تاریخ‌دانان، پیامبر اسلام، حلوايى به نام مَجيع را كه با خرما و شير تهيه مى‌شد، بسيار دوست داشت و در جشن عروسی حضرت فاطمه، حلوایی به نام «خَبيص» را سرو کرد. سنت تهیه حلوا بعدها به آشپزخانه دربار حکام عثمانی نیز راه پیدا کرد.

مصرف حلوا در مراسم مختلف مانند تولد، ازدواج و مرگ از گذشته رایج بوده است؛ به‌طوری که «برخاستن بوى حلواى كسى» يا «خوردن حلواى كسى» كنايه از نزدیک شدن زمان مرگ او يا مرگ و پايان كار او است. سرو حلوا در عزاداری‌های مذهبی به‌خصوص در ماه رمضان و محرم نیز مرسوم است و حلوا همیشه، جزو ثابت سفره‌های نذری است.

جالب است بدانید که هديه دادن حلوا در اعياد به‌ ويژه در نوروز نیز در گذشته مرسوم بوده است. حلوا در گذشته به اهداف مختلفی از جمله تطمیع و حتی اغفال و مسموم کردن افراد نیز مورد استفاده قرار می‌گرفت. تعارف کردن حلوا در گذشته در زمان رسیدن یک خبر خوش یا رفع یک بلا یا حتی آشتی دو نفر و رفع کدورت نیز معمول بود.

آیا به‌دنبال طرز تهیه حلوا برای چهار نفر می‌شد؟ اگر دوست دارید انواع مختلف حلوا را به‌عنوان دسر یا افطاری در خانه درست کنید، دست به کار شوید و از طرز تهیه‌های ارائه شده در این مقاله استفاده کنید. اگر موفق به درست کردن این دسر یا شیرینی خوشمزه شدید، حتما از آن عکس بگیرید و با تگ‌کردن کجارو در اینستاگرام (mykojaro@)، تصاویر خود را با ما به اشتراک بگذارید. در ضمن در صورت تمایل، تجربه‌های خود را با ما و دیگر کاربران کجارو در زیر همین مقاله به اشتراک بگذارید.