طرز تهیه دو پیازه؛ غذای اصیل و لذیذ شیرازی

دو پیازه، نام دسته بزرگی از غذاهای رایج و محبوب در بخش‌هایی از ایران است که از شیراز تا بوشهر و سیستان و بلوچستان و همچنین در افغانستان، پاکستان و هند، طرفداران بسیاری دارد. دو پیازه آلوی شیرازی، دو پیازه گوشت، دو پیازه سیب ‌زمینی، دو پیازه بادمجان، دو پیازه تخم‌ مرغ، دو پیازه مرغ و دو پیازه میگوی بوشهری از مشهورترین نسخه‌های این غذای خوشمزه هستند.

دو پیازه، غذایی بسیار ساده و ارزان است که به سرعت در خانه آماده می‌شود. در ادامه با ما همراه باشید تا شما را با طرز تهیه انواع دو پیازه در ایران و دو نوع دو پیازه هندی آشنا کنیم که می‌توان آن‌ها را به‌عنوان صبحانه، ناهار یا شام سبک سرو کرد.

هرآنچه باید درباره دو پیازه بدانید:

منبع عکس: وب‌سایت granatalmaesborbolya.hu؛ عکاس: نامشخص

دو پیازه آلو، غذایی کاملا گیاهی در میان غذاهای محلی شیراز محسوب می‌شود که با پیاز داغ، سیب‌زمینی، نمک، فلفل، زردچوبه و آب لیمو و گاهی رب گوجه‌فرنگی و گوجه‌فرنگی درست می‌شود.

• ۳ عدد سیب‌زمینی متوسط
• ۲ عدد پیاز متوسط
• ۲ عدد گوجه‌فرنگی
• یک قاشق غذاخوری رب گوجه‌فرنگی
• نمک، فلفل و زردچوبه به مقدار لازم
• شنبلیله و تخم گشنیز (اختیاری)
• یک قاشق غذاخوری آبلیمو

منبع عکس: وب‌سایت themediterraneandish.com؛ عکاس: نامشخص

مرحله اول:

سیب‌زمینی‌ها را با پوست در آب بریزید و آن‌ها را روی حرارت متوسط گاز قرار دهید تا بپزند. پوست سیب‌زمینی‌ها را بکنید و آن‌ها را به قطعات کوچک برش بزنید.

مرحله دوم:

پیازهای نگینی را در روغن سرخ کنید و به آن نمک، فلفل و زردچوبه بزنید. در صورت تمایل می‌توانید تخم گشنیز و شنبلیله خشک را نیز به آن اضافه کنید.

مرحله سوم:

رب گوجه‌فرنگی را اضافه کنید و کمی تفت دهید. سپس، گوجه رنده شده و آبلیمو را بیفزایید و اجازه دهید تا آب آن کشیده شود. در نهایت سیب‌زمینی خردشده را به مواد اضافه و سرو کنید.

منبع عکس: وب‌سایت chishi.ir؛ عکاس: نامشخص

• شما می‌توانید از یک قاشق غذاخوری شوید خشک، نعنای خشک یا حتی تره تازه خرد شده نیز در تهیه این خوراک خوشمزه استفاده کنید.
• برخی افراد ترجیح می‌دهند که در غذای خود آب غوره یا آب لیمو بریزند.
• بهترین همراه دو پیازه شیرازی، سالاد شیرازی و ترشی است.
• می‌توانید سیب‌زمینی را رنده کنید.
• در طرز تهیه دو پیازه بادمجان و دو پیازه قارچ، بادمجان و قارچ، جایگزین سیب‌زمینی می‌شوند.

منبع عکس: وب‌سایت rasekhoon.net؛ عکاس: نامشخص

دو پیازه تخم‌مرغ یا دو پیازه سیب‌زمینی با تخم‌مرغ، یکی دیگر از انواع این خوراک مشهور است که طرز تهیه آن، شباهت زیادی به دو پیازه سیب‌زمینی دارد؛ با این تفاوت که تخم‌مرغ هم به مواد لازم اضافه می‌شود. دو پیازه تخم‌مرغ، غذای نونی مناسب و فوق‌العاده‌ای برای سرو در وعده صبحانه، شام و حتی ناهار است.

• ۳ عدد سیب‌زمینی بزرگ
• ۳ عدد پیاز بزرگ
• یک قاشق غذاخوری سبزی معطر (شوید، مرزه، ریحان خشک)
• نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به مقدار لازم
• ۲ عدد تخم‌مرغ

مرحله اول:

پیازهای خلالی خرد شده را در تابه بریزید و آن‌ها را تفت دهید تا طلایی و سبک شوند.

مرحله دوم:

سیب‌زمینی‌های درشت خرد شده و پیاز داغ را در قابلمه نچسب بریزید. سپس مرزه و ریحان خشک، نمک، فلفل سیاه و زردچوبه را به‌علاوه یک قاشق غذاخوری روغن مایع به آن‌ها اضافه کنید و کمی تفت دهید. روی مواد آب گرم بریزید تا روی سیب‌زمینی‌ها را بگیرد. سپس درب قابلمه را ببندید و آن را روی حرارت ملایم گاز قرار دهید. اجازه دهید تا سیب‌زمینی‌ها برای ۳۰ دقیقه بپزند و آب داخل قابلمه کاملا تبخیر شود.

مرحله سوم:

پس از کشیده شدن آب قابلمه، سیب‌زمینی‌ها را با گوشتکوب له کنید.

مرحله چهارم:

تخم‌مرغ‌ها را جداگانه آب‌پز کنید. سپس آن‌ها را رنده کنید.

مرحله پنجم:

تخم‌مرغ‌های رنده شده و دو قاشق غذاخوری کره یا روغن حیوانی را به سیب‌زمینی‌های له شده بیفزایید و هم بزنید.

• در روش دیگر تهیه دو پیازه تخم‌مرغ، ابتدا سیب‌زمینی‌ها را مکعبی خرد و سرخ کنید. سپس مقدار زیادی پیاز داغ به آن بیفزایید و آن‌ها را هم بزنید. در ادامه نمک، فلفل و زردچوبه را به خوراک اضافه کنید و آن‌ها را کمی با هم تفت دهید. به تعداد افراد، روی دو پیازه، تخم‌مرغ بشکنید و آن را همراه با سیب‌زمینی و پیاز تفت دهید تا تخم‌مرغ ببندد.

منبع عکس: وب‌سایت blog.okcs.com؛ عکاس: نامشخص

دو پیازه مرغ و سیب‌زمینی، یکی از انواع دو پیازه است که با وجود گوشت مرغ، غذایی کامل‌تر و سیرکننده‌تر به حساب می‌آید.

• ۲ عدد سیب‌زمینی بزرگ
• یک عدد سینه مرغ
• ۲ عدد پیاز متوسط
• نمک، فلفل، زردچوبه و ادویه به مقدار لازم

مرحله اول:

سیب‌زمینی‌های درشت خرد شده را در مقداری روغن سرخ کنید. سپس به آن‌ها نمک بزنید و آن‌ها را کنار بگذارید.

مرحله دوم:

پیازهای خلالی خرد شده را در روغن سرخ کنید تا طلایی و سبک شوند. سپس سینه مرغ خرد شده، فلفل، زردچوبه و ادویه دلخواه خود را به آن‌ها اضافه کنید و مواد را خوب هم بزنید تا با هم تفت بخورند. در ادامه نصف لیوان آب در تابه بریزید و درب آن را ببندید تا مرغ و پیاز روی حرارت ملایم با هم بپزند.

مرحله سوم:

پس از پخته شدن کامل مرغ، سیب‌زمینی‌های سرخ شده را در تابه بریزید و مواد را با هم مخلوط کنید.

منبع عکس: وب‌سایت glebekitchen.com؛ عکاس: نامشخص

• نیم کیلوگرم گوشت گوسفندی
• ۳ تا ۴ عدد پیاز
• ۳ تا ۴ حبه سیر
• یک قاشق چای‌خوری زنجبیل
• یک قاشق مرباخوری تخم گشنیز
• یک قاشق چای‌خوری فلفل قرمز
• یک قاشق چای‌خوری زیره
• یک تکه چوب دارچین
• ۳ تا ۴ عدد هل سبز
• ۲ تا ۳ عدد میخک
• ۳ تا ۴ قاشق غذاخوری ماست چکیده
• نمک و فلفل به مقدار لازم

منبع عکس: وب‌سایت krumpli.co.uk؛ عکاس: نامشخص

مرحله اول:

چهار تا پنج قاشق غذاخوری روغن را در قابلمه بریزید و روی حرارت متوسط گاز قرار دهید تا داغ شود. سپس پیازها را در روغن بریزید و آن‌ها را تفت دهید تا طلایی و سبک شوند.

مرحله دوم:

هل، میخک و دارچین را در قابلمه بریزید و آن‌ها را کمی تفت دهید تا بوی آن‌ها بلند شود. سپس گوشت خرد شده و سیر را در قابلمه بریزید و هم بزنید. گوشت‌ها را کمی با ادویه‌ها سرخ کنید. به‌جای گوشت گوسفند می‌توانید از گوشت مرغ استفاده کنید که سریع‌تر پخته می‌شود.

مرحله سوم:

پودر تخم گشنیز، زنجبیل، فلفل قرمز و زیره را به مواد بیفزایید و تفت دهید.

مرحله چهارم:

ماست چکیده را در یک کاسه با آب رقیق کنید. سپس آن را به‌همراه نمک و فلفل در قابلمه بریزید.

مرحله پنجم:

سه پیمانه آب در قابلمه بریزید و شعله گاز را زیاد کنید تا آب به جوش آید. سپس شعله را کم کنید، درب قابلمه را بگذارید تا غذا بپزد. در انتهای پخت، درب قابلمه را بردارید تا خورش دو پیازه به روغن بیفتد.

منبع عکس: وب‌سایت khord-kon.ir؛ عکاس: نامشخص

دو پیازه میگو یکی از غذاهای لذیذ و مشهور جنوبی است که خاستگاه آن به استان بوشهر برمی‌گردد. تهیه خوراک دو پیازه میگو به زمان نسبتا کمی نیاز دارد و از مواد تشکیل‌دهنده آن می‌توان به میگو، پیاز، سیب‌زمینی، سیر، رب گوجه‌فرنگی و پوره گوجه‌فرنگی اشاره کرد. این غذا، جزو غذاهای محلی قشم در استان هرمزگان و استان بوشهر نیز به شمار می‌آید و معمولا همراه با نان یا برنج سرو می‌شود.

دو پیازه بوشهری به‌دلیل دارا بودن میگو، غذای بسیار مقوی و مفیدی محسوب می‌شود. عطر و طعم میگوهای تازه خلیج فارس آغشته به سسی تند و آتشین به‌همراه سیب‌زمینی و برنج، به‌قدری وسوسه‌کننده و هوس‌برانگیز است که بدون شک، هر سلیقه‌ای را راضی خواهد کرد.

طرز تهیه دو پیازه میگو

اصالت دو پیازه آلو به کشور هند مربوط می‌شود که وارد ایران شد و به‌خصوص در شیراز طرفداران زیادی پیدا کرد. از آنجا که در هند، پیاز را طی دو مرحله به غذا اضافه می‌کردند، به این غذا دوپیازه گفته می‌شود؛ البته نوع هندی این غذا با مدل شیرازی تفاوت دارد. شیرازی‌ها به سیب‌زمینی، آلو می‌گویند؛ از همین رو، این غذا با نام دوپیازه آلو شناخته می‌شود.

دوپیازه از غذاهای سنتی افغانستان نیز محسوب می‌شود که غذایی گوشتی است. امروزه می‌توان دوپیازه را در میان غذاهای اصلی هند، پاکستان و بخش‌هایی از ایران نظیر شیراز و بوشهر پیدا کرد.

منبع عکس: کوکپد؛ عکاس: Mahnoosh_cook

دو پیازه سیب‌زمینی یا آلوی شیرازی، منبع غنی انواع ویتامین‌های A ، C ، E ، K، گروه ویتامین‌های B مانند B۱، B۲، B۳، B۶، ب کمپلکس، کربوهیدرات، سدیم، پتاسیم، منیزیم، روی (زینک)، آهن، پروتئین، فیبر، کلسیم، اسید فولیک، نشاسته، قند، گوگرد، سولفور، کاروتنوئید‌ها، فلاونوئید‌ها، کوئرستین، هورمون سروتونین و دوپامین و اسید چرب امگا ۳ است. در ادامه به برخی از خواص و فواید این غذای ساده شیرازی اشاره خواهیم کرد.

• بهبود خلق و خوی افراد: دو پیازه به‌دلیل وجود ویتامین B۶، باعث ترشح هورمون‌های سروتونین و دوپامین در مغز می‌شود که اثری بی‌نظیر و مهم در بهبود خلق و خوی افراد دارند. ایجاد شادی، نشاط و آرامش و همچنین از بین بردن اضطراب، استرس و افسردگی از جمله خواص این غذای شیرازی هستند.
• بهبود بیماری اسکوربوت: بیماری اسکوربوت با علائمی چون ظاهر شدن لکه‌ها روی پوست، اسفنجی شدن لثه‌ها و خونریزی غشا‌های مخاطی بروز پیدا می‌کند. دو پیازه سیب‌زمینی با دارا بودن ویتامین C، تاثیر خوبی بر بهبود این بیماری دارد.
• افزایش انرژی و عضلانی شدن بدن: دو پیازه به‌دلیل دارا بون پروتئین، به افزایش انرژی و عضلانی شدن بدن کمک می‌کند.
• تقویت سیستم گوارش: فیبر موجود در این غذا برای عملکرد روده‌ها، هضم بهتر غذا و رفع یبوست مفید است.
• خواص آنتی بیوتیکی، کاهش چربی خون، بهبود عملکرد سیستم قلبی و عروقی، استحکام استخوان‌ها، پاکسازی کبد و طراوت و شادابی پوست و مو از دیگر خواص دو پیازه هستند.

منبع عکس: وب‌سایت avayekhazar.ir؛ عکاس: نامشخص

دو پیازه شیرازی به سرعت در خانه آماده می‌شود و شما می‌توانید حتی آن را به‌عنوان غذای پیک نیک نیز درست کنید. این غذای شیرازی که می‌توان آن را به‌صورت گیاهی یا با گوشت مرغ، قرمز و میگو درست کرد، از فواید زیادی برای سلامتی برخوردار است.

اگر موفق به درست کردن غذای خوشمزه و ساده دوپیازه آلو شدید، حتما از آن عکس بگیرید و با تگ‌کردن کجارو در اینستاگرام (mykojaro@)، تصاویر خود را با ما به اشتراک بگذارید. همچنین در صورت تمایل، تجربه‌های خود را با ما و دیگر کاربران کجارودر زیر همین مقاله به اشتراک بگذارید.

منبع عکس کاور: وب‌سایت ashmazi.com؛ عکاس: نامشخص