طرز تهیه میگو پلو بوشهری؛ یکی از غذاهای خوشمزه جنوبی

میگو پلو از مشهورترین غذاهای استان‌های جنوبی کشور به شمار می‌آید که در هر شهری با دستور پختی متنوع درست می‌شود؛ البته شهرت و آوازه این غذا فقط محدود به شهرهای جنوب نیست و در بسیاری از شهرهای ایران طرفدار دارد. بهترین میگو پلو در جنوب کشور متعلق به استان بوشهر است و به همین علت، این غذا را با نام میگو پلو بوشهری می‌شناسند. میگو پلو جنوبی با موادی همچون میگو، برنج، زعفران، سبزیجات معطر، تمر هندی، سیر، پیاز و ادویه درست می‌شود. در ادامه با ما همراه باشید تا شما را با طرز تهیه میگو پلو بوشهری آشنا کنیم.

هرآنچه باید درباره میگو پلو بدانید:

برای ۴ تا ۵ نفر

• ۴ پیمانه برنج
• ۵۰۰ گرم میگو پاک شده
• ۲۰۰ گرم سبزی (۱۰۰ گرم گشنیز و ۱۰۰ گرم جعفری) ساطوری خرد شده
• یک قاشق غذاخوری شنبلیله خشک
• یک عدد پیاز بزرگ پوست کنده و نگینی خرد شده
• ۲ حبه سیر پوست کنده و ریز خرد شده
• زردچوبه، نمک، فلفل به مقدار لازم
• نصف یک بسته تمر هندی
• یک قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی
• زعفران دم‌کرده به مقدار لازم

مرحله اول (آماده‌سازی میگو):

ابتدا دم و سر میگو ها را جدا کنید و سپس رگ پشت آن را خارج کنید. میگوها را بشویید و در آبکش بگذارید تا خشک شوند.

مرحله دوم:

مقداری روغن در تابه بریزید و آن را روی حرارت متوسط گاز قرار دهید تا داغ شود. سپس پیازهای خرد شده را در روغن بریزید و آن‌ها را برای پنج تا هفت دقیقه تفت دهید تا نرم و سبک شوند. در ادامه سیرهای ریز خرد شده را به پیازها بیفزایید و کمی آن‌ها را تفت دهید. به پیاز و سیرها زردچوبه، نمک و فلفل بزنید و مواد را خوب با هم مخلوط کنید.

مرحله سوم:

سبزی خرد شده، سبزی خشک و میگوهای پاک شده را در تابه بریزید و خوب با بقیه مواد مخلوط کنید. تمر هندى را با کمى آب خیس کرده و از صافى رد کنید. سپس تمر هندی، رب گوجه فرنگی و یک قاشق غذاخوری زعفران دم‌کرده را به مخلوط میگوها اضافه کنید و هم بزنید تا همه مواد با هم تفت بخورند. هفت تا هشت دقیقه برای تفت دادن میگوها و تغییر رنگ آن‌ها کافی است؛ زیرا پس از این مدت، میگوها سفت و لاستیکی می‌شوند.

مرحله چهارم (آماده‌سازی برنج):

برنج را از قبل با آب ولرم و کمی نمک خیس کنید. پس از گذشت چند ساعت، آب برنج را خالی کنید و آن را در یک قابلمه آب جوش بریزید. برنج را باید تقریبا زنده بردارید.

مرحله پنجم:

در کف قابلمه مورد نظر خود، روغن بریزید و آن را روی حرارت متوسط گاز قرار دهید تا داغ شود. سپس ته دیگ مورد نظرتان (نان یا سیب‌زمینی) را در کف قابلمه بچینید. یک لایه برنج روی ته دیگ بریزید و روی آن را با یک لایه از مخلوط میگو پر کنید. این لایه‌ها را ادامه دهید تا مواد شما تمام شوند و آخرین لایه برنج باشد. با انتهای یک قاشق در روی برنج، چند سوراخ ایجاد کنید. درب قابلمه را ببندید و اجازه دهید تا برنج به بخار بیفتد. پس از بخار کردن برنج، شعله گاز را کم کنید، دم‌کنی بگذارید و میگو پلو جنوبی را برای ۴۵ دقیقه بپزید.

• شما می‌توانید پس از شست‌و‌شوی میگوها آن‌ها را همراه با دو قاشق غذاخوری زعفران دم‌کرده، ادویه ماهی، پودر سیر و مقداری نمک و فلفل سیاه یا قرمز داخل یک کاسه مناسب بریزید. سپس مواد را به‌آرامی روی گوشت میگوها ماساژ دهید تا ادویه‌ها به تمام نقاط گوشت میگوها برسند. در ادامه روی کاسه را با سلفون بپوشانید و میگوها را برای یک تا دو ساعت در یخچال قرار دهید تا مزه‌دار شوند و بوی زهمشان گرفته شود.
• برای تهیه میگو پلو بوشهری از میگوهای ریز استفاده کنید.
• به‌جای تمبر هندی می‌توان از رب انار استفاده کرد. طعم ترش و ملس رب انار، همراهی مناسب برای ماهی و میگو است.
• میگو پلو جنوبی معمولا به‌صورت تند سرو می‌شود؛ پس در ریختن فلفل قرمز دست و دل‌باز باشید.
• شما می‌توانید چند عدد فلفل قرمز تند را خیلی ریز خرد کنید و در مایه میگو پلو بریزید تا غذای شما تندتر شود.
• در صورت تمایل می‌توانید از گرد لیمو یا آبلیمو نیز در میگو پلو استفاده کنید.
• بهتر است برنج را کمی زنده آبکش کنید تا میگو پلوی شما شفته نشود.
• برخی افراد، مقداری کشمش نیز در مایه میگو پلو می‌ریزند.
• می‌توانید رب گوجه فرنگی را از دستور تهیه حذف کنید.
• برای سبزی می‌توانید از ترکیب جعفری و شنبلیله استفاده کنید و مقدار شنبلیله را یک‌سوم جعفری در نظر بگیرید.

میگو پلو خوزستانی و میگو پلو شیرازی، از نسخه‌های لذیذ میگو پلو در شهرهای جنوبی ایران است که با میگو، کشمش پلویی، برنج، پیاز، سیر، سبزیجات معطر (گشنیز و شنبلیله)، تمر هندی، نمک، فلفل و زردچوبه درست می‌شود. مواد به کار رفته در این غذاها تقریبا مشابه نوع بوشهری آن است.

میگو با دارا بودن چربی پایین و مقادیر بالای اسیدهای چرب امگا ۳، کلسیم، ید، سلنیوم، روی، فسفر، منیزیم، فیبر، ویتامین‌های سی، دی، A و B۱۲ و پروتئین، یک ماده غذایی بسیار مفید به شمار می‌آید. برای استفاده حداکثری از فواید میگو بهتر است آن را بخارپز یا کباب کنید و در صورت پختن، آن را خیلی نپزید تا خاصیت و مواد معدنی آن حفظ شود و از بین نرود. در ادامه شما را با برخی از فواید میگو آشنا خواهیم کرد.

• افزایش تعداد گلبول‌های قرمز خون: بیشتر افراد فکر می‌کنند که آهن، تنها ماده معدنی لازم برای تشکیل هموگلوبین است؛ اما باید بدانید که ویتامین A و ویتامین B۱۲ نقش مهم‌تری دراین‌باره دارند و تولید گلبول‌های قرمز خون را به‌صورت مستقیم افزایش می‌دهند.
• بهبود عملکرد تیروئید: میگو با دارا بودن ید، به حفظ عملکرد تیروئید کمک می‌کند.
• جلوگیری از ریزش مو: میگو منبع غنی روی است که مانع از ریزش مو می‌شود.
• ساخت استخوان‌هایی محکم و قوی: کلسیم، منیزیم، فسفر، روی و ویتامین D موجود در میگو، این ماده غذایی را تبدیل به غذایی فوق‌العاده برای تقویت استخوان‌ها می‌کند.
• کمک به سلامت پوست: آنتی‌اکسیدان آستاگزانتین در میگو با انعکاس اشعه فرابنفش مبارزه می‌کند و اثر مخرب آن را روی پوست شما از بین می‌برد.
• کاهش وزن: میگو با افزایش سوخت و ساز و کاهش سطح لپتین به کاهش وزن کمک می‌کند.
• بهبود سنتز پروتئین عضله: میگو یک ماده غذایی غنی از پروتئین و مناسب برای عضله‌سازی و بدن‌سازی است.
• کمک به سلامت مغز: میگو با جلوگیری از التهاب مغز و بهبود حافظه به سلامت مغز شما کمک می‌کند.

میگو پلو یا هواری میگو، یکی از لذیذترین پلوهای جنوبی با عطر و بوی بی‌نظیر سبزیجاتی مثل گشنیز و ادویه‌های خوش‌عطر است. طعم این غذای خوشمزه در کنار ترشی انبه تند، ترشی لیته، ترشی بندری و... کامل می‌شود. میگو پلو، غذایی تند و ترش است و جنوبی‌ها اغلب آن را با نوشیدنی تقریبا سیاه رنگی به نام «زینتو» میل می‌کنند.

اگر موفق به درست کردن این غذای خوشمزه شدید، حتما از آن عکس بگیرید و با تگ‌کردن کجارو در اینستاگرام (mykojaro@)، تصاویر خود را با ما به اشتراک بگذارید. در ضمن در صورت تمایل، تجربه‌های خود را با ما و دیگر کاربران کجارو سهیم شوید.

منبع عکس کاور: thecaspianchef.com، عکاس: نامشخص