طرز تهیه قیمه نخود یزدی؛ یک قیمه متفاوت و خوشمزه

خورش قیمه نخود یزدی، از غذاهای محلی ایرانی به شمار می‌رود و مهم‌ترین وجه تمایز آن با قیمه نذری در این است که به‌جای لپه، در آن با نخود می‌ریزند. این خورش از نظر طعم و مزه‌، شبیه به آبگوشت است. قیمه نخود یزدی، رنگی زعفرانی دارد و در طرز تهیه آن معمولا رب گوجه‌فرنگی به کار نمی‌رود. با ما همراه باشید تا طرز تهیه یک خورش قیمه جدید را یاد بگیرید و با پخت آن در منزل، عطر و بویی متفاوت به راه بیندازید.

هرآنچه باید درباره قیمه نخود یزدی بدانید:

• ۳۰۰ گرم گوشت گوسفندی
• یک پیمانه نخود
• یک عدد پیاز متوسط
• یک قاشق غذاخوری پیاز سرخ‌شده
• نصف قاشق چای‌خوری پودر هل سبز
• نصف قاشق چای‌خوری پودر دارچین
• ۲ عدد لیمو امانی
• نمک، فلفل، زردچوبه و زعفران به مقدار لازم

منبع عکس: وب‌سایت hayatkhalvat.com؛ عکاس: نامشخص

مرحله اول:

از یک روز قبل، نخودها را خیس کنید. در این زمان باید آب نخودها چند بار عوض شود تا دیگر نفخی نداشته باشد. سپس نخودها را در آبکش بریزید؛ پوست آن‌ها را بکنید و از وسط نصف کنید. به این کار، دو لپه کردن گفته می‌شود.

مرحله دوم:

لیمو امانی‌ها را با کمک چاقو یا چنگال چند سوراخ کنید. سپس آن‌ها را برای دو ساعت در آب ولرم قرار دهید تا خیس بخورند.

مرحله سوم:

پیاز خردشده را در روغن تفت دهید تا سبک، نرم و طلایی شود. در ادامه گوشت‌های خرد شده را در قابلمه بریزید و همراه با پیاز تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند. فلفل سیاه و زردچوبه را به گوشت و پیاز اضافه کنید و تفت دهید تا بوی خامی زردچوبه گرفته شود و عطر و رنگ آن به خورد گوشت برود.

مرحله چهارم:

نخودها را به مواد داخل قابلمه اضافه کنید و کمی همراه با گوشت تفت دهید. به‌اندازه کافی آب در قابلمه بریزید و شعله گاز را زیاد کنید تا آب به جوش آید. سپس شعله گاز را کم کنید، درب غذا را بگذارید و اجازه دهید تا گوشت و نخود بپزند.

مرحله پنجم:

در اواسط پخت، لیمو امانی و نمک را در قابلمه خورش بریزید و اجازه دهید تا خورش جا بیفتد.

مرحله ششم:

در ۱۵ دقیقه آخر طبخ، پیاز سرخ‌شده را همراه با پودر هل سبز، پودر دارچین و زعفران دم‌کرده به خورش اضافه کنید.

مرحله هفتم:

خورش قیمه یزدی را با سیب‌زمینی سرخ کرده تزیین کرده و با برنج سرو کنید.

منبع عکس: وب‌سایت blog.okala.com؛ عکاس: نامشخص

• برای تهیه خورش قیمه نخود یزدی می‌توانید از مغز ران گوسفند یا گوساله استفاده کنید.
• برخی افراد در ابتدا گوشت را نیم‌پز می‌کنند و سپس نخود را به خورش می‌افزایند.
• به‌جای لیمو امانی می‌توانید از آبغوره یا آبلیمو استفاده کنید.
• رب گوجه‌فرنگی، جزو مواد اولیه خورش قیمه یزدی نیست؛ اما می‌توان آن را با پیاز تفت داد و به خورش قیمه اضافه کرد. برای این مقدار خورش، یک قاشق غذاخوری رب کفایت می‌کند.
• به خورش قیمه یزدی می‌توان گلاب افزود که کاملا سلیقه‌ای است.
• به‌جای پودر دارچین می‌توانید یک تکه چوب دارچین در خورش بیندازید.

خورش قیمه نخود یزدی با عطر و بوی زعفران و ظاهری متفاوت، غذایی وسوسه‌انگیز برای سرو در مهمانی‌ها است. این خورش خوشمزه به‌جای لپه با نخود درست می‌شود و نسخه جدیدی از این خورش محبوب را به شما ارائه می‌کند.

رنگ خورش قیمه نخود یزدی، زعفرانی رنگ است و معمولا در طرز تهیه آن از رب گوجه‌فرنگی استفاده نمی‌شود؛ اما اگر دوست دارید ظاهر خورش شما به خورش قیمه کلاسیک شبیه باشد، کمی رب گوجه‌فرنگی به دستور پخت اضافه کنید.

منبع عکس: وب‌سایت irancook.com؛ عکاس: نامشخص

اگر موفق به درست کردن خورش لذیذ قیمه نخود یزدی شدید، حتما از آن عکس بگیرید و با تگ‌کردن کجارو در اینستاگرام (mykojaro@)، تصاویر خود را با ما به اشتراک بگذارید. همچنین در صورت تمایل، تجربه‌های خود را با ما و دیگر کاربران کجارودر زیر همین مقاله به اشتراک بگذارید.

منبع عکس کاور: وب‌سایت setare.com؛ عکاس: نامشخص