در این روزهای سرد سال، تهیه و مزه کردن یک شیرینی ساده و خوشمزه در کنار چای و قهوه برای صبحانه یا عصرانه، کاری بسیار دلپذیر و وسوسه‌کننده است. در این مقاله قصد داریم طرز تهیه انواع پنکیک، یکی از خوشمزه‌ترین خوراکی‌ها برای صبحانه را در اختیار شما قرار دهیم که برخلاف نام پیچیده اش، در مدت زمانی کوتاه و به آسانی در منزل، قابل تهیه است.
پن کیک (Pancake)، یک نوع کیک تخت تابه‌ای است که معمولا به‌صورت گرد و نازک آماده می‌شود. خمیر نشاسته‌ای پنیکیک به‌طور کلی شامل تخم‌مرغ، شیر و کره می‌شود و برای درست کردن آن، پس از آماده‌سازی خمیر، آن را در تابه با روغن یا کره سرخ می‌کنند. این‌گونه به‌نظر می‌رسد که پنکیک‌ها از دیرباز غذایی محبوب و متداول در میان جوامع بشری بوده‌اند.
نوع پخت و ساختار پنکیک‌ها در هر منطقه‌ای متفاوت است و بسته به منطقه جغرافیایی، پنکیک‌ها را همراه با مربا، عسل، شکلات، میوه، شیره درخت افرا و گوشت به‌عنوان صبحانه، عصرانه یا حتی شام به‌صورت گرم یا سرد مصرف می‌کنند؛ البته باید بدانید که پنکیک بیشتر به‌عنوان یک صبحانه آمریکایی شهرت دارد. تاریخچه پخت این صبحانه خوشمزه به روم باستان برمی‌گردد و در آن زمان، پنکیک با ترکیب آرد گندم، روغن زیتون، عسل و شیر تخمیر شده برای صبحانه سرو می‌شده است.
طرز تهیه انواع پنکیک:
- پنکیک ساده صبحانه با شیر و طرز تهیه آن
- نکات مهم برای تهیه پنکیک
- پنکیک پفکی و طرز تهیه آن
- پنکیک شکلاتی و طرز تهیه آن
- پنکیک نوتلا و طرز تهیه آن
- پنکیک موز و طرز تهیه آن
- پنکیک ردولوت و طرز تهیه آن
- پنکیک خرما و عسل و طرز تهیه آن
- پنکیک دارچینی و طرز تهیه آن
- پنکیک سیب و دارچین و طرز تهیه آن
- پنکیک پنیر کشمشی و طرز تهیه آن
- پنکیک برنجک و طرز تهیه آن
- پنکیک سبزیجات و طرز تهیه آن
- پنکیک نخودچی و طرز تهیه آن
- پنکیک باقلوا و طرز تهیه آن
- پنکیک آلمانی و طرز تهیه آن
- پنکیک بانوک و طرز تهیه آن
- پنکیک مراکشی و طرز تهیه آن
- پنکیک ژاپنی پفکی و طرز تهیه آن
- تاریخچه پنکیک
- رسم‌های پنکیک
- طعم پنکیک
پنکیک ساده صبحانه با شیر و طرز تهیه آن
مواد لازم برای دو نفر
- یک و نیم پیمانه آرد همه منظوره
- ۳ قاشق غذاخوری شکر
- یک قاشق چای‌خوری بیکینگ پودر
- یک چهارم قاشق چای‌خوری نمک
- یک هشتم قاشق چای‌خوری پودر جوز هندی تازه
- یک چهارم قاشق چای‌خوری دارچین
- ۲ عدد تخم‌مرغ بزرگ
- یک و یک چهارم پیمانه شیر
- نصف قاشق چای‌خوری عصاره وانیل
- ۳ قاشق غذاخوری کره بدون نمک
- انواع میوه خشک یا میوه تازه فصل، عسل، شکلات صبحانه یا خامه شکلاتی برای سرو
- قهوه، شیر یا چای داغ برای سرو
طرز تهیه پنکیک صبحانه
مرحله اول:
آماده‌سازی خمیر پنکیک: آرد، شکر، بیکینگ پودر، نمک، دارچین و پودر جوز هندی را در یک کاسه نسبتا بزرگ بریزید و خوب با هم مخلوط کنید. سپس تخم‌مرغ‌های همدمای محیط را در ظرفی جداگانه بشکنید و خوب هم بزنید. در ادامه شیر و عصاره وانیل را به تخم‌مرغ های زده شده اضافه کنید و دوباره هم بزنید.
سه قاشق غذاخوری کره را در یک تابه روی حرارت ملایم گرم و آب کنید. سپس کره آب شده را در مخلوط شیر و تخم‌مرغ بریزید و خوب مخلوط کنید. وسط مواد خشک (مخلوط آرد) را باز کنید تا یک حفره ایجاد شود؛ سپس مواد تر (مخلوط شیر، کره و تخم‌مرغ) را داخل آن بریزید و هم بزنید. توجه داشته باشید که در این مرحله باید مواد را به حدی هم بزنید تا مواد خشک و تر مخلوط شوند؛ زیرا در غیر این صورت پنکیک‌ها سفت می‌شوند. اگر در مایه پنکیک گلوله‌های کوچک دیدید، مشکلی ندارد.
مایه پنکیک شما باید حالت خمیر مانند داشته باشد و شل و آبکی نباشد.
مرحله دوم:
سرخ کردن پنکیک صبحانه: تابه‌ای که کره را در آن آب کرده بودید را دوباره روی حرارت متوسط گاز قرار دهید تا گرم شود. سپس یک چهارم خمیر پنکیک را با یک ملاقه در کف ماهیتابه بریزید. پس از یک دقیقه پنیکیک را برگردانید تا طرف دیگر آن هم پخته و طلایی شود. پس از یک دقیقه پنکیک را از تابه خارج کنید و در ظرف سرو خود قرار دهید. دور هر پنکیکی که از تابه درمیاورید را با فویل بپوشانید تا پنکیک تا زمان سرو روی میز صبحانه سرد نشود و از دهان نیفتد.
این کار را تکرار کنید تا مایه پنکیک تمام شود. در حین سرخ کردن پنکیک‌ها اگر به کره بیشتری نیاز بود، در تابه کره بریزید. توجه داشته باشید که مایه پنکیک باید آن‌قدر پبزد که روی آن حباب تشکیل شود و سطح آن طلایی شود
مرحله سوم:
سرو پنکیک: پنکیک‌ها را با انواع میوه خشک یا میوه تازه فصل، عسل، شکلات صبحانه یا خامه شکلاتی سرو کنید و از مزه کردن آن در کنار یک فنجان قهوه، شیر یا چای داغ لذت ببرید.
نکات مهم برای تهیه پنکیک
نکات مربوط به خمیر پنکیک
- تخم‌مرغ‌ها را از نیم ساعت قبل در دمای اتاق قرار دهید و از یخچال خارج کنید تا همدمای محیط شوند.
- شیر باید در دمای اتاق قرار گرفته باشد؛ پس آن را کمی پیشتر از شروع آشپزی از یخچال دربیاورید.
- شما می‌توانید مواد خشک را از قبل با هم مخلوط کنید و هر زمان خواستید با مواد تر مخلوط کنید.
- استفاده از شیر در مایه پنکیک، آن را خوشمزه‌تر می‌کند، بافت پنکیک را نرم کرده و از خشک شدن سریع آن جلوگیری می‌کند.
- آرد و بیکینگ پودر را در روش اول، قبل از استفاده حتما دوبار با هم الک کنید.
- تخم‌مرغ را باید آن‌قدر هم بزنید که بافت آن از هم جدا شود و سفیده و زرده خوب با هم مخلوط شوند. برای این کار، همزن دستی کافی است.
- در ریختن وانیل، زیاده‌روی نکنید؛ زیرا افزودن مقدار زیاد وانیل به پنکیک، طعم آن را تلخ می‌کند.
- افزودن دارچین و جوز هندی کاملا سلیقه‌ای است و شما می‌توانید آن‌ها را از طرز تهیه حذف کنید.
- اگر مایه پنکیک صبحانه شل و آبکی بود، کافی است یک قاشق یا کمی بیشتر ماست چکیده به خمیر پنکیک اضافه کنید و خوب هم بزنید.
- غلظت خمیر پنکیک باید آن‌قدر باشد که در زمان ریختن در تابه از ارتفاع ۲۰ سانتی‌متری، حالت کشسانی خود را حفظ کند و به اصطلاح بریده بریده نشود.
- هم زدن تاثیر زیادی در کیفیت پنکیک دارد. پس از مخلوط کردن مواد خشک با مخلوط شیر، گلوتن‌ها شروع به فعالیت می‌کنند و هرچقدر شما بیشتر مخلوط را هم بزنید، گلوتن بیشتر در مایه پنکیک پخش می‌شود. در نتیجه پنکیک شما سفت یا خمیر می‌شود. پس مایه پنکیک را در حدی هم بزنید که مواد باهم مخلوط شوند و گلوله‌های آرد از بین بروند.
نکات مربوط به سرخ کردن پنکیک
- برای ریختن روغن یا کره آب شده در تابه در حین سرخ کردن پنکیک‌ها، می‌توانید از اسپری روغن استفاده کنید.
- روغن کانولا یا یک روغن گیاهی، بهترین گزینه برای سرخ کردن پنکیک هستند.
- مایه در زمان ریختن در تابه خودبه‌خود پخش می‌شود و به‌شکل یک دیسک گرد در می‌آید.
- برای ریختن مایه در تابه می‌توانید مایه را با استفاده از یک قیف در یک بطری بریزید و آن‌ها را با تکان دادن بطری، مخلوط کنید. سپس با خم کردن بطری، مایه پنیکیک را در تابه بریزید. شما همچنین می‌توانید از پیمانه اندازه‌گیری یا یک پارچ آب کوچک هم استفاده کنید تا بتوانید مایه را به آسانی در تابه بریزید.
- سعی کنید که قطر هرکدام از پنکیک‌ها بیشتر از ۱۰ سانتی‌متر نشود.
- اگر از تابه بزرگ استفاده می‌کنید و می‌خواهید همه پنکیک‌ها را هم‌زمان سرخ کنید، بین پنکیک‌ها یک تا دو سانتی‌متر فاصله دهید تا لبه هر عدد پنکیک با لبه دیگری تماس نداشته باشد؛ زیرا در غیر این صورت پنکیک‌های شما به هم می‌چسبند.
- حرارت شعله گاز در میزان کیفیت پنکیک شما تاثیرگذار است. پس قبل از درست کردن پنکیک‌ها، مقدار خیلی کمی از مایه را در تابه بریزید و میزان شعله را امتحان کنید. توجه داشته باشید که در حال کلی، شعله گاز باید ملایم رو به کم باشد.
- تابه شما باید کفی ضخیمی داشته باشد تا از رسیدن حرارت بالا به پنکیک جلوگیری کند و پنکیک‌ها زمان کافی برای پخت، قبل از سوختن داشته باشند.
- تابه باید نچسب و بدون خش باشد تا به‌راحتی پنکیک‌ها از آن جدا شوند.
- برای طبخ هر عدد پنکیک ۲ دقیقه زمان کافی است و طرف دوم زمان پخت کمتری نیاز دارد.
- برخی افراد پنکیک را کمی برشته و به رنگ قهوه‌ای شکلاتی دوست دارند؛ در حالی که برخی ترجیح می‌دهند که رنگ پنکیک‌شان روشن باشد و به‌طور کامل پخته نشده باشد. پس میزان پخته شدن و ظاهر پنکیک کاملا سلیقه‌ای است.
نکات مربوط به سرو و انواع پنکیک
- شما می‌توانید پس از چیدن پنکیک‌ها در ظرف سرو، یک تکه کوچک کره روی آن قرار دهید تا کره روی پنکیک‌های گرم آب شود و طعم لذیذتری به آن‌ها بدهد.
- برای جلوگیری از خمیر شدن پنکیک آن را پس از طبخ، روی توری خنک کننده بگذارید تا خنک شود.
- برای گرم نگه داشتن پنکیک‌ها می‌توانید آن‌ها را در فر با حرارت کم نگه دارید.
- طرز تهیه پنکیک بدون شیر به همین ترتیب است، فقط باید به‌جای شیر، از آب یا ماست استفاده کنید.
- در طرز تهیه پنکیک رژیمی باید یک پیمانه جو دوسر پرک را به ترکیب آرد و سایر مواد خشک اضافه کنید و بقیه مراحل را به همان ترتیب گفته شده انجام دهید.
- در طرز تهیه پنکیک پرتقالی، از ترکیب شیر و آب پرتقال تازه به‌صورت نصف نصف در طرز تهیه استفاده کنید.
- پنکیک دکمه‌ای، یک گزینه فوق‌العاده برای سرو به‌عنوان دسر است. طرز تهیه پنکیک دکمه‌ای به این صورت است که پس از آماده کردن خمیر پنکیک، باید آن را در قیف یک‌بارمصرف یا جای سس بریزید و برای سرخ کردن، مایه را به کمک قیف یا جای سس به‌صورت دایره‌های کوچک در تابه بیندازید. برای سرو، پنکیک‌های دکمه‌ای کوچک را داخل لیوان‌های بزرگ بریزید و با عسل، مربا یا شکلات صبحانه ترکیب کنید. برای تزیین از میوه‌های فصل تازه استفاده کنید.
- طرز تهیه پنکیک نازک نیز مانند همین پنکیک ساده است. کافی است پس از ریختن مایه در تابه بزرگ، تابه را بچرخانید تا مایه پنکیک در سطح تابه پخش شود. آن را با احتیاط برگردانید. داخل پنکیک نازک را با موز، خامه، نوتلا یا توت‌فرنگی پر کرده و آن را به‌صورت رولی سرو کنید.
- برای سرو پنکیک عصرانه، آن را همراه با میوه و شکلات یا بستنی با طعم‌های مختلف به سر میز بیاورید.
- پنکیک در آمریکا و اروپا، یک صبحانه بسیار محبوب است و غالبا با شیره افرا سرو می‌شود که شما می‌توانید طرز تهیه آن را در کجارو مشاهده کنید.
پنکیک پفکی و طرز تهیه آن
مواد لازم برای دو نفر
- یک قاشق غذاخوری شکر
- یک قاشق چای‌خوری نمک
- یک قاشق چای‌خوری وانیل
- یک قاشق چای‌خوری بیکینگ پودر
- یک قاشق غذاخوری روغن مایع
- یک عدد تخم‌مرغ
- یک لیوان شیر
- یک و نیم پیمانه آرد
طرز تهیه پنکیک پفکی
مرحله اول:
آماده‌سازی خمیر پنکیک: تخم‌مرغ را در یک کاسه مناسب بشکنید. سپس شکر، وانیل، نمک و شیر را به‌ترتیب به آن اضافه کنید و مواد را خوب با همزن برقی مخلوط کنید تا یک ترکیب یکدست داشته باشید. در ادامه آرد را با استفاده از یک الک یا صافی در کاسه بریزید تا آرد موقع عبور از صافی باز شود و یک خمیر یکدست در انتها داشته باشید. مواد را خوب هم بزنید و سپس بکینگ پودر را روی آرد بریزید و خوب مخلوط کنید.
پس از یکدست شدن خمیر، روغن مایع را در مایه بریزید و هم بزنید تا به غلظت مناسب برسد. مایه پنکیک را برای ۱۰ دقیقه در دمای محیط رها کنید تا بیکینگ پودر اثر کند.
مرحله دوم:
سرخ کردن پنکیک صبحانه: یک عدد تابه مناسب را کمی با روغن چرب کنید و روی شعله متوسط رو به کم گاز قرار دهید تا داغ شود. سپس به‌اندازه یک ملاقه از خمیر را در وسط تابه بریزید و منتظر بمانید تا یک طرف پنکیک پخته شود. پس از شکل گرفتن حباب روی پنکیک، آن را برگردانید تا طرف دیگر آن نیز پخته شود. این کار را تکرار کنید تا مایه پنکیک تمام شود.
مرحله سوم:
سرو پنکیک: پنکیک را با خامه، پودر شکلات و توت‌فرنگی تازه یا پودر قهوه، عسل و کره آب شده تزیین کرده و سرو کنید.
نکات مهم برای تهیه پنکیک پفکی
- بیکینگ پودر برای پفکی کردن بافت پنکیک به مواد اولیه اضافه می‌شود. فقط توجه داشته باشید که پس از اضافه کردن بیکینیگ پودر، نباید مواد را بیش از حد مخلوط کنید و فقط باید در حدی آن‌ها را هم بزنید که با هم مخلوط شوند. در ضمن، حتما باید مایه را ۱۰ دقیقه کنار بگذارید تا بیکینگ پودر اثر کند.
- قبل از ریختن مایه پنکیک در تابه، هر بار کف تابه را کمی چرب کنید.
پنکیک شکلاتی و طرز تهیه آن
مواد لازم برای دو نفر
مواد لازم برای سس شکلاتی موزی
- نصف پیمانه شیر کاکائو غلیظ
- یک قاشق غذاخوری شکر
- ۵۰ گرم شکلات تخته‌ای تلخ
- ۲ قاشق غذاخوری خامه صبحانه
- یک قاشق سوپخوری کره نرم شده
- ۳ قاشق غذاخوری پوره موز
- یک هشتم قاشق چای‌خوری وانیل خالص
طرز تهیه پنکیک کاکائویی
مرحله اول:
آماده‌سازی خمیر پنکیک:تخم‌مرغ، وانیل و شکر را با همزن دستی یا برقی بزنید تا کرم رنگ و حجیم شود. سپس شیر و روغن مایع را اضافه کرده و مخلوط کنید. آرد، بیکینگ پودر و پودر کاکائو را جداگانه الک کنید و به مایه پنکیک بیفزایید. مواد را خوب با هم مخلوط کنید تا یک مایه یکدست داشته باشید. سپس چیپس شکلات را به مایه پنکیک اضافه کنید و هم بزنید.
مرحله دوم:
سرخ کردن پنکیک: یک تابه مناسب را با کمی روغن مایع چرب کنید و آن را روی حرارت ملایم گاز قرار دهید تا داغ شود. با یک ملاقه کوچک مقداری از مایه پنکیک را بردارید و به‌شکل دایره در تابه بریزید. پس از گذشت حدود یک دقیقه و مشاهده حباب روی پنکیک، آن را برگردانید تا طرف دیگر آن هم بپزد.
پنکیک‌های شکلاتی را از تابه درییاورید و روی دستمالی تمیز و پارچه‌ای قرار دهید تا خنک شوند. در این مرحله مرتب آن‌ها را پشت و رو کنید تا عرق نکنند.
مرحله سوم:
آماده‌سازی سس شکلاتی موزی: شکر و شیر کاکائو را در یک قابلمه مناسب بریزید و روی حرارت متوسط گاز قرار دهید. پس از جوشیدن شیر و حل شدن شکر، شعله را کم کنید. شکلات تخته‌ای خرد شده را به شیر اضافه کنید و خوب هم بزنید تا کاملا ذوب شود. سپس قابلمه را از روی حرارت بردارید و خامه و کره را اضافه کنید و هم بزنید. وانیل و پوره موز را نیز به سس بیفزایید و خوب مخلوط کنید تا یکدست شود.
مرحله چهارم:
سرو پنکیک: پنکیک‌های شکلاتی را با سس شکلات و پودر شکر تزیین کرده و همراه با سس شکلاتی موزی سرو کنید.
نکات مهم برای تهیه پنکیک شکلاتی
- برای تهیه پنکیک شکلات به‌جای شیر می‌توانید از ماست یا خامه استفاده کنید.
- برای سرو پنکیک شکلات می‌توان از انواع کرم و سس شکلات، خامه شکلات و نوتلا استفاده کرد. شما همچنین می‌توانید این پنکیک خوشمزه را با موز و توت‌فرنگی تازه نیز سرو کنید.
- بهتر است سس شکلاتی موزی را از یک شب قبل درست کنید و در یخچال بگذارید تا طعم مواد به خورد هم برود.
- در طرز تهیه سس شکلات موزی می‌توانید از انواع مغزها مانند فندق و بادام زمینی نیز استفاده کنید. برای این کار، مغزها را کمی تفت دهید و خرد کنید؛ سپس به‌همراه موز در آخرین مرحله به سس بیفزایید.
پنکیک نوتلا و طرز تهیه آن
پنکیک نوتلا، یکی از انواع پنکیک‌های مغزدار است
پنکیک نوتلا، یکی از انواع پنکیک‌های مغزدار است که نوعی شیرینی محسوب می‌شود و گزینه‌ای فوق‌العاده برای سرو در وعده صبحانه یا عصرانه است. پنکیک نوتلا در واقع چیزی شبیه به یک کلوچه شکلاتی است که از دو لایه پنکیک با مغز شکلاتی تشکیل می‌شود.
مواد لازم برای دو نفر
- یک و نیم لیوان آرد سفید
- ۲ قاشق غذاخوری شکر
- یک عدد تخم‌مرغ
- یک لیوان شیر
- ۲٫۵ قاشق چای‌خوری بیکینگ پودر
- ۵ گرم وانیل شکری
- شکلات صبحانه یا نوتلا به مقدار لازم
طرز تهیه پنکیک نوتلا
مرحله اول:
آماده‌سازی خمیر پنکیک: تخم‌مرغ و شکر را داخل یک کاسه مناسب بریزید و با همزن برقی مخلوط کنید تا یک مایه حجیم و کم‌رنگ داشته باشید. سپس شیر را اضافه گنید و برای ۳۰ ثانیه دیگر با همزن برقی هم بزنید. وانیل و بیکینگ پودر را در کاسه بریزید و با مواد مخلوط کنید. سپس آرد را کم‌کم و در چند مرحله در کاسه بریزید و با لیسک یا قاشق مواد را مخلوط کنید تا یکدست شوند و قوامی مانند قوام خمیر کیک به دست بیاورند.
مرحله دوم:
سرخ کردن پنکیک: یک تابه ترجیحا یک نفره کوچک را با کره یا روغن مایع کمی چرب کنید و روی حرارت ملایم گاز قرار دهید تا داغ شود. سپس با قاشق کمی از مایه پنکیک را داخل تابه بریزید. در ادامه به سرعت مقداری شکلات صبحانه یا شکلات نوتلا روی پنیکیک بریزید و در آخر یک قاشق دیگر از مایه پنکیک را روی شکلات بریزید و اجازه دهید تا پنکیک خودش را بگیرد. پس از یک دقیقه، پنکیک را برگردانید و سمت دیگر آن را نیز برای یک دقیقه بپزید. سرخ کردن پنکیک باید روی حرارت ملایم گاز انجام شود تا پنکیک‌ها کاملا مغز پخت شوند.
مرحله سوم:
سرو پنکیک: پنکیک را به‌صورت سرد یا گرم، همراه با انوع میوه تازه یا خشک، عسل، کره آب شده و خامه سرو کنید.
پنکیک موز و طرز تهیه آن
پنکیک موز را به دو طریق می‌توان درست کرد. در روش اول که مشابه پنکیک ساده است، باید پوره موز را به مواد پنکیک اضافه کنید؛ اما در روش دوم آرد از طرز تهیه حذف می‌شود و شما در نهایت یک پنکیک بدون گلوتن خواهید داشت که برای افراد حساس به گلوتن مناسب است.
مواد لازم برای چهار نفر (روش اول)
طرز تهیه پنکیک موز (روش اول)
مرحله اول:
آماده‌سازی خمیر پنکیک: آرد، شکر، بیکینگ پودر، نمک و پودر دارچین را در یک کاسه مخلوط کنید. موز پوره شده، شیر، تخم‌مرغ و روغن را نیز در کاسه‌ای دیگر مخلوط کنید. مواد خشک را به ترکیب موز و شیر بیفزایید و خوب هم بزنید تا یک مایه یکدست داشته باشید.
مرحله دوم:
سرخ کردن پنکیک:تابه از قبل چرب شده را روی حرارت متوسط گاز قرار دهید تا داغ شود. سپس کمی از مایه پنکیک را در تابه بریزید و سرخ کنید تا روی سطح پنکیک، حباب ببینید. پنکیک را زیر و رو کنید و طرف دیگر آن را نیز بپزید.
مرحله سوم:
سرو پنکیک:چند لایه پنکیک در بشقاب بچینید و آن‌ها را با عسل و موز تازه حلقه شده تزیین کنید.
مواد لازم برای چهار نفر (روش دوم)
- یک عدد موز رسیده
- ۲ عدد تخم‌مرغ
- کره یا روغن برای سرخ کردن
- عسل، پودر قند یا شیره برای سرو
- یک هشتم قاشق چای‌خوری نمک
- یک چهارم قاشق چای‌خوری وانیل
- نصف پیمانه شکلات چیپسی یا گردوی خرد شده
طرز تهیه پنکیک موز (روش دوم)
مرحله اول:
موز را پس از پوست کندن با چنگال له کنید تا حدود یک دوم تا یک سوم پیمانه موز پوره شده داشته باشید. سپس وانیل، نمک، شکلات چیپسی یا گردوی خرد شده را در مایه بریزید و خوب هم بزنید. تخم‌مرغ‌ها را در کاسه دیگر با چنگال یا همزن دستی هم بزنید. سپس آن را به مخلوط موز بیفزایید. توجه داشته باشید که مایه این پنکیک بسیار شل است.
مرحله دوم:
تابه را چرب کنید و روی حرارت گاز قرار دهید تا داغ شود. سپس دو قاشق از مایه پنکیک در تابه بریزید و اجازه دهید تا پنکیک روی شعله ملایم گاز مغزپخت شود. پنکیک را با احتیاط برگردانید. پس از حدود سه دقیقه پنکیک شما آماده است. نوش جان!
نکات مهم برای تهیه پنکیک موز
- دقت کنید که بیشتر از دو قاشق از مایه پنکیک را در تابه نریزید؛ زیرا مایه آن شل است و برگرداندن آن کار مشکلی است.
- برای تهیه پنکیک موز بزرگ و نازک، تخم‌مرغ و موز را با هم در مخلوط‌کن بزنید تا صاف و یکدست شوند. سپس این مایه را در کل سطح تابه پخش و سرخ کنید و برای برگرداندن پنکیک از کفگیر خیلی نازک استفاده کنید.
- در طرز تهیه پنکیک موزی شکلاتی، کافی است یک تا دو قاشق غذاخوری پودر کاکائو به مواد خشک مایه (روش اول) اضافه کنید و بقیه مراحل را به همان ترتیب انجام دهید.
پنکیک رد ولوت و طرز تهیه آن
پنکیک رد ولوت را در خانه درست کنید تا روزی عاشقانه و پرشور را رقم بزنید
پنکیک رد ولوت، یک نسخه مبتکرانه و بسیار چشم‌نواز از انواع پنکیک‌ها است که با رنگ قرمز زیبای خود، دل شما را خواهد برد. پس اگر به‌دنبال تهیه یک پنکیک برای روزهای رمانتیک به‌خصوص ولنتاین هستید، پنکیک رد ولوت را در خانه درست کنید تا روزی عاشقانه و پرشور را رقم بزنید. در ادامه طرز تهیه پنکیک رد ولوت با تاپینگ پنیر خامه‌ای را به شما آموزش خواهیم داد.
مواد لازم برای چهار نفر
طرز تهیه پنکیک رد ولوت
مرحله اول:
آماده‌سازی تاپینگ پنکیک: پنیر خامه‌ای، پودر قند و یک قاشق چای‌خوری اسانس وانیل را در کاسه بریزید و خوب با هم مخلوط کنید. سپس آن را کنار بگذارید.
مرحله دوم:
آماده‌سازی مایه پنکیک: آرد، شکر، بکینگ پودر و پودر کاکائو را با هم ترکیب کنید. تخم‌مرغ‌ها را نیز در یک کاسه جداگانه بشکنید و خوب هم بزنید. سپس شیر، باترمیلک، یک قاشق چای‌خوری اسانس وانیل، سرکه سفید و رنگ خوراکی قرمز را به تخم‌مرغ‌های هم‌زده بیفزایید و با همزن دستی هم بزنید. در ادامه، ترکیب مواد خشک را کم‌کم به مواد تر اضافه کنید و خوب هم بزنید. در آخر، کره آب شده را در مایه بریزید و خوب با همه مواد ترکیب کنید.
مرحله سوم:
تابه از قبل چرب شده را روی حرارت متوسط گاز قرار دهید تا داغ شود. سپس با یک قاشق بزرگ یا ملاقه کمی از مایه را بردارید و به‌شکل یک دایره در تابه بریزید. پس از چند دقیقه پنکیک را برگردانید تا آن‌طرف آن هم سرخ شود.
مرحله چهارم:
پنکیک‌ها را در بشقاب بچینید و تاپینگ پنیر خامه‌ای را روی آن‌ها بریزید. پنکیک رد ولوت را گرم سرو کنید.
نکات مهم برای تهیه پنکیک رد ولوت
- باترمیلک، بافت و طعم بینظیری به پنکیک می‌دهد و به آسانی در خانه قابل درست کردن است؛ اما اگر به آن دسترسی ندارید، می‌توانید از ماست استفاده کنید.
پنکیک خرما و عسل و طرز تهیه آن
پنکیک خرما و عسل، یک پنکیک بسیار مقوی و خوشمزه است که در تهیه آن به‌جای شکر از عسل استفاده می‌شود.
مواد لازم برای دو نفر
طرز تهیه پنکیک خرما و عسل
مرحله اول:
آماده‌سازی مایه پنکیک: آرد، نمک و بیکینگ پودر را در یک کاسه مخلوط کنید. ۴ قاشق غذاخوری کره را از قبل آب کنید و اجازه دهید که کمی خنک شود.سپس تخم‌مرغ، شیر، عسل و کره آب شده را در یک کاسه دیگر به‌خوبی با هم مخلوط کنید. مواد تر را روی مواد خشک بریزید و با قاشق یا لیسک آرام زیر و رو کنید تا مواد با هم مخلوط شوند. خلال پوست پرتقال را به مایه اضافه کنید و هم بزنید تا با هم مخلوط شوند.
مرحله دوم:
کف تابه را با کمی کره چرب کنید و آن روی شعله ملایم قرار دهید تا داغ شود. سپس حدود یک سوم مایه پنکیک را به‌صورت دایره‌ای کوچک در تابه بریزید. بلافاصله مقداری از خرمای خرد شده یا چیپس خرما را روی پنکیک به‌طور یکنواخت بچینید. پس از مشاهده حباب در سطح پنکیک، آن را برگردانید تا طرف دیگر آن نیز بپزد.
مرحله سوم:
پنکیک را با کره، پودر قند و شیره طلایی یا گردو سرو کنید.
پنکیک دارچینی و طرز تهیه آن
اگر از طعم دارچین خوشتان می‌آید، حتما این نسخه از پنکیک را امتحان کنید که گزینه‌ای فوق‌العاده برای سرو به‌عنوان صبحانه در روزهای سرد سال است.
مواد لازم برای چهار نفر
طرز تهیه پنکیک دارچینی
مرحله اول:
آماده‌سازی سس دارچینی: ۴ قاشق غذاخوری کره، ۲ قاشق غذاخوری شکر، شکر قهوه‌ای و پودر دارچین را در یک کاسه بریزید و روی حرارت بخار آب به روش بن ماری مخلوط کنید. پس از یکدست شدن سس، آن را از روی حرارت بخار بردارید و کنار بگذارید تا خنک شود.
مرحله دوم:
آماده‌سازی مایه پنکیک: ۳ قاشق غذاخوری شکر، آرد، جوش شیرین، بکینگ پودر و نمک را در یک کاسه بریزید و مخلوط کنید. ۴ قاشق غذاخوری کره ذوب شده، شیر سرد، تخم‌مرغ و خامه ترش را نیز در یک ظرف جداگانه مخلوط کنید. سپس مواد خشک را کمک کم به مواد تر بیفزایید و به‌آرامی هم بزنید تا یک خمیر نرم داشته باشید.
مرحله سوم:
یک تابه از قبل چرب شده با کره یا روغن را روی حرارت قرار دهید تا داغ شود. با یک ملاقه از مایه پنکیک در تابه بریزید. سپس سس دارچینی را داخل قیف بریزید، سر قیف را سوراخ کنید و سس را به‌شکل ماپیچ روی پن کیک بریزید. پس از چند دقیقه پن کیک را برگردانید تا طرف دیگر آن نیز بپزد و سس دارچینی هم برشته شود.
مرحله چهارم:
پنکیک را در ظرف سرو بچینید و روی آن را با عسل، خامه یا شیره تزیین کنید.
پنکیک سیب و دارچین و طرز تهیه آن
مواد لازم برای چهار نفر
طرز تهیه پنکیک سیب و دارچین
مرحله اول:
آماده‌سازی مایه پنکیک: سفیده‌های تخم‌مرغ و نمک را در یک کاسه با دور تند همزن برقی برای دو دقیقه هم بزنید. زرده‌های تخم‌مرغ، عسل، شیر، سیب رنده شده، آرد، پنیر و پودر دارچین را در یک کاسه دیگر بریزید و با قاشق مخلوط کنید.سپس سفیده‌های زده شده را به مخلوط آرد اضافه کنید.
مرحله دوم:
داخل یک ماهیتابه کمی روغن بریزید و آن را روی حرارت متوسط قرار دهید تا داغ شود. سپس با قاشق یا ملاقه از مایه پنکیک بردارید و در روغن بریزید تا طلایی شود. پس از حدود یک تا دو دقیقه آن را برگردانید تا طرف دیگر آن هم بپزد.
پنکیک‌ها را روی دستمال مخصوص آشپزخانه یا کاغذ روغنی قرار دهید تا روغن اضافه آن‌ها کشیده شود.
مرحله سوم:
پنکیک‌ها را در بشقاب بچینید و با پودر قند و تکه‌های میوه، خامه ترش، بستنی، عسل، کره آب شده، مربا یا شیره خرما تزیین کنید.
نکات مهم برای تهیه پنکیک سیب و دارچین
- به‌جای شیر می‌توان از همان مقدار خامه یا ماست استفاده کرد.
- شما می‌توانید از پنیرهای نرم دیگری مچون پنیر ماسکارپونه یا پنیر ریکوتا هم به‌جای پنیر خامه‌ای استفاده کنید.
پنکیک پنیر کشمشی و طرز تهیه آن
مواد لازم برای چهار نفر
طرز تهیه پنکیک پنیر کشمشی
مرحله اول:
آماده‌سازی مایه پنکیک:پنیر، آرد، تخم‌مرغ‌ها، شکر و نمک را در یک کاسه بریزید و با همزن دستی مخلوط کنید. سرکه و جوش شیرین نیز در یک کاسه جداگانه هم بزنید و سپس به مخلوط آرد و تخم‌مرغ اضافه کنید. مایه را با همزن بزنید تا یک مایه پنکیک یکدست داشته باشید. در آخر کشمش را اضافه کنید.
مرحله دوم:
در بک کاسه مقداری آرد بریزید. یک قاشق غذاخوری از مایه پنکیک را بردارید و در ظرف آرد قرار دهید تا اطراف آن به آرد آغشته شود. سپس داخل ماهیتابه کمی روغن بریزید و آن را روی حرارت متوسط قرار دهید تا داغ شود. پنکیک‌های کشمشی آردی را در تابه بیندازید و بپزید تا طلایی شوند.
مرحله سوم:
پنکیک پنیری کشمشی را با خامه شیرین، پودر قند، بستنی، تکه‌های میوه یا عسل تزیین کرده و سرو کنید.
نکات مهم برای تهیه پنکیک پنیری کشمشی
- پنیر فتا، پنیر خانگی، پنیر خامه‌ای و هر نوع پنیر دلخواه دیگری را می‌توانید برای تهیه این پنکیک به کار بگیرید.
- برخی افراد مقداری گردوی خرد شده نیز علاوه بر کشمش در مایه پنکیک می‌ریزند.
پنکیک برنجک و طرز تهیه آن
پنکیک برنجک را می‌توان با سس شکلات، کره و مربا سرو کرد
تهیه پنکیک برنجک با غلتاندن دانه‌های برنجک (معمولی یا شیرین)با مخلوطی از مارشمالوی مایع آغاز می‌شود و سپس آن را داخل مایه پنکیک می‌ریزند.این برنجک‌های ترد شیرین، طعم و بافت فوق‌العاده‌ای به پنکیک می‌دهند. در تهیه پنکیک برنجک از برنجک شور استفاده نکنید.
پنکیک برنجک را می‌توان با سس شکلات، کره و مربا سرو کرد. در این طرز تهیه، دستور پخت سس کره‌ای را نیز در اختیار شما قرار خواهیم داد که ترکیب بینظیری با پنکیک برنجک می‌سازد و همه به‌خصوص بچه‌ها را عاشق خود خواهد کرد.
مواد لازم برای چهار تا شش نفر
مواد لازم برای تهیه سس کره‌ای
طرز تهیه پنکیک برنجک
مرحله اول:
آماده‌سازی سس کره‌ای: کره را در یک شیرجوش روی شعله متوسط گاز قرار دهید تا ذوب شود. پس از کف کردن کره، شیرجوش را از روی حرارت بردارید و شکر قهوه‌ای ، شیر، جوش شیرین و وانیل را به‌تدریج به آن اضافه کنید و هم بزنید تا مخلوط یکدست شود. شیرجوش را دوباره روی شعله ملایم گاز قرار دهید تا بجوشد. سپس سس را برای ۲ تا ۳ دقیه بجوشانید تا غلیظ شود. سس را از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید.
مرحله دوم:
آماده‌سازی مایه پنکیک:شیر، تخم‌مرغ، وانیل و کره ذوب شده را در یک کاسه بزرگ بریزید و با هم مخلوط کنید. سپس آرد، بیکینگ پودر و نمک را در یک کاسه جدا مخلوط کنید و کم‌کم به مواد تر اضافه کنید. مخلوط را زیر و رو کنید تا مواد خشک و تر با هم مخلوط شوند.
مرحله سوم:
۳۰ گرم کره را در یک قابلمه کوچک روی حرارت ملایم گاز آب کنید.سپس مارشمالوها را در کره بریزید و هم بزنید تا کاملا ذوب شوند و یک مخلوط یکدستی داشته باشید.حدود نصف مخلوط مارشمالو را با یک قاشق چرب داخل مایه پنکیک بریزید.
برنجک را داخل قابلمه بریزید و با مارشمالوی باقی‌مانده مخلوط کنید.
مرحله چهارم:
یک کاغذ روغنی در کف یک بشقاب گود پهن کنید. ترکیب برنجک و مارشمالو را داخل بشقاب بریزید و به‌صورت یک لایه روی بشقاب پهن کنید.این لایه را تکه تکه کنید و داخل مایه پنکیک بریزید. توجه کنید که این لایه به سرعت سفت می‌شود و شما باید خیلی سریع کار تکه تکه کردن را انجام دهید.
مرحله پنجم:
تابه را روی شعله متوسط گااز قرار دهید تا داغ شود. سپس کف آن را با کره یا کمی روغن چرب کنید. یک ملاقه کوچک از مایه پنکیک را بردارید و به‌شکل دیره در تابه بریزید. پس از مشاهده حباب روی پنکیک (حدود دو تا سه دقیقه)، آن را برگردانید و طرف دیگر آن را هم سرخ کنید (یک تا دو دقیقه). این کار را با بقیه مایه تکرار کنید تا تمام شود.
مرحله ششم:
پنکیک برنجک را با سس کره‌ای و در صورت تمایل با کمی برنجک سرو کنید.
نکات مهم برای تهیه پنکیک برنجک
- به‌جای برنجک، می‌توانید از گندمک شیرین هم استفاده کنید.
پنکیک توری و طرز تهیه آن
پنکیک توری، می‌تواند به‌جای نان همراه با غذاهای مختلف سرو شود
پنکیک، می‌تواند به‌جای نان همراه با غذاهای مختلف سرو شود. پنکیک توری با ظاهری جذاب و متفاوت، طرز تهیه‌ای بسیار ساده دارد و برای درست کردن آن تنها به یک بطری آب معدنی خالی و یک سوزن نیاز دارید. اگر برای سوراخ کردن در بطری مشکل داشتید، کافی است سوزن را کمی داغ کنید. پنکیک توری، یک نان فوق‌العاده برای سرو در کنار انواع غذاهای گوشتی به‌ویژه مرغ کاری است.
مواد لازم برای چهار نفر
طرز تهیه پنکیک توری
مرحله اول:
آماده‌سازی مایه پنکیک: آرد، آب، شیر نارگیل، تخم‌مرغ، نمک و زردچوبه را در یک کاسه متوسط بریزید و خوب هم بزنید تا یک مخلوط یکدست داشته باشید. اگر در خمیر گلوله‌ای مشاهده کردید، حتما آن را از یک صافی رد کنید.
مرحله دوم:
با یک چاقوی نوک تیز یا سوزن بزرگ، روی در شیشه آب معدنی سه سوراخ ایجاد کنید. سپس مایه پنکیک را در شیشه آب معدنی بریزید و درب آن را ببندید.
مرحله سوم:
تابه را کمی چرب کنید و روی حرارت متوسط گاز قرار دهید تا داغ شود. سپس شیشه آب معدنی را روی تابه خم کنید و با یک حرکت چرخشی خیلی سریع، دایره‌ای توری از خمیر در تابه بپاشید. اجازه دهید تا پنکیک یک تا دو دقیقه سرخ شود. پنکیک را برنگردانید و خیلی مراقب باشید که پنکیک شما نسوزد. پس از گذشت این مدت، پنکیک را از تابه دربیاورید و روی توری بگذارید تا خنک شود. سپس آن را رول کنید.
مرحله چهارم:
پنکیک توری را با هر نوع غذای دلخواه سرو کنید.
پنکیک سبزیجات و طرز تهیه آن
پنکیک سبزیجات یا (yachaejeon)، یک نوع غذای کره‌ای است که به آسانی در منزل با سبزیجات مختلف آماده می‌شود. شما می‌توانید در تهیه این پنکیک متفاوت از انواع سبزیجات دلخواه خود استفاده کنید. پنکیک سبزجات، غذایی مناسب برای صبحانه یا شام است. در ادامه با ما همراه باشید تا طرز تهیه پنکیک شام را به شما آموزش دهیم.
مواد لازم برای دو نفر
مواد لازم برای تهیه سس مخصوص پنکیک سبزیجات (سس کره‌ای)
- یک قاشق غذاخوری سس سویا
- ۲ قاشق چای‌خوری سرکخ
- نمک و کنجد به مقدار لازم
طرز تهیه پنکیک سبزیجات
مرحله اول:
پیازچه، کدو خورشتی، پیاز، سیب‌زمینی، هویج و در صورت تمایل فلفل سبز و تره فرنگی را در یک کاسه بزرگ مخلوط کنید. سپس آرد، نمک و آب را هم به آن‌ها اضافه کنید و با قاشق چوبی خوب هم بزنید.
مرحله دوم:
یک تابه نسبتا بزرگ نچسب را روی شعله متوسط گاز بگذارید تا داغ شود. دو قاشق غذاخوری روغن در کف تابه بریزید و آن را بچرخانید تا روغن در همه جای تابه پخش شود. سپس مایه را در تابه بریزید و آن را به‌صورت یکنواخت پخش کنید. در ادامه قارچ‌های ورقه‌ای خرد شده را در کف تابه بچینید و با قاشق چوبی روی قارچ‌ها را کمی فشار بدهید.
پس از حدود ۴ یا ۵ دقیقه، پنیکیک را برگردانید تا طرف دیگر آن نیز سرخ شود. در این مرحله یک تا دو قاشق غذاخوری دیگر روغن از کناره‌های تابه اضافه کنید. لبه پنکیک را بلند کنید و تابه را کج کنید تا روغن در ظرف پخش شود. پس از چند دقیقه و طلایی شدن پنکیک، اگر لازم بود یک بار دیگر پنکیک را برگردانید تا طرف اول بیشتر سرخ شود.
مرحله سوم:
آماده‌سازی سس پنکیک سبزیجات: مواد لازم را با هم مخلوط کنید و در یک کاسه کوچک بریزید.
مرحله چهارم:
پنکیک سبزیجات را در بشقاب مورد نظر خود قرار دهید و همراه سس دلخواه یا سس مخصوص سرو کنید.
نکات مهم برای تهیه پنکیک سبزیجات
- شما می‌توانید سبزیجات به‌جای خلالی کردن، رنده درشت کنید.
پنکیک نخودچی و طرز تهیه آن
پنکیک نخودچی در هند به‌عنوان صبحانه سرو می‌شود و گاهی نیز آن را به‌عنوان نان همراه با املت مصرف می‌کنند
پنکیک نخودچی، یک نوع کوکوی بدون تخم‌مرغ است. جالب است بدانید که مخلوط آرد نخودچی و آب، شبیه به تخم‌مرغ عمل می‌کند و شما می‌توانید آن ار در بسیاری از دستورپخت‌های آشپزی به‌جای تخم‌مرغ به کار بگیرید. پنکیک نخودچی در هند به‌عنوان صبحانه سرو می‌شود و گاهی نیز آن را به‌عنوان نان همراه با املت مصرف می‌کنند.
پنکیک نخودچی، پر از ادویه‌جات تند و معطر است. در طرز تهیه ارائه شده در این مقاله، در نهایت پنکیک‌های نازک و برشته‌ای خواهید داشت؛ اما اگر دوست دارید که پنکیک شما نرم و کمی پف کرده باشد، کافی است کمی مایه را غلیظتر درست کنید. برای این کار، آب کمتری به آرد نخودچی بیفزایید و در ضمن کمی بیکینگ پودر به مایه بزنید. شما همچنین می‌توانید از انواع سبزیجات خرد شده مثل کدو سبز نیز در تهیه این پنکیک استفاده کنید.
مواد لازم برای چهار نفر
طرز تهیه پنکیک نخودچی
مرحله اول:
آماده‌سازی مایه پنکیک: آرد نخود چی و سه چهارم پیمانه آب را در یک کاسه مخلوط کنید وخوب هم بزنید تا مخلوط یکدست شود. سپس یک دوم تا سه چهارم پیمانه آب بیشتر به خمیر اضافه کنید تا هیچ گلوله‌ای در آن نماند.پیاز، فلفل سبز و گشنیز خرد شده را به خمیر اضافه کنید و مخلوط کنید. در آخر ادویه‌ها (نمک، زردچوبه، فلفل قرمز و زیره سبز) را بریزید و هم بزنید. سپس اجازه دهید تا خمیر برای حدود ۵ دقیقه استراحت کند.
مرحله دوم:
تابه را روی شعله متوسط گاز داغ کنید. سپس چند قطره روغن در آن بریزید و با دستمال حوله‌ای، روغن را روی سطح تابه بمالید و پخش کنید.یک ملاقه از مایه پنکیک را بردارید و در تابه بریزید. سپس با چرخاندن تابه پنکیک را به‌شکل دایره‌ای به قطر ۱۲ تا ۱۵ سانتی‌متر در بیاورید.چند قطره روغن هم روی لبه‌های پنکیک بریزید.
اجازه دهید تا پنکیک برای ۴ تا ۶ دقیقه سرخ شود. سپس آن را با احتیاط برگردانید و طرف دیگر آن را برای ۲ تا ۴ دقیقه سرخ کنید. این کار را با بقیه مایه تکرار کنید تا تمام شود.
مرحله سوم:
پنکیک نخودچی را با سس دلخواه خود سرو کنید.
پنکیک باقلوا و طرز تهیه آن
پنکیک باقلوا یا «Yassı Kadayıf»، یک نوع شیرینی ترکیه‌ای است که در آن از کادایف یا خمیر یوفکا استفاده نمی‌شود. این شیرینی خوشمزه یا «کادایف تخت»، طرز تهیه‌ای بسیار ساده دارد و مانند پنکیک در تابه سرخ می‌شود. تهیه پنکیک باقلوا با پر کردن این پنکیک‌های گرد با گردوی خرد شده و سپس سرخ کردن مجدد آن‌ها در روغن به اتمام می‌رسد.
پنکیک باقلوا را با یک نوع شیره سرو می‌کنند که در ادامه طرز تهیه آن را به شما آموزش خواهیم داد. فقط توجه داشته باشید که خمیر پنکیک باقلوا کمی شل‌تر از دیگر انواع پنکیک است. این پنکیک، یک شیرینی فوق‌العاده به‌خصوص برای سفره‌های افطار در ماه رمضان است؛ پس دست به کار شوید و این پنکیک متفاوت را در خانه درست کنید.
مواد لازم برای پنج نفر
مواد لازم برای شربت
طرز تهیه پنکیک باقلوا
مرحله اول:
آماده‌سازی شربت پنکیک باقلوا: آب و شکر را در شیرجوش بریزید و روی شعله متوسط گاز قرار دهید. آب و شکر را هم بزنید تا شکر در آب حل شود. پس از جوشیدن آب، شعله گاز را کم کنید و اجازه دهید که شیره برای ۱۵ دقیقه بجوشد و به غلظت مناسب برسد. سپس آن را کنار بگذارید.
مرحله دوم:
آماده‌سازی خمیر پنکیک: همه مواد پنکیک را در یک کاسه شیشه‌ای بریزید و با هم مخلوط کنید. سپس روی ظرف را بپوشانید و ۱۰ دقیقه به آن استراحت دهید تا خمیر مایه فعال شود و روی خمیر حباب ایجاد شود.
مرحله سوم:
یک تابه نچسب را کمی با روغن چرب کنید و آن را روی شعله متوسط گاز قرار دهید تا داغ شود. سپس با یک ملاقه کوچک از مایه بردارید و به‌شکل دایره در تابه بریزید. پس از اینکه در سطح پنکیک حباب ظاهر شد، آن‌ها را از تابه دربیاورید.
مرحله چهارم:
مقداری گردوی خرد شده در وسط طرف سرخ نشده هر یک از پنکیک‌ها بریزید؛ سپس پنکیک را از وسط تا کنید و درست مانند پیراشکی، دو لبه آن را با انگشتان دست به هم فشار دهید تا به هم بچسبند.
مرحله پنجم:
روی پنکیک‌های باقلوا را با برس به تخم‌مرغ هم‌زده آغشته کنید و آن‌ها را در روغن داغ سرخ کنید. سپس آن‌ها را از تابه دربیاورید و روی دستمال مخصوص آشپزخانه یا کاغذ روغنی قرار دهید تا روغن اضافه آن‌ها کشیده شود.
مرحله ششم:
باقلواها را در شربت خنک شده بریزید و دو دقیقه صبر کنید؛ سپس آن‌ها را با یک کفگیر سوراخ‌دار از شیرجوش دربیاورید.
مرحله هفتم:
پنکیک باقلوا را با یک لیوان چای داغ سرو کنید.
نکات مهم برای تهیه پنکیک باقلوا
- کاسه‌ای که در آن مایه پنکیک را درست می‌کنید، نباید فلزی باشد.
- در تهیه پنکیک باقلوا، یک طرف پنکیک‌ها در روغن سرخ می‌شود.
- پنکیک باقلوا در ابتدا بافت بسیار تردی دارد؛ اما اگر یک روز بماند، نرم می‌شود.
- غلظت شربت خیلی مهم است. اگر شربت شما رقیق باشد، پنکیک نرم می‌شود و اگر خیلی غلیظ باشد، به خورد باقلوا نمی‌رود.
- به‌جای مغز گردو می‌توان از بادام، پسته، فندق، بادام زمینی، پودر نارگیل یا ترکیب آن‌ها استفاده کرذ.
- شما می‌توانید برای خوش‌عطر شدن پنکیک باقلوا، نصف قاشق چای‌خوری دارچین یا هل نیز به مایه آن اضافه کنید.
پنکیک آلمانی و طرز تهیه آن
سرو داچ بیبی در کنار یک لیوان قهوه داغ و میوه‌های تازه چون تمشک، حسابی شما را سر حال خواهد آورد
پنکیک آلمانی یا داچ بیبی، یک نوع پنکیک صبحانه بزرگ، خوشمزه و نرم است که ظاهر زیبا و وسوسه‌کنندهاش، همه به‌خصوص بچه‌ها را عاشق خود خواهد کرد. این نوع پنکیک در آلمان به‌عنوان دسر، صبحانه، عصرانه و حتی ناهار یا شام نیز سرو می‌شود. سرو داچ بیبی در کنار یک لیوان قهوه داغ و میوه‌های تازه چون تمشک یا توت‌فرنگی، حسابی شما را سر حال خواهد آورد. پنکیک آلمانی در فر و به‌صورت یک تکه درست می‌شود؛ برای همین دیگر لازم نیست به‌مدت طولانی جلوی گاز بایستید و پنکیک‌ها را یکی یکی درست کنید. برای سرو، پنکیک آلمانی را برش بزنید و نوش جان کنید.
مواد لازم برای چهار نفر
طرز تهیه پنکیک آلمانی
مرحله اول:
فر را روی دمای ۴۲۵ درجه فارنهایت یا ۲۲۰ درجه سانتی‌گراد قرار دهید تا گرم شود.
مرحله دوم:
تخم‌مرغ‌ها، شیر، شکر، آرد، عصاره وانیل و نمک را در مخلوط کن بریزید و چند پالس بزنید تا مواد به‌خوبی در هم حل شوند و یک مایه پنکیک صاف و یکدست داشته باشید که گلوله‌ای از آرد در آن باقی نماند.
مرحله سوم:
سه قاشق غذاخوری کره در دمای محیط را در ماهیتابه بریزید و روی شعله ملایم گاز قرار دهید. پس از مشاهده حباب در کره، خمیر داچ بیبی را وسط ماهیتابه بریزید، اما آن را در کره هم نزنید. پس از پخته شدن مواد در تابه (حدود دو دقیقه)، آن را در طبقه وسط فر قرار دهید تا پف کند، بپزد و طلایی شود.
مرحله چهارم:
پس از حدود ۲۰ دقیقه پنکیک شما آماده است. آن را از فر دربیاورید، با استفاده از یک برس، آن را به کره ذوب شده آغشته کنید و کمی آب لیموی تازه روی آن بریزید. در زمان سرو، تمشک‌های تازه را روی داچ بیبی بچینید و کمی پودر قند روی آن بپاشید. نوش جان!
نکات مهم برای تهیه پنکیک آلمانی
- برای تهیه این پنکیک از تابه نچسب استفاده کنید.
- مایه پنکیک آلمانی را تنها چند روز می‌توان در یخچال نگهداری کرد؛ زیرا دارای شیر و تخم‌مرغ است. پس سعی کنید که آن را به‌صورت تازه درست کنید.
- مایه پنکیک را می‌توانید ۲ ماه در فریزر نگهداری کنید؛ اما بافت و طعم پنکیک تغییر می‌کند.
- برای گرم کردن پنکیک، آن را برش بزنید و در ماکروویو یا فر قرار دهید تا گرم شود.
پنکیک بانوک و طرز تهیه آن
بانوک، یک نوع پنکیک اسکاتلندی است که توسط اولین مهاجران وارد آمریکا شد. بانوک را معمولا در تابه روحی یا فلزی روی آتش می‌پزند یا آن را سیخ می‌کنند و روی شعله نگه می‌دارند تا بپزند. این پنکیک خوشمزه را با شیره طلایی یا شیره معمولی سرو می‌کنند.
مواد لازم برای چهار نفر
طرز تهیه پنکیک بانوک
مرحله اول:
آماده‌سازی مایه پنکیک: آرد، بیکینگ پودر و نمک را در یک کاسه بزرگ مخلوط کنید. سپس قطعات کره را با آن‌ها مخلوط کنید تا مایه به‌شکل یک پوره دربیاید. آب را در مایه بریزید و مواد را خوب هم بزنید تا یک خمیر سفت داشته باشید.
مرحله دوم:
یک تابه روحی مناسب را کمی چرب کنید و روی شعله ملایم گاز قرار دهید تا داغ شود.
مرحله سوم:
خمیر را روی تخته یا میز آردپاشی شده برگردانید و آن را به چهار قسمت مساوی تقسیم کنید. هر بخش را با وردنه پهن کنید تا ضخامت آن یک سانتی‌متر شود.
مرحله چهارم:
خمیر پهن شده را با احتیاط در تابه بیندازید و هر طرف آن را برای ۶ تا ۷ دقیقه سرخ کنید.
مرحله پنجم:
بانوک را به‌صورت گرم با کره سرو کنید.
پنکیک مراکشی و طرز تهیه آن
پنکیک مراکشی یا بغریر، با نام پنکیک هزار سوراخ شهرت دارد
پنکیک مراکشی یا بغریر، یک پنکیک کاملا متفاوت است که با نام پنکیک هزار سوراخ شهرت دارد. ظاهر جذاب این پنکیک و ترکیب آن با شربت کره عسلی، آن را تبدیل به یک صبحانه فوق‌العاده می‌کند. بغریر را در مراکش، علاوه بر صبحانه برای افطار نیز سرو می‌کنند.
مواد لازم برای چهار نفر
طرز تهیه پنکیک مراکشی
مرحله اول:
آماده‌سازی مایه پنکیک: آب گرم، مخمر و شکر را در یک کاسه بزرگ بریزید و آن را برای ۵ دقیقه رها کنید تا مخمر فعال شود و روی سطح خمیر حباب ببینید. سپس شیر، آرد ساده، آرد سمولینا، تخم‌مرغ، بیکنیگ پودر و نمک را در کاسه بریزید. این مخلوط را برای یک تا دو دقیقه با همزن برقی هم بزنید تا یک خمیر یکدست داشته باشید. خمیر را برای ۳۰ دقیقه دیگر رها کنید.
مرحله دوم:
تابه نچسب چرب شده‌ای را روی حرارت متوسط گاز قرار دهید تا داغ شود. خمیر پنکیک را دوباره چند ثانیه هم بزنید تا روان و یکدست شود. سپس با ملاقه کمی از مایه را بردارید و در تابه بریزید تا برای حدود ۳ دقیقه بپزید. پنکیک را تا جایی بپزید که روی آن، شروع به حباب زدن کند و خمیر حالت نرم و شل نداشته باشد.
پنکیک مراکشی نیازی به برگرداندن و پختن طرف دیگر ندارد. این کار را با بقیه مایه تکرار کنید تا تمام شود. توجه کنید که پس از هر سه تا چهار پنکیک، باید خمیر را دوباره هم بزنید تا یکدست شود.
مرحله سوم:
آماده‌سازی شربت: کره، عسل و بهار نارنج را در شیرجوش بریزید و روی حرارت متوسط گاز قرار دهید تا کره ذوب شود و مایه شروع به جوشیدن کند. سپس سس را از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید تا خنک شود.
مرحله چهارم:
پنکیک‌های دغ را با فاصله از هم در ظرف بچینید. توجه داشته باشید که اگر آن‌ها را روی هم قرار دهید، به هم می‌چسبند.
مرحله پنجم:
پنکیک‌ها را در ظرف سرو بچینید و روی هرکدام، شربت بریزید. پنکیک را به‌صورت گرم سرو کنید.
پنکیک ژاپنی پفکی و طرز تهیه آن
پنکیک ژاپنی پفکی با دو روش تهیه می‌شود. در روش اول، از بیکینگ پودر استفاده نمی‌شود و ظاهر این پنکیک به سوفل ژاپنی و چیزکیک شباهت دارد. عطر و بوی پنکیک ژاپنی پفکی که با این روش تهیه می‌شود، خیلی مطبوع نیست، زیرا تخم‌مرغ آن زیاد است؛ البته استفاده از وانیل، شربت و خامه‌ای این بو را می‌گیرد. روش دوم برای افرادی که به بوی تخم‌مرغ حساس هستند، مناسب است. در روش دوم از بیکینگ پودر استفاده می‌شود و پنکیک حسابی پف می‌کند.
مواد لازم برای چهار نفر (روش اول)
طرز تهیه پنکیک ژاپنی (روش اول)
مرحله اول:
آماده‌سازی مایه پنکیک: شیر، کره، وانیل، زرده‌های تخم‌مرغ را در یک کاسه بریزید. سپس آرد الک شده را به مواد اضافه کنید و با همزن دستی خوب هم بزنید تا یک خمیر داشته باشید.
سفیده‌های تخم‌مرغ، شکر دانه ریز و کرم تارتار را در کاسه‌ای دیگر بریزید و با همزن برقی آن‌قدر هم بزنید تا سفت شود و رد پره‌های همزن روی آن بماند. سپس با لیسک، سفیده زده شده را کم‌کم به مخلوط زرده تخم‌مرغ اضافه کنید و به‌صورت دورانی هم بزنید.
مرحله دوم:
تابه چدنی و نجسب را وی حرارت متوسط گاز قرار دهید تا داغ شود. سپس یک قالب گرد در آن قرار دهید و داخل قابل را با اسپری روغن چرب کنید. پس از داغ شدن قالب و تابه، ۳ قاشق غذاخوری از مایه پنکیک ژاپنی را در قالب گرد بریزید و با پشت قاشق مواد را صاف کنید تا در تمام قسمت‌های قالب به‌صورت یکسان پخش شود.
اطراف قالب و در تابه ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری آب بریزید. سپس درب تابه را ببندید و اجازه دهید تا پنکیک ژاپنی پفکی برای ۲ تا ۳ دقیقه داخل تابه بپزد. درب تابه را بردارید و با کفگیر، پنکیک و قالب را برگردانید. دوباره درب تابه را بگذارید تا طرف دیگر پنکیک هم پخته شود.
مرحله سوم:
پنکیک‌ها را از تابه و قالب دربیاورید و با شیره سرو کنید.
مواد لازم برای چهار نفر (روش دوم)
طرز تهیه پنکیک ژاپنی (روش دوم)
مرحله اول:
شیر، بیکینگ پودر، وانیل، مایونز و زرده تخم‌مرغ را در یک کاسه بریزید. سپس آرد الک شده را به آن‌ها اضافه کنید و با همزن دستی هم بزنید تا یک خمیر یکدست و زرد داشته باشید.
سفیده تخم‌مرغ و شکر را در یک کاسه دیگر بریزید و با بالاترین سرعت همزن هم بزنید تا جایی که رد پره‌های همزن روی سفیده بماند و شکل خود را حفظ کند. کمی از سفیده‌های تخم‌مرغ زده شده را با لیسک به مخلوط زرده تخم‌مرغ اضافه کنید و به‌صورت دورانی آرام هم بزنید. سفیده تخم‌مرغ را کم‌کم به مخلوط زرده بیفزایید تا تمام شود.
مرحله دوم:
تابه چدنی و نجسب را وی حرارت متوسط گاز قرار دهید تا داغ شود. سپس یک قالب گرد در آن قرار دهید و داخل قابل را با اسپری روغن چرب کنید. پس از داغ شدن قالب و تابه، ۳ قاشق غذاخوری از مایه پنکیک ژاپنی را در قالب گرد بریزید و با پشت قاشق مواد را صاف کنید تا در تمام قسمت‌های قالب به‌صورت یکسان پخش شود.
اطراف قالب و در تابه ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری آب بریزید. سپس درب تابه را ببندید و اجازه دهید تا پنکیک ژاپنی پفکی برای ۲ تا ۳ دقیقه داخل تابه بپزد. درب تابه را بردارید و با کفگیر، پنکیک و قالب را برگردانید. دوباره درب تابه را بگذارید تا طرف دیگر پنکیک هم پخته شود.
مرحله سوم:
پنکیک را از قالب دربیاورید و با پودر قند، مربا، شهد و عسل، سس شکلات، خامه ی زده شده یا میوه‌های خرد شده تزیین کنید.
تاریخچه پنکیک
قدمت پنکیک به ۳۰،۰۰۰ سال پیش و به عصر سنگی (عصر حجر) برمی‌گردد
قدمت پنکیک به ۳۰،۰۰۰ سال پیش و به عصر سنگی (عصر حجر) برمی‌گردد و جالب است بدانید که این شیرینی خوشمزه قرن‌ها است که توسط بشر در فرهنگ‌های غذایی محتلف مورد استفاده قرار می‌گیرد. پژوهشگران باستان‌شناس طی تحقیقات در کشور ایتالیا، بقایای تکه‌های پنکیک را در معده یک مومیایی به نام «اوتسی مرد یخی» (Otzi Iceman) در کوه‌های آلپ کشف کردند؛ مردی که ۵۳۰۰ سال پیش در این جهان زندگی می‌کرده است و قدیمی‌ترین مومیایی پیداشده در اروپا است.
پنکیک در یونان و روم باستان با ترکیب آرد گندم، روغن زیتون، عسل و شیر بریده درست می‌شده است و این شیرینی خوشمزه در اشعار شاعران یونان باستان، از جمله «کراتینوس» و «مگنز» دیده می‌شود. پنکیک‌ها در طول دوره رنسانس انگلیس با انواع ادویه‌های مختلف، گلاب و سیب مزه‌دار می‌شدند. به پنکیک حتی در نمایشنامه‌های معروف شکسپیر اشاره شده است.
نام «پنکیک» یا کیک تابه‌ای اولین بار در قرن پانزدهم میلادی مورد استفاده قرار گرفت؛ اما در قرن نوزدهم بود که این واژه در آمریکا برای نام‌گذاری این صبحانه خوشمزه انتخاب شد. پنکیک قبل از این نام‌گذاری رسمی، با نام‌های کیک هندی، کیک جانی، کیک مسافرتی، کیک گندم سیاه و کیک کبابی شناخته می‌شد. پنکیک‌های اولیه آمریکایی با گندم سیاه یا آرد ذرت درست می‌شدند. توماس جفرسون، یکی از متفکرین اصلی و بنیان‌گذاران آمریکا به حدی عاشق پنکیک بود که دستور تهیه پنکیک را از کاخ سفید برای شهر زادگاهش فرستاد.
یکی از جذاب‌ترین روایت‌ها در مورد پنکیک به اودیسه هومر، شاهکار حماسی یونان باستان برمی‌گردد. در این کتاب،آشیل، آژاکس و اودیسه، سه اسطوره خدای یونانی، بر سر پنکیک با هم رقابت می‌کنند. در این مسابقه، هر یک از آن‌ها بدن خود را با روغن چرب می‌کند. آن‌ها به‌سمت هم پنکیک پرتاب می‌کنند و پنکیک روی بدن هر کسی که بیشتر بماند او برنده است. در این مسابقه آشیل پیروز می‌شود.
طرز تهیه و دستور پخت پنکیک در «آپیسیوس»، قدیمی‌ترین کتاب آشپزی رومی‌ها به ثبت رسیده است و جالب است بدانید که این دستور تفاوت چندانی با طرز تهیه پنکیک امروزی ندارد. پنکیک از قرن یازدهم به یک خوراکی مسیحی تبدیل شد. مسیحیان از چهل روز قبل از عید پاک روزه می‌گیرند و برای چهل روز از خوردن غذاهای حیوانی پرهیز می‌کنند. آن‌ها یک روز قبل از این ایام مقدس، تمام لبنیات موجود در خانه را جمع می‌کنند و با آن پنکیک می‌پزند.
رسم‌های پنکیک
سنتها، رسم‌ها و جشن‌های متنوعی در حول پنکیک شکل گرفته است. یکی از این رسوم، همان رسم قبل از عید پاک است. مسیحیان تا لحظه به‌صدا درآمدن زنگ کلیسا به پخت پنکیک ادامه می‌دهند. آن‌ها پس از شنیدن صدای زنگ اولیه، پیشبند آشپزی می‌پوشیدند و با تابه پنکیک خود به‌سمت کلیسا می‌رفتند. این رسم حتی منجر به خلق مسابقه دویدن با تابه پنکیک و پیشبند آشپزی شد.
از دیگر رسوم مربوط به پنکیک، برگرداندن پنکیک با پرتاب آن از توی تابه و گرفتن آن است. برنده فردی است که پنکیک را بلندتر پرتاب کند و بتواند آن را سالم و پشت‌وروشده روی کف تابه بگیرد.
طعم پنکیک
صبح خود را با بشقابی پر از پنکیک‌های لطیف و طلایی آغاز کنید که در کنار خامه، انواع میوه تازه مانند موز و توت‌فرنگی، شیره افرا، عسل و سس شکلات، وسوسه‌انگیزترین چیزی است که تاکنون دیده‌اید. مزه کردن پنکیک برای صبحانه در کنار یک لیوان چای یا قهوه داغ، دقیقا همان چیزی است که این روزها به آن احتیاج دارید.
پن کیک‌ها دارای تنوع بینظیری هستند و با انواع مواد از جمله شکلات، خرما، عسل، دارچین، سیب، موز و غیره درست می‌شوند و شما می‌توانید هرروز هفته را با یک مدل پنکیک آغاز کنید. فراموش نکنید که بچه‌ها عاشق پنکیک هستند و به این بهانه می‌توانید آن‌ها را بر سر میز صبحانه جمع کنید.
اگر به‌دنبال طرز تهیه پنکیک صبحانه می‌شد، از طرز تهیه انواع پنکیک ارائه شده در این مقاله استفاده کنید. پنکیک گزینه بینظیری برای سرو به‌عنوان صبحانه یا به‌عنوان نان برای یک شام سبک را دارد؛ پس دست به کار شوید و پنکیک‌هایی با طعم‌های متفاوت خلق کنید. اگر موفق به درست کردن این شیرینی خوشمزه شدید، حتما از آن عکس بگیرید و با تگ‌کردن کجارو در اینستاگرام (mykojaro@)، تصاویر خود را با ما به اشتراک بگذارید. در ضمن در صورت تمایل، تجربه‌های خود را با ما و دیگر کاربران کجارو در زیر همین مقاله به اشتراک بگذارید.