طرز تهیه جوجه کباب و انواع آن؛ یکی از پرطرفدارترین کباب های ایرانی

جوجه‌کباب یکی از محبوب‌ترین و خوشمزه‌ترین غذاهای ایرانی است که با گوشت مرغ مزه‌دار شده تهیه می‌شود. سیخ‌های طلایی جوجه‌کباب که با دود زغال آمیخته شده‌اند، هر کسی را وسوسه می‌کنند؛ در ادامه نیز بافت نرم و آب‌دار آن است که لذت غذایی خوش‌طعم را برایتان به ارمغان می‌آورد. این کباب خوشمزه که گزینه‌ای عالی برای پیک‌نیک، مهمانی، تعطیلات و دورهمی‌های دوستانه و خانوادگی است، انواع مختلفی دارد و با سس‌های متنوعی تهیه می‌شود. در ادامه این مقاله می‌توانید با برخی از طرز تهیه‌های متداول جوجه‌کباب آشنا شوید.

هرآنچه باید درباره جوجه‌کباب بدانید:

• ۲ کیلوگرم مرغ به‌صورت جوجه کبابی خرد شده (با استخوان)
• ۲ عدد پیاز بزرگ
• ۲ عدد فلفل دلمه‌ای بزرگ درشت خرد شده
• زعفران دم‌کرده غلیظ به مقدار دلخواه
• فلفل سیاه به مقدار دلخواه
• نمک به مقدار دلخواه
• ۴ عدد لیموترش یا یک فنجان آبلیمو
• ۱۲ قاشق غذاخوری روغن مایع یا روغن زیتون
• ۱۰۰ گرم کره

مرحله اول:

مزه‌دار کردن تکه‌های مرغ: تکه‌های مرغ را برای یک ساعت در زعفران دم‌کرده غلیظ بخوابانید و در یخچال قرار دهید. سپس روغن مایع را به تکه‌های مرغ اضافه کنید و خوب هم بزنید. در ادامه، نمک، فلفل سیاه، آبلیمو، پیازها و فلفل دلمه‌ای‌های درشت خرد شده را به مرغ اضافه کنید، روی آن را با سلفون بپوشانید و برای یک تا دو ساعت دیگر در یخچال بگذارید.

مرحله دوم:

جوجه‌ها را به سیخ بکشید و روی منقل کباب کنید.

مرحله سوم:

کره را ذوب کرده و با مقداری زعفران مخلوط کنید. وقتی جوجه‌کباب آماده شد، روی آن سس بزنید. جوجه‌کباب زعفرانی را با گوجه‌فرنگی و فلفل کبابی، سبزی خوردن، دوغ و پیاز خام سرو کنید.

• قطعات مرغ باید به یک اندازه خرد شوند؛ زیرا در غیر این صورت، قطعات کوچک‌تر می‌سوزند و قطعات بزرگ‌تر خام می‌مانند.
• توجه داشته باشید که پیازها را باید درشت خرد کنید؛ زیرا اگر پیازها را رنده کرده یا ریز و نازک خرد کنید، به گوشت می‌چسبند و جوجه‌کباب را خراب می‌کنند. قبل از سیخ کردن مرغ، خرده‌های پیاز را از روی قطعات مرغ جدا کنید تا در حین کباب کردن نسوزند و طعم کباب را عوض نکنند.
• استفاده از کره در مرحله مزه‌دار کردن جوجه توصیه نمی‌شود؛ زیرا کره در اثر سرما سفت می‌شود.

• توجه کنید که تکه‌های مختلف مرغ به زمان متفاوتی برای کباب شدن نیاز دارند. پس روی یک سیخ، تکه‌های هم‌اندازه و همگن مرغ را قرار دهید. به‌طور مثال تکه‌های استخوانی را با هم سیخ کنید.
• کباب کردن ران و کتف مرغ کمی بیشتر از سینه به زمان نیاز دارد؛ پس ران و سینه را باید جدا از هم به سیخ کشید.
• بهترین روش طبخ جوجه‌کباب به باور بسیاری از افراد، استفاده از منقل زغالی است. در این روش، شما باید سیخ‌ها را مرتب زیر و رو کنید تا دو طرف سیخ به یک اندازه حرارت ببینند و متناسب با هم کباب شوند. سیخ‌ها را به فاصله یک تا دو دقیقه مرتب برگردانید و در زمان آتش دادن، یک یا دو بار، روی آن‌ها کره‌ آب کرده یا روغن بمالید تا بافت کباب شما نرم و لطیف شود.
• بهتر است با چاقو‌ برش کوچکی روی بخش‌های ضخیم‌تر جوجه مانند بال و ران ایجاد کنید تا مغز پخت شوند.
• گوجه‌فرنگی کبابی و فلفل دلمه‌ای کبابی، بهترین گزینه‌های همراه جوجه‌کباب برای سرو هستند.

اگر به منقل و کباب پز دسترسی ندارید، می‌توانید از طرز تهیه جوجه‌کباب تابه‌ای استفاده کنید. برای این کار، در ابتدا گوشت مرغ را با مواد دلخواه مزه‌دار کنید. سپس پیازها و فلفل دلمه‌ای که جوجه‌ها را در آن‌ها خوابانده بودید در یک تابه مناسب بریزید، جوجه‌ها را به سیخ چوبی بکشید و روی مواد بگذارید و درب تابه را ببندید.

شعله گاز در حین پخت جوجه‌کباب در تابه باید ملایم باشد تا جوجه کمی آب بیندازد. پس از آب انداختن جوجه، درب تابه را بردارید و اجازه دهید تا جوجه‌کباب شما سرخ و طلایی شود. پس از کباب شدن یک طرف جوجه، آن را برگردانید تا طرف دیگر نیز طلایی و مغزپخت شود.

یک روش دیگر نیز برای درست کردن جوجه‌‌کباب تابه‌ای این است که ابتدا گوشت مرغ را با مواد دلخواه مزه‌دار کنید و سپس به سیخ فلزی یا چوبی بکشید. تابه را با استفاده از کمی کره یا روغن چرب کنید و سیخ‌هایتان را در تابه بچینید. درب تابه را بگذارید و شعله گاز را روی حالت کم قرار دهید تا جوجه‌ها کمی آب بیندازند؛ سپس درب تابه بردارید و هر دو طرف جوجه را سرخ کنید تا طلایی شود. رمز موفقیت در این روش، قرار دادن یک تکه زغال روشن در تابه است تا جوجه‌کباب‌ها طعم زغالی به خودشان بگیرند.

کف یک ظرف پیرکس یا سینی فر را با کره یا روغن ترجیحا ‌سرغ کردنی کمی چرب کنید؛ سپس جوجه‌ها را کف ظرف بچینید و جوجه‌ها را داخل فر با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد به‌مدت ۴۰ تا ۶۰ دقیقه قرار دهید.

چند عدد گوجه‌فرنگی نصف شده را نیز در سینی فر قرار دهید تا گوجه‌ها هم کبابی شوند. توجه داشته باشید که زمان پخت با توجه به حجم مواد شما و‌ مدل فر متغیر است. هر چند دقیقه کباب‌ها را پشت و رو کنید و با سس کره روی آن برس بکشید تا آماده شوند.

• یک کیلوگرم سینه‌ یا فیله مرغ
• ۲ قاشق غذاخوری سس خردل
• یک عدد پیاز
• ۲ حبه سیر
• پودر آویشن به مقدار لازم
• یک عدد فلفل دلمه‌ای درشت خرد شده
• یک عدد لیمو ترش
• زعفران دم‌کرده به مقدار لازم
• فلفل سیاه به مقدار لازم
• یک قاشق چای‌خوری فلفل قرمز
• نمک به مقدار لازم
• ۳ تا ۴ قاشق غذاخوری روغن مایع یا روغن زیتون

مرحله اول:

مزه‌دار کردن مرغ: سینه‌ یا فیله مرغ را به یک اندازه برش بزنید. سپس زعفران، آویشن، سیر و پیاز خردشده را به آن‌ها اضافه کنید. فلفل قرمز، فلفل سیاه، نمک و سس خردل را به تکه‌های مرغ اضافه کنید و خوب با هم مخلوط کنید. در این مرحله، کمی رنده پوست لیمو و کمی آب لیموی تازه هم به مایه جوجه‌کباب بیفزایید. روغن زیتون را نیز در ظرف جوجه بریزید و خوب با دست هم بزنید تا مواد به خورد تکه‌های مرغ بروند. روی ظرف را با سلفون بپوشانید و برای ۳ سه ساعت در یخچال قرار دهید.

مرحله دوم:

آماده‌سازی سیخ‌ها: سیخ‌های چوبی را داخل آب بگذارید تا کمی خیس شوند و روی گریل نسوزند.

مرحله سوم:

قبل از به سیخ کشیدن جوجه‌ها، پیاز و سیر را از آن‌ها جدا کنید و در یک ردیف روی سطح کار قرار دهید. سپس روی آن را با دست نگه دارید و سیخ را به‌آرامی از داخل تکه‌های مرغ عبور دهید. توجه کنید که میان تکه‌های مرغ فاصله‌ای نباشد و کاملا به هم چسبیده باشند.

در حین سیخ کردن مرغ، بین آن‌ها فلفل دلمه‌ای خردشده قرار دهید. چند قطره روغن روی گریل بریزید و آن را روی شعله ملایم گاز قرار دهید. سپس جوجه‌ها را روی گریل بگذارید، درب آن را ببندید و اجازه دهید تا جوجه روی شعله ملایم گاز بپزد.

مرحله چهارم:

جوجه‌کباب را با جعفری خرد شده تزیین کنید و همراه با برنج زعفرانی یا نان تازه، گوجه‌فرنگی کبابی، ریحان، پیاز و دوغ به سر میز بیاورید.

• سینه یا فیله مرغ را به‌اندازه‌ کوچک خرد کنید تا بتوانید به سیخ چوبی بکشید و بتوانید آن را در گریل چدنی یا تابه درست کنید؛ اما اگر قصد دارید جوجه‌کباب بی‌استخوان را روی منقل درست کنید، باید آن را بزرگ‌تر برش بزنید.
• آویشن را حتما به مایه جوجه اضافه کنید؛ زیرا طعم و مزه بسیار لذیذی به جوجه می‌دهد.
• سیر را به‌هیچ‌وجه رنده نکنید؛ زیرا به جوجه می‌چسبد و طعم جوجه را در انتها تلخ می‌کند.
• در مایه جوجه از پوست لیموی زیاد استفاده نکنید؛ زیرا باعث تلخی می‌شود.

• یک عدد پیاز بزرگ
• ۸ عدد مغز گردو آسیاب شده
• ۴ عدد سینه مرغ
• ۶۰۰ گرم روغن مایع به‌اندازه کافی
• ۲ قاشق غذاخوری رب انار ترش یا رب آلوچه
• نمک و فلفل سیاه به‌اندازه کافی
• ۲ قاشق غذاخوری ماست پر چرب
• یک قاشق غذاخوری زعفران دم‌کرده

مرحله اول:

مرغ را به قطعات مربع شکل و کمی کوچک‌تر از قطعات جوجه‌کباب خرد کنید. سپس آن‌ها را به‌همراه پیازهای خلالی خرد شده درشت در یک کاسه بریزید.

مرحله دوم:

ماست و زعفران دم‌کرده را به مرغ‌ها بیفزایید. سپس گردوهای آسیاب شده، رب انار ترش، ۲ قاشق غذاخوری روغن مایع و مقداری نمک و فلفل سیاه را به کاسه اضافه کنید. مواد را حسابی با دست هم بزنید تا تمام تکه‌های گوشت مرغ به چاشنی‌ها آغشته شوند. درب ظرف را با سلفون بپوشانید و آن را برای چهار ساعت در یخچال قرار دهید تا گوشت مرغ طعم‌دار شود.

مرحله سوم:

تکه‌های مرغ را به سیخ بکشید. در صورت درست کردن کباب در تابه از سیخ چوبی و برای کباب کردن روی منقل از سیخ فلزی استفاده کنید.

مرحله چهارم:

برای درست کردن جوجه ترش در تابه ابتدا یک تابه بزرگ را روی حرارت قرار دهید و کمی روغن مایع در آن بریزید تا کمی چرب شود. سپس سیخ‌ها را در تابه بچینید و اجازه دهید جوجه ترش با حرارت بسیار ملایم سرخ شود.

برای کباب کرن جوجه ترش روی منقل نیز منقل را آماده کنید و توجه کنید که زغال‌ها حتما به‌صورت یکدست روشن شده باشند. سپس سیخ ها را روی منقل بچینید و جوجه ترش را کباب کنید.

• رب انار، رنگ کباب را تیره می‌کند؛ پس اگر دوست دارید که رنگ جوجه‌کباب شما روشن باشد، از رب آلوچه یا ترکیب رب آلوچه و رب انار استفاده کنید.
• افزودن دو قاشق غذاخوری آب نارنج یا آب انار، طعم جوجه‌کباب ترش را فوق‌العاده می‌کند.
• در گیلان از دو قاشق غذاخوری سبزی خردشده محلی (چوچاق، خالواش و گشنیز) نیز برای تهیه جوجه‌کباب ترش استفاده می‌شود.
• جوجه ترش به‌دلیل وجود رب انار و گردو، اگر با حرارت زیاد پخته شود، خیلی زود می‌سوزد و داخل آن خام می‌ماند.

• یک عدد مرغ متوسط
• ۲ عدد پیاز متوسط
• ۳ عدد لیموترش تازه
• یک لیوان بزرگ ماست پرچرب
• یک قاشق چای‌خوری پودر پاپریکا
• یک قاشق چای‌خوری تخم گشنیز
• ۴ قاشق غذاخوری روغن زیتون
• نمک و فلفل قرمز به مقدار لازم

مرحله اول:

تکه‌های مرغ را همراه با پیازهای حلقه‌ای در یک ظرف مناسب بریزید.

مرحله دوم:

ماست، روغن زیتون، آب لیمو، فلفل قرمز، فلفل پاپریکا، نمک و پودر تخم گشنیز را به مرغ اضافه کنید. در ظرف مرغ را ببندید و به‌مدت حداقل پنج ساعت در یخچال بگذارید تا عطر و طعم مواد به خورد مرغ برود.

مرحله سوم:

جوجه‌ها را به سیخ بکشید و روی منقل زغالی قرار دهید. باید سیخ‌ها را دائما زیر و رو کنید تا دو طرف سیخ به یک اندازه حرارت ببینند و متناسب با هم کباب شوند.

• ۵۰۰ گرم سینه مرغ
• ۳ تا ۴ حبه سیر رنده‌شده
• یک قاشق مرباخوری نمک
• یک‌سوم پیمانه روغن زیتون
• یک‌سوم پیمانه ماست
• ۳ قاشق غذاخوری آبلیمو
• ۱٫۵ قاشق غذاخوری پاپریکا
• یک قاشق چای‌خوری پودر گشنیز
• یک قاشق چای‌خوری پودر پیاز
• نصف قاشق چای‌خوری پودر هل
• یک قاشق چای‌خوری سرکه
• نصف قاشق چای‌خوری فلفل قرمز
• سس قرمز تند به میزان لازم
• یک قاشق غذاخوری رب گوجه‌فرنگی

مرحله اول:

همه مواد را با هم مخلوط کنید.

مرحله دوم:

مرغ را با مواد مخلوط کنید و برای سه تا چهار ساعت در یخچال قرار دهید تا مزه‌دار شود. سپس آن‌ها را سیخ کنید. روی صفحه گریل یا کف تابه را چرب کنید، سیخ‌های چوبی را در تابه قرار دهید تا سرخ شود. این کباب را روی منقل هم می‌توانید درست کنید.

• ۵۰۰ گرم کتف و بال مرغ
• یک عدد فلفل کاپی
• نصف یک پیاز متوسط
• یک عدد فلفل تند قلمی
• یک حبه سیر
• نصف یک عدد لیمو
• یک قاشق چای‌خوری رب گوجه‌فرنگی
• یک قاشق چای‌خوری ادویه پول بیبر
• نصف قاشق چای‌خوری آویشن
• یک‌چهارم قاشق چای‌خوری پودر تخم گشنیز
• نصف قاشق چای‌خوری پودر زیره
• یک قاشق چای‌خوری نمک
• ۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون

مرحله اول:

فلفل کاپی خردشده، پیازه، فلفل تند قلمی، سیر،‌آب نصف یک لیمو، رب گوجه‌فرنگی، ادویه پول بیبر، نمک، آویشن، پودر تخم گشنیز، پودر زیره و روغن زیتون را در غذاساز بریزید تا به‌شکل پوره درآید.

مرحله دوم:

تکه‌های کتف و بال مرغ را به سس آغشته کنید و برای چند ساعت در یخچال قرار دهید.

مرحله سوم:

کتف و بال را به سیخ بکشید و مابقی سس آن را کنار بگذارید. مرغ‌ها را روی منقل کباب کنید. وقتی مرغ‌ها کمی پخته شدند، سس مکزیکی را با مقداری کره مخلوط کنید و روی کباب‌ها بزنید.

مواد لازم

• دو قاشق غذاخوری سس کچاپ
• یک قاشق چای‌خوری شکر
• یک قاشق مرباخوری فلفل قرمز
• یک قاشق مرباخوری فلفل سیاه
• آب گرم به مقدار لازم
• ۲ حبه سیر رنده شده
• دارچین به مقدار لازم
• یک قاشق غذاخوری روغن زیتون
• دو قاشق غذاخوری سرکه
• نمک به مقدار لازم
• یک قاشق غذاخوری آب لیموی تازه

طرز تهیه سس جوجه‌کباب تند

۱. فلفل قرمز، فلفل سیاه، شکر و سس کچاپ را با هم مخلوط کنید.

۲. بقیه مواد را به سس اضافه کنید و هم بزنید.

مواد لازم

• سه قاشق غذاخوری سس فلفل تند
• یک قاشق چای‌خوری زیره سبز
• یک قاشق چای‌خوری پودر پاپریکا
• یک قاشق چای‌خوری فلفل قرمز
• نصف یک قاشق چای‌خوری فلفل سیاه
• سه قاشق غذاخوری روغن زیتون
• نمک به مقدار لازم

طرز تهیه سس جوجه‌کباب اسپایسی

تمام مواد لازم را خوب با هم مخلوط کنید و هم بزنید تا یک جوجه‌کباب اسپایسی و آتشین داشته باشید.

مواد لازم

• سه قاشق غذاخوری روغن زیتون
• یک قاشق غذاخوری سرکه قرمز
• یک قاشق چای‌خوری پودر فلفل قرمز تند
• یک دوم قاشق چای‌خوری پودر پیاز
• یک عدد فلفل کبابی
• یک عدد لیمو ترش
• یک دوم قاشق چای‌خوری پودر سیر
• یک دوم قاشق چای‌خوری پودر پاپریکا
• نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم

طرز تهیه سس جوجه‌کباب چیلی

۱. در یک کاسه کوچک روغن زیتون، سرکه و آب لیمو را با هم ترکیب کنید.

۲. سپس سس کباب را با پودر فلفل قرمز، پاپریکا، پودر پیاز، پودر سیر، فلفل کبابی، نمک و فلفل سیاه مخلوط کنید.

• منبع غنی پروتئین: گوشت مرغ که پایه اصلی جوجه‌کباب محسوب می‌شود، سرشار از پروتئین است.
• مقابله با پوکی استخوان: پروتئین عاملی مهم برای کاهش پوکی استخوان در بزرگسالان است و به همین دلیل مصرف جوجه‌کباب، شما را در برابر پوکی استخوان محافظت می‌کند.
• پیشگیری از سرطان: جوجه منبع غنی از ویتامین B و نیاسین است که موجب پیشگیری از سرطان می‌شوند.
• حفظ سلامتی: جوجه، سلنیوم دارد که برای حفظ سلامتی در بدن بسیار ضروری است.
• تامین انرژی بدن: وجود ویتامین‌های B به‌خصوص ویتامین B۶، جوجه را تبدیل به غذایی مفید برای حفظ انرژی در بدن کرده است.

جوجه‌کباب، یکی از لذیذترین انواع کباب است که بیشتر در پیک‌نیک، سفر و روزهای تعطیل درست می‌شود. یک جوجه‌کباب خوشمزه با بافت آبدار و طعم کره‌ و زعفران در کنار برنج، گوجه‌فرنگی و فلفل دلمه‌ای کبابی از آن دست غذاهایی است که هیچ کس دست رد به آن نمی‌زند؛ البته اگر خوب طبخ شده باشد و خشک نباشد. جوجه‌کباب، غذایی بین‌المللی با تنوعی بی‌نظیر است و می‌توان هربار آن را به یک شکل در خانه طبخ کرد.

اگر دوست دارید انواع جوجه‌کباب با طعم‌های مختلف را در خانه درست کنید، دست به کار شوید و از طرز تهیه جوجه‌کباب فوق‌العاده ارائه شده در این مقاله استفاده کنید. اگر موفق به درست کردن این کباب خوشمزه شدید، حتما از آن عکس بگیرید و با تگ‌کردن کجارو در اینستاگرام (mykojaro@)، تصاویر خود را با ما به اشتراک بگذارید. همچنین در صورت تمایل، از تجربه‌های خود با ما و دیگر کاربران کجارو بگویید.

منبع عکس کاور: daspokht.com، عکاس: نامشخص