طرز تهیه رولت گوشت؛ یک غذای شیک و مجلسی بین‌المللی

رولت گوشت، یک غذای خوشمزه و مناسب برای مهمانی‌ها و دورهمی‌های خانوادگی است. این غذای لذیذ معمولا با گوشت چرخ‌کرده، پیاز، تخم‌مرغ، ادویه‌جات مختلف و آرد سوخاری (نخودچی یا مغز باگت پودر شده) و گاهی با گوشت ورقه‌ای و فیله گوسفند یا گوساله درست می‌شود و داخل آن را با انواع مواد از جمله تخم‌مرغ آب‌پز، گردو، زرشک و سبزیجات معطر پر می‌کنند. رولت گوشت را می‌توان هم با نان و هم با برنج در کنار سس مخصوص سرو کرد؛ اما آیا شما طرز تهیه رولت گوشت مجلسی را بلد هستید؟

طرز تهیه رولت گوشت برای اولین بار در قرن پنجم در آشپزی رومی ثبت شده است؛ اما اصالت این غذای لذیذ به کشور‌هایی چون آلمان، اسکاندیناوی، بلژیک و هلند برمی‌گردد. در دستور‌های پخت اولیه رولت گوشت از ترکیب گوشت و آرد ذرت استفاده می‌شده است؛ اما با گذشت زمان، این غذا در هر کشور و هر منطقه‌ای به روشی متفاوت تهیه و سرو می‌شد؛ به‌طور مثال، رولت گوشت در کشور ایران معمولا با گوشت چرخ‌کرده طبخ می‌شود و در کشور فرانسه این رولت را با مخلوطی از گوشت و فیله مرغ می‌پزند.

با ما همراه باشید تا شما را با طرز تهیه رولت گوشت با گردو و زرشک، انواع رولت گوشت و تمام فوت‌وفن‌های کوزه‌گری آن آشنا کنیم تا بتوانید این غذای شیک و مجلسی را برای مهمانی خود به بی‌نظیرترین شکل ممکن طبخ کنید و یک میز زیبا و چشمگیر برای عزیزان خود بچینید. رولت گوشت برخلاف ظاهر پر زرق و برقش، به سرعت و به آسانی در خانه تهیه می‌شود و غذایی مناسب برای سرو در وعده‌های ناهار و شام به حساب می‌آید.

رولت گوشت چرخ‌کرده یا رولت گوشت ساده، با گوشت چرخ‌کرده درست می‌شود و شباهت زیادی به «لوف گوشت» (meatloaf) دارد. این غذا بسیار سبک است و بسته به مواد غذایی استفاده شده در داخل آن می‌تواند میزان کالری‌های کم یا زیادی داشته باشد.

• ۵۰۰ گرم گوشت چرخ‌کرده مخلوط گوسفند و گوساله
• یک عدد تخم‌مرغ
• یک عدد پیاز پوست کنده، رنده شده و آب گرفته شده
• یک قاشق چای‌خوری پودر تخم گشنیز
• یک قاشق چای‌خوری زردچوبه
• ۵۰ گرم مغز نان باگت خشک و پودر شده
• ۳ قاشق غذاخوری زرشک
• ۲ قاشق غذاخوری گشنیز ساطوری خرد شده
• ۳ قاشق غذاخوری جعفری ساطوری خرده شده
• ۳ قاشق غذاخوری مغز گردو ریز خرد شده
• نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و فلفل قرمز به میزان لازم
• زرشک و خلال پسته به مقدار لازم برای تزیین

• یک عدد پیاز پوست کنده و نگینی خرد شده
• روغن مایع به مقدار لازم
• ۳ قاشق غذاخوری رب گوجه‌فرنگی
• یک حبه سیر پوست کنده و رنده شده
• ۲ قاشق غذاخوری آب لیمو ترش تازه
• ۳ قاشق غذاخوری زعفران دم‌کرده
• نمک‌، فلفل سیاه و فلفل قرمز به مقدار لازم
• نیم لیتر آب جوش

مرحله اول:

آماده‌سازی سس: مقداری روغن مایع در یک تابه مناسب بریزید و روی شعله متوسط گاز قرار دهید تا داغ شود. سپس پیازهای نگینی خرد شده را در آن بریزید و تفت دهید تا سبک و نرم شوند.

رب گوجه فرنگی را در یک تابه دیگر با کمی روغن سرخ کنید تا بوی خامی رب گرفته شود و رنگ آن تغییر کند. سپس پیازهای تفت داده شده و سیر رنده شده را به رب بیفزایید و خوب هم بزنید و تفت دهید. پس از یک دقیقه، آب لیمو ترش، زعفران، نمک، فلفل سیاه، فلفل قرمز و نیم‌لیتر آب جوش را به بقیه مواد سس اضافه کنید و آن‌قدر هم بزنید تا یک سس غلیظ به دست بیاورید.

مرحله دوم:

آماده‌سازی مایه رولت گوشت: گوشت چرخ‌کرده را با کمی نمک خوب ورز بدهید. سپس تخم‌مرغ، پیاز رنده شده و آب گرفته شده، پودر گشنیز، زردچوبه، پودر نان باگت و فلفل سیاه را به گوشت اضافه کنید و خوب ورز دهید تا حالت چسبندگی پیدا کند. روی ظرف را با سلفون بپوشانید و گوشت را برای یک ساعت در یخچال قرار دهید تا خودش را بگیرد.

مرحله سوم:

پس از گذشت یک ساعت گوشت را از یخچال بیرون بیاورید و آن را بین دو لایه کیسه فریزر قرار دهید. سپس با استفاده از وردنه، گوشت را باز کنید تا قطر آن به یک سانتی‌متر برسد و به‌شکل یک مستطیل دربیاید. دقت کنید که گوشت را زیاد با وردنه نازک نکنید. زرشک، گشنیز ساطوری شده، جعفری ریز و ساطوری شده و گردو را در یک کاسه با هم مخلوط کنید و روی سطح گوشت بریزید. سپس گوشت را از عرض رول کنید و برای ۳۰ دقیقه دیگر در یخچال بگذارید.

برای رول کردن، کیسه فریزر را از سمتی که خودتان ایستاده‌اید، شروع به جمع کردن کنید و در واقع گوشت را به‌شکل رولت جمع کنید تا استوانه‌ای شود. برای این کار، چند مرتبه با غلتاندن رولت، گوشت را به عقب و جلو ببرید تا به‌خوبی استوانه‌ای شود و سپس کیسه فریزر را به‌آرامی از گوشت جدا کنید.

مرحله چهارم:

بعد از نیم ساعت رول گوشت را از یخچال دربیاورید. مقداری روغن مایع در یک تابه مناسب بریزید و روی شعله متوسط گاز قرار دهید تا داغ شود؛ سپس شعله گاز را زیاد کنید و رول گوشت را در روغن قرار دهید تا خودش را برای چند دقیقه کوتاه بگیرد. شعله گاز را کم کنید و به‌آرامی تمام قسمت‌های رولت گوشت خود را سرخ کنید. برای زیر و رو کردن رولت از کفگیر استفاده کنید و این کار را حتما به‌آرامی انجام دهید تا انسجام رولت از بین نرود.

مرحله پنجم:

سس رولت را با ملاقه روی تمام قسمت‌های رولت گوشت بریزید. سپس درب تابه را بگذارید و اجازه بدهید تا رولت و سس برای ۴۵ دقیقه به‌آرامی روی شعله ملایم گاز بپزند و سس به خورد رولت گوشت برود.

مرحله ششم:

پس از آماده شدن رولت گوشت چرخ‌کرده، آن را با زرشک و خلال پسته تزیین کنید و همراه با نان یا پلوی زعفرانی به سر میز بیاورید.

• برای تهیه سس مخصوص به‌جای آب جوش می‌توان از آب گوشت یا آب پرتقال استفاده کرد.
• پس از پخت کامل رولت گوشت و سس، می‌توانید رولت گوشت را در ظرف سرو بکشید و سس رولت را با همزن برقی میکس کنید و به‌صورت پوره درآورید. سپس سس را روی رولت بریزید.
• شما می‌توانید برای آسان‌تر کردن کار، گوشت را به‌جای کیسه فریزر روی یک ورق روغنی یا ورق سلفون پهن کنید و روی ورق سلفون کمی آرد بپاشید.
• مواد میانی را به صورتی قرار دهید که از لبه‌ها فاصله داشته باشند تا از لبه‌های رولت گوشت بیرون نریزند.
• دلیل باز شدن رولت گوشت این است که کناره‌ها و لبه‌های گوشت، درست به هم درست چسبانده نمی‌‌شوند یا تخم‌مرغ از طرز تهیه مایه رولت حذف می‌شود. اگر حس کردید که گوشت رولت شما چسبناک است، کافی است انگشت‌هایتان را کمی با آب یا آب پیاز خیس کنید و کناره‌های گوشت را خوب به هم بچسبانید.
• دلیل شکستن یا ترک خوردن رولت گوشت این است که گوشت خوب ورز داده نمی‌‌شود. توجه کنید که هرچه گوشت را بیشتر ورز بدهید، یک رولت صاف و لطیف‌تر و البته بدون ترک و شکستگی به دست خواهید آورد.
• در زمان سرو، رولت گوشت مجلسی را حتما با یک چاقوی تیز برش بزنید تا رولت له نشود و وا نرود. در ضمن اجازه دهید تا رولت گوشت کمی خنک شود و سپس برش زدن را آغاز کنید.
• برای سرو می‌توانید رولت گوشت را در کنار انواع سبزیجات پخته از جمله بروکلی، هویج، سیب‌زمینی، گل کلم و لوبیا سبز به سر میز بیاورید.

• بهتر است گوشت چرخ‌کرده را خودتان در منزل با چرخ گوشت درست کنید تا از سالم بودن آن مطمئن باشید. برای این کار باید از مقدار مناسب چربی هم استفاده کنید. توجه داشته باشید که گوشت خالص باعث خشک شدن گوشت می‌شود و چربی زیاد هم باعث وا رفتن گوشت چرخ‌کرده می‌شود.
• اگر پیاز در زمان مخلوط شدن آب زیادی انداخت باید به کمک صافی آب اضافی پیاز را بگیرید.
• به‌جای مغز باگت پودر شده می‌توان از ۵۰ گرم آرد سوخاری نیز استفاده کرد.
• در مایه رولت گوشت از انواع ادویه و مخلوط جوزهندی، دارچین، پودر سیر، پودر گشنیز ، پودر میخک و گرام ماسلا می‌توان استفاده کرد.
• شما می‌توانید به‌جای ورز دادن، مایه رولت گوشت را در غذاساز بریزید و چند دقیقه میکس کنید.
• توجه داشته باشید که برای اینکه رولت منسجمی داشته باشید و رولت حین طبخ وا نرود، باید مایه رولت یا گوشت ورز داده شده را به‌مدت یک ساعت در یخچال قرار دهید.

• به‌جای زرشک، گردو و سبزیجات می‌توانید پودر خردل، سس کچاپ و شکر قهوهای را مخلوط کنید و روی گوشت چرخ‌کرده پهن کرده بمالید. سپس رولت را رول کنید.
• شما می‌توانید علاوه بر سبزیجات، گردو و زرشک، کمی پیاز داغ هم در وسط گوشت بریزید و سپس آن رو رول کنید تا رولت گوشت شما خوشمزه‌تر شود.
• در صورت تمایل در مایه رولت گوشت چرخ‌کرده می‌توان از سبزیجات معطر خشک (نعنا، مرزه، جعفری و گشنیز) نیز استفاده کرد.
• برخی افراد از انواع پنیر از جمله پنیر موتزارلا، پنیر چدار یا ترکیب هر دو برای ریختن در داخل رولت گوشت استفاده می‌کنند.
• اسفناج، پوره سیب‌زمینی یا سیب‌زمینی و هویج پخته و آلو نیز از دیگر موادی هستند که می‌توانید در داخل رولت گوشت قرار دهید.
• برخی افراد پس از سرخ کردن رولت گوشت، در کف تابه‌ای دیگر، فلفل دلمه‌ای خرد شده می‌چینند و روی آن سس مخصوص را می‌ریزند. سپس رولت گوشت را روی سس می‌گذارند تا به‌آرامی بپزد.
• طرز تهیه رولت گوشت چرخ‌کرده در فر نیز بسیار ساده است و کافی است پس از اضافه کردن سس به رولت، آن را برای یک ساعت در فر از قبل گرم شده با دمای ۱۷۵ درجه سانتی‌گراد قرار دهید. پس از گذشت یک ساعت، می‌توانید روی رولت کمی پنیر پیتزا بریزید و پس از چند دقیقه آن را از فر دربیاورید. اگر احساس کردید که داخل رولت گوشت هنوز نپخته، اما روی آن خشک شده است، می‌توانید در ۲۰ دقیقه آخر پخت روی رولت را با فویل بپوشانید.
• طرز تهیه رولت گوشت با آرد نخودچی نیز دقیقه به همان ترتیب گفته شده در بالا است و فقط کافی است به‌جای مغز باگت خشک و پودر شده از ۵۰ گرم آرد نخودچی استفاده کنید.
• طرز تهیه رولت گوشت مجلسی به این ترتیب است که باید در مواد وسط آن از تخم‌مرغ آب‌پز نیز استفاده کنید. برای این کار، دو یا سه عدد تخم‌مرغ را در یک قابلمه آب، آب‌پز کنید تا کاملا سفت شوند. سپس در زمان رول کردن گوشت، این تخم‌مرغ‌ها را به‌صورت درسته یا حلقه شده با سایر مواد روی گوشت قرار دهید و سپس گوشت را رول کنید.

• طرز تهیه رولت گوشت با شیر به این ترتیب است که باید پودر سوخاری را در ۳ قاشق غذاخوری شیر خیس کنید، سپس آن را به مایه رولت بیفزایید.
• طرز تهیه رولت گوشت با قارچ نیز بسیار ساده است. برای تهیه این رولت در داخل مایه رولت می‌توانید از قارچ خرد شده خام یا تفت داده شده با کره استفاده کنید. برخی افراد نیز قارچ را همراه با گوشت چرخ می‌کنند و مایه رولت را با قارچ و گوشت چرخ‌کرده آماده می‌کنند.
• در طرز تهیه رولت گوشت با سویا، سویا را از قبل خیس می‌کنند و همراه با گوشت چرخ می‌کنند تا بافت رولت گوشت کمی سبک‌تر و مغذی‌تر شود. استفاده از سویای خالی برای تهیه رولت گوشت به‌هیچ‌وجه توصیه نمی‌شود و شما باید حتما آن را با گوشت چرخ‌کرده مخلوط کنید تا رولت انسجام لازم را داشته باشد.
• طرز تهیه رولت گوشت مجلسی با گوشت چرخ‌کرده بوقلمون و مرغ هم دقیقا به همین ترتیب است.

• ۴۰۰ گرم گوشت ورقه‌ای
• ۲ عدد هویج پوست کنده و خلالی خرد شده
• ۶ عدد ساقه پیازچه خلالی خرد شده
• ۲ عدد فلفل دلمه‌ای خلالی خرد شده
• نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم

مرحله اول:

گوشت را به ورقه‌های نازک برش بزنید و آن را با نمک و فلفل سیاه مزه‌دار کنید.

مرحله دوم:

فلفل دلمه‌ای، هویج و پیازچه خلالی خرد شده (و مارچوبه در صورت تمایل) را در گوشه‌ای از تکه‌های گوشت قرار بدهید و به‌آرامی و با احتیاط بپیچید. برای اطمینان از محکم شدن رولت‌ها، آن‌ها را با خلال دندان فیکس کنید.

مرحله سوم:

روغن مایع را در ماهیتابه بریزید و روی حرارت متوسط گاز قرار دهید تا داغ شود. سپس رولت‌ها را در آن بچینید و کمی نمک روی آن‌ها بپاشید. شعله گاز را کم کنید، درب ماهیتابه را ببندید و شعله گاز را کم کنید تا رولت‌ها مغز پخت شوند. فراموش نکنید که رولت‌ها را باید بچرخانید تا همه طرف آن‌ها به یک اندازه پخته شود.

مرحله چهارم:

پس از پخت رولت‌ها، درب ماهیتابه را بردارید تا آب رولت‌ها کشیده شود و کمی هم روی آن‌ها سرخ شود.

رولت گوشت، طرز تهیه‌های مختلفی دارد و نسخه ترکی آن معمولا با سالاد کبابی و سبزیجات تازه و خو‌شمزه سرو می‌شود.

• روغن کلزا به مقدار لازم
• یک عدد پیاز پوست کنده و خرد شده
• ۳۲۰ گرم بادمجان پوست کنده و ریز شده
• ۲۵۰ گرم برنج قهوه‌ای پخته شده
• ۳ قاشق غذاخوری پوره گوجه فرنگی
• یک قاشق غذاخوری عصاره سبزیجات
• نصف دسته شوید تازه خرد شده
• ۲ قاشق غذاخوری پودر دارچین
• ۲ قاشق غذاخوری پودر فلفل فرنگی
• ۲۵۰ گرم گوشت بره چرخ‌کرده
• ۲ عدد تخم‌مرغ بزرگ
• ۲۳۰ گرم رب گوجه فرنگی

• ۳ عدد فلفل دلمه‌ای خرد شده
• ۵۰۰ گرم کدو سبز خرد شده
• ۲ عدد پیاز قرمز پوست کنده و خرد شده
• یک قاشق غذاخوری روغن کلزا
• یک قاشق غذاخوری سرکه سیب
• یک حبه سیر خرد شده و رنده شده
• یک مشت نعنای خرد شده

مرحله اول:

فر را در دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد روشن کنید تا گرم شود. یک قالب لوف را با کاغذ روغنی بپوشانید و آن را با مقداری روغن چرب کنید.

مرحله دوم:

پیاز، بادمجان، برنج قهوه‌ای پخته، پوره گوجه فرنگی، عصاره سبزیجات، شوید، ادویه‌ها و گوشت چرخ‌کرده را در یک کاسه بزرگ بریزید و با دست برای چند دقیقه ورز دهید. سپس تخم‌مرغ‌ها را به مایه رولت بیفزایید و خوب هم بزنید و روز دهید.

مرحله سوم:

رب گوجه فرنگی را با کمک قاشق در کف قالب مخصوص رولت بریزید و خوب پخش کنید. سپس مایه رولت را در قالب بریزید و با دست یا کفگیر، کاملا منسجم و فشرده کنید تا یک‌پارچه شود. روی قالب را با فویل بپوشانید و آن را برای ۱۰۰ دقیقه در فر قرار دهید تا بپزد. در ۱۵ دقیقه نهایی پخت رولت، فویل را از روی آن بردارید.

مرحله چهارم:

آماده‌سازی سالاد کبابی: پس از گذشت یک ساعت از پخت رولت در فر، فلفل دلمه‌ای، کدو سبز و پیاز را داخل یک ظرف مناسب فر بریزید و مقداری روغن روی آ‌ن‌ها بپاشید؛ سپس ظرف را در فر بگذارید تا در ۴۰ دقیقه باقی‌مانده، سبزیجات نیز کبابی شوند.

مرحله پنجم:

رولت گوشت و سبزیجات را از فر خارج کنید و اجازه دهید تا برای پنج دقیقه کمی خنک شوند. رولت را به‌آرامی داخل ظرف سرو مورد نظرتان برگردانید و کاغذ روغنی را از آن جدا کنید. برای تزیین از کمی شوید تازه استفاده کنید.

مرحله ششم:

سبزیجات کبابی را در یک ظرف دیگر بریزید و آن‌ها را با مخلوط سیر، سرکه سیب و نعنا مزه‌دار کنید.

رولت گوشت ایتالیایی با برش‌های نازک گوشت، ریحان، فلفل قرمز کبابی، پنیر پارمیسان، جعفری، روغن زیتون، سرکه بالزامیک و سیر تهیه می‌شود و می‌توان آن‌ها را در فر پخت یا در روغن سرخ کرد.

• ۶۰۰ گرم گوشت کبابی برش نازک داده شده (۶ برش)
• نصف فنجان ریحان تازه آسیاب شده
• ۲ عدد فلفل قرمز کبابی شده
• ۴ قاشق سوپخوری پنیر پارمیسان رنده شده
• ۲ قاشق سوپ‌خوری جعفری خرد شده
• ۲ قاشق سوپ‌خوری روغن زیتون
• ۲ قاشق سوپ‌خوری فلفل سیاه آسیاب شده
• نمک و فلفل به میزان لازم
• یک چهارم فنجان سرکه بالزامیک
• ۲ حبه سیر پوست کنده و له شده

مرحله اول:

برش‌های گوشت را روی یک سینی بگذارید و فلفل قرمز و جعفری خرد شده را روی آن‌ها بریزید. سپس به آن‌ها نمک بزنید و برگ ریحان خرد شده، پنیر پارمیسان و فلفل سیاه را روی گوشت بریزید. برشهای گوشت را به‌صورت رول دربیاورید و آن‌ها را با خلال دندان فیکس کنید.

مرحله دوم:

دو قاشق روغن زیتون، سرکه و سیر له شده را در یک کاسه مخلوط کنید و روی گوشت‌ها بریزید. اجازه دهید تا رولت‌ها برای یک ساعت در دمای اتاق بمانند و خوب مزه‌دار شوند. سپس آن‌ها را از مایع دربیاورید.

مرحله سوم:

کمی روغن زیتون را در یک ماهیتابه بزرگ روی حرارت متوسط گاز، داغ کنید و رولت‌های گوشت را در روغن قرار دهید. شعله گاز را کم کنید تا همه طرف رولت‌ها سرخ شوند. سپس مخلوط روغن و سرکه و سیر را در ماهیتابه بریزید و شعله را زیاد کنید تا به جوش آید.

شما همچنین می‌توانید رولت‌های گوشت را در سینی فر قرار دهید، روی آن‌ها را با فویل بپوشانید و برای ۱۵ تا ۲۰ دقیقه با حرارت ۳۵۰ درجه فارنهایت بپزید.

مرحله چهارم:

رولت گوشت ایتالیایی شما آماده است. نوش جان!

رولت گوشت فرانسوی تفاوت جالی با دیگر انواع رولت گوشت دارد. در تهیه این نسخه از رولت گوشت، علاوه بر گوشت چرخ‌کرده از فیله مرغ به‌عنوان مواد میانی رولت در کنار پنیر موتزارلای رنده شده استفاده می‌شود.

• ۶۰۰ گرم گوشت چرخ‌کرده کم چرب
• ۲ عدد فیله مرغ
• ۲۰۰ گرم جعفری و شوید
• ۳ عدد تخم‌مرغ
• ۵۰ گرم پنیر موتزارلا رنده شده
• ۲ قاشق غذاخوری زعفران دم‌کرده
• نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم
• یک پیمانه روغن مایع
• ۲ عدد پیاز پوست کنده و خرد شده

مرحله اول:

گوشت چرخ‌کرده را همراه سبزیجات خرد شده، پیاز، نمک، فلفل و تخم‌مرغ و زعفران دم‌کرده در یک کاسه مخلوط کنید و خوب ورز دهید.

مرحله دوم:

گوشت را به‌شکل مستطیل با قطر یک سانتی‌متر پهن کنید و سپس روی کاغذ فویل چرب شده قرار دهید. فیله مرغ و پنیر موتزارلای رنده شده را روی گوشت بچینید و گوشت را رول کنید.

مرحله سوم:

رولت گوشت را روی کاغذ روغنی در سینی فر قرار دهید و آن را برای ۳۵ دقیقه در فر از قبل گرم شده با حرارت ۲۵۰ درجه سانتی‌گراد یا ۴۶۴ درجه فارنهایت بپزید.

مرحله چهارم:

رولت گوشت را پس از خنک شدن برش بزنید و همراه با برش‌های لیمو، گوجه فرنگی و جعفری سرو کنید.

رولت گوشت مکزیکی با گوشت گوساله ریش ریش شده، قارچ، پنیر موتزارلا، چدار و پارمیسان و پیاز درست می‌شود. مواد رولت گوشت مکزیکی در نان تورتیلا یا لواش گرد پیچیده شده و در فر پخته می‌شوند. سس کچاپ تند و فلفل سیاه از چاشنی‌های این غذای لذیذ مکزیکی هستند.

• ۴۰۰ گرم گوشت گوساله
• دو عدد پیاز پوست کنده
• ۲۰۰ گرم قارچ ورقه شده
• ۲ قاشق غذاخوری سس کچاپ تند
• ۴ قاشق غذاخوری پنیر چدار و پارمیسان رنده شده
• ۱۵۰ گرم پنیر موتزارلای رنده شده
• ۴ عدد نان تورتیلا یا لواش گرد
• دانه فلفل سیاه
• نمک به مقدار لازم
• روغن مایع به مقدار لازم

مرحله اول:

گوشت گوساله را با چند دانه فلفل سیاه و یک عدد پیاز ۴ قاچ شده در قابلمه بیندازید و برای چند دقیقه روی حرارت آن‌ها را زیر و رو کنید تا رنگ آن‌ها عوض شود. سپس در آن آب جوش بریزید و درب قابلمه را ببندید تا گوشت برای ۲ ساعت روی شعله متوسط گاز بپزد. در آخرین دقایق پخت کمی نمک به گوشت اضافه کنید.

پس از پخت، گوشتها را از قابلمه خارج کنید و در آبکش قرار دهید تا آب اضافه آن‌ها کشیده شود. سپس با استفاده از چنگال آن‌ها را ریش ریش کنید.

مرحله دوم:

در حین پخت گوشت، یک عدد پیاز را نگینی خرد کنید و با ۲ قاشق غذاخوری روغن مایع در یک تابه سرخ کنید تا سبک و نرم شوند. سپس قارچ‌های ورقه شده را به پیازها اضافه کنید و برای ۷ دقیقه روی شعله متوسط رو یه کم گاز تفت دهید.

مرحله سوم:

سس کچاپ تند را با یک برس به کف یک ظرف مستطیلی شکل شیشه‌ای بمالید و کاملا پخش کنید.

مرحله چهارم:

نان تورتیلا یا لواش گرد را پهن کنید و گوشت ریش ریش شده را در وسط آن بریزید. سپس مخلوط قارچ و پیاز سرخ شده را روی گوشت‌ها پخش کنید. پنیر چدار و پارمیسان رنده شده را روی مواد داخل رولت بریزید و نان را رول کنید. سپس رولت‌های گوشت مکزیکی را در ظرف شیشه‌ای روی سس کچاپ تند بچینید و روی آن‌ها را نیز با برس یه سس کچاپ تند آغشته کنید.

مرحله پنجم:

در ادامه، پنیر موتزارلای رنده شده را روی رولت‌ها بریزید و کاملا روی آن‌ها را پر کنید. در آخر نیز از ترکیب پنیر چدار و پارمیسان رنده شده روی رولت‌ها بریزید.

مرحله ششم:

رولت‌های گوشت را برای ۱۵ دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد بگذارید تا کاملا بپزند. سپس آن‌ها را با خامه ترش سرو کنید. نوش جان!

رولت گوشت را به‌جای گوشت چرخ‌کرده می‌توان با فیله گوسفندی یا گوساله تهیه کرد. این رولت گوشت خوشمزه را هم در فر می‌پزند و هم به‌صورت کبابی یا گریل آماده می‌کنند. در ادامه طرز تهیه رولت گوشت کبابی با گوشت فیله را در اختیار شما قرار خواهیم داد.

• ۲ عدد فیله گوسفندی
• فلفل دلمه‌ای رنگی (از هر رنگ یک چهارم) نگینی خرد شده
• ۲ عدد هویج پوست کنده
• ۲ عدد پیاز پوست کنده و نگینی خرد شده
• ۲ عدد گوجه فرنگی
• یک عدد ساقه کرفس
• ۳ حبه سیر پوست کنده و نگینی خرد شده
• گشنیز و جعفری ساطوری شده به مقدار لازم
• زعفران دم‌کرده به مقدار لازم
• نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم

• ۱۰ گرم کره
• یک قاشق چای‌خوری آرد
• یک پیمانه آب گوشت صاف شده
• ۱۰۰ گرم قارچ
• نمک، فلفل، سس گوجه فرنگی و آبلیمو به مقدار لازم

مرحله اول:

نیمی از سبزیجات (سیر، فلفل دلمه‌ای، گشنیز و جعفری ساطوری شده و یک عدد پیاز نگینی خرد شده) را جداگانه در روغن تفت دهید.

مرحله دوم:

روی فیله‌ها را با برس با زعفران بپوشانید و کمی نمک و فلفل سیاه روی آن‌ها بزنید.

مرحله سوم:

سبزیجات تفت داده شده را در یک کاسه با هم مخلوط کنید. سپس آن‌ها را روی یکی از فیله‌ها بریزید و فیله دوم را روی سبزیجات قرار دهید. با کمک نخ، دو لایه را بدوزید و دوباره روی سطح فیله‌ها را با زعفران برس بکشید.

مرحله چهارم:

فیله‌های مزه‌دار شده را روی باربیکیو کباب کنید. سپس آن‌ها را به‌همراه بقیه سبزیجات خام و کمی کره در یک ماهیتابه بریزید و اجازه دهید تا با درب بسته برای یک ساعت بخارپز شوند. پس از یک ساعت، یک فنجان آب و کمی نمک را در اطراف گوشت روی سبزیجات بریزید و اجازه دهید تا گوشت برای ۲ تا ۳ ساعت بپزد و در نهایت، فقط یک فنجان آب در ماهیتابه باقی بماند.

مرحله پنجم:

آماده‌سازی سس روتی: کره را روی حرارت آب کنید. سپس آرد را در آن بریزید و تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود. آب گوشت و سبزیجات پخته شده را به آن اضافه کنید و مرتب به هم بزنید تا سس یکدست شود. قارچ‌ها را جداگانه در کره تفت دهید و در سس بریزید. نمک، فلفل، سس‌ گوجه و آب ‌لیمو را نیز به سس بیفزایید و اجازه دهید تا کمی غلیظ شود. (به‌جای سس گوجه از خامه نیز می‌توانید استفاده کنید)

مرحله ششم:

گوشت را برش بزنید و در ظرفی مناسب با سس روتی سرو کنید.

• رولت گوشت را با فیله گوساله نیز می‌توان درست کرد؛ اما گوشت گوسفندی تردتر و لذیذتر است.
• اجازه دهید تا رولت گوشت خنک شود، سپس آن را برش بزنید.
• رولت گوشت را می‌توان به‌همراه برنج، سس قارچ و سبزیجات سرو کرد.
• به‌جای کباب کردن، می‌توان رولت گوشت را در ابتدا در کمی کره و روغن سرخ کرد، سپس همراه با سبزیجات پخت.

خمیر یوفکا، یوفکا یا فیلو، یک نوع خمیر است که می‌توان با آن انواع شیرینی‌ها و غذاها از جمله باقلوا، سمبوسه و رولت‌های گوشت و سبزیجات را تهیه کرد. در ادامه طرز تهیه رولت گوشت با خمیر یوفکا را در اختیار شما قرار می‌دهیم که به سرعت و به‌سادگی در خانه آماده می‌شود و پیش غذایی فوق‌العاده برای مهمانی‌ها به شمار می‌آید.

• ۳۰۰ گرم گوشت چرخ‌کرده
• یک عدد فلفل دلمه‌اى نگینی خرد شده
• ۲ قاشق غذاخوری ذرت پخته
• ۳ عدد قارچ متوسط خرد شده
• یک قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی
• نمک، فلفل و روغن مایعبه میزان لازم
• یک عدد تخم‌مرغ
• یک بسته خمیر یوفکا
• یک قاشق غذاخوری زعفران دم‌کرده
• یک قاشق غذاخوری ماست
• یک عدد پیازپوست کنده و نگینی خرد شده
• کنجدبه مقدار لازم

مرحله اول:

آماده‌سازی مواد داخل رولت: روغن را در یک ماهیتابه مناسب بریزید و روی حرارت متوسط گاز قرار دهید تا داغ شود. سپس پیازها را در روغن بریزید و آن‌ها را تفت دهید تا به رنگ طلایی روشن درآیند. سپس گوشت را به پیازها اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ گوشت عوض شود.

فلفل دلمه‌ای را به مواد اضافه کنید و کمی تفت دهید؛ سپس قارچ‌های خرد شده را با کمی آب لیموی تازه در مواد رولت بریزید و خوب هم بزنید و تفت دهید. در آخر، رب گوجه فرنگی، نمک، فلفل سیاه و ذرت را به بقیه مواد اضافه کنید و خوب تفت دهید تا آب همه مواد کشیده شود. سپس آن‌ها را کنار بگذارید تا خنک شوند.

مرحله دوم:

آماده‌سازی خمیر رولت: خمیر یوفکای منجمد را در یخچال قرار دهید تا از حالت انجماد خارج شود و ورقه‌های آن به نرمی از هم جدا شوند.

مرحله سوم:

زرده تخم‌مرغ را جدا کنید و با زعفران دم‌کرده در یک کاسه هم بزنید. سفیده تخم‌مرغ را نیز با یک قاشق غذاخوری روغن مایع و یک قاشق غذاخوری ماست با همزن دستی در یک کاسه دیگر هم بزنید.

مرحله چهارم:

در یک سینی بزرگ، یک لایه از خمیر را پهن کنید و روی آن را با برس از مواد سفیده و روغن بمالید. لایه بعدی خمیر یوفکا را روی آن پهن کنید و باز با برس از مواد سفیده و روغن بمالید. از مواد داخل رولت بردارید و روی خمیر یوفکا بریزید و سپس آن را رول کنید. سپس با استفاده از یک برس، روی رولت‌ها را آغشته به مخلوط زرده و زعفران کنید و در نهایت روی آن‌ها کنجد بپاشید.

مرحله پنجم:

در سینی فر کاغذ روغنی پهن کنید و رولت‌ها را در آن بچینید. سپس سینی را برای ۲۰ دقیقه در فر از قبل گرم شده در دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد قرار دهید تا بپزند.

• از آنجا که خمیر یوفکا نازک است، معمولا ۲ تا ۴ لایه از آن، برای پیچیدن مواد استفاده می‌شود. اگر در حین رول کردن یا ریختن مواد، خمیر شما شکست، آن را با روغن و سفیده به لایه پایینی بچسبانید.
• شما می‌توانید رولت‌های گوشت با خمیر یوفکا را به‌جای پختن در فر، در روغن هم سرخ کنید.
• اگر دوست دارید خودتان خمیر درست کنید، کافی است نصف پیمانه ماست، نصف پیمانه شیر و یک چهارم پیمانه روغن مایع را مخلوط کنید. سپس یک قاشق چای‌خوری خمیر مایه و یک قاشق غذاخوری شکر را به آن‌ها اضافه کنید. پس از ٢ دقیقه، دو و نیم پیمانه آرد سفید، یک قاشق چای‌خوری بکینگ پودر و نصف قاشق چای‌خوری نمک را با هم مخلوط کنید و و روی مخلوط ماست، الک کنید. خمیر را با دست برای ١٠ دقیقه خوب ورز دهید تا یک خمیر یکدست داشته باشید. روی خمیر را بپوشانید و برای یک ساعت استراحت دهید تا حجم آن دو برابر شود. برای استفاده خمیر را با وردنه به‌شکل مستطیل پهن کنید و مواد رولت گوشت را روی آن بریزید.

رولت گوشت غذایی مقوی و بسیار سیرکننده است و با وجود بشقاب سبزیجات آب‌پز یا کبابی می‌تواند یک وعده کامل و سلام برای اعضای خانواده شما باشد. شما می‌توانید رولت گوشت را با هر ماده غذایی دلخواهتان پر کنید تا طعم و مزه‌ای جدید به دست بیاورید.

آیا به‌دنبال طرز تهیه رولت گوشت برای ۴ نفر می‌شد؟ اگر دوست دارید انواع رولت گوشت را در خانه درست کنید، دست به کار شوید و از طرز تهیه رولت گوشت تصویری و طرز تهیه رولت گوشت قالبی ارائه شده در این مقاله استفاده کنید. اگر موفق به درست کردن این غذای لذیذ و مجلسی شدید، حتما از آن عکس بگیرید و با تگ‌کردن کجارو در اینستاگرام (mykojaro@)، تصاویر خود را با ما به اشتراک بگذارید. در ضمن در صورت تمایل، تجربیات خود را با ما و دیگر کاربران کجارو در زیر همین مقاله به اشتراک بگذارید.