طرز تهیه سبزی پلو با ماهی؛ شام خوشمزه شب عید

در آستانه فرا رسیدن نوروز و سال نو، سنت‌های بسیاری رنگ و بوی تازه‌ای به خود می‌گیرند. یکی از این رسوم دیرینه، طبخ و صرف سبزی پلو با ماهی در شب عید است. ماهی سفید، قزل‌آلا، سالمون، ماهی شکم پر و تیلاپیلا از جمله ماهی‌هایی هستند که می‌توان با سبزی پلو سرو کرد؛ ضمن اینکه برخی افراد، این پلو را با مرغ، گوشت یا کوکو سبزی نیز میل می‌کنند. طعم لذیذ سبزی پلو با ماهی وقتی دوچندان می‌شود که همه اعضای خانواده برای عید دور هم جمع می‌شوند تا سال جدید را در کنار یکدیگر جشن بگیرند. اگر شما نیز دوست دارید با طرز تهیه سبزی پلو با ماهی مجلسی آشنا شوید، با این مقاله از کجارو همراه باشید.

• ۲ پیمانه برنج
• یک کیلوگرم ماهی قزل‌آلا
• نیم کیلوگرم سبزی معطر (تره، جعفری، گشنیز، شوید و برگ سیر)
• ۱۰۰ گرم کره یا روغن مایع
• آب لیمو به مقدار لازم
• یک عدد پیاز
• یک حبه سیر
• پودر سیر، نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم
• ۲ قاشق غذاخوری زعفران دم‌کرده غلیظ

مرحله اول:

برنج را از قبل، با آب ولرم و کمی نمک خیس کنید. برنج را به روش آبکشی بپزید و وقتی برنج هنوز کمی زنده است، آن را آبکش کنید.

مرحله دوم:

یک لایه برنج کف قابلمه بریزید و روی آن را با یک لایه سبزی خردشده پر کنید. برنج و سبزی را با چنگال کمی هم بزنید. لایه‌های برنج و سبزی را به همین ترتیب در قابلمه بریزید. سیر خرد شده را لابه‌لای برنج قرار دهید. کمی روغن یا کره را داغ کنید و به‌همراه یک قاشق غذاخوری زعفران دم‌کرده روی برنج بریزید. اجازه دهید تا برنج کاملا دم بکشد.

مرحله سوم:

فیله‌های ماهی، پیازهای خلالی خردشده، آب لیمو، زردچوبه، نمک، فلفل سیاه و پودر سیر را در یک کاسه بریزید تا ماهی مزه‌دار شود. سپس فیله‌های ماهی را در روغن سرخ کنید.

• سبزی پلو مجلسی را معمولا به‌صورت آبکش درست می‌کنند؛ اما اگر برنج شما، برنج ایرانی با کیفیت باشد، می‌توان آن را به‌صورت کته درست کرد.

• استفاده از سیر تازه به برنج مزه و عطر خوبی می‌دهد.
• می‌توانید سبزی را قبل از آبکش کردن در برنج بریزید و بلافاصله آبکش کنید تا سبزی و برنج خوب با هم مخلوط شوند.
• سبزی استفاده شده برای سبزی پلو نباید خیلی ریز خرد شود.
• سبزی به کار رفته در سبزی پلو، تره، شوید، جعفری و گشنیز است؛ اما شما می‌توانید برای عطر و طعم بیشتر، از کمی شنبلیله و سیر تازه نیز استفاده کنید. نسبت تره، جعفری و گشنیز برابر است و باید کمی شوید بیشتری در سبزی بریزید.
• اگر به سبزی تازه دسترسی ندارید، می‌توانید از چند قاشق شوید خشک استفاده کنید.
• در برخی دستور پخت‌ها از ترکیب نمک، تخم گشنیز، پودر لیمو امانی، فلفل سیاه، فلفل قرمز، آرد، پودر پیاز، پودر پاپریکا، زنجبیل، جوز هندی، گوجه‌فرنگی خشک شده، آویشن و پودر سیر برای مزه‌دار کردن ماهی استفاده می‌کنند.
• برای آماده کردن ماهی، می‌توان آن را در ترکیبی از یک پیمانه آرد، یک قاشق غذاخوری نمک، دو قاشق چای‌خوری زردچوبه و یک قاشق چای‌خوری فلفل غلتاند و سپس در روغن سرخ کرد.
• می‌توانید به‌جای ماهی قزل‌آلا از ماهی‌های دیگر مانند ماهی سفید، سوف، سالمون، تیلا پیلا و کولی نیز استفاده کنید.
• اگر می‌خواهید ماهی را در فر آماده کنید، تکه‌های ماهی را در سینی فر بچینید و ۲۰ دقیقه در دمای ۱۹۰ درجه سانتی‌گراد بپزید. کف سینی فر، حتما فویل بیندازید تا بعدا راحت‌تر بتوانید آن را تمیز کنید.

• یک عدد ماهی دلخواه (سفید، قزل‌آلا یا غیره)
• ۲ حبه سیر
• ۳۰۰ گرم نعنا، جعفری، گشنیز
• ۳ قاشق غذاخوری رب انار
• ۲ قاشق غذاخوری گردوی خرد شده
• ادویه ماهی به مقدار لازم
• آب لیموی تازه به مقدار لازم
• نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم

مرحله اول:

کمی آب لیموی تازه و نمک روی سطح و داخل شکم ماهی بریزید.

مرحله دوم:

سبزی ساطوری خرد شده را با رب انار، گردو خرد شده، نمک، ادویه ماهی و فلفل سیاه مخلوط کنید. سه چهارم این مخلوط را در شکم ماهی بریزید و با استفاده از نخ آشپزی، شکم ماهی را بدوزید. ماهی را در روغن سرخ کنید.

مرحله سوم:

برای تهیه سس ماهی شکم پر، یک چهارم باقی‌مانده از مواد داخل شکم ماهی را با یک پیمانه آب جوش و یک قاشق غذاخوری رب انار را در یک قابلمه بریزید. سپس ماهی سرخ شده را در این سس قرار دهید. شعله گاز را کم کنید و اجازه دهید تا ماهی شکم پر به‌آرامی بپزد و طعم سس به خورد آن برود.

• برخی افراد، مواد داخل شکم ماهی را تفت می‌دهند و ماهی را نیز جداگانه سرخ می‌کنند. سپس مواد را در انتها در داخل شکم ماهی می‌ریزند و سرو می‌کنند.
• داخل شکم ماهی را خیلی پر نکنید؛ زیرا مانع از دوختن آن می‌شود.
• اناریجه، برگ سیر، شوید، اوجی، زولنگ، سرسم، شنبلیله، جعفری، گشنیز و تره سبزی‌های معطر و صحرایی هستند که برای طبخ مواد ماهی شکم ‌
• می‌توانید از مقداری زرشک و زعفران دم‌کرده برای پر کردن شکم ماهی استفاده کنید تا طعم آن را خوشمزه‌تر کنند.
• طرز تهیه ماهی شکم پر در فر به این ترتیب است که باید در ابتدا فر را در دمای ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد یا ۴۰۰ درجه فارنهایت روشن کنید تا گرم شود. سپس مقداری پیاز و فلفل دلمه‌ای ورقه شده را در سینی فر بچینید تا ماهی به کف ظرف نچسبد. ماهی‌ شکم پر را روی پیاز و فلفل قرار دهید و روی ظرف را با فویل آلومینیومی بپوشانید. در آخر، فویل را بردارید و ماهی را برای چند دقیقه گریل کنید تا روی آن، برشته شود.

ماهی منبع غنی امگا ۳، پروتئین، اسید آمینه تورین، ویتامین‌های A و D، و همچنین مواد معدنی مانند منیزیم، منگنز، فسفر، سلنیوم، روی و ید به شمار می‌رود. سبزی غنی از ویتامین‌های A، C و آنتی‌اکسیدان‌هایی است که تاثیر امگا ۳ را در بدن تقویت می‌کند.

از دیگر فواید سبزی پلو با ماهی می‌توان به موارد زیر اشاره کرد:

• کاهش فشار خون، کاهش تری گلیسیرید، کاهش خطر تصلب شرایین
• کاهش خطر ابتلا به افسرگی، اضطراب و بیماری‌های روانی
• تقویت عملکرد مغز و حافظه، پیشگیری از ابتلا به بیماری زوال عقلی و پیشگیری از ابتلا به آلزایمر
• جلوگیری از از ضربان‌های نامنظم قلبی
• ضد سرطان
• درمان یبوست
• کنترل قند خون
• خون‌سازی

عطر و بوی سبزی پلو با ماهی در کنار کوکو سبزی در شب عید، حسی نوستالژیک و مملو از خاطره را برای تک تک ما ایرانیان زنده می‌کند و خوردن این غذای لذیذ در کنار اعضای خانواده در آستانه سالی نو، دل‌های ما را به یکدیگر نزدیک‌تر خواهد کرد. البته سبزی پلو با ماهی را می‌توان در سفره‌های شب یلدا و چهارشنبه سوری نیز دید.

اگر موفق به درست کردن سبزی پلو با ماهی شدید، حتما از غذای خود عکس بگیرید و با تگ‌کردن کجارو در اینستاگرام (mykojaro@)، تصاویرتان را با ما به اشتراک بگذارید. همچنین در صورت تمایل می‌توانید تجربه‌های خود را با ما و دیگر کاربران کجارو مطرح کنید.

عکس‌ کاور از thecaspianchef.com؛ عکاس: نامشخص