طرز تهیه زرشک پلو با مرغ مجلسی؛ غذای محبوب ایرانی

زرشک پلو با مرغ یکی از محبوب‌ترین غذاهای ایرانی است که به‌دلیل طعم دلپذیر و ظاهر زیبایش، هم در مهمانی‌ها و هم در روزهای معمولی سرو می‌شود. این غذا ترکیبی از برنج زعفرانی، مرغ پخته شده و زرشک سرخ شده است که در کنار هم، غذای کامل و خوشمزه‌ای را تشکیل می‌دهند. ضمن اینکه، رنگ طلایی زعفران، رنگ قرمز زرشک و رنگ سفید برنج، ظاهری بسیار زیبا و اشتهاآور به این غذا می‌بخشند. مواد اولیه این غذا به‌راحتی در دسترس هستند و طرز تهیه آن نیز بسیار ساده است. با کجارو همراه شوید تا از طرز تهیه زرشک پلو با مرغ مرحله به مرحله بیشتر بدانید.

هرآنچه باید درباره زرشک پلو با مرغ بدانید:

مواد لازم مرغ برای دو نفر

• ۲ تکه مرغ (ران یا سینه)
• یک عدد پیاز
• یک قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی
• ۴۰ گرم کره
• برگ بو، نمک، فلفل سیاه، چوب دارچین به مقدار لازم
• زعفران دم‌کرده به دلخواه

مواد لازم زرشک پلو برای دو نفر

• ۲ پیمانه برنج
• ۴ قاشق غذاخوری زرشک
• دو قاشق چای‌خوری شکر
• نمک به‌اندازه لازم
• زعفران دم‌کرده به دلخواه
• کره یا روغن به مقدار لازم

مرحله اول (آماده‌سازی مرغ):

مرغ‌ها را از شب قبل با پیاز خلالی خردشده، سیر، نمک، فلفل سیاه و زعفران مزه‌دار کنید و تمام مواد را خوب با هم مخلوط کنید. سپس روی ظرف حاوی مرغ را با سلفون بپوشانید و در یخچال قرار دهید تا کاملا مزه‌دار شوند.

مرحله دوم (آماده‌سازی سس مرغ):

مقداری روغن در یک ماهیتابه بریزید و روی حرارت متوسط گاز قرار دهید تا روغن داغ شود. سپس پیازها را در آن بریزید و تفت دهید تا سبک و کاراملی شوند. رب گوجه فرنگی را به پیازها اضافه کنید و تفت دهید تا بوی خامی رب گرفته شود.

مرحله سوم:

کره را در ماهیتابه دیگری آب کنید و سپس تکه‌های مرغ مزه‌دار شده را در کره کمی تفت دهید تا دو روی آن‌ها سرخ شود.

مرحله چهارم:

مرغ‌های تفت داده شده را به‌همراه یک لیوان آب جوش، برگ بو و چوب دارچین در سس پیاز و رب گوجه فرنگی قرار دهید و اجازه دهید تا مرغ‌ها با درب بسته، روی شعله ملایم گاز بپزند. پس از نیم ساعت، درب ماهیتابه را باز کنید، به مرغ‌ها نمک بزنید و آن‌ها را برگردانید تا دو روی آن‌ها کاملا بپزد.

مرحله پنجم (آماده‌سازی برنج):

برنج را از حداقل سه ساعت قبل در آب ولرم و دو قاشق چای‌خوری نمک خیس کنید. یک قابلمه آب روی حرارت متوسط گاز قرار دهید تا به جوش بیاید. سپس آب برنج را دور بریزید و آن را به قابلمه آب جوش اضافه کنید. زمانی که برنچ، کمی نرم شد، آن را آبکش کنید. کف قابلمه برنج، کمی روغن بریزید تا داغ شود. سپس ته‌دیگ دلخواه (سیب‌زمینی یا نان) خود را در کف آن بچینید. برنج آبکش کرده را در قابلمه بریزید و آن را به‌صورت مخروطی دربیاورید. روی برنج چند سوراخ ایجاد کنید و روی آن، آب و روغن بدهید یا چند تکه کره بگذارید. در ابتدا شعله گاز را زیاد کنید تا برنج، بخار کند. سپس شعله گاز را کم کنید، دم‌کنی بگذارید و اجازه دهید تا برنج دم بکشد.

مرحله ششم:

وقتی مرغ‌ها پخته‌ و سس آن‌ غلیظ شد، مقداری زعفران دم‌کرده در آن بریزید.

مرحله هفتم (آماده‌سازی زرشک):

زرشک‌ها را از قبل تمیز کنید و یک ساعت در آب قرار دهید. آن‌ها را خوب خشک کنید و سپس به‌همراه مقداری روغن در ماهیتابه بریزید و برای ۳۰ ثانیه روی حرارت ملایم تفت دهید. در ادامه شکر را اضافه کنید و پس از ۳۰ ثانیه دیگر از روی حرارت بردارید.

مرحله هشتم:

مقداری از برنج را با زعفران دم‌کرده مخلوط کنید. برنج سفید را در دیس بکشید و روی آن را با پلوی زعفرانی، زرشک تفت داده شده تزیین کنید.

مرحله نهم:

مرغ را در ظرف بکشید و با برنج زعفرانی سرو کنید.

• بهتر است مرغ را از قبل مزه‌دار کنید؛ زیرا بوی زهم آن گرفته می‌شود. اگر زمان کافی ندارید، می‌توانید مرغ را بدون مزه ‌دار کردن بپزید و کماکان یک زرشک پلوی خوشمزه و فوق‌العاده داشته باشید.
• دو روش کلی برای پخت مرغ زرشک پلو وجود دارد؛ اول اینکه مرغ را آب‌پز کنید و سپس سرخ کنید، یا در ابتدا کمی مرغ را با کره یا روغن تفت دهید و سپس در سس مخصوص بپزید.
• یک روش پخت دیگر مرغ این است که از ابتدا مرغ را با پیاز و نمک، آب‌پز کنید. سپس با پیاز، نمک، زردچوبه، سیر و رب گوجه فرنگی تفت داده شده، زعفران دم‌کرده و آب مرغ، سس درست کنید و مرغ‌های آبپزشده را در آن بچینید تا مرغ‌ها برای ۱۰ دقیقه دیگر بپزند.
• در برخی طرز تهیه‌ها، مرغ به روشی کاملا متفاوت و بدون آب پخته می‌شود. برای طبخ مرغ به این روش، باید ادویه دلخواه، زردچوبه و فلفل سیاه را روی دو طرف تکه‌های مرغ بپاشید تا کاملا طعم‌دار شوند. سپس آن‌ها را به‌همراه روغن در ماهیتابه بچینید. برگ بو، چوب دارچین و پیاز چهار قاچ شده را نیز به مرغ‌ها بیفزایید و درب تابه را ببندید تا مرغ با تبخیر آب خودش، روی حرارت ملایم گاز بپزد و طعم و مزه خود را کاملا حفظ کند. پس از نیم ساعت، مرغ‌ها را زیر و رو کنید تا طرف دیگر آن نیز سرخ و پخته شود. در همین حین در ماهیتابه‌ای دیگر، پیاز رنده شده را تفت دهید و کمی به آن رب گوجه فرنگی وسیر خردشده اضافه کنید. پس از سرخ شدن پیاز و رب، یک استکان آب مرغ در آن بریزید و اجازه دهید تا سس غلیظ شود. در ادامه مرغ‌های پخته و سرخ شده را در سس بچینید و به آن‌ها، نمک و زعفران دم‌کرده اضافه کنید تا برای ۱۰ تا ۱۵ دقیقه دیگر روی حرارت ملایم گاز بپزند.
• تفت دادن رب را به‌هیچ‌وجه فراموش نکنید؛ زیرا سرخ کردن رب علاوه بر گرفتن طعم و بوی خامی آن، باعث می‌شود که در پایان غذای خوش‌رنگ‌تری داشته باشید.
• اگر طعم ترشی را دوست دارید، می‌توانید در دقایق پایانی پخت مرغ‌ها، کمی آب لیمو یا آبغوره به سس اضافه کنید. در برخی دستور تهیه‌ها از آلوچه ترش نیز در هنگام طبخ مرغ، استفاده می‌شود.
• قرص عصاره مرغ نیز برای خوشمزه‌تر کردن سس مرغ به کار می‌رود. به این نکته توجه داشته باشید که اگر از عصاره استفاده می‌کنید، به غذا نمک کمتری بزنید.
• هل، فلفل قرمز، پودر دارچین و پودر زنجبیل از دیگر ادویه‌جاتی هستند که می‌توان برای طبخ مرغ، استفاده کرد.
• اگر می‌خواهید یک زرشک پلوی مجلسی سرو کنید، مرغ کامل را به چهار قسمت تقسیم کنید تا دو سینه و دو ران مرغ کامل داشته باشید.

• اگر زرشک را بیش از یک دقیقه یا روی شعله زیاد گاز سرخ کنید، می‌سوزد و طعم و رنگ بدی می‌گیرد؛ پس در زمان سرخ کردن زرشک، دقت لازم را داشته باشید.
• رمز داشتن یک زرشک پلوی بی‌نقص، استفاده از زرشک تازه و خوش‌رنگ است.
• شما می‌توانید زرشک را با کره تفت دهید تا عطر و طعم بی‌نظیرتری به خود بگیرد. برای این کار، زرشک و کره را با هم در ماهیتابه بریزید و سپس شکر را به آن‌ها اضافه کنید.
• افزودن شکر به زرشک، باعث می‌شود که رنگ زرشک براق‌تر شود.
• می‌توانید هنگام تفت دادن زرشک، به آن کمی گلاب و زعفران دم‌کرده اضافه کنید.
• برای آماده کردن زعفران دم‌کرده زعفران سابیده شده را با آب جوش و یک تکه یخ مخلوط کنید و ۱۵ دقیقه روی بخار آب قرار دهید تا دم بکشد.

• برخی افراد به مرغ، هویج نیز اضافه می‌کنند. طرز تهیه زرشک پلو با مرغ و هویج، بسیار ساده است و کافی است شما در حین پختن مرغ‌ها در آب، هویج‌های حلقه شده را در آن بریزید تا همراه با مرغ بپزند. البته می‌توان هویج را با پیاز در مراحل اول کمی تفت داد و سپس به‌همراه مرغ‌ها، پخت. همچنین می‌توانید هویج خلالی را تفت دهید تا مغزپخت شود و برای تزیین مرغ استفاده کنید.
• کرفس و فلفل دلمه‌ای، از دیگر سبزیجاتی هستند که علاوه بر هویج، می‌توان به مرغ اضافه کرد.
• طرز تهیه زرشک پلو با مرغ پرتقالی نیز از گزینه‌های متفاوت و پرطرفدار این غذا است. برای پخت این غذا کافی است به‌جای آب از آب پرتقال استفاده کنید تا طعم پرتقال به خورد مرغ‌ها برود.
• طرز تهیه زرشک پلو با مرغ در فر به این ترتیب است که می‌توان پس از تفت دادن پیاز، سیر و رب گوجه فرنگی و مرغ‌ها، آن‌ها را به‌همراه آب در فر به دمای ۱۵۰ درجه سانتی‌گراد برای یک ساعت پخت. البته برخی افراد نیز مرغ را برای یک ساعت در قابلمه به‌همراه سس می‌پزند و حدود ۲۰ دقیقه قبل از سرو، آن را در فر می‌گذارند تا خوش‌رنگ و طلایی شود.

زرشک علاوه بر کاربرد غذایی، یکی از بهترین گیاهان دارویی به شمار می‌آید که تمام اجزای آن مانند ریشه، ساقه، برگ و میوه کاربرد طبی دارد. از فواید بی‌شمار این ماده غذایی می‌توان به موارد زیر اشاره کرد:

• پیشگیری از سرماخوردگی و بالا بردن جذب آهن در بدن به‌علت وجود ویتامین B
• کاهش فشار خون
• تقویت کننده قلب و کبد
• آرام کردن اعصاب
• درمان دیابت نوع ۲ و چاقی با کاهش قند خون، افزایش انسولین و کم کردن وزن بدن
• درمان اسهال
• درمان ورم مفاصل و ناراحتی‌های رماتیسمی
• درمان تنگی نفس
• مفید برای التهاب خونریزی‌های رحم، مشکلات صفراوی و بواسیر
• از بین بردن کرم‌های حلقوی

مرغ، منبع غنی ویتامین B۳ و B۲ است و جایگزین خوبی برای گوشت قرمز به شمار می‌آید. این ماده غذایی خواص زیادی دارد که در ادامه به برخی از آن‌ها اشاره می‌کنیم:

• تامین انرژی سوخت و ساز (متابولیسم) بدن با تبدیل پروتئین‌‌ها، چربی‌‌ها و کربوهیدرات‌‌های بدن به انرژی
• کنترل قند خون و تنظیم فعالیت هورمون انسولین
• تجزیه و ترکیب کربوهیدرات‌‌های بدن (قند و نشاسته)
• جلوگیری از بیماری‌های قلبی عروقی
• جلوگیری از سرطان و آلزایمر

زرشک پلو با مرغ، یکی از اصیل‌ترین و محبوب‌ترین غذاهای ایرانی به شمار می‌رود که با ترکیبی بی‌نظیر از طعم‌ها و رنگ‌ها، اغلب باب میل هر سلیقه‌ای است. این غذای سنتی و مجلسی، با برنج زعفرانی خوش عطر، مرغ ترد و طلایی و زرشک سرخ شده، تجربه‌ای فراموش‌نشدنی از طعم‌ غذهای ایرانی را برای شما به ارمغان می‌آورد. این غذای خوش‌طعم و مقوی، علاوه بر اینکه یک انتخاب عالی برای مهمانی‌ها و مراسم خاص است، وعده غذایی کامل و سالمی برای روزهای معمولی نیز محسوب می‌شود.

اگر به‌دنبال طرز تهیه زرشک پلو با مرغ خاص هستید، این غذا را با دستور پخت ارائه شده در این مقاله طبخ کنید و تجربه خود را با ما و دیگر کاربران کجارو مطرح کنید یا یا از زرشک پلو با مرغ خوش‌رنگ و لعاب خود عکس بگیرید و با تگ‌کردن کجارو در اینستاگرام (mykojaro@)، عکس‌های خود را با ما به اشتراک بگذارید.

منبع عکس کاور: yummynotes.net، عکاس: نامشخص