طرز تهیه استانبولی پلو مجلسی؛ غذایی فوق العاده ساده و خوشمزه

استانبولی پلو از آن دست غذاهایی است که می‌توانید در تمام طول سال تهیه کنید؛ چراکه مواد اولیه آن یعنی سیب‌زمینی، گوجه فرنگی و برنج در همه فصول پیدا می‌شود. دستورالعمل‌های زیادی برای این پلو وجود دارد که از استانبولی پلو ساده تا با گوشت و مرغ و سویا را در بر می‌گیرد؛ این موضوع بسته به محل زندگی، رژیم غذایی، سلیقه و همین طور محدودیت مواد غذایی متفاوت است. ساده‌ترین شکل استانبولی پلو یا دمی گوجه از مخلوط برنج و گوجه فرنگی تهیه می‌شود. در این مقاله از کجارو شما را با طرز تهیه استانبولی با گوجه و سایر مدل‌های آن آشنا خواهیم کرد.

هرآنچه باید درباره استانبولی پلو بدانید:

مواد لازم برای ۴ نفر:

• دو عدد پیاز متوسط
• پنج عدد گوجه متوسط
• دو عدد سیب‌زمینی متوسط
• سه پیمانه برنج
• سه قاشق چای‌خوری نمک
• دو قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی
• یک قاشق چای‌خوری زردچوبه
• فلفل به مقدار کافی
• سه تا چهار قاشق غذاخوری روغن مایع یا روغن زیتون

۱. برنج را از یک ساعت قبل با مقداری نمک خیس کرده و آب برنج را جدا کنید.

۲. پیازها را نگینی یا خلالی خرد کنید و در روغن تفت بدهید تا طلایی شود.

منبع عکس: سایت PERSIANFOODTOURS.COM

۳. سیب‌زمینی را به‌صورت نگینی خرد کنید و همراه با پیاز برای پنج تا هفت دقیقه تفت دهید.

۴. سپس زردچوبه، نمک و رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و حدود دو دقیقه هم بزنید تا خامی رب گرفته شود.

۵. گوجه فرنگی را نگینی خرد کرده و همراه با برنج خیس‌کرده به قابلمه اضافه کنید.

منبع عکس: سایت PERSIANFOODTOURS.COM

۶.حالا نوبت آن است که به این مواد آب اضافه کنید؛ البته تا حدی که به‌اندازه نصف یک بند انگشت روی مواد آب باشد.

۷. سه تا چهار قاشق غذاخوری روغن را هم با آب در قابلمه بریزید.

۸. حرارت زیر قابلمه را متوسط کنید تا آب آن جوش بیاید؛ بعد قدری حرارت را کم کنید تا آب قابلمه کشیده شود و در این مدت دو تا سه بار آن را هم بزنید.

منبع عکس: سایت PERSIANFOODTOURS.COM

۹. در ادامه حرارت را کم کنید و درب قابلمه را بگذارید. می‌توانید از دمکنی استفاده کنید.

طرز تهیه استانبولی پلو با گوشت چرخ کرده درست شبیه به استانبولی ساده است؛ اما با این تفاوت که پس از تفت دادن پیاز باید حدود ۲۰۰ تا ۳۰۰ گرم گوشت چرخ کرده را تفت بدهید تا رنگش تغییر کند. در همین مرحله ادویه، فلفل و کمی دارچین اضافه کنید تا بوی گوشت گرفته شود، سپس سیب‌زمینی نگینی را به این مخلوط اضافه کنید و تفت دهید. مابقی مراحل به همان روشی است که ذکر شد.

به‌جای گوشت چرخ کرده می‌توانید از گوشت خورشتی استفاده کنید که زمان تفت دادن آن قدری بیشتر می‌شود؛ هرچند طرز تهیه استانبولی پلو با گوشت خورشتی هیچ تفاوتی با استانبولی با گوشت چرخ کرده ندارد.

یک روش دیگر استفاده از گوشت به‌صورت کوفته قلقلی است که پس از دم کشیدن برنج و هنگام سرو، روی استانبولی قرار می‌گیرد. برای تهیه گوشت قلقلی باید ۲۰۰ تا ۳۰۰ گرم گوشت چرخ کرده را با یک عدد پیاز رنده شده ریز، فلفل، زردچوبه، ادویه و نمک مخلوط کنید و خوب ورز دهید؛ سپس آن را به‌اندازه قدری بزرگ‌تر از فندق قلقلی کرده و در مقداری روغن با حرارت ملایم سرخ کنید تا خوب مغز پخت شود.

برخی از شما ترجیح می‌دهید از گوشت مرغ برای استانبولی استفاده کنید که نسبت به گوشت قرمز به‌صرفه‌تر است و سریع‌تر پخته می‌شود. برای طرز تهیه این استانبولی پلو باید گوشت مرغ را به ابعاد خورشتی یا دلخواه برش بزنید و پس از آنکه پیاز را کمی در روغن تفت دادید، آن را به قابلمه اضافه کنید و همراه با نمک و فلفل و ادویه سرخ کنید تا رنگش تغییر کند. در مرحله بعد سیب‌زمینی نگینی را اضافه و قدری تفت بدهید و مشابه آنچه گفتیم، سپس رب، برنج، پوره گوجه فرنگی و آب و روغن را اضافه کنید.

اگر می‌خواهید غذایی گیاهی داشته باشید و از گوشت و مرغ استفاده نکنید، می‌توانید سویا را به مواد اولیه این غذا اضافه کنید. در طرز تهیه استانبولی پلو با سویا فقط باید کاری کنید که سویا خوش‌طعم شود؛ وگرنه مراحل کار تفاوتی با تهیه استانبولی با گوجه ندارد. با اینكه سویا ارزش غذایی خوبی دارد، ولی بیشتر افراد طعم و مزه آن را دوست ندارند. سويا را برای مدت ۳۰ دقيقه در آب گرم بخیسانید و سپس آن را آبکشی كنيد و خوب با دست فشار دهید تا آب اضافی آن گرفته شود.

پس از آنکه پیاز را تفت دادید، سویا را به آن اضافه کنید و قدری تفت دهید و سپس ادویه، فلفل، پودر دارچین و کمی آبلیمو را اضافه کنید و یکی دو دقیقه دیگر هم بزنید تا سویا خوشبو شود. برای ادامه کار نیز می‌توانید طبق دستورالعمل استانبولی ساده پیش بروید.

طرز تهیه استانبولی پلو مجلسی بسیار ساده است و فقط باید قدری زعفران دم کرده برای عطر و طعم بهتر در غذا استفاده کنید. گوشت خورشتی، گوشت چرخ کرده یا فیله مرغ را برای داخل این غذای خوشمزه در نظر بگیرید و مقداری از آن را برای تزیین رویه کنار بگذارید. در نهایت هم برای تزیین غذا مقداری سیب‌زمینی را به‌صورت نگینی خرد و سرخ کرده و در کنار غذا سرو کنید.

۱. اگر دوست ندارید که گوجه فرنگی را با پوست در غذا بریزید؛ می‌توانید یک برش بعلاوه روی گوجه بزنید و آن را برای پنج دقیقه در آب جوش روی گاز بگذارید؛ سپس گوجه را بیرون بیاورید و در آب سرد قرار دهید که به‌اصلاح به این روش «بلانچ کردن» می‌گویند. به این ترتیب به‌راحتی می‌توانید پوست گوجه را جدا و سپس آن را خرد کنید.

۳. در صورتی که به عطر و بوی دارچین علاقه دارید،‌ کمی پودر دارچین را همراه با زردچوبه به موادتان اضافه کنید؛ ‌البته به مقدار کم که رنگ غذا را تیره نکند.

۴. اگر می‌خواهید به غذای خود طعم و عطر بیشتری دهید، می‌توانید از عصاره مرغ یا گوشت استفاده کنید؛ البته حواستان به نمک غذا باشد؛ زیرا این عصاره‌ها ممکن است باعث شورشدن غذا شوند. ادویه پلویی هم گزینه دیگری است که برخی برای طعم بهتر غذای خود به سراغ آن می‌روند.

۵. یکی دیگر از راه‌های خوش‌عطر کردن استانبولی، افزودن تکه‌ای فلفل دلمه‌ یا فلفل سبز شیرین به غذا است.

۶. مقدار آبی که برای این غذا در نظر می‌گیرید با پخت کته کمی متفاوت است؛ چراکه گوجه فرنگی باعث نرم‌تر شدن برنج می‌شود و ریختن آب بیش از حد، شفته شدن غذا را به‌همراه دارد. اگر پس از تفت سیب‌زمینی، گوجه فرنگی را اضافه و چند دقیقه حرارت دهید تا مقداری از آب آن کشیده شود، می‌توانید به‌ازای تعداد پیمانه‌‌های برنج، یک پیمانه بیشتر آب بریزید؛ به این ترتیب که اگر سه پیمانه برنج دارید، چهار پیمانه آب اضافه کنید یا اینکه میزان آب روی برنج به‌اندازه یک بند انگشت باشد.

استانبولی پلو غذایی لذیذ و در عین حال ساده و پرخاصیتی است که امکان تهیه آن برای اکثر خانواده‌ها وجود دارد. از مواد اصلی این غذا، گوجه‌فرنگی، سیب‌زمینی و برنج است که در ادامه توضیح مختصری درباره فواید آن‌ها ذکر خواهیم کرد.

منبع عکس: مجله دلتا

• سیب‌زمینی: سیب‌زمینی حاوی مواد مغذی زیادی نظیر فیبر و ویتامین‌ همچون ویتامین A و C است که اثر بسزایی در کاهش فشار خون و تقویت سیستم ایمنی بدن دارد. علاوه بر این، سیب‌زمینی به‌لطف داشتن کربوهیدرات می‌تواند برای رژیم غذایی ورزشکاران مناسب باشد. وجود آهن، کلسیم، فسفر، منیزیم و روی در این ماده غذایی به حفظ و تقویت ساختار استخوان کمک می‌کند. مضاف بر اینکه، اسید فولیک موجود در سیب‌زمینی از تشکیل سلول‌های سرطانی جلوگیری می‌کند. تنظیم سوخت و ساز و تسهیل در هضم غذا نیز از دیگر ویژگی‌های آن به شمار می‌رود.
• گوجه فرنگی: گوجه فرنگی سرشار از ویتامین C و آنتی‌اکسیدان است که در پیشگیری از بروز بیماری‌های عفونی و سرطان،‌ به‌خصوص سرطان پروستات، حائز اهمیت است. وجود نیاسین، ویتامین B6 و اسید فولیک در گوجه فرنگی می‌تواند ریسک بیماری‌های قلبی را کاهش دهد. از دیگر فواید شگفت‌انگیز گوجه فرنگی می‌توان به کنترل قند خون اشاره کرد که به‌ویژه برای افراد مبتلا به دیابت مفید است. ویتامین K، کلسیم و آنتی‌اکسیدان لیکوپن همگی به افزایش توده‌ استخوانی و حفظ سلامت کمک می‌کنند.
• برنج: از آنجا که برای تهیه استانبولی با گوجه، برنج را به‌صورت کته درمی‌آورید، ویتامین‌های B1 موجود در برنج حفظ می‌شود و ارزش غذایی بیشتری پیدا می‌کند. از خواص برنج کته می‌توان به درصد پایین چربی آن اشاره کرد؛ ضمن اینکه در پخت کته از روغن کمتری استفاده می‌شود. خوشبختانه برنج به‌خاطر درصد بالای روی، نقش مهمی در سلامت پوست و مو دارد؛ همچنین سدیم و پتاسیم برنج می‌تواند در ساخت سلول‌های عصبی و حفظ تعادل مایعات بدن موثر باشد.

استانبولی پلو از آن غذاهایی است که نه‌تنها طرز تهیه سریع و آسانی دارد، بلکه مواد تشکیل‌دهنده آن اغلب در دسترس همه است. افراد با هر رژیم‌ غذایی، از گیاه‌خوار تا گوشت‌خوار، می‌توانند این غذا را تهیه کنند و از آن لذت ببرند؛ فقط کافی است گوشت چرخ کرده یا مرغ را از این غذا حذف کنید تا مناسب گیاه‌خوارها شود. جالب اینکه این غذا به‌شدت برای زوج‌های جوان مناسب است و می‌توانند به‌راحتی طرز تهیه استانبولی پلو دو نفره را یاد بگیرند و با غذایی ساده و سالم، لحظاتی به‌یادماندنی را برای خود رقم بزنند.

اگر طرز تهیه استانبولی پلو مجلسی را بلد هستید یا تجربه زیادی در پخت این غذا دارید، حتما از تجربه‌های خود بگویید. در صورتی هم که دست به کار شده‌اید و می‌خواهید این غذای فوق‌العاده راحت را درست کنید، از مراحل آن عکس بگیرید و با تگ‌کردن کجارو در اینستاگرام (mykojaro@)، آن‌ها را با ما به اشتراک بگذارید.

منبع عکس کاور: topcooking.ir، عکاس: نامشخص