طرز تهیه باقالی پلو با ماهیچه مجلسی؛ غذای پرطرفدار ایرانی

باقالی پلو با ماهیچه، غذایی مشهور و بسیار لذیذ است که معمولا در مجالس مهم مانند عروسی‌ها و مهمانی‌ها سرو می‌شود. مواد تشکیل‌دهنده باقالی پلو با ماهیچه شامل ماهیچه گوسفندی، پیاز، سیر، زعفران دم‌کرده، برنج، شوید تازه و باقالی است. طرز تهیه باقالی پلو با ماهیچه گوساله یا گوسفندی برخلاف آن چیزی که انتظارش را دارید، بسیار ساده است و فقط به زمان کافی برای پخت نیاز دارد. در ادامه با ما همراه باشید تا طرز تهیه باقالی پلو با ماهیچه مرحله به مرحله را بیاموزید و با آموزش تصویری باقالی پلو با ماهیچه، تجربه‌ای متفاوت از طبخ این غذا در خانه به دست بیاورید.

همه چیز درباره باقالی پلو با ماهیچه:

مواد لازم برای ۲ نفر

• ۲ عدد ماهیچه گوسفندی
• ۴ عدد پیاز بزرگ
• ۲ حبه سیر کوچک
• نمک، زردچوبه و فلفل سیاه به مقدار لازم
• زعفران دم‌کرده غلیظ به مقدار دلخواه
• ۲ عدد برگ بو
• یک عدد چوب دارچین
• روغن مایع به مقدار لازم
• ۲ پیمانه برنج
• یک پیمانه باقالی
• یک پیمانه شوید تازه خردشده
• زعفران دم‌کرده غلیظ به مقدار دلخواه
• کره آب شده یا روغن حیوانی آب شده (اختیاری)
• نان، هویج یا کاهو برای ته دیگ

مرحله اول:

پیازهای خلالی خردشده را در روغن بریزید و آن‌ها را تفت دهید تا سبک و نرم شوند.

مرحله دوم:

ماهیچه‌ها را روی پیازهای تفت داده شده بچینید و دو طرف آن‌ها را برای چند دقیقه کوتاه تفت دهید.

مرحله سوم:

سیر خردشده، فلفل سیاه، زردچوبه و زعفران دم‌کرده غلیظ را در قابلمه ماهیچه بریزید و آن‌ها را تفت دهید تا بوی ادویه‌ها دربیاید. چوب دارچین و برگ بو را اضافه کنید.

مرحله چهارم:

مقداری آب در قابلمه بریزید و در آن را ببندید؛ شعله گاز را کم کنید و اجازه دهید تا ماهیچه‌ها روی شعله ملایم گاز برای سه ساعت بپزند.

مرحله پنجم:

پس از غلیظ شدن سوپ ماهیچه و گذشت سه ساعت، نمک را به ماهیچه بیفزایید، ماهیچه‌ها را زیر و رو کنید و اجازه دهید تا برای یک تا یک و نیم ساعت دیگر بپزند.

مرحله ششم:

برنج را برای حداقل دو ساعت خیس کنید. باقالی را نیز بپزید.

مرحله هفتم:

قابلمه آب را روی حرارت زیاد قرار دهید تا آب به جوش بیاید. سپس برنج را در آن بریزید و اجازه دهید که بپزد. باقالی‌های آبکش کرده را نیز به برنج در آب جوش اضافه کنید. در دقیقه آخر قبل از آبکش کردن برنج، شوید تازه خردشده را نیز به برنج بیفزایید و آرام هم بزنید تا مواد با هم مخلوط شوند.

مرحله هشتم:

ته دیگ موردنظرتان (نان، سیب‌زمینی، هویج یا کاهو) را در کف قابلمه بچینید و مخلوط برنج، باقالی و شوید را در آن بریزید. برنج را به‌صورت گنبدی شکل دربیاورید و چند سوراخ در آن ایجاد کنید. روی برنج، روغن بدهید و روی آن دم‌کنی بگذارید. پس از بخار کردن برنج، شعله گاز را کم کنید و اجازه دهید تا برنج برای ۳۰ تا ۴۵ دقیقه دم بکشد.

مرحله نهم:

پس از دم کشیدن برنج، بخشی از آن را با زعفران دم‌کرده غلیظ مخلوط کنید. سپس باقالی پلو را در دیس بکشید و با برنج زعفرانی تزیین کنید.

مرحله دهم:

برگ بو و چوب دارچین را از ماهیچه خارج کنید و آن را در کاسه موردنظر خود بکشید.

• بهتر است از برنج ایرانی برای طبخ باقالی پلو استفاده کنید.
• شما می‌توانید به‌جای روغن، از کره سرد استفاده کنید. برای این کار کره را برش بزنید و روی برنج در حال دم کشیدن بگذارید.
• اگر می‌خواهید برنج شما بیشتر قد بکشد، زمانی که برنج شروع به جوشیدن کرد یک استکان آب سرد به آن اضافه کنید. با این کار به برنج شوک وارد می‌شود و بیشتر قد می‌کشد.
• طرز تهیه باقالی پلو کته از نسخه آبکش آن ساده‌تر است. برای کته درست کردن این غذا، برنج، باقالی پخته و شوید را با کمی آب (به‌اندازه یک بند انگشت بالاتر از برنج) در قابلمه بریزید و اجازه دهید تا آب به جوش بیاید. سپس اجازه دهید تا آب برنج روی حرارت متوسط تمام شود. در نهایت درب قابلمه را با دم‌کنی ببندید، شعله گاز را کم کنید تا برنج دم بکشد.

• برای درست کردن ماهیچه گوسفندی می‌توانید به آن آب اضافه نکنید؛ زیرا پیاز و ماهیچه به‌اندازه کافی آب می‌اندازند. البته شما می‌توانید نصف لیوان آب جوش در آن بریزید تا سس نهایی گوشت شما کمی بیشتر باشد؛ اما برای طبخ ماهیچه گوساله یک لیوان آب جوش به آن اضافه کنید تا خوب مغز پخت شود.
• شما می‌توانید در ابتدا گوشت را با یک عدد پیاز خلالی خردشده در آب برای دو ساعت بپزید. سپس آن در بیاورید و آب آن را صاف کنید. در ادامه مقداری پیاز را با زردچوبه، ادویه، فلفل و نمک در روغن تفت دهید و گوشت را به آن اضافه کنید تا کمی سرخ شود. سپس آب صاف شده ماهیچه را با زعفران دم‌کرده به ماهیچه اضافه کنید و اجازه دهید تا روی حرارت ملایم گاز کم آب شود.
• شما می‌توانید یک عدد هویج حلقه‌ای یا خلالی خردشده را در اواسط پخت به ماهیچه اضافه کنید.
• برخی افراد ماهیچه پخته شده را در وسط باقالی پلو می‌گذارند و سپس آن را دم می‌کنند.
• برای طبخ ماهیچه خوشمزه، باید آن را با حرارت کم بپزید تا طعم مواد به خورد هم بروند و گوشت کاملا مغزپخت شود.
• نمک را حتما در انتهای پخت به ماهیچه بیفزایید؛ زیرا نمک باعث سفت شدن و دیر پختن گوشت می‌شود.
• ماهیچه را می‌توان در مدت زمان ۴۵ دقیقه تا یک ساعت در زودپز پخت.
• می‌توانید از شوید خشک به‌جای شوید تازه برای طبخ باقالی پلو با ماهیچه استفاده کنید. برای این کار در حین دم گذاشتن برنج، دو قاشق غذاخوری شوید خشک را لایه لایه روی برنج بریزید. در کل، شوید خشک، گزینه مجلسی‌تری برای طبخ این غذا است.
• شويد تازه غذا را خوش‌عطرتر و خوش‌رنگ‌تر می‌کند؛ در حالی که شويد خشک، برنج را تيره‌تر می‌کند و عطر ملايم‌تری به غذا می‌دهد.
• اگر از شويد خشک استفاده می‌کنيد، بهتر است از مقدار بيشتری آب و روغن در زمان دم کردن برنج استفاده کنيد تا برنج در انتها خشک نشود.

• شما می‌توانید از ادویه مخصوص گوشت یا مخلوط فلفل سیاه، تخم گشنیز، پودر هل، پودر پاپریکا، جوز هندی رنده شده، پودر گل محمدی و پودر زیره برای پخت ماهیچه استفاده کنید.
• برخی افراد در حین دم کردن باقالی پلو، پودر دارچین و پودر هل را به‌صورت لایه‌ای در برنج می‌ریزند.
• می‌توانید از کمی آب لیموی تازه برای پخت ماهیچه گوسفندی استفاده کنید تا طعم لذیذتری بگیرد.
• شما می‌توانید طبق میل خود کمی رب گوجه فرنگی را به‌صورت جداگانه سرخ کنید و در ماهیچه بریزید تا سس ماهیچه شما رنگ قرمز به خود بگیرد.
• طرز تهیه باقالی پلو با ماهیچه گوساله نیز مانند طرز تهیه باقالی پلو با ماهیچه گوساله گوسفندی است. فقط باید بدانید که ماهیچه گوساله به زمان بیشتری برای پخت نیاز دارد؛ زیرا دیرتر از گوشت گوسفند می‌پزد.
• طرز تهیه باقالی پلو با ماهیچه پسران کریم که یکی از نسخه‌های مشهور این غذا در ایران به شمار می‌آید، به این ترتیب است که باید ماهیچه را با پیاز زیاد و بدون آب بپزید. چلو ماهیچه رستوران پسران کریم مشهد نیز یکی دیگر از غذاهای مشهور این رستوران است.

طرز تهیه باقالی پلو با ماهیچه

باقالی منبع فیبر، ارسنیک، پروتیین، نشاسته، کلسیم، فسفر، آهن، سدیم، پتاسیم، ویتامینهای A، B۱، B۲، B۳ و ویتامین C است و از فواید آن می‌توان به موارد زیر اشاره کرد:

• جلوگیری از ابتلا به پوکی استخوان
• تقویت سیستم ایمنی بدن
• افزایش انرژی بدن
• کنترل قند خون
• کنترل علائم بیماری پارکینسون
• تقویت دستگاه گوارش، درمان زخم، ورم معده، اسهال و یبوست
• درمان عفونت‌های کلیه و ورم کلیه، دفع سنگ کلیه و سنگ مثانه
• متعادل کردن آب بدن
• تسکین سرفه‌های شدید و التیام ناراحتی‌های ریوی
• مسکن برای دردهای مفصلی

شوید دارای طبیعت گرم و خشک است و به همین علت همراه با باقالی مصرف می‌شود. شوید در درمان بسیاری از بیماری‌ها مفید است که در ادامه به برخی از آن‌ها اشاره خواهیم کرد.

• درمان سوء هاضمه و نفخ
• درمان اسپاسم و انقباض عضلانی
• کاهش کلسترول و التهاب کبدی
• درمان سکسکه
• درمان اسهال و اسهال خونی
• آرامش اعصاب
• کاهش ورم و درد معده
• جلوگیری از پوکی استخوان
• هضم غذا
• درمان استفراغ

• مصرف باقالی تازه ممکن است باعث مسموميت و حساسيت شديد شود.
• زیاده‌روی در خوردن باقالی پخته منجر به نفخ می‌شود.

باقالی پلو با ماهیچه یکی از محبوب‌ترین و خوشمزه‌ترین غذاهای ایرانی است که ترکیبی بی‌نظیر از طعم‌ها و عطرهای مختلف را به‌همراه دارد. این غذا به‌دلیل طعم لذیذ و عطر دلنشینش، در بسیاری از مهمانی‌ها و مجالس سرو می‌شود. ترکیب برنج ایرانی با عطر زعفران، باقالی‌های تازه و گوشت ماهیچه که به‌خوبی پخته شده است، هر کسی را عاشق این غذا می‌کند. باقالی پلو با ماهیچه را می‌توان به روش‌های مختلفی طبخ کرد و هر آشپز با توجه به سلیقه خود می‌تواند تغییراتی در دستور پخت آن ایجاد کند.

اگر از علاقه‌مندان به غذای باقالی پلو با ماهیچه هستید و موفق به طبخ آن از مجموعه دستور پخت غذاهای ایرانی شده‌اید، حتما زیر همین مقاله، تجربه خود را با ما و دیگر مخاطبان کجارو مطرح کنید. همچنین می‌توانید از باقالی پلو با ماهیچه خوش‌رنگ و لعاب و خوشمزه خود عکس بگیرید و با تگ‌کردن کجارو در اینستاگرام (mykojaro@)، عکس‌هایتان را با ما به اشتراک بگذارید.

منبع عکس کاور: explosionpersianstyle.com، عکاس: نامشخص