طرز تهیه آش ماسوا؛ آش محلی خوزستان و لرستان

آش ماسوا یکی از آش‌های مقوی محبوب در لرستان و خوزستان است که با نخود، بلغور گندم، پیاز، کشک، گوشت و اسفناج درست شده و معمولا با نعنا داغ یا پونه خشک تزیین می‌شود. این آش محلی در شهر دزفول در استان خوزستان و شهر بروجرد در استان لرستان، طرفداران زیادی دارد و تقریبا به شکلی یکسان طبخ می‌شود. نام این آش در شهر خرم آباد، مرکز استان لرستان، ماسوا است؛ در حالی که در شهرستان بروجرد از توابع لرستان به این غذا، «ماسوآ» یا «ماسوعا» و در اصطلاح لری، «ماست عبا» می‌گویند. در این مقاله می‌توانید با طرز تهیه آش ماسوا آشنا شوید.

با طرز تهیه آش ماسوا آشنا شوید:

برای ۴ نفر

• ۱۰۰ گرم نخود پخته
• ۳۰۰ گرم بلغور گندم
• ۳۰۰ گرم گوشت قرمز
• ۳۰۰ گرم کشک
• ۵۰۰ گرم اسفناج
• نمک، فلفل قرمز و زردچوبه به مقدار لازم
• ۲ قاشق غذاخوری نعنا خشک
• ۱ عدد پیاز بزرگ

۱. کمی روغن در یک قابلمه بریزید و روی حرارت متوسط رو به بالای گاز قرار دهید تا روغن داغ شود. سپس پیازهای خردشده را در روغن بریزید و تفت دهید تا نرم و طلایی شوند. در این مرحله کمی زردچوبه، نمک، فلفل و نعنا خشک را اضافه کنید. مقداری آب در غذا بریزید.

۲. نخود را از چند ساعت قبل خیس کنید و بپزید. نخود و بلغور پخته را به آش اضافه کنید و اجازه دهید که آش یک ساعت روی حرارت جا بیفتد.

۳. اسفناج‌های خردشده را به‌همراه کشک و گوشت پخته ریش‌شده در ۳۰ دقیقه پایانی پخت به آش اضافه کنید.

منبع عکس: وب‌سایت tasvirezendegi.com؛ عکاس: نامشخص

• شما می‌توانید علاوه بر نخود از لوبیا سفید هم در طبخ این آش استفاده کنید. برای این کار، نخود و لوبیا را از یک شب قبل خیس کنید و چند بار آب آن‌ها را عوض کنید تا نفخ آن‌ها گرفته شود. سپس آن‌ها را در یک قابلمه آب بپزید و کنار بگذارید تا برای طبخ آش ماسوا آماده باشند.
• برای سبزی آش می‌توانید از ترکیب جعفری، تره، گشنیز و اسفناج استفاده کنید. سبزی‌ها را درشت خرد کنید.
• شما می‌توانید از پونه خشک هم در آش ماسوا استفاده کنید.
• برای تزیین می‌توان از سیر داغ، پیاز داغ و نعنا داغ در کنار هم استفاده کرد.
• برخی افراد علاوه بر بلغور گندم از برنج نیم دانه در تهیه آش ماسوا استفاده می‌کنند.
• بلغور گندم را باید از یک شب قبل خیس کنید و چند بار آب آن را عوض کنید.
• در صورت تمایل می‌توانید گوشت را حذف کنید.

کشک یکی از فرآورده‌های لبنی بسیار مغذی است که علاوه بر طعم دلپذیرش، فواید بسیاری برای سلامتی دارد. تقویت استخوان‌ها و دندان‌ها، بهبود عملکرد دستگاه گوارش، تقویت سیستم ایمنی، کاهش خطر بیماری‌های قلبی، تقویت انرژی بدن و غیره از جمله این فواید هستند.

وجود گوشت و حبوبات نیز هر دو به‌عنوان منابع غنی پروتئین شناخته می‌شوند و نقش مهمی در تغذیه انسان دارند.

آش ماسوا یکی از غذاهای سنتی و پرطرفدار مناطق لرستان و خوزستان است که به‌لطف ترکیب حبوبات، گوشت، سبزیجات و کشک، غذایی مقوی و سرشار از خاصیت به شمار می‌رود. آش ماسوا با تزیین نعنا داغ، وعده‌ای کامل و خوشمزه است که انرژی لازم برای یک روز گشت‌وگذار در شهرهای مختلف این دو استان را برای شما فراهم می‌کند.

«ماسوا» در زبان محلی به معنی «ماست با» است و «با» در اینجا به‌معنای «آش» است و از آنجا که در گویش کردی و لری، حرف «ب» در بیشتر مواقع «و» تلفظ می‌شود، این واژه از «ماست با» تبدیل به «ماست وا» شده است. حرف «ت» نیز به مرور زمان حذف شده است و در نتیجه نام این آش به «ماسوا» تبدیل شد.

آیا موفق به طبخ آش ماسوا از مجموعه دستور پخت غذاهای ایرانی شده‌اید؟ اگر این طرز تهیه را دوست داشتید، حتما زیر همین مقاله، تجربه خود را برای ما و دیگر مخاطبان کجارو بنویسید. فراموش نکنید که از آش لذیذ و زیبای خود عکس بگیرید و با تگ‌کردن کجارو در اینستاگرام (mykojaro@)، عکس‌های آن را با ما به اشتراک بگذارید.

منبع عکس کاور: دیجی کالا، عکاس: نامشخص