طرز تهیه آش رشته؛ آش اصیل و خوشمزه ایرانی

بیش از ۴۰۰ نوع آش در ایران وجود دارد؛ اما آش رشته قطعا مشهورترین و پرطرفدارترین آن‌ها است. این آش خوشمزه با انواع حبوبات (نخود، لوبیا چیتی، عدس، ماش، لوبیا قرمز)، سبزی آش (اسفناج، تره، جعفری، گشنیز)، سیر، رشته آشی و پیاز درست می‌شود و کشک، نعنا داغ، سیر داغ و پیاز داغ از تزیینات معمول آن هستند. آش رشته یکی از غذاهای سنتی و پرطرفدار ایرانی است که به‌دلیل طعم لذیذ و خواص تغذیه‌ای فراوان، جایگاه ویژه‌ای در سفره‌های ایرانی دارد. این آش غنی از مواد مغذی بوده و برای سلامتی بدن بسیار مفید است. در ادامه می‌توانید با طرز تهیه آش رشته آشنا شوید.

با طرز تهیه آش رشته آشنا شوید:

برای ۴ تا ۶ نفر

• یک پیمانه عدس
• یک پیمانه نخود
• یک پیمانه لوبیا چیتی یا لوبیا قرمز
• یک عدد پیاز
• یک کیلو سبزی آش (اسفناج، جعفری، گشنیز، شوید، تره)
• ۵ حبه سیر
• یک بسته رشته
• نمک و فلفل و زردچوبه به میزان لازم
• نعناداغ، پیازداغ و کشک به میزان لازم

۱. حبوبات را از شب قبل خیس کنید و چند بار آب آن‌ها را عوض کنید تا نفخ آن‌ها گرفته شود. سپس حبوبات را جداگانه بپزید.

۲. سبزی آش را به‌اندازه متوسط خرد کنید. نیازی نیست که سبزی آش خیلی ریز خرد شود.

۳. لوبیا و نخود پخته را با هم مخلوط کنید و روی حرارت قرار دهید.

۴. پیاز را خرد کرده و در روغن سرخ کنید. به آن نمک، فلفل و زردچوبه بزنید و در آش بریزید.

۵. سبزی‌ها را اضافه کنید و وقتی سبزی پخت، به آن عدس پخته و رشته آش را بیفزایید.

۶. آش رشته را در ظرف سرو بکشید و آن را با سیر داغ، پیاز داغ و نعنا داغ تزیین کنید.

• قابلمه باید متناسب با مواد اولیه باشد تا رشته‌های آش به هم نچسبند.
• برخی افراد برای لعاب بیشتر آش، به آن آرد اضافه می‌کنند. می‌توانید آرد را با آب سرد مخلوط کنید و سپس در آش بریزید. همچنین می‌توانید آرد را در کمی کره تفت دهید و به آش بیفزایید.
• در برخی از دستور پخت‌ها به آش رشته، جو پرک یا بلغور گندم اضافه می‌شود تا به آن لعاب دهد.
• پیاز داغ، طعمی فوق‌العاده به آش می‌دهد، پس در ریختن آن صرفه‌جویی نکنید و دست و دل‌باز باشید.
• ادویه‌جاتی مانند زردچوبه، فلفل سیاه، فلفل قرمز، پودر سیر و پودر تخم گشنیز نیز در آش رشته استفاده می‌شوند که کاملا سلیقه‌ای هستند.
• شما می‌توانید از کمی آب قلم برای طعم بهتر آش رشته استفاده کنید.
• شما می‌توانید بخشی از کشک را با زعفران مخلوط کنید و در نهایت برای تزیین، روی آش بریزید.
• اضافه کردن مقداری نعناداغ و سیرداغ به داخل آش، آن را خوشمزه‌تر می‌کند.

آش رشته، غذایی کامل، سالم و با ارزش تغذیه‌ای بالا است که خوردن آن برای تمام گروه‌های سنی توصیه می‌شود. از فواید و خواص آش رشته می‌توان به موارد زیر اشاره کرد:

• فیبر غذایی موجود در نخود و لوبیا به دفع مواد زائد کمک کرده و یبوست را برطرف می‌کند.
• لوبیا چیتی به کاهش سطح کلسترول بدن، پیشگیری از بیماری‌های قلبی، تثبیت سطح قند خون، پیشگیری از ریزش مو و مشکلات پوستی کمک می‌کند.
• نخود، حاوی ویتامین K، ویتامین B۶، فسفر، روی، مس، منگنز، منیزیم و پروتئین و فیبر است. نخود موجب بهبود گردش خون در بدن می‌شود و خطر حمله قلبی را کاهش می‌دهد.
• عدس برای عضله‌سازی، کنترل دیابت، بهبود دستگاه گوارش، سلامت قلب، مقابله با سرطان، کنترل وزن، کاهش خطر ابتلا به بیماری‌های کلیوی و کاهش خطر ابتلا به سنگ کلیه بسیار مفید و لازم است.
• کشک علاوه بر پروتئین بالا مقدار قابل‌توجهی فسفر و کلسیم دارد و به سلامت استخوان‌ها و دندان‌ها به‌ویژه برای افرادی که در سن رشد هستند، کمک می‌کند.
• سبزی موجود در آش، منبع غنی فیبر غذایی، مواد معدنی، ویتامین C و پیش‌ماده ویتامین A است و به جلوگیری از چربی خون، سرطان و فشار خون کمک می‌کند.

آش رشته، انتخابی عالی برای سفره‌های افطار، دورهمی‌های خانوادگی در خانه‌های مادربزرگ و پدربزرگ‌ها، پیک نیک، نذری، چهارشنبه سوری، روز عید نوروز و... است. آش رشته یکی از غذاهای نوستالژی ایرانی‌ها به شمار می‌رود که هر کسی با آن خاطره دارد. آش رشته از آن دسته غذاهایی است که اگر فوت و فن‌های کوزه‌گری آن را بلد باشید و آن را خوب طبخ کنید، در سفره خواهد درخشید.

اگر این طرز تهیه را دوست داشتید، حتما زیر همین مقاله، تجربه خود را برای ما و دیگر مخاطبان کجارو بنویسید. فراموش نکنید که از آش رشته لذیذ و زیبای خود عکس بگیرید و با تگ‌کردن کجارو در اینستاگرام (mykojaro@)، عکس‌های آن را با ما به اشتراک بگذارید.

منبع عکس کاور: hamisharafi.com، عکاس: نامشخص