طرز تهیه اناربیج؛ خورش ملس و سنتی گیلان

خورش اناربیج یا «سنگه خورش» یکی از غذا‌های محلی گیلان است که با مغز گردوی سابیده شده، سبزی، گوشت چرخ‌کرده، پیاز، رب انار، گلپر، زردچوبه و نمک و فلفل درست می‌شود. این خورش شباهت ظاهری زیادی به فسنجان دارد و کم آب است. خورش اناربیج، یکی از غذای استان گیلان به شمار می‌رود که شیوه سنتی پخت آن به ثبت ملی رسیده است. این غذا در مناسبت‌های مختلف در فصل انار و به‌خصوص برای شب یلدا پخته می‌شود. برای آشنایی با طرز تهیه اناربیج با ما همراه شوید.

با طرز تهیه اناربیج آشنا شوید:

برای ۴ تا ۵ نفر

• ۲۵۰ گرم گردوی ریز آسیاب شده یا چرخ‌کرده
• ۳۰۰ گرم گوشت چرخ‌کرده
• ۱۰۰ گرم پیاز چرخ‌کرده
• ۲۵۰ گرم سبزی خردشده (نعنا، گشنیز، تره، جعفری، چوچاق)
• ۲ قاشق غذاخوری رب انار
• نمک، زرچوبه و فلفل به مقدار لازم
• یک قاشق مرباخوری پودر گلپر

۱. ابتدا گردو و رب انار را در قابلمه بریزید و همراه با کمی روغن خوب تفت دهید. سپس به آن نمک، فلفل و زردچوبه بزنید.

۲. مقداری آب در خورش بریزید و اجازه دهید که گردو به روغن بیفتد.

۳. وقتی روغن گردو درآمد، سبزی ساطوری و سرخ‌شده را همراه با گلپر به آن اضافه کنید.

۴. آب پیاز رنده شده را بگیرید. پیاز را به‌همراه گوشت چرخ‌کرده، نمک و فلفل در یک کاسه بریزید و خوب با هم ورز دهید. سپس به‌اندازه یک گردو از مخلوط گوشت بردارید و به‌شکل یک کوفته ریز دربیاورید.

۵. کوفته‌های قلقلی را به‌مدت یک ساعت در یخچال قرار دهید تا کمی خودشان را بگیرند. سپس آن‌ها را در مقداری روغن داغ در یک ماهیتابه تفت دهید تا شکل خودشان را در زمان ریختن در خورش، حفظ کنند.

۶. کوفته‌های قلقلی را در خورش بریزید و اجازه دهید تا خورش برای یک ساعت دیگر روی حرارت ملایم گاز بپزد و جا بیفتد. در صورتی که بخواهید کوفته‌ها را بدون سرخ‌کردن در خورش اضافه کنید، نباید در قابلمه را بگذارید؛ با این روش، مانع از وارفتن آن می‌شوید. وقتی کوفته خودش را گرفت، در قابلمه را ببندید.

• برخی افراد از آب انار ترش یا آبغوره نیز در این خورش استفاده می‌کنند.
• شما می‌توانید به خورش اناربیج سیر تازه هم اضافه کنید. برای این کار سیر رنده شده را به سبزی در حال سرخ شدن بیفزایید و کمی تفت دهید تا بوی سر دربیاید. سپس آن را به‌همراه سبزی در خورش بریزید.
• در حین پخت گردوها، چند بار به آن‌ها آب سرد اضافه کنید تا به آن‌ها شوک وارد شود و روغن بیشتری پس دهند.
• شما می‌توانید از کمی رب نارنج یا رب آلوچه همراه رب انار در تهیه این خورش استفاده کنید.
• توجه داشته باشید که این خورش باید مانند فسنجان کامل جا افتاده و به روغن بیفتد.
• خورش اناربیج گیلانی را زیاد هم نزنید زیرا کوفته قلقلی‌ها وا می‌روند و خراب می‌شوند.
• روش طبخ اناربیج با مرغ به این صورت است که باید در ابتدا مرغ را با پیاز کمی تفت دهید، سپس آب انار، آب، نمک، فلفل، زردچوبه و گردو را به مرغ اضافه کنید و اجازه دهید تا روی شعله ملایم گاز نیم پز شود. در ادامه رب انار، سبزی و سیر سرخ‌شده را به خورش بیفزایید و اجازه دهید تا خورش روی شعله ملایم گاز خوب جا بیفتد و غلیظ شود.

• افزایش سلامت پوست و مو
• جلوگیری از آلزایمر
• تصفیه خون
• حفظ سطح قند و فشار خون
• افزایش انرژی
• بهبود هضم، تسکین عفونت‌های دستگاه ادراری و تنظیم حرکات روده
• کمک به خواب بهتر و کاهش استرس

استان گیلان از نظر تنوع غذاهای محلی، رتبه اول را در کشور ایران دارد. میرزاقاسمی، ترش تره، باقلاقاتوق، ماهی فویج، فسنجان، اناربیج، کولی غورابیج، سیر قلیه و کال کباب از مهم‌ترین غذاهای این استان هستند که در سفر به این منطقه شمالی به‌هیچ‌وجه نباید مزه کردن آن‌ها را از دست بدهید.

خورش اناربیج با ظاهری خوشرنگ و لعاب و عطر و بوی سبزیجات محلی در سفره مهمانی شما خواهد درخشید. پس درنگ نکنید و به آشپزخانه بروید تا یک خورشی بی‌نقص و فوق‌العاده دلربا طبخ کنید. ترکیب ترشی مطبوع رب انار با گردو و گلپر و گوشت، معجزه‌ای بی‌بدیل خلق می‌کنند که بدون شک، شما را عاشق خود خواهد کرد.

اگر این طرز تهیه را دوست داشتید، حتما زیر همین مقاله، تجربه خود را برای ما و دیگر مخاطبان کجارو بنویسید. فراموش نکنید که از غذای لذیذ و زیبای خود عکس بگیرید و با تگ‌کردن کجارو در اینستاگرام (mykojaro@)، عکس‌های آن را با ما به اشتراک بگذارید.

منبع عکس کاور: yaraservices.com، عکاس: نامشخص