طرز تهیه خورش خلال بادام؛ غذای نذری و مجلسی کرمانشاه

خورش خلال یکی از معروف‌ترین غذاهای کرمانشاهی است که از گوشت گوسفندی به‌همراه خلال بادام، زرشک سیاه، هل، دارچین، گلاب، زعفران، رب گوجه فرنگی و لیمو امانی تهیه می‌شود. یکی از مهم‌ترین مواد اولیه این خورش، روغن حیوانی یا روغن کرمانشاهی است که طعم و عطر منحصربه‌فردی به غذا می‌دهد. این خورش مانند دیگر خورش‌های ایرانی با برنج سرو شده و همراه با سبزی خوردن، انواع ترشی و سالاد به سر سفره آورده می‌شود. کرمانشاهی‌ها معمولا خورش خلال بادام را در مجالس رسمی همچون عروسی و عزا یا ایام محرم سرو می‌کنند. در ادامه با طرز تهیه خورش خلال بادام آشنا خواهید شد.

همه چیز درباره خورش خلال بادام کرمانشاه:

برای ۴ نفر

• ۲۰۰ گرم خلال بادام
• ۶۰۰ گرم گوشت گوسفندی خردشده
• نصف پیمانه زرشک سیاه
• یک عدد پیاز متوسط پوست کنده و رنده شده یا ریز خردشده
• ۳ قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی
• ۲ تا ۳ عدد لیمو امانی
• هل و چوب دارچین به مقدار لازم
• زعفران دم‌کرده به مقدار لازم
• گلاب به مقدار لازم
• نمک، زردچوبه و فلفل به مقدار لازم
• روغن کرمانشاهی به مقدار لازم

۱.خلال‌های بادام را از یک ساعت قبل در آب و مقداری گلاب خیس کنید تا نرم و خوشمزه شوند. زرشک سیاه را نیز همراه با آب در ظرف بریزید و چند بار آب آن را عوض کنید تا رنگ تیره زرشک از بین برود و خورش را تیره نکند.

۲. مقداری روغن مایع و روغن کرمانشاهی را در یک قابلمه مناسب بریزید و روی حرارت ملایم گاز قرار دهید تا داغ شوند. پیاز را در قابلمه بریزید و کمی تفت دهید تا نرم شود.

۳. گوشت، زردچوبه و فلفل را به پیازها اضافه کنید و خوب هم بزنید. گوشت را تفت دهید تا رنگ آن عوض شود.

۴. خلال بادام را به آن اضافه کنید و تفت دهید.

۵. هل و چوب دارچین را همراه با سه پیمانه آب در قابلمه بریزید و درب آن را ببندید تا گوشت به‌آرامی بپزد.

۶. پس از گذشت تقریبا دو ساعت از پخت خورش، لیمو امانی‌هایی را که از قبل با چنگال سوراخ کرده و برای نیم ساعت در آب داغ گذاشته‌اید، به خورش اضافه کنید. هم‌زمان، رب گوجه فرنگی را در روغن تفت دهید و در خورش بریزید.

۷. در نیم ساعت پایانی پخت، زرشک را در روغن تفت دهید و همراه با گلاب و زعفران به خورش بیفزایید.

• توجه داشته باشید که گوشت خورش خلال بادام باید به قطعات ریز برش داده شود و نباید به‌اندازه گوشت قیمه‌ای باشد.
• گوشت گوسفندی، بهترین انتخاب برای طبخ این خورش است.
• در کرمانشاه گاهی دو بار گوشت را در آب می‌جوشانند تا تمام کف قهوه‌ای و تیره رنگ آن جدا شود و بافتی شفاف‌تر پیدا کند؛ سپس گوشت را سرخ می‌کنند.
• پیاز را کاملا ریز خرد کنید یا رنده کنید. دقت کنید که پیاز نباید در خورش خلال بادام دیده شود.
• بهتر است از چوب دارچین به‌جای پودر دارچین استفاده کنید؛ زیرا پودر دارچین باعث کدر شدن رنگ خورش خلال بادام می‌شود.
• اگر رب گوجه فرنگی را از اول به گوشت رب اضافه کنید، باعث می‌شود که گوشت خوب نپزد و رنگ خورش به قرمزی نزند. اجازه دهید خورش جا بیفتد و روغن پس بدهد؛ سپس رب را به آن اضافه کنید.
• در استفاده از رب گوجه فرنگی زیاده‌روی نکنید؛ زیرا طعم خورش را عوض می‌کند و طعم غالب آن می‌شود.
• بهتر است که لیمو امانی‌ها را از قبل در کمی آب خیس کنید و آب آن را چند بار عوض کنید تا تلخی لیموها گرفته شود.
• زرشک سیاه متعلق به کرمانشاه است و بهتر است برای طبخ این خورش استفاده شود؛ اما اگر به آن دسترسی ندارید از زرشک قرمز استفاده کنید.
• اگر زعفران و گلاب را از اول به خورش اضافه کنید، حرارت باعث از بین رفتن عطر آن‌ها می‌شود.
• شما می‌توانید به‌جای گلاب از گل محمدی نیز استفاده کنید.
• اگر به روغن کرمانشاهی دسترسی ندارید، از کره استفاده کنید.

• تامین آهن مورد نیاز بدن و جلوگیری از کم‌خونی به‌علت داشتن گوشت قرمز
• مناسب برای کودکان در حال رشد به‌علت بالا بودن ارزش غذایی
• جلوگیری از سرطان
• تثبیت سطح قند خون
• تقویت استخوان‌ها و دندان‌ها

کرمانشاه، یکی از زیباترین استان‌های غربی کشور است که با طبیعت زیبای خود، هر سال گردشگران زیادی را به‌سمت خود می‌کشاند. غذاهای محلی این منطقه از کشور با طعمی منحصربه‌فرد و لذیذ، هر ذائقه‌ای را راضی خواهند کرد. از غذاهای سنتی و شناخته شده کرمانشاه می‌توان به دنده کباب، آش ترخینه و خورش خلال بادام اشاره کرد.

خورش خلال بادام کرمانشاهی، غذایی رنگارنگ، چشم‌نواز و خوش عطروبو است که به‌محض آمدن به سر سفره، چشم‌ها را به‌سمت خود خیره می‌کند. این غذا را در خانه بپزید و عزیزان و مهمان‌هایتان را شگفت‌زده کنید.

آیا موفق به طبخ خورش خلال بادام از مجموعه دستور پخت غذاهای ایرانی شده‌اید؟ اگر این طرز تهیه را دوست داشتید، حتما زیر همین مقاله، تجربه آشپزی خود را برای ما و دیگر مخاطبان کجارو بنویسید. فراموش نکنید که از خورش لذیذ و زیبای خود عکس بگیرید و با تگ‌کردن کجارو در اینستاگرام (mykojaro@)، عکس‌های آن را با ما به اشتراک بگذارید.

منبع عکس: x.com، عکاس: نامشخص