طرز تهیه ته چین گوشت؛ غذای نذری گرمسار

ته چین گرمساری از جمله محبوب‌ترین غذاهای استان سمنان و البته از مشهورترین نذری‌های ماه محرم به‌خصوص در شهر گرمسار است. در ایام محرم و صفر، گرمساری‌ها برای نذری ته چین گوشت می‌پزند و شما می‌توانید یکی از لذیذترین ته چین‌های گوشت را در این روزها در شهر گرمسار پیدا کنید. مواد تشکیل‌دهنده این غذا، برنج، گوشت، پیاز، کشمش، زعفران، گرد لیمو، فلفل، نمک و روغن هستند. جالب است بدانید که در ایام محرم برای طبخ ته چین گوشت گرمساری، گوسفند را به‌صورت درسته در پارچه توری می‌پیچند و لای برنج در دیگ می‌گذارند تا مغزپخت شود.

آنچه در این مقاله خواهید خواند:

برای ۱۲ نفر

• ۱۰ پیمانه برنج
• یک کیلوگرم گوشت تازه گوسفندی یا بره
• ۲ عدد پیاز بزرگ پوست نگینی خردشده
• فلفل سیاه و قرمز، پودر پیاز و پودر پاپریکا به مقدار لازم
• زعفران دم‌کرده به مقدار لازم
• نصف قاشق چای‌خوری زردچوبه
• یک قاشق چای‌خوری دارچین
• نمک به مقدار لازم
• ۲ لیوان کشمش

ادویه مخصوص ته چین گرمساری

• یک قاشق مرباخوری گرد غوره
• یک قاشق مرباخوری گرد لیمو
• یک قاشق مرباخوری فلفل
• یک قاشق مرباخوری پودر زیره
• یک قاشق چای‌خوری دارچین

منبع عکس: وب‌سایت panamag.ir؛ عکاس: نامشخص

۱. گوشت را به‌صورت ورقه‌های نازک برش‌ بزنید و تقسیم کنید. سپس آن را برای مزه‌دار کردن در ادویه پلویی مخصوص ته چین، کمی فلفل سیاه و قرمز، پودر پیاز و پودر پاپریکا و دو عدد پیاز خردشده بزرگ بخوابانید. گوشت را در این مواد بچرخانید تا تمام قسمت‌های آن به ادویه آغشته شوند. گوشت را برای چند ساعت در یخچال قرار دهید تا کاملا مزه‌دار شود.

۲. برنج و کشمش را به‌صورت جداگانه خیس کنید.

۳. در یک قابلمه مناسب آب بریزید و روی حرارت متوسط گاز قرار دهید تا آب به جوش بیاید. سپس برنج را در آن بریزید. برنج را کمی دون بردارید و آبکش کنید.

۴. کف قابلمه مقداری روغن بریزید تا داغ شود. سپس کف آن نان بگذارید و نصف برنج آبکش شده را روی نان‌ها بریزید. گوشت مزه‌دارشده را به‌همراه مواد داخل آن، روی برنج بریزید. زعفران دم‌کرده غلیظ، ادویه پلویی و نمک را به گوشت‌ها اضافه کنید.

۵. یک لایه دیگر برنج را روی گوشت‌ها بریزید. اجازه دهید تا ته چین روی شعله متوسط گاز حسابی بخار کند. سپس شعله گاز را کم کنید تا ته چین دم بکشد و گوشت‌ها مغزپخت و نرم شوند.

۶. کشمش‌ها را با کمی روغن حیوانی یا کره در یک تابه تفت دهید. سپس یک قاشق چای‌خوری دارچین و نصف قاشق چای‌خوری زردچوبه را به آن‌ها اضافه کنید.

۷. کشمش‌های سرخ شده را در یک ساعت پایانی پخت ته چین، روی برنج بریزید.

منبع عکس: وب‌سایت sarashpazpapion.com؛ عکاس: نامشخص

• کشمش باید حدود یک ساعت خیس بخورد.
• می‌توانید یک عدد پیاز متوسط را در ابتدا سرخ و کاراملی کنید و سپس کشمش‌ها را در آن بریزید و سرخ کنید. در یک ساعت پایانی پخت، مخلوط پیاز و کشمش را به ته چین بیفزایید.
• گوشت این ته چین حتما باید خام باشد و لای پلو،‌ بخار پز و مغز پخت شود.
• شما می‌توانید از آلوی خیس خورده هم برای مزه‌دار کردن گوشت استفاده کنید.
• برخی افراد با گوشت گاو این غذا را درست می‌کنند.
• به‌جای گوشت قرمز می‌توانید از مرغ برای طبخ ته چین گرمساری استفاده کنید، البته بهتر است گوشت مرغ را قبل از گذاشتن لای پلو در کره یا روغن تفت دهید.
• برخی افراد از سیر و دنبه هم در طبخ ته چین گرمساری استفاده می‌کنند. به این ترتیب که سیر و دنبه را روی گوشت در لای برنج می‌ریزند تا همراه با گوشت بپزند.
• در شهرهای نزدیک گرمسار مانند شاهرود، ته چین را به سبک دیگری درست می‌کنند. برای مثال در ته چین شاهرودی، گوشت، اسفناج و بادمجان سرخ‌شده را همراه با گرد غوره را لابه‌لای برنج می‌دهند و از ته دیگ سیب‌زمینی یا کدو حلوایی و گاهی لبو استفاده می‌کنند. این غذا با رشته پلویی و همچنین شوید هم پخته می‌شود.
• بهتر است از شعله پخش‌کن برای دم کردن ته چین استفاده کنید.
• برای ته دیگ، می‌توانید از سیب‌زمینی استفاده کنید، اما باید بدانید که نوع سنتی ته چین گرمساری، ته دیگ سیب‌زمینی ندارد.

منبع عکس: وب‌سایت pelikan.media؛ عکاس: نامشخص

ته چین گوشت گرمساری منبع غنی کربوهیدرات، پروتئین، سدیم، پتاسیم، کلسیم، فسفر، منیزیم، منگنز، آهن، فیبر، اسید فولیک، سلنیوم، فولات، پلی فنول، زاگزانتین، لوتئین، امگا ۳، اسید آمینه تریپتوفان، ویتامین‌های A ،C ،K. و غیره است. از خواص این غذای بسیار مقوی و لذیذ می‌توان به موارد زیر اشاره کرد:

• افزایش گلبول‌های قرمز خون و مناسب برای افراد کم خون، زنان باردار و جنین
• جوانسازی، طراوت و شادابی پوست و مو، رفع چین و چروک پوست و رشد مو‌ها
• تقویت استخوان‌ها، دندان‌ها و مفاصل، جلوگیری از پوکی استخوان و آرتروز
• تقویت سیستم قلبی و عروقی و تقویت بینایی
• تقویت سیستم ایمنی بدن و مقابله با انواع بیماری‌ها به‌خصوص سرطان‌ها
• تقویت عمومی بدن، افزایش سطح انرژی و عضلانی شدن بدن
• بهبود عملکرد سیستم عصبی، تقویت حافظه و پیشگیری از آلزایمر
• تولید سروتونین در خون و دستگاه گوارش، افزایش شادی و نشاط و جلوگیری از اضطراب، استرس و افسردگی

افرادی که غلظت خون و اسید اوریک بالا دارند، نباید در مصرف این غذا زیاده‌روی کنند.

ته چین گوشت گرمساری، یکی از قدیمی‌ترین غذاهای اعیانی است که معمولا در مهمانی‌های مهم، مجالس عروسی، ایام محرم و ماه رمضان در گرمسار سرو می‌شود.

مهم‌ترین ویژگی ته چین گوشت گرمساری این است که گوشت به‌صورت خام در برنج پخته می‌شود و به همین دلیل، لایه زیرین غذا در دیگ برنج، تمام عصاره گوشت را به خود می‌کشد و تبدیل به لذیذترین قسمت غذا می‌شود.

گرمساری‌ها برای طبخ ته چین نذری از بهترین مواد غذایی از جمله برنج ایرانی، ادویه‌جات تازه و گوسفند درسته استفاده می‌کنند که طعم و مزه‌ای منحصربه فرد و بی‌نهایت لذیذ به این غذا می‌بخشد. اگر به شهر تاریخی گرمسار سفر کردید، حتما ته چین گوشت را امتحان کنید و خاطره‌ای فراموش‌نشدنی برای خود بسازید.

منبع عکس: وب‌سایت blog.okcs.com؛ عکاس: نامشخص

آیا موفق به طبخ ته چین گوشت گرمساری از مجموعه دستور پخت غذاهای ایرانی شده‌اید؟ اگر این طرز تهیه را دوست داشتید، حتما زیر همین مطلب، تجربه خود را برای ما و دیگر مخاطبان کجارو بنویسید. فراموش نکنید که از غذای لذیذ و زیبای خود عکس بگیرید و با تگ‌کردن کجارو در اینستاگرام (mykojaro@)، عکس‌های آن را با ما به اشتراک بگذارید.

منبع عکس کاور: وب‌ سایت topnaz.com؛ عکاس: نامشخص