طرز تهیه حلیم بادمجان خانگی؛ غذایی خوشمزه و لذیذ

حلیم بادمجان، یکی از غذاهای بادمجانی پرطرفدار و محبوب در میان ایرانیان است که در شهرهای مختلف کشور، با دستور پخت‌های متنوعی پخته می‌شود. حلیم بادمجان، غذای کامل و بسیار مقوی است و می‌توان آن را به‌عنوان شام یا ناهار سرو کرد؛ البته بسیاری از افراد آن را به‌عنوان پیش‌غذا هم استفاده می‌کنند.

حلیم بادمجان با طعم بی‌نظیر و بافت نرم و لطیفش، نه‌تنها یک غذای خانگی خوشمزه است، بلکه انتخابی عالی برای مهمانی‌های خاص و دورهمی‌های دوستانه نیز محسوب می‌شود. این غذا علاوه بر طعم دلپذیر، ظاهری زیبا و مجلسی دارد که می‌تواند هر میزی را آراسته کند. در ادامه با ما همراه باشید تا با طرز تهیه حلیم بادمجان آشنا شوید.

برای ۴ تا ۵ نفر

• ۳ عدد بادمجان
• یک لیوان عدس
• ۵۰۰ گرم گوشت گوسفندی
• ۵۰۰ گرم کشک
• ۳ عدد پیاز
• ۳ حبه سیر
• ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری نعناداغ
• نمک، فلفل و زردچوبه به میزان لازم

منبع عکس: persiangood.com، عکاس: نامشخص

۱. گوشت را همراه با یک عدد پیاز و کمی زردچوبه بپزید.

۲. بادمجان‌ها را سرخ کنید.

۳. عدس خیس‌خورده را بپزید.

۴. بادمجان سرخ‌شده، عدس و گوشت را با گوشت‌کوب دستی یا برقی خوب له کنید. پیاز و سیر سرخ‌شده، نمک، فلفل، نعناداغ و کشک را به باقی مواد بیفزایید. استفاده از گوشت زیاد و کوبیدن آن قطعا نقش مهمی در کشدار شدن حلیم بادمجان دارد.

۵. حلیم بادمجان را برای ۱۵ دقیقه روی حرارت کم بگذارید و اجازه دهید که جا بیفتد. در صورت تمایل می‌توانید مقداری گردوی خردشده نیز به غذا اضافه کنید.

برای ۶ نفر

• ۵۰۰ گرم گوشت سردست یا گوشت بره
• ۴ حبه سیر
• ۲ کیلو بادمجان
• ۲ پیمانه برنج
• ۲ عدد پیاز متوسط
• یک و نیم لیوان پیاز داغ مجلسی
• ۵۰۰ گرم کشک
• نعنا داغ به مقدار لازم (حدود ۶ قاشق غذاخوری)
• زعفران دم‌کرده غلیظ به مقدار لازم (حدود ۳ قاشق غذاخوری)
• نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به مقدار لازم
• گردوی خرد شده برای تزیین

۱. پوست بادمجان‌ها را بگیرید و به آن‌ها نمک بزنید تا آب سیاه و تلخ آن‌ها خارج شود.

۲. گوشت را به‌همراه پیازهای خردشده و سه لیوان آب در یک قابلمه بریزید تا بپزند. گوشت را پس از پخت با گوشتکوب خوب بکوبید.

۳. برنج و بادمجان‌ها را مقداری آب و آب گوشت در یک قابلمه بریزید و روی حرارت متوسط گاز قرار دهید تا با یکدیگر بپزند و تمام آب آن جذب شود و مخلوط غلیظی به دست بیاید.

۴. نمک، فلفل سیاه و مقداری از زعفران دم‌کرده را به قابلمه اضافه کنید.

۵. چهار قاشق پیاز سرخ‌شده را به قابلمه اضافه کنید و خوب هم بزنید.

۶. بعد از کشیده شدن آب مواد، قابلمه را از روی حرارت بردارید و اجازه بدهید تا کمی سرد شود. سپس مواد حلیم بادمجان را داخل غذاساز بریزید و آن را کاملا مخلوط کنید تا مواد نرم و یکدست شوند.

۷. مواد میکس‌شده حلیم بادمجان را دوباره در قابلمه بریزید و روی حرارت متوسط گاز قرار دهید. سپس گوشت کوبیده شده شده و بقیه زعفران را به آن بیفزایید.

۸. کشک را اضافه کنید و حدود ۱۵ دقیقه دیگر نیز حلیم بادمجان را با کشک هم بزنید.

۹. سیر سرخ‌شده و نعنا داغ را در مرحله آخر به حلیم بادمجان اضافه کنید و سپس آن را از روی حرارت بردارید.

۱۰. حلیم بادمجان را با نعنا داغ، پیاز داغ، گردوی خردشده و کشک تزیین کنید.

منبع عکس: seriouseats.com، عکاس: نامشخص

• گوشتی که برای پخت حلیم بادمجان استفاده می‌شود باید کمی چرب باشد. بهترین گوشت برای طبخ این غذا، گوشت قرمز با استخوان است که بهتر است از گردن، سرسینه یا دنده گوسفندی انتخاب شود.
• اصفهانی‌ها اعتقاد دارند که گوشت را باید با کف دست ورز داد تا یک حلیم بادمجان خوشمزه به دست بیاید. آن‌ها به این کار، «کف‌مال» می‌گویند.
• می‌توانید به‌جای برنج از عدس استفاده کنید، البته با این کار، یک حلیم بادمجان تیره خواهید داشت. استفاده از برنج، رنگ حلیم بادمجان را خوش‌رنگ و شفاف می‌کند.
• برخی از افراد از بادمجان کبابی برای طبخ حلیم بادمجان استفاده می‌کنند.
• بهتر است برنج و بادمجان‌ها را با آب گوشت بپزید تا حلیم بادمجان شما طعم لذیذتری به خود بگیرد.
• شما می‌توانید نعنا داغ را از دستور پخت حلیم بادمجان حذف کنید.
• میزان کشک داخل حلیم بادمجان، کاملا سلیقه‌ای است.
• می‌توانید کمی گردوی آسیاب‌شده به حلیم بادمجان اضافه کنید تا خوشمزه‌تر شود.

حلیم بادمجان از آن دسته غذاهای بادمجانی خوشمزه ایرانی است که کمتر پیش می‌آید کسی آن را دوست نداشته باشد. حلیم بادمجان در کنار نان تازه و برشته با عطر و بوی خارق‌العاده زعفران، سیرداغ، نعنا داغ و پیاز داغ، چشم شما را به خود خیره خواهد کرد.

اگر در زادگاه یا شهر محل سکونت شما حلیم بادمجان را به روشی متفاوت از آنچه در این مطلب خواندید تهیه می‌کنند، تفاوت‌ها و طرز تهیه‌های رایج را با ما و دیگر کاربران کجارو در میان بگذارید. همچنین اگر موفق به طبخ هریک از غذاهای لذیذ ارائه‌شده در مجموعه غذاهای محلی ایران شدید، حتما از غذاهای رنگارنگ و خوشمزه خود عکس بگیرید و با تگ‌کردن کجارو در اینستاگرام (mykojaro@)، تجربه و تصاویر خود را با ما به اشتراک بگذارید.

منبع عکس کاور: labsalliebe.com، عکاس: نامشخص