طرز تهیه آش غلغل؛ آش لذیذ و مقوی شوشتری

آش غلغل، از غذاهای محلی شوشتر در استان خوزستان است و با گوشت قرمز، برنج، پیاز، گندم، لیمو عمانی، زردچوبه، نمک و فلفل سیاه و حبوبات متنوعی از جمله لوبیا قرمز، لوبیا چشم بلبلی، نخود، عدس و باقلای زرد یا لپه باقالی درست می‌شود. این آش خوشمزه غلغل، غذایی مناسب برای سرو در روزهای سرد سال است؛ البته در شوشتر و جنوب کشور، بیشتر این آش را در ماه مبارک رمضان به‌عنوان افطاری می‌خورند؛ زیرا بسیار مقوی و سیرکننده است. در ادامه مقاله با طرز تهیه آن آشنا خواهید شد.

آنچه در این مقاله خواهید خواند:

برای ۴ نفر

• ۴۰۰ گرم سردست گوسفند
• یک سوم پیمانه یا ۵۴ گرم برنج
• نصف پیمانه یا ۷۵ گرم عدس
• یک چهارم پیمانه یا ۴۰ گرم لوبیا قرمز
• نصف پیمانه یا ۷۰ گرم نخود
• یک پیمانه یا ۱۵۰ گرم گندم پوست‌کنده
• یک عدد یا ۱۴۰ گرم پیاز
• یک چهارم پیمانه یا ۴۰ گرم لوبیا چشم بلبلی
• یک چهارم پیمانه یا ۲۵ گرم باقلای زرد یا لپه باقالی
• یک قاشق سوپ‌خوری پودر لیمو عمانی
• یک قاشق چای‌خوری زردچوبه
• یک قاشق چای‌خوری پودر تخم گشنیز
• نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم
• روغن سرخ کردنی به مقدار لازم
• نعنا داغ و سیر داغ برای تزیین

۱. گندم، حبوبات و باقلا را از چند ساعت قبل در آب سرد خیس کرده و در حین خیس خوردن، چند بار آب آن‌ها را عوض کنید تا نفخ حبوبات گرفته شود.

۲. پیازها را در روغن بریزید و کمی تفت دهید تا نرم و سبک شوند. زردچوبه و تخم گشنیز را در حین تفت دادن پیازها، به قابلمه اضافه کنید و آن‌ها را به‌مدت ۳۰ ثانیه تفت دهید تا بوی خامی زردچوبه گرفته شود.

۳. نخود، گوشت و گندم را به‌همراه ۱۰ لیوان آب ولرم در قابلمه بریزید و شعله گاز را زیاد کنید تا آب به جوش بیاید.

۴. پس از به جوش آمدن آب، شعله گاز را کم کنید تا مواد به‌آرامی بپزند.

۵. لوبیا قرمز، چشم بلبلی و عدس را در قابلمه بریزید تا در کنار بقیه مواد پخته شوند.

۶. در یک ساعت آخر پخت، باقلا، عدس و برنج را به بقیه مواد اضافه کنید و بگذارید تا مواد آش بپزند؛ اما له نشوند.

۷. پس از پخت کامل گوشت، آن را با نیمی از مواد از قابلمه دربیاورید و بکوبید.

۸. مواد کوبیده شده را به‌همراه پودر لیمو عمانی، فلفل سیاه و نمک، دوباره در قابلمه بریزید و روی شعله کم گاز قرار دهید تا آش جا بیفتد.

۹. آش را با نعنا داغ و سیر داغ، تزیین کرده و سرو کنید.

• ادویه غالب این آش، زردچوبه است و به همین علت رنگ آش غلغل، زردرنگ می‌شود.
• در آش غلغل، کشک نمی‌ریزند.
• شما می‌توانید از سردست گوساله هم برای تهیه این آش استفاده کنید.
• برخی افراد، برنج و گندم را در یک قابلمه و گوشت و پیاز خام را در قابلمه‌ای دیگر به‌صورت جداگانه می‌پزند. سپس حبوبات را جدا می‌پزند و برنج و گندم پخته را به آن‌ها می‌افزایند و می‌کوبند. گوشت را ریش ریش کرده و به بقیه مواد له شده اضافه می‌کنند. سپس آب گوشت را با مواد له شده مخلوط می‌کنند و آن‌ها را روی شعله گاز می‌گذارند تا آش جا بیفتد.
• طعم آش غلغل، باید تند باشد، پس در ریختن فلفل صرفه‌جوبی نکنید.

• افرادی که ۲ بار یا بیشتر در هفته حبوبات، به‌خصوص نخود و لوبیا بخورند، احتمال ابتلا به سرطان روده بزرگ، پروستات، بروز بیماری‌های قلبی عروقی و دیابت نوع دوم در آن‌ها بسیار کمتر می‌شود.
• حبوبات، منبع غنی کلسیم هستند و مانع از پوکی استخوان می‌شوند. این مواد غذایی برای دوران رشد کودکان بسیار مفید هستند.
• این مواد غذایی دارای منیزیم و پتاسیم هستند و به همین دلیل، به تعدیل فشار خون و رفع بی‌خوابی‌های شبانه کمک می‌کنند.
• لوبیا چشم بلبلی به رفع تشنگی کمک می‌کند و به همین علت، آش غلغل غذایی مناسب برای سحری در ماه رمضان است.
• افزایش مقاومت بدن در برابر بیماری‌ها
• افزایش فعالیت روزانه و حافظه
• گوشت نیز منبع غنی پروتئین است.

آش غلغل، غذایی سنگین و بسیار خوشمزه است که با ترکیب انواع حبوبات، گوشت و غلاتی چون برنج و گندم، شما را حسابی سیر خواهد کرد. زمان پخت آش زردرنگ غلغل، حدود پنج تا ۶ ساعت است؛ اما این آش خوشمزه با بافتی کش‌دار، ارزش این زمان طولانی را خواهد داشت. پس درنگ نکنید؛ به آشپزخانه بروید و این آش بی‌نظیر را درست کنید.

آیا موفق به طبخ آش غلغل از مجموعه دستور پخت غذاهای ایرانی شده‌اید؟ اگر این دستور پخت را دوست داشتید، حتما زیر همین مطلب، تجربه خود را برای ما و دیگر مخاطبان کجارو بنویسید. فراموش نکنید که از آش غلغل لذیذ و پرملات خود عکس بگیرید و با تگ‌کردن کجارو در اینستاگرام (mykojaro@)، عکس‌های آن را با ما به اشتراک بگذارید.