طرز تهیه کلم پلو شیرازی؛ غذای لذیذ و پرطرفدار استان فارس

کلم‌پلو، غذایی محبوب در میان ایرانیان است که به روش‌های مختلفی در سراسر ایران طبخ می‌شود؛ اما اصالت آن به شهر شیراز برمی‌گردد. کلم‌پلوی شیرازی معمولا از کلم، برنج، سبزیجات و ادویه‌های مختلف تشکیل می‌شود. کلم استفاده‌شده در این غذا، کلم قمری است که برخی آن را با نام کلم سنگ یا قنبید می‌شناسند. کلم‌پلوی شیرازی، پلویی کاملا سبز به‌همراه خلال‌های کلم قمری است که طعم اصلی آن، در مرحله اول از ترخون و سپس از کلم قمری می‌آید. با کجارو همراه شوید تا اطلاعات بیشتری از طرز تهیه کلم‌پلوی شیرازی به دست آورید.

با طرز تهیه کلم‌پلو شیرازی آشنا شوید:

برای ۸ نفر

• ۱ کیلوگرم کلم قمری (یا کلم پیچ)
• ۱ کیلوگرم برنج
• ۲ عدد پیاز کوچک پوست کنده و نگینی خردشده
• ۵۰۰ گرم سبزی مخصوص کلم‌پلو ( تره، ترخون، ریحان و شوید)
• روغن به مقدار لازم
• نمک، دارچین، فلفل سیاه و زردچوبه به مقدار لازم
• ۲ قاشق غذاخوری آبلیمو یا آبغوره

• ۴ قاشق غذاخوری آرد نخودچی
• ۳۰۰ گرم گوشت چرخ‌کرده
• ۱ عدد پیاز بزرگ
• روغن به مقدار لازم
• نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به مقدار لازم

۱. ابتدا برنج را بشویید و به‌مدت چند ساعت با مقداری آب و نمک خیس کنید.

۲. پیازها را در روغن سرخ کنید و کنار بگذارید.

۳. کلم قمری‌ها‌ را پوست بگیرید و آن‌ها را به‌صورت خلالی‌ درآورید. سبزی‌های تمیز شده مخصوص کلم‌پلو را هم خرد کنید.

۴. کلم‌های خرد شده را در آن سرخ کنید و در حین سرخ شدن، به آن آبلیمو بزنید.

۵. سبزی‌های مخصوص کلم پلوی خردشده را به کلم اضافه کنید و آن‌ها را تفت دهید. سپس پیازهای سرخ‌شده، فلفل سیاه، دارچین و کمی نمک را به آن اضافه کنید.

۶. در قابلمه‌ای بزرگ، مقداری آب و نصف قاشق مرباخوری زردچوبه بریزید. سپس برنج را به روش آبکشی تهیه کنید.

۷. ته‌دیگ مورد نظر خود را در ته قابلمه بگذارید و برنج آبکش‌کرده را با کلم و سبزی مخلوط کنید و در قابلمه بریزید. شما می‌توانید کلم و سبزی را به‌صورت لایه‌ای بین برنج قرار دهید و پس از پخت، آن را هم بزنید.

۸. در قابلمه را ببندید و دمکنی بگذارید. آن را روی حرارت ملایم گاز بگذارید و اجازه دهید تا کلم‌پلو دم بکشد.

۹. در همین حین، برای تهیه کوفته ریزه، گوشت و پیاز رنده‌شده را داخل کاسه بریزید. سپس آرد نخودچی را به‌همراه فلفل، زردچوبه و نمک به آن بیفزایید و خوب با دست ورز دهید. گوشت را به‌شکل کوفته‌های کوچک گرد دربیاورید و در روغن سرخ کنید.

۱۰. کوفته‌های سرخ‌شده را در وسط پلو قرار دهید تا همراه با کلم‌پلو دم بکشند.

• برای تهیه یک کیلوگرم سبزی مخصوص کلم‌پلو، باید نیم کیلو ترخون را با نیم کیلو ترکیب ریحان، تره و شوید (به نسبت‌های مساوی) مخلوط و خرد کنید.
• برخی برای گرفتن بوی کلم، آن را همراه با سرکه در کمی آب می‌جوشانند.
• برخی افراد، کوفته ‌ریزه‌ها را لابه‌لای پلو می‌ریزند؛ اما می‌توانید طبق دستور پخت ارائه شده آن‌ها را روی برنج قرار دهید.
• برای خوش‌طعم کردن کوفته ریزه‌ها می‌توان به آن‌ها دارچین و گرد لیمو امانی نیز اضافه کرد.
• می‌توانید از زعفران دم‌کرده هم برای خوش‌عطر کردن این غذا استفاده کنید.
• کلم‌پلوی شیرازی را می‌توان بدون کوفته ریزه گوشت هم سرو کرد. این غذا، گزینه‌ای مناسب برای گیاهخواران به شمار می‌آید.
• هنگام آبکش‌کردن برنج می‌توانید در آب آن مقداری ریحان و ترخون خشک بریزید.
• کلم پلوی لذیذ شیرازی را می‌توانید با سالاد شیرازی سرو کنید.

شیراز، یکی از جذاب‌ترین مقاصد گردشگری کشور عزیزمان است. این شهر با تاریخ و فرهنگی غنی در کنار مردمانی دوست‌داشتنی و مهمان‌نواز، هر سال میزبان هزاران گردشگر ایرانی و خارجی است. مزه کردن غذاهای محلی شیراز، یکی از تجربه‌هایی است که به‌هیچ‌وجه نباید در سفر به این شهر از دست بدهید. به رستورانی محلی بروید و کلم‌پلوی شیرازی، مشهورترین غذای این خطه را سفارش دهید. عطر و طعم کلم‌پلو با کوفته ریزه‌های گوشتی لذیذ در کنار سالاد رنگارنگ شیرازی، هر ذائقه‌ای را راضی خواهد کرد.

اگر موفق به طبخ کلم پلوی لذیذ شیرازی از مجموعه دستور پخت غذاهای ایرانی شدید، حتما زیر همین مقاله، تجربه خود را برای ما و دیگر مخاطبان کجارو بنویسید. فراموش نکنید که از کلم‌پلوی شیرازی خود عکس بگیرید و با تگ‌کردن کجارو در اینستاگرام (mykojaro@)، تصاویر آن را با ما به اشتراک بگذارید.

منبع عکس کاور: packtoiran.com، عکاس: نامشخص