طرز تهیه اکبر جوجه اصل؛ غذای پرطرفدار مازندران

اکبر جوجه یکی از غذاهای سنتی و بسیار محبوب ایرانی است که ریشه در شمال کشور، به‌ویژه استان مازندران دارد. این غذا ترکیبی خوشمزه از گوشت مرغ، برنج، رب انار و زعفران است که طعم و عطر بی‌نظیری دارد. راز خوشمزگی اکبر جوجه در روش پخت سنتی آن نهفته است که طعمی بی‌نظیر و ماندگار به آن می‌بخشد.

نام اکبر جوجه از رستورانی برداشته شده که برای اولین بار این غذا، در آنجا طبخ شده است. رستوران‌های زنجیره‌ای اکبرجوجه که در حال حاضر در بسیاری از شهرهای ایران فعالیت دارند، بر اساس لقب موسس این رستوران که در واقع مخترع این غذا بوده، نام‌گذاری شده‌اند. در این مقاله می‌توانید اطلاعات بیشتری از طرز تهیه اکبر جوجه با رب انار و پیشینه این غذا به دست آورید.

با طرز تهیه اکبر جوجه آشنا شوید:

نام اکبر جوجه از روی موسس رستوران‌هایی به همین نام و خالق این غذا گرفته شده است. حدود ۷۶ سال پیش در سال ۱۳۲۳، فردی به نام علی‌اکبر کلبادی به‌همراه همسرش، قهوه‌خانه‌ای را در منطقه گلوگاه جوانی مازنی تاسیس کردند.

آن‌ها در قهوه‌خانه برای مسافران یا افراد بومی منطقه، صبحانه سرو می‌کردند؛ اما بعدها با رونق گرفتن قهوه‌خانه، ناهار هم به منوی آن‌ها اضافه شد. مشهورترین غذای منوی این قهوه‌خانه، چلو جوجه بود که با جوجه محلی، رب انار و کره محلی طبخ می‌شد و مشتریان، عاشق آن بودند. این غذا بعدها به نام اکبر جوجه معروف شد. در واقع، نام این غذا از اسم علی اکبر کلبادی، موسس این رستوران برداشته شد.

پس از جاده‌سازی، آن‌ها تصمیم گرفتند تا قهوه‌خانه خود را به جاده شوسه منتقل کنند. کسب‌و‌کار آن‌ها در محل جدید، رونق بیشتری گرفت و موفق شدند تا رستوران را گسترش دهند. در حال حاضر، شعبه‌های اصلی اکبر جوجه در شهرستان‌های ساری، گرگان، بابل، آمل، نوشهر، خلیل شهر، قائم‌شهر، گرمسار، چالوس، بابلسر، گلوگاه، بهشر، کلارآباد، اراک، ایزدشهر و شهر تهران و رودهن فعال هستند. البته این غذا را می‌توان در منوی رستوران‌های متعددی در سراسر کشور پیدا کرد.

برای ۲ نفر

• ۱ عدد مرغ ریز
• روغن مایع سرخ‌کردنی به میزان لازم
• ۳ قاشق غذاخوری زعفران دم‌کرده
• ۵۰ تا ۱۰۰ گرم کره
• نمک به مقدار لازم

• نصف پیمانه رب انار
• ۱ قاشق غذاخوری گردوی رنده‌شده
• ۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون
• ۲ قاشق زعفران دم‌کرده

۱. مرغ را از وسط نصف کنید و برای چندین ساعت (چهار تا ۲۴ ساعت) در مخلوط آب و نمک قرار دهید.

۲. مرغ‌ها را از آب و نمک درآورید و با دستمال خوب خشک کنید.

۳. در یک قابلمه به‌قدری روغن سرخ‌کردنی بریزید که مرغ به‌طور کامل در آن غوطه‌ور شود. قابلمه را روی شعله کم گاز بگذارید تا روغن کاملا گرم شود. مرغ را داخل روغن بگذارید تا کاملا سرخ شود.

۴. در این مرحله کره و زعفران دم کرده را اضافه کنید. در قابلمه را دم‌کنی بگذارید و اجازه دهید که مرغ مغزپخت شود.

۵. برای تهیه سس مخصوص، رب انار، گردو و روغن زیتون را با هم مخلوط کنید و در یک کاسه کوچک بریزید. سپس برای رقیق شدن آن، زعفران دم‌کرده را به آن اضافه کنید. می‌توانید فقط از رب انار برای سرو غذا استفاده کنید.

۶. اکبر جوجه را با برنج زعفرانی و سس مخصوص سرو کنید.

• مرغ حتما باید با پوست، پخته و سرخ شود.
• مرغ باید به‌مدت یک تا دو ساعت در روغن، روی حرارت کم پخته و سرخ شود.
• اگر از جوجه کامل استفاده می‌کنید، حتما آن را به دو قسمت تقسیم کنید.
• فراموش نکنید زمانی که جوجه پخته شد، حتما آن را برگردانید تا همه قسمت‌های آن سرخ شود.
• برخی از افراد، اکبر جوجه را با شیر درست می‌کنند. در این روش، ابتدا باید جوجه را با آب، شیر، پیاز حلقه‌شده، سیر، نمک و فلفل روی گاز بگذارید تا نیم‌پز شود. سپس در یک ماهیتابه گود روغن بریزید و جوجه‌ها را در روغن داغ بگذارید. حرارت را کم کنید و اجازه دهید تا کاملا سرخ شود.

چشم‌اندازی سرسبز و تماشایی، آمیخته با صدای امواج دریا و بوی خاک باران‌خورده در استان زیبای مازندران، یکی از به‌یاد‌ماندنی‌ترین خاطرات همه ما در شمال کشور است. لذت مزه‌کردن اکبر جوجه برشته با سس انار ملس در کنار عطر برخاسته از پلوی زعفرانی از آن دسته تجربیاتی است که در سفر به مازندران، به‌هیچ‌وجه نباید آن را از دست داد. به یکی از رستوران‌های مشهور اکبر جوجه در شهرهای زیبای شمالی بروید و این غذای لذیذ و نوستالژیک را سفارش دهید.

رستوران اکبر جوجه در رامسر

اگر موفق به طبخ این غذای لذیذ از مجموعه دستور پخت غذاهای ایرانی شدید، حتما زیر همین مقاله، تجربه خود را برای ما و دیگر مخاطبان کجارو بنویسید. فراموش نکنید که می‌توانید از اکبر جوجه خود عکس بگیرید و با تگ‌کردن کجارو در اینستاگرام (mykojaro@)، تصاویر آن را به اشتراک بگذارید.

منبع عکس کاور: ghazaland.com، عکاس: نامشخص