طرز تهیه کوشاری؛ غذای سنتی مصری

«کوشاری» (kushari) یکی از محبوب‌ترین غذاهای خیابانی مصر به شمار می‌رود که ترکیبی بی‌نظیر از طعم‌ها و بافت‌های مختلف را دارد. امروزه این غذا به یکی از نمادهای غذایی این کشور تبدیل شده و طرفداران بسیاری در سراسر جهان پیدا کرده است. در تهیه این غذای خوشمزه از موادی همچون برنج، ماکارونی، عدس، نخود، سس گوجه فرنگی و پیازداغ ترد استفاده می‌شود که در کنار هم، ترکیب فوق‌العاده‌ای خلق می‌کنند. در ادامه با ما همراه شوید تا طرز تهیه کوشاری مصری را یاد بگیرید.

درباره کوشاری بیشتر بخوانید:

کوشاری در اواسط قرن نوزدهم ابداع شد؛ زمانی که مصر، یک کشور چندفرهنگی در آستانه یک رشد اقتصادی بود. طبق گفته برخی از افراد، ریشه این غذا به آشپزی ایتالیایی و یک غذای هندی به نام «خیچدی» (khichdi) برمی‌گردد که از برنج و عدس درست می‌شود.

منبع عکس: وب‌سایت zuckerjagdwurst.com؛ عکاس: نامشخص

البته کوشاری دارای مواد تشکیل‌دهنده بیشتری است و سس مخصوص مصری به آن، طعمی منحصربه‌فرد اعطا می‌کند. برخی نیز بر این باور هستند که این غذا، نخستین بار در زمان اشغال مصر توسط بریتانیایی‌ها ابداع شده است، زمانی که هندی‌ها و مصری‌ها، کارگران بریتانیایی‌ها بودند. گفته می‌شود که آن‌ها باقی‌مانده‌های شام را می‌جوشاندند و مصری‌ها برای خوشمزه‌تر کردن، به آن سس گوجه‌فرنگی افزودند.

کوشاری همچنین بسیار شبیه به غذاهای هندی و پاکستانی است که با برنج و عدس درست می‌شوند و گمان می‌رود که شاید دستور پخت این غذا توسط کارگران پاکستانی وارد مصر شده ‌است. در طول زمان، کوشاری در میان شهروندان مصری و سپس سربازان مصری تکامل یافت. کوشاری در گذشته تنها در چرخ‌دستی‌های غذا فروخته می‌شد و بعدها راه خود را به رستوران‌ها باز کرد.

برای ۶ تا ۸ نفر

• یک عدد پیاز
• نمک و روغن به میزان لازم
• یک پیمانه عدس ریز
• ۲ پیمانه آب
• ۲ پیمانه برنج
• ۳ پیمانه آب مرغ
• ۲۰۰ گرم پاستا
• یک پیمانه نخود پخته
• نصف قاشق چای‌خوری زیره سبز

• یک چهارم پیمانه سرکه سفید
• ۴ حبه سیر پوست‌کنده و خردشده
• ۴۰۰ گرم پوره گوجه‌فرنگی
• نصف قاشق چای‌خوری زیره سبز
• نصف قاشق چای‌خوری نمک
• یک چهارم قاشق چای‌خوری فلفل سیاه
• یک چهارم قاشق چای‌خوری فلفل چیلی

• ۴ عدد پیاز بزرگ
• ۲ قاشق غذاخوری آرد
• ۲ قاشق غذاخوری آرد ذرت
• روغن سرخ‌کردنی به میزان لازم

خوراک گیاهی کوشاری برای صبحانه، ناهار و شام سرو می‌شود

۱. سیر را در روغن سرخ کنید تا کمی طلایی شود.

۲. سرکه، زیره، نمک، فلفل چیلی و فلفل سیاه را اضافه کنید.

۳. پوره گوجه فرنگی را اضافه و خوب مخلوط کنید.

۴. شعله گاز را کمی زیاد کنید و اجازه دهید که سس به جوش بیفتد. سپس آن را به‌مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه بپزید تا غلیظ شود.

منبع عکس: وب‌سایت bistrobadia.de؛ عکاس: نامشخص

۱. پیازها را خلالی خرد کرده و به مخلوط آرد و آدر ذرت آغشته کنید.

۲. پیازها را در روغن داغ سرخ کنید.

۱. پیاز را خرد کرده و در روغن سرخ کنید. عدس خیس‌خورده را همراه با آب در آن بریزید.

۲. وقتی عدس پخت، برنج و نمک را همراه با آب مرغ اضافه کنید و اجازه دهید که برنج بپزد. یک تا دو قاشق غذاخوری روغن به آن اضافه کنید.

۳. پاستای شکل‌دار را بر اساس دستور پخت آن، بپزید.

۴. نخودی که از قبل خیس کرده و پخته‌اید، با نمک، زیره و روغن ترکیب کنید.

۵. در ظرف سرو، مخلوط برنج و عدس را بریزید. روی آن پاستا را قرار دهید. سپس نخودها را بگذارید. مقداری از سس گوجه را روی مواد بریزید. در نهایت آن را با پیازداغ ترد و خوشمزه تزیین کنید.

کوشاری، غذایی لذیذ است که می‌توان آن را در هر وعده‌ای از روز و در تمام طول سال، نوش جان کرد. ترکیب منحصربه‌فرد این خوراک سنتی، غذایی اعتیادآور را خلق می‌کند که از تمام اجزای تشکیل‌دهنده آن، یعنی عدس، پاستا و برنج، خوشمزه‌تر است.

جادوی کوشاری با سس تند گوجه‌فرنگی که روی آن ریخته می‌شود و البته تزیین پیازهای سرخ‌کرده، به پایان می‌رسد. عطر و بوی سیر و سرکه، شما را از خود بی‌خود خواهد کرد.

یک لقمه از غذای لذیذ کوشاری، شما را مستقیما به مصر می‌برد. عکس از «سیک ون پلت» (Sake Van Pelt)

آیا تاکنون موفق شده‌اید غذاهای بین‌المللی ارائه‌شده در مجموعه سفر در آشپزی را طبخ کنید؟ در بخش نظرات این مقاله از تجربه‌های خود برای ما و دیگر خوانندگان کجارو بنویسید یا از غذاهای خود عکس بگیرید و با تگ‌کردن کجارو در اینستاگرام (mykojaro@)، تجربه و تصاویر خود را با ما به اشتراک بگذارید.

منبع عکس کاور: chocolatesandchai.com، عکاس: نامشخص