طرز تهیه خوراک کیمچی؛ غذایی لذیذ از کره جنوبی برای روزهای سرد
هوس یک غذای جدید و بین‌المللی به سرتان زده است؟ از غذاهای همیشگی خسته شده‌اید؟ نگران نباشید، به آشپزخانه بروید و وسایل خود را آماده کنید. آشپزی یکی از بهترین و انرژی‌بخش‌ترین فعالیت‌هایی است که می‌توان در فضای امن خانه انجام داد. آشپز درون خود را بیدار کنید و غذایی متفاوت و لذیذ برای خود و اعضای خانواده بپزید تا روزی مملو از هیجان و عطر و طعم سفر به یکی از نقاط جهان را رقم بزنید.
کجاروقصد دارد هر روز با انتشار یک دستور پخت از جهان متنوع غذاهای بین‌المللی، شما را راهی سفری به سراسر قاره‌ها کند. امروز قرار است به کشور مدرن کره جنوبی سفر کنیم و یک غذای محبوب به نام «کیمچی جیگه» (Kimchi jjigae) یا خوراک کیمچی را بپزیم؛ خورشی تند و آتشین که از مشهورترین ماده اولیه کره‌ای تشکیل می‌شود.
خوراک کیمچی چیست؟
کیمچی نوعی چاشنی ملی کُره‌ای و مشابه ترشی است که از ترکیب طعم سبزیجات تخمیر شده مختلف و ادویه‌های متنوع به دست می‌آید. کیمچی جیگه یا خورش کیمچی، غذایی ساده است که می‌توان آن را با مواد اولیه تازه یا باقی‌مانده کیمچی در یخچال نیز درست کرد. این غذا که با پیاز، سیر، پیازچه و «گچوجانگ» (gochujang) یا رب فلفل قرمز پخته می‌شود، غذایی ایدئال برای گرم شدن در روزهای سرد زمستانی به شمار می‌آید.
شما می‌توانید پروتئین دلخواه خود را به خوراک کیمچی اضافه کنید، اما گوشت گاو و توفو (پنیر سویا) از محبوب‌ترین گزینه‌ها در کره جنوبی هستند. برخی از سرآشپزها نیز از تن ماهی برای مقوی کردن این خورش استفاده می‌کنند. خوراک گرم و لذیذ کیمچی برای روزهای سرد، انتخابی بی‌نقص است و خوردن آن، برای بهبود سرماخوردگی نیز توصیه می‌شود. شما این غذا را علی‌رغم طعم بسیار تند و گرم آن در تمام منوهای سراسر کشور کره پیدا خواهید کرد، حتی در گرم‌ترین و دم‌کرده‌ترین روزهای فصل تابستان.
مواد لازم
برای ۴ نفر
- ۱ قاشق غذاخوری روغن کنجد
- ۳۰۰ گرم گوشت گوساله خردشده
- ۲ لیوان کیمچی (کیمچی کهنه باقی‌مانده در یخچال که بوی نم هم گرفته باشد، گزینه بهتری برای تهیه این غذا است)
- نصف پیاز خردشده
- ۳ عدد حبه سیر له‌شده
- ۲ قاشق غذاخوری گچوجانگ یا رب فلفل تند
- ۳ لیوان یا ۷۵۰ میلی‌لیتر آب داغ
- ۲۰۰گرم پنیر توفوی خردشده
- یک چهارم لیوان پیازچه خردشده
مواد لازم برای کیمچی
- ۲ عدد کاهو چینی
- ۱ عدد هویج خلالی‌شده
- ۵ عدد پیازچه خردشده به تکه های ۵ سانتیمتری
- نصف یک ترب سفید خلالی‌شده
- ۲ قاشق غذاخوری آرد برنج
- نیم لیوان نمک
- فلفل تند به مقدار لازم
- ۵ قاشق غذاخوری پاپریکا
- ۵ قاشق غذاخوری سرکه بالزامیک یا سویا سس
- ۱ قاشق غذاخوری زنجبیل رنده شده
- ۱۰ عدد حبه سیر رنده‌شده
- ۲ قاشق غذاخوری شکر سفید یا قهوه‌ای
- ۱ لیوان آب
- ۱ عدد پیاز سفید خلالی‌شده
- ۲ قاشق غذاخوری گچوجانگ
مواد لازم برای تهیه گچوجانگ
- ۴ گرم پودر مالت یا عصاره مالت جو
- نیم لیوان آرد برنج
- یک پنجم لیوان آب برنج پخته‌شده
- ۱ قاشق غذاخوری سویا سس
- ۱ لیوان پودر فلفل قرمز چیلی
- یک پنجم لیوان نمک
طرز تهیه گچوجانگ
۱. پودر مالت را با نیم‌لیوان آب مخلوط کنید و روی حرارت بگذارید. مخلوط را مدام هم بزنید و به‌مدت ۱۵ دقیقه حرارت دهید.
۲. سپس آن را از روی حرارت بردارید و آرد برنج را به مواد اضافه کنید وپس از مخلوط‌کردن، بگذارید تا یک ساعت در دمای محیط بماند.
۳. دوباره مواد را روی حرارت بگذارید و به‌مدت ۲۰ دقیقه دیگر آن را حرارت دهید. توجه داشته باشید باید به‌صورت مداوم، آن را هم بزنید تا گلوله نشود.
۴. مواد را از روی حرارت بردارید و سپس آب برنج، نمک و سویا سس را به آن اضافه کنید و خوب هم بزنید.
۵. در مرحله آخر، پودر فلفل را اضافه کرده و مواد را خوب مخلوط کنید.
رب فلفل قرمز را می‌توان در ظرف تیره در بسته در یخچال نگهداری کرد.
طرز تهیه کیمچی
کیمچی، یکی از مشهورترین و محبوب‌ترین غذاهای کره جنوبی است
۱. کاهوها را از وسط و در جهت طول به چهار قسمت مساوی تقسیم کنید و دقت کنید که هیچ‌یک از قسمت‌ها از انتهای کاهو جدا نشوند. سپس کاهوها را با آب شستشو دهید.
۲. کمتر از نصف یک ظرف بزرگ لگن مانند را آب سرد بریزید و کاهوها را داخل آن بگذارید. نمک را در لابه‌لای برگ‌های کاهو ریخته و مطمئن شوید که همه جای کاهوها به نمک آغشته شده باشند.
۳. کاهوها را به‌مدت ۲ ساعت در آب و نمک نگه دارید و هر ۳۰ دقیقه یکبار، کاهوها را این‌رو به آن‌رو کنید تا همه کاهوها به نمک و آب آغشته شوند. پس از گذشت ۲ ساعت، کاهوها را خوب با آب سرد بشورید. در حین شستشو می‌توانید مرکز کاهوها را نیز جدا کنید.
۴. آرد برنج سفید را با ۱ لیوان آب مخلوط کنید و برای ۱۰ دقیقه روی حرارت متوسط گاز قرار دهید. وقتی که مخلوط شروع به جوشیدن کرد، شکر را به مواد اضافه کنید و به‌مدت ۱ دقیقه دیگر حرارت دهید. سپس آن را کنار بگذارید تا سرد شود.
۵. مخلوط آرد برنج و آب سردشده را در ظرفی بزرگ بریزید و سیر له‌شده، زنجبیل، پیاز و سرکه بالزامیک یا سویا سس و پودر فلفل قرمز و پودر پاپریکا را به آن بیفزایید و با هم مخلوط کنید.
۶. ترب خردشده، پیازچه و هویج خردشده را به مخلوط قبلی اضافه کنید و با دست، آن‌ها را خوب مخلوط کنید. سپس کاهوها را داخل ظرف بریزید و با دست کاهوها را کاملا به مواد آغشته کنید. برای اینکه دستتان بو نگیرد، بهتر است از دستکش پلاستیکی برای مخلوط کردن مواد استفاده کنید.
۷. کیمچی را می‌توان بلافاصله بعد از آماده‌سازی سرو کرد، اما برای رسیدن به طعم مطلوب، بهتر است، ۱ تا ۲ روز، کاهوهای آغشته به مواد را در یک ظرف پلاستیکی دربسته بگذارید تا در دمای اتاق به‌خوبی تخمیر شوند. پس از گذشت این زمان، باید کیمچی را در ظرف دربسته در یخچال نگهداری کنید.
دستور پخت خوراک کیمچی
خوراک کیمچی با طعمی تند و آتشین، شما را شگفت‌زده خواهد کرد
۱. یک ماهیتابه گود را روی گاز بگذارید تا کمی گرم شود. سپس روغن کنجد را داخل آن بریزید و کمی حرارت دهید.
۲. گوشت گوساله را اضافه کنید و تا زمانی که تکه‌های آن به رنگ قهوه‌ای روشن دربیایند، به سرخ کردن ادامه دهید.
۳. کیمچی را به گوشت اضافه کنید و به‌مدت ۲ دقیقه بپزید و هم بزنید.
۴. پیاز خردشده، سیر رنده‌شده یا له‌شده و دو قاشق پر گچوجانگ (یا حتی بیشتر) را به ماهیتابه اضافه کنید.
۵. ۲ لیوان آب و آب کیمچی داخل یخچال را به ماهیتابه اضافه کنید و مخلوط را بجوشانید.
۶. در ماهیتابه را به‌صورت نصفه روی آن بگذارید و شعله گاز را کم کنید. ترکیب مواد را به‌مدت ۲۰ تا ۳۰ دقیقه بپزید. اگر آب خورش بخار شد یا از نظر شما کم بود، به آن آب اضافه کنید.
۷. توفوی خردشده را اضافه کنید و به‌مدت ۱۰ دقیقه دیگر بپزید.
۸. قبل از برداشتن ماهیتابه از روی گاز، پیازچه‌های خردشده را اضافه کنید و هم بزنید.
۹. خورش را با برنج پخته سرو کنید و برای خوردن این غذای لذیذ و مقوی، حتما از دستمال سفره استفاده کنید.
ویدیو
دانلود ویدیو 720p | 360p
سفر به کره جنوبی با طعم خوراک کیمچی
کیمچی‌های پخته‌شده در خورش با حفظ بافت ترد خود، طعمی عجیب و لذیذ به آب گوشت اعطا می‌کنند. شما با خوردن یک قاشق از این غذای منحصربه‌فرد، نه‌تنها طعم مواد تشکیل‌دهنده داخل کاسه، بلکه تک‌تک مواد استفاده‌شده برای تهیه کیمچی را در طیفی از طعم تند و آتشین ادویه‌ها مزه خواهید کرد.
برای کم کردن طعم گرم و تند خورش کیمچی، کمی برنج به ذائقه خودتان به آن اضافه کنید و اگر اهل غذاهای خیلی تند نیستید، برنج را در کنار این غذا سرو کنید تا طعم آتشین کیمچی جیگه را کمی متعادل کند.
قابلمه‌های کیمچی جیگه در حال جوشیدن در تنور یک رستوران در سئول. عکس از «دیلن گلدبای» (Dylan Goldby)
آیا تاکنون موفق شده‌اید غذاهای بین‌المللی ارائه‌شده در مجموعه سفر در آشپزی را طبخ کنید؟ نظرات خود را با ما و دیگر خوانندگان کجارو در میان بگذارید یا از غذاهای خود عکس بگیرید و با تگ‌کردن کجارو در اینستاگرام (mykojaro@)، تصاویر خود را با ما به اشتراک بگذارید.