طرز تهیه بانی چو از آفریقای جنوبی؛ همه چیز داخل یک قرص نان
هوس یک غذای جدید و بین‌المللی به سرتان زده است؟ از غذاهای همیشگی خسته شده‌اید؟ نگران نباشید، به آشپزخانه بروید و وسایل خود را آماده کنید. آشپزی یکی از بهترین و انرژی‌بخش‌ترین فعالیت‌هایی است که می‌توان در فضای امن خانه انجام داد. آشپز درون خود را بیدار کنید و غذایی متفاوت و لذیذ برای خود و اعضای خانواده بپزید تا روزی مملو از هیجان و عطر و طعم سفر به یکی از نقاط جهان را رقم بزنید.
کجاروقصد دارد هرروز با انتشار یک دستور پخت از جهان متنوع غذاهای بین‌المللی، شما را راهی سفری به سراسر قاره‌ها کند. امروز قرار است به کشور زیبای آفریقای جنوبی سفر کنیم و یک فست فود مشهور و بسیار خوشمزه به نام «بانی چو» (bunny chow) را بپزیم؛ غذایی ویژه و محبوب در آفریقای جنوبی که نامی غیر معمول دارد.
بانی چو چیست؟
شهر دوربان، سومین شهر پرجمعیت آفریقای جنوبی و مهم‌ترین شهر بندری قاره آفریقا محسوب می‌شود. بانی چو در اصل از این شهر سرچشمه می‌گیرد و متشکل از یک کاری غلیظ هندی است که در یک قرص نان توخالی سرو می‌شود. نام عجیب این غذا متعجبتان کرده است؟ کارگران مزرعه مهاجر هندی در عصر آپارتاید آفریقای جنوبی در دوربان، معمولا اجازه نداشتند که به کافه‌ها یا رستوران‌های شهر بروند، برای همین بانی چو در انتهای دهه ۱۹۴۰ ابداع شد تا کارگران بتوانند غذا را با خود به سر زمین‌های کشاورزی ببرند و بخورند. بله! نیاز، مادر اختراع است.
یک نسخه کوچک از بانی چو که با یک چهارم قرص نان تهیه می‌شود، در میان سیاهپوستان آفریقای جنوبی با نام «اسکام بانه» (scambane) یا «کوتا» (kota) به‌معنای یک چهارم مشهور است. این نام از «اسپاتلو» (spatlo)، مشتق شده است، یک غذای آفریقای جنوبی که نسخه تکامل‌یافته بانی چو به شمار می‌آید.
بانی چو، یک اصطلاح آفریقای جنوبی-هندی برای کلمه «غذای گجراتی» است. بانی از کلمه «بانیا» می‌آید که در زبان آفریقای جنوبی-هندی به‌معنای «فرد اهل گجارات» است. گفته می‌شود که نام این غذا، از درختان «بانیان» یا انجیر هندی، مشتق شده است. فروشندگان در گذشته در سایه این درختان، خورش‌های کاری و قرص‌های نان قابل حمل را به کارگران می‌فروختند.
مواد لازم
برای ۲ نفر
- نیم لیوان روغن
- ۱ عدد پیاز پوست‌کنده و نگینی خردشده
- ۱ عدد بادیان خَتایی یا انیسون ستاره‌ای (موجود در عطاری‌ها)
- ۱ عدد چوب دارچین
- ۳ عدد دانه هل
- نیم قاشق چای‌خوری دانه رازیانه
- نیم قاشق چای‌خوری زیره سبز
- ۳ قاشق غذاخوری ادویه گرام ماسالا
- ۲ قاشق چای‌خوری زردچوبه
- ۱ قاشق چای‌خوری تخم گشنیز آسیاب‌شده
- ۱ قاشق چای‌خوری دانه فلفل سیاه
- ۲ عدد گوجه‌فرنگی متوسط خردشده
- ۱ کیلوگرم گوشت بره یا گوساله، برش خورده به تکه‌های ۲٫۵ سانتیمتری
- ۶ عدد برگ کاری
- ۲ قاشق چای‌خوری زنجبیل آسیاب‌شده
- ۴ عدد حبه سیر کاملا ریزشده
- ۲ عدد سیب‌زمینی بزرگ، برش خورده به تکه‌های ۲٫۵ سانتیمتری
- ۱ قرص نان سفید کوچک
دستور پخت
این کاری غلیظ با طعم پر ادویه‌اش مشهور است. عکس از «جاناتان استوکس» (Jonathon Stokes)
۱. روغن را ماهیتابه بریزید و آن را کمی گرم کنید. سپس پیازها، بادیان ختایی، دارچین، دانه‌های هل، دانه رازیانه و زیره سبز را به آن بیفزایید.
۲. وقتی پیازها نرم و شیشه‌ای شدند، ادویه گرام ماسالا، زردچوبه، تخم گشنیز آسیاب‌شده و فلفل سیاه را اضافه کنید و هم بزنید. پس از چند دقیقه، گوجه‌فرنگی‌ها را اضافه کنید و هم بزنید.
۳. گوشت، برگ‌های کاری، زنجبیل آسیاب‌شده و سیر را به ماهیتابه اضافه کنید. این ترکیب را به‌مدت حداقل ۳۰ دقیقه بپزید و اگر احساس کردید که مخلوط شما خشک است، کمی آب به آن اضافه کنید.
۴. زمانی که گوشت‌ها ترد شدند، سیب‌زمینی‌ها را به ماهیتابه بیفزایید و آن‌قدر بپزید تا سیب‌زمینی‌ها کاملا نرم و پخته شوند.
۵. در همین حین، نان سفید را از وسط نصف کنید. با استفاده از یک چاقوی تیز، داخل هر دو بخش نان را خالی کنید و مراقب باشید که دیواره‌ها و کف هرکدام از دو تکه نان را نازک نکنید.
۶. خورش کاری را داخل کاسه‌های نانی شکل بریزد و بخشی از نان را که جدا کرده‌اید، در بالای حفره پرشده قرار دهید.
ویدیو
سفر به آفریقای جنوبی با طعم بانی چو
خوردن بانی چو یا «بانیز» (bunnies)، تجربه‌ای خاص و منحصربه‌فرد برای آشنایی با دوربان و این غذای ویژه است. برای خوردن بانی چو نباید از قاشق و چنگال استفاده کرد و تنها دستان شما هستند که به کارتان خواهند آمد.
با برداشتن تکه نانی که در هنگام سرو، روی بانی چو قرار می‌گیرد، عطر و بوی وسوسه‌کننده خورش کاری را استشمام کنید و با استفاده از همان بخش نان، بانی چو را نوش جان کنید. با خوردن بانی چو در کنار یک دکه غذای خیابانی در دوربان یا در آشپزخانه خود، به گذشته سفر کنید و به خاطر بیاورید که چه نیاز و ضرورتی، منجر به خلق این غذا شده است.
با مزه‌کردن بانی چوی داغ به خیابان‌های سرزنده و زیبای دوربان، سفر کنید
آیا تاکنون موفق شده‌اید غذاهای بین‌المللی ارائه‌شده در مجموعه ۵۰ غذای خوشمزه دنیا را طبخ کنید؟ نظرات خود را برای ما و دیگر خوانندگان کجارو بنویسید یا از غذاهای خود عکس بگیرید و با تگ‌کردن کجارو در اینستاگرام (mykojaro@)، تصاویر خود را با ما به اشتراک بگذارید.