طرز تهیه آوگولمونو؛ سوپ خامه‌ای یونانی با طعم لیمو
هوس یک غذای جدید و بین‌المللی به سرتان زده است؟ از غذاهای همیشگی خسته شده‌اید؟ نگران نباشید، به آشپزخانه بروید و وسایل خود را آماده کنید. آشپزی یکی از بهترین و انرژی‌بخش‌ترین فعالیت‌هایی است که می‌توان در فضای امن خانه انجام داد. آشپز درون خود را بیدار کنید و غذایی متفاوت و لذیذ برای خود و اعضای خانواده بپزید تا روزی مملو از هیجان و عطر و طعم سفر به یکی از نقاط جهان را رقم بزنید.
کجاروقصد دارد هرروز با انتشار یک دستور پخت از جهان متنوع غذاهای بین‌المللی، شما را راهی سفری به سراسر قاره‌ها کند. امروز قرار است به کشور یونان سفر کنیم و سوپ محبوب و سنتی «آوگولمونو» (avgolemono) یا سوپ تخم‌مرغ و لیمو را بپزیم؛ سوپی که جایگاهی ویژه در غذاهای میز عید پاک دارد؛ زمانی که تمام اعضای خانواده برای بزرگ‌ترین جشن سال، گرد هم می‌آیند.
آوگولمونو چیست؟
آوگولمونو در زبان یونانی به‌معنای «تخم‌مرغ-لیمو» است. این کلمه به تعداد زیادی از سس‌ها و سوپ‌ها در یونان اطلاق می‌شود که با استفاده از یک تکنیک مشابه به خلق غذایی خامه‌ای، تند، خوشایند، لطیف و وسوسه‌کننده منجر می‌شوند. برخی از افراد اعتقاد دارند که ردپای آوگولمونو به یهودیان سفاردی برمی‌گردد که در سال ۱۴۹۲ پس از تبعید از کشور اسپانیا، به یونان مهاجرت کردند.
برای قرن‌ها، یهودیان این منطقه غذایی مشابه به نام «آگریستادا» (agristada) یا «سالسا بلانکا» (salsa blanca) را با استفاده از آبغوره، آب سیب ترش، آب انار یا آب پرتقال تلخ درست می‌کردند. لیمو به‌عنوان یک چاشنی ترش مدیترانه‌ای در قرن دهم به این غذا اضافه شد.
مواد لازم
برای ۶ نفر
- ۱ مرغ کامل به وزن حدودی ۱٫۵ کیلوگرم
- ۱ عدد پیاز
- ۱ عدد هویج پوست‌کنده
- نیم لیوان برنج دانه کوتاه
- ۳ عدد تخم‌مرغ
- ۱ عدد لیموترش آب گرفته
- نمک و فلفل سیاه تازه سابیده‌شده به مقدار لازم
دستور پخت
آوگولمونو، غذایی محبوب در جشن عید پاک است
۱. مرغ را با دقت زیر آب بشورید و سپس در یک قابلمه بزرگ قرار دهید. پیاز و هویج را به آن اضافه کنید و به‌قدری آب بریزید تا ۲ سانتی‌متر بالاتر از آن را بپوشاند.
۲. در قابلمه را بگذارید و روی حرارت زیاد، آب آن را به جوش بیاورید. سپس حرارت گاز را کم کنید و اجازه دهید که مرغ به‌مدت ۴۵ دقیقه تا ۱ ساعت بپزد. کف‌ها و چربی‌هایی که روی آب جمع می‌شود را با قاشق بردارید و دور بریزید. مرغ باید تا جایی بپزد که گوشت آن به‌راحتی از استخوان جدا شود.
۳. مرغ را به یک کاسه بزرگ انتقال دهید. وقتی به‌اندازه کافی سرد شد، گوشت را از استخوان جدا کرده و تکه‌تکه کنید.
۴. آب مرغ را خالی کرده و هویج و پیازها را از آن جدا کنید. سپس آب مرغ را دوباره به قابلمه برگردانید و برنج را به آن بیفزایید. کمی نمک و فلفل سیاه به آن اضافه کنید و به‌مدت ۱۵ دقیقه آن را بپزید تا برنج‌ها کمی ترد و نرم شوند. گاز را خاموش کنید.
۵. تخم‌مرغ‌ها را در یک کاسه بزرگ بشکنید و هم بزنید تا کف کنند. آب لیمو را در حین هم‌زدن به آن‌ها اضافه کنید.
۶. یک ملاقه از آب مرغ داغ را به‌آرامی به تخم‌مرغ‌ها اضافه کنید و در همین حین با سرعت تخم‌مرغ‌ها را هم بزنید تا دلمه نشوند. به‌تدریج یک ملاقه دیگر از آب مرغ را با تخم‌مرغ‌ها هم بزنید تا مخلوط تخم‌مرغ گرم شود.
۷. مخلوط تخم‌مرغ و آب مرغ را داخل قابلمه بریزید و به سرعت هم بزنید. کمی نمک، فلفل سیاه و آب لیمو به آن اضافه کنید.
۸. گوشت مرغ تکه‌شده را به سوپ اضافه کرده و آن را سرو کنید.
نکته مهم
پس از افزودن ترکیب تخم‌مرغ و لیمو، به‌هیچ‌وجه سوپ را نجوشانید، زیرا غذای شما خراب خواهد شد. اگر خواستید باقی‌مانده سوپ را برای وعده بعدی گرم کنید، این کار را روی حرارت کم بدون جوشاندن انجام دهید.
ویدیو
سفر به یونان با طعم آوگولمونو
هفته مقدس، ۴۰ روز پس از «چله روزه» (Lent) آغاز شده و به عید پاک ختم می‌شود. مسیحیان اورتدوکس یونان، هفته آخر زندگی مسیح یا هفته مقدس را در این کشور، جشن می‌گیرند.
در روز پنجشنبه مقدس، تخم‌مرغ‌ها جوشانده شده و با سایه قرمزرنگ تیره‌ای رنگ‌آمیزی می‌شوند تا نمادی از خون مسیح باشند. در نیمه شب پس از رستاخیز مسیح در شنبه شب، بازی سنتی «جنگ تخم‌مرغی» بین اعضای خانواده برگزار می‌شود و آوگولمونو با طعمی خامه‌ای، تند و خوشایند در کنار «ماگیریتسا» (magiritsa)، سوپ سنتی عیدپاک به سر میز آورده می‌شود.
سوپ یونانی ماگیریتسا با تکه‌های گوشت روده، دل، کبد و کله بره، بسته به سلیقه خانواده تهیه می‌شود. برای طبخ این سوپ در واقع از تکه‌هایی از گوشت استفاده می‌شود که قابل سیخ‌زدن و کباب‌کردن نیستند. جشن هفته مقدس با کباب‌کردن گوشت بره در یکشنبه عید پاک به اتمام می‌رسد.
از یکی از لذیذترین غذاهای یونانی در جزایر زیبای این کشور لذت ببرید
شما می‌توانید در بخش نظرات این مقاله، از تجربه‌های خود درباره این غذا یا سایر غذاهای یونانی برای خواننندگان کجارو بنویسید و اگر تاکنون موفق شده‌اید هریک از غذاهای بین‌المللی ارائه‌شده در مجموعه ۵۰ غذای خوشمزه دنیا را طبخ کنید، از غذاهای خود عکس بگیرید و با تگ‌کردن کجارو در اینستاگرام (mykojaro@)، تصاویر خود را با ما به اشتراک بگذارید.