طرز تهیه خا سوئی؛ نودلی متفاوت از میانمار

کجاروقصد دارد هرروز با انتشار یک دستور پخت از جهان متنوع غذاهای بین‌المللی، شما را راهی سفری به سراسر قاره‌ها کند. شما می‌توانید بدون ترک‌کردن آشپزخانه‌تان، از مزه‌کردن بخشی از مقصد موردعلاقه خود در جهان، لذت ببرید. امروز قرار است به میانمار یا همان برمه سابق سفر کنیم و غذای خوشمزه و محبوب «خا سوئی» (khow suey) یا نودل خامه‌ای شیر نارگیل را بپزیم که به کشورهای زیادی سفر کرده است و شبیه به غذای ویژه و محبوب «خائو سوی» (khao soi) در شمال تایلند است.

مبدا خا سوئی یا نودل معطر برمه‌ای، ایالت «شان» (Shan State) در میانمار است. این غذا با ترکیبی شجاعانه از طعم‌ها و بافت‌ها به‌عنوان غذایی با شعار «غذای خودت را بساز» سرو می‌شود و در آشپزی برمه‌ای از جایگاه خاصی برخوردار است.

خا سوئی، یک سوپ نودل متشکل از نودل‌های رشته‌ای، کاری مرغ یا گوشت گاو و شیر نارگیل است و با مخلفات متنوعی مانند آب لیمو سرو می‌شود. این غذا در میانمار ابداع شد و در حین جنگ جهانی دوم با مهاجران هندی به شرق هند سفر کرد. این غذا در کشورهای دیگری چون پاکستان و تایلند نیز از محبوبیت بالایی برخوردار است.

خا سوئی به احتمال زیاد، جد غذای بین‌المللی مشهور خائو سوی در شمال تایلند و محبوب در شهرهای چیانگ مای و لائوس است. دستور تهیه و مواد لازم این دو غذا بسیار به هم شباهت دارند، اما ادویه استفاده‌شده در آن‌ها به سلیقه و مزاج محلی‌ها تنظیم می‌شود.

برای ۴ نفر

• ۵ سانتی‌متر زنجبیل تازه پوست‌کنده و خردشده در قطعات بزرگ
• ۵ عدد حبه سیر بزرگ پوست‌کنده
• ۲ تا ۳ عدد فلفل قرمز تند
• ۱ عدد پیاز متوسط پوست کنده و درشت خردشده

• روغن نباتی به مقدار لازم
• ا قاشق چای‌خوری زردچوبه
• ۱ کیلوگرم مرغ بدون پوست و استخوان، به‌صورت تکه‌های ۲,۵ سانتیمتری
• ۸۰۰ میلی‌لیتر شیر نارگیل
• ۱ قاشق غذاخوری آرد نخود
• ۳۷۰ گرم نودل
• نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم

• یک دسته برگ گشنیز تازه با ساقه درشت خردشده
• ۱ لیوان پیازچه خردشده
• ۱ عدد پیاز بنفش پوست‌کنده و خلالی ریز خردشده
• ۴ عدد تخم‌مرغ کاملا پخته و قاچ‌شده
• ۴ عدد لیموترش قاچ‌شده
• پودر فلفل چیلی کمی تفت داده‌شده در فر یا ماهیتابه

خا سوئی، بسیار شبیه به خائو سوی، غذایی محبوب در شمال تایلند است

۱. برای تهیه خمیر کاری، زنجبیل، سیر، فلفل قرمز تند و پیاز را با استفاده از غذاساز، آسیاب یا هاون آسیاب کنید تا به یک خمیر ضخیم تبدیل شود.

۲. مقدار ۲ قاشق غذاخوری روغن را در یک ماهیتابه چدنی بریزید و خمیر کاری و زردچوبه را به آن اضافه کنید. ماهیتابه را روی حرارت کم قرار دهید و تا زمانی که عطر این ترکیب دربیاید، آن را هم بزنید و سرخ کنید.

۳. مرغ را اضافه کنید و کمی نمک به آن بیفزایید و به‌مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه، آن را بپزید تا تکه‌های مرغ ترد شوند.

۴. نصف شیر نارگیل را اضافه کنید و به‌مدت ۱۰ دقیقه این ترکیب را بجوشانید.

۵. یک ظرف بردارید و آرد نخود را در بقیه شیر نارگیل بریزید و هم بزنید. سپس آن را به مخلوط کاری مرغ اضافه کنید و روی حرارت کم قرار دهید.

۶. نودل‌ها را در یک قابلمه آب جوش، طبق دستور بسته بپزید و سپس آبکش کنید و کنار بگذارید.

۷. مقدار ۱.۵ لیوان روغن را در یک قابلمه کوچک بریزید تا کاملا داغ شود. این فرایند حدودا ۵ دقیقه به طول می‌انجامد. ۲ لیوان نودل پخته را بردارید و به چهار قسمت تقسیم کنید. هر بار یک قسمت از این نودل‌ها را در قابلمه روغن بیندازید و آن‌ها را سرخ کنید. با یک چنگال آن‌ها را از هم جدا کنید تا به هم نچسبند.

۸. زمانی که نودل‌ها به رنگ طلایی درآمدند، با یک کفگیر آن‌ها را از روغن دربیاورید و روی دستمال کاغذی با کاغذ روغنی بگذارید تا روغن اضافه آن‌ها کشیده شود. آن‌ها را برای سرو به قسمت‌های کوچک‌تر برش دهید.

۹. برای سرو، نودل‌های پخته‌شده را در کاسه ریخته و یک قاشق از کاری مرغ را روی آن بریزید. سپس با گشنیز، پیازچه، پیاز بنفش، قاچ تخم‌مرغ پخته و نودل‌های سرخ‌شده آن را تزیین کنید. کمی آب لیمو روی آن بچکانید و کمی پودر فلفل چیلی روی آن بریزید تا غذای شما آماده خوردن شود.

چکاندن آب لیموترش تازه را فراموش نکنید، فراموش نکنید که ترکیب این طعم‌های ساده است که به خلق غذایی منحصربه‌فرد و ویژه به نام خا سوئی منجر می‌شود.

خا سوئی غذایی مناسب برای مهمانی و سرگرم‌کردن گروه‌های بزرگ است. نودل‌ها، کاری مرغ یا گوشت و مخلفات دیگر را در ظرف‌هایی جداگانه روی میز بگذارید و از مهمان‌هایتان بخواهید تا نسخه مخصوص خودشان را بسازند.

عطر خا سوئی، چشم‌اندازهای زیبای میانمار را برای شما تداعی می‌کند. عکس از «مونتون وا» (Monthon Wa)

آیا تاکنون موفق شده‌اید غذاهای بین‌المللی ارائه‌شده در مجموعه ۵۰ غذای خوشمزه دنیا را طبخ کنید؟ نظرات خود را برای ما و دیگز خوانندگان کجارو بنویسید یا از غذاهای خود عکس بگیرید و با تگ‌کردن کجارو در اینستاگرام (@mykojaro)، تصاویر خود را با ما به اشتراک بگذارید.