طرز تهیه تاکو؛ معروف ترین غذای سنتی مکزیک
امروز در کجارو قرار است به کشور جذاب مکزیکسفر کنیم و غذای خیابانی سنتی «تاکو» (taco) را بپزیم که پایه اصلی آشپزی آمریکای مرکزی بوده است و از غذاهای محبوب تمدن اولمک‌ها، مایاها و آزتک‌ها به شمار می‌آید.
تاکو چیست؟
تاکو، غذای سنتی مکزیک است. این غذا از یک نان تورتیلای پخته‌شده از آرد ذرت یا گندم تشکیل میشود که با مواد مختلفی آن را پر می‌کنند؛ از گوشت گرفته تا مرغ و غذای دریایی و سبزیجات و حتی پنیر. تاکو را معمولا با دست می‌خورند و با سس سالسا یا آووکادو سرو می‌کنند.
تاکو به پیش از دوران ورود اروپایی‌ها به مکزیک برمی‌گردد. در اسناد تاریخی اسپانیایی آمده است که به هنگام پذیرایی از آن‌ها در مکزیک، تاکو سرو شده است. اگر ذرت را به‌عنوان قلب غذاهای مکزیکی در نظر بگیریم، تاکوی همه‌جا حاضر یا تورتیلای ذرت نرم پرشده با مواد خوش‌طعم و دلچسب، روح آن است.
مواد لازم
برای ۸ نفر
- ۵۰۰ گرم گوشت چرخ‌کرده گوساله
- پودر سیر و نمک به مقدار لازم
- ۱۶ تورتیلای ذرت
- روغن زیتون برای سرخ‌کردن
- ۶ عدد فلفل سبز تند نگینی خردشده
- ۱ عدد پیاز متوسط ریز خردشده
- ۱ عدد گوجه‌فرنگی نگینی خردشده
- ۱ دسته برگ گشنیز خردشده
- ۲ عدد آواکادوی خردشده
- ۲ عدد لیمو ترش قاچ شده
مواد لازم برای تورتیلای ذرت
- ۷۰۰ گرم آرد ذرت
- نمک به مقدار لازم
- آب به مقدار لازم
- روغن به مقدار لازم
- دو سوم لیوان آب جوش
- دو سوم قاشق مرباخوری بکینگ پودر
دستور پخت نان تورتیلای ذرت
۱. در ابتدا آرد را چند بار الک کرده و سپس آن را در یک ظرف با بکینگ پودر و نمک مخلوط کنید. وسط آرد، یک گودی ایجاد کرده و روغن و آب را به آن اضافه کنید و هم بزنید تا یک خمیر به دست بیاید. خمیر را برای چند دقیقه ورز دهید و سپس، آن را داخل کیسه نایلونی بگذارید تا ده دقیقه استراحت کند.
۲. بعد از ده دقیقه خمیر را بردارید و آن را شانزده قسمت کنید. سپس همه قسمت‌ها را به‌شکل دایره دربیاورید. روی سطح کار، آرد بپاشید و خمیرها را با فاصله کنار هم بچینید و روی آن پارچه بکشید تا در حین کار خشک نشوند.
۳. یکی یکی خمیرها را با وردنه باز کنید تا اندازه قطر هر دایره سی سانتی‌متر شود.
۴. یک ماهیتابه چدنی را روی شعله کم گاز بگذارید و وقتی داغ شد، خمیر را به‌صورت آهسته در آن بیندازید. وقتی یک طرف خمیر پخت، آن را برگردانید تا طرف دیگر آن نیز بپزد.
۵. نان‌ها را پس از پخت از ماهیتابه دربیاورید و داخل پارچه بگذارید تا خشک نشوند.
دستور پخت
تاکوی ماهی یکی از انواع محبوب این غذا در سراسر مکزیک است. عکس از «لیندزی لاکنر گاندلاک» (Lindsay Lauckner Gundlock)
۱. گوشت چرخ‌کرده را با کمی پودر سیر و نمک در ماهیتابه بریزید و آن را بپزید تا به رنگ قهوه‌ای دربیاید. چربی‌های آن را جدا کنید و آن را کنار بگذارید.
۲. تورتیلاهای ذرت را با کمی روغن زیتون چرب کنید. یک ماهیتابه بزرگ را روی گاز با شعله زیاد بگذارید و نان‌های تورتیلای خود را در آن سرخ کنید تا لکه‌های قهوه‌ای رنگ در آن‌ها پدیدار شوند، ولی کماکان نرم باشند.
۳. آن‌ها را از روی حرارت بردارید و روی دستمال کاغذی یا کاغذ روغنی بگذارید تا روغن آن کشیده شود.
۴. برای درست‌کردن تاکوها، یک قاشق از گوشت را روی هرکدام از آن‌ها بریزید و سپس فلفل‌ها، پیازها، گوجه‌فرنگی، برگ‌های گشنیز و آواکادوی خردشده را به آن بیفزایید. کمی آب‌لیمو روی این ترکیب بریزید و با نمک، آن را مزه‌دار کنید. سپس نان تورتیلا را بپیچید و سرو کنید. شما همچنین می‌توانید به آن پنیر رنده‌شده، کاهوی خردشده، سس سالسا و هر چیز دیگری که دوست دارید اضافه کنید.
ویدیو
تفاوت تاکو و بوریتو چیست؟
- تاکوها غذایی باستانی هستند، در حالی که بوریتو غذایی تازه‌وارد در کشور مکزیک است.
- بوریتو به‌عنوان غذایی کامل در نظر گرفته میشود و سفارش یک بوریتو شما را سیر خواهد کرد، اما حداقل چهار تاکو لازم است تا ته دلتان کمی پر شود.
- تاکو با نان تورتیلای ذرت درست میشود، اما بوریتوها با نان تورتیلای گندم.
- تاکوها معمولا با مواد کمتری پر شده و با خامه ترش، سالسا و سس‌های دیگر تزیین می‌شوند، اما بوریتو با برنج، لوبیا و پنیر یا برنج، گوشت و سبزیجات، غذایی پرملات‌تر است.
سفر به مکزیک با طعم تاکو
یکی از ویژگی‌های مهم یک دکه خیابانی، تاکوفروشی خوب در مکزیک، صف‌های طولانی جلوی آن است. با برخاستن بوی گوشت پخته و تورتیلاهای گرم در کنار دود سیگار مکزیکی و ماشین‌ها، اشتهای شما برانگیخته خواهد شد.
اگر دکه‌هایی که چیزی بیش از یک دوچرخه با یک گاز یا یک چرخ‌دستی نیستند را دیدید، نگران نباشید. چیزی که شما به‌دنبال آن هستید، غذا است نه تجملات. برای اینکه متمدنانه به نظر برسد، سفارش را با چهار تاکو شروع کنید؛ اما بدانید که همیشه می‌توانید برای تاکوهای بیشتر برگردید.
آب لیمو، نمک و سس تند اضافه همیشه در اختیار شما است تا بتوانید به‌اندازه دلخواهتان به این غذا اضافه کنید. تاکو ممکن است به نظر غذایی ساده بیاید، اما این تضاد بین نان تورتیلای نرم و گوشت برشته است که تاکو را تعریف می‌کند.
یک گاز از تاکو مستقیما شما را به خیابان‌های پرهمهمه و دوست‌داشتنی مکزیکوسیتی می‌برد. عکس از «جس کرفت» (Jess Kraft)
آیا تاکنون موفق شده‌اید غذاهای بین‌المللی ارائه‌شده در مجموعه ۵۰ غذای خوشمزه دنیا را طبخ کنید؟ نظرات خود را رای ما و دیگر خوانندگان بنویسید یا از غذاهای خود عکس بگیرید و با تگ‌کردن کجارو در اینستاگرام (@mykojaro)، تصاویر خود را با ما به اشتراک بگذارید.