طرز تهیه جامبالایا؛ غذایی با برنج و گوشت از آمریکا
امروز در کجارو قرار است به ایالت لوئیزیانا در آمریکا سفر کنیم و تاس کباب «جامبالایا» (jambalaya) را بپزیم؛ غذایی که به‌عنوان ناهار روز یکشنبه در این ایالت سرو می‌شود و با ترکیب طعم‌های فرانسوی، اسپانیایی و غرب آفریقا از محبوبیت بسیار بالایی برخوردار است. با طرز تهیه و دستور پخت این غذای محبوب محلی همراه ما باشید.
جامبالایا چیست؟
جامبالایا، یک غذای مشهور خانگی و نمادی از ناهار روزهای یکشنبه یا پیک‌نیک‌های کلیسا است و هر فردی در لوئیزیانا معتقد است که بهترین نسخه این تاس کباب، توسط مادربزرگ خودش پخته می‌شود. این خوراک به‌قدری محبوب است که الهام‌بخش «هنک ویلیامز» (Hank Williams) برای خواندن آهنگی به نام جامبالایا شده است.
بازدیدکنندگان غیربومی می‌توانند در کافه‌های نیواورلئان، جامبالایا را سفارش دهند. به یک رستوران دنج بروید و یک کاسه جامبالایای مخصوص روز را سفارش دهید. این غذا معمولا با انواع گوشت مانند میگو، خرچنگ، مرغ، خرگوش یا سوسیس‌های پرادویه طبخ می‌شود.
هر لقمه از جامبالایا مملو از طعم‌های مختلف است، از بوی تازه برنج، تکه‌های ترد گوشت و سوسیس گرفته تا عطر سیر و شوری میگو. اگر دوست داشتید کمی سس تند به آن اضافه کنید تا طعم خوشمزه‌تری به خود بگیرد.
جامبالایا را می‌توان در منوی آخر شب کافه‌های نیواورلئان پیدا کرد
دستور پختی که در این مقاله به شما ارائه خواهیم کرد، مربوط به جامبالایای سنتی است که در آن گوشت دریایی وجود ندارد. اما بهتر است بدانید که بسیاری از سرآشپزان، میگو را به‌عنوان یکی از اجزای اصلی این غذا می‌شناسند.
مواد لازم
برای ۶ نفر
- ۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون
- ۲ عدد سینه مرغ بدون استخوان که به تکه‌های ۲٫۵ سانتیمتری برش خورده باشند
- ۲۵۰ گرم سوسیس گوشت دودی خردشده
- ۱ عدد پیاز پوست‌کنده و نگینی خردشده
- ۱ عدد فلفل دلمه نگینی خردشده
- ۱ شاخه کرفس خردشده
- ۲ عدد حبه سیر پوست‌کنده و کاملا ریز شده
- نصف تا ۱ قاشق چای‌خوری فلفل قرمز
- نصف قاشق چای‌خوری پودر پیاز
- نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم
- ۴۰۰ گرم برنج سفید
- ۴ لیوان آب مرغ
- ۳ عدد برگ بو
- ۱ قاشق چای‌خوری سس تند (تاباسکو)
- ۲ قاشق چای‌خوری سس «ووسترشر» (Worcestershire sauce )
مواد لازم برای سس انگلیسی ووسترشر
- ۱ پیمانه سرکه سیب
- ۱ عدد لیموترش تازه
- ۱ قاشق چای‌خوری پودر پیاز
- نصف قاشق چای‌خوری پودر دارچین
- ۱ حبه سیر تازه
- ۱ قاشق چای‌خوری پودر تخم گشنیز
- نصف قاشق چای‌خوری پودر زنجبیل
- نصف قاشق چای‌خوری فلفل سیاه و سفید
- یک چهارم قاشق چای‌خوری پودر فلفل قرمز
- ۱ قاشق غذاخوری عسل
- ۱ قاشق چای‌خوری پودر میخک
- یک چهارم قاشق چای‌خوری زردچوبه
- یک چهارم قاشق چای‌خوری پودر هل
- ۱ قاشق چای‌خوری پودر خردل
- ۲ قاشق غذاخوری سویا سس
- ۱ قاشق چای‌خوری نمک
- ۱ قاشق غذاخوری روغن زیتون
- ۱ قاشق غذاخوری شیره انگور
- ۲ عدد ماهی کولی یا آنچوی خشک‌شده
- ۵ قاشق غذاخوری تمبر هندی (برای تهیه ۲ قاشق عصاره تمبر هندی)
- نصف پیمانه شکر
دستورپخت سس انگلیسی ووسترشر
توجه داشته باشید که طعم و عطر سس ووسترشر به کیفیت ادویه‌جات بستگی دارد. اگر می‌خواهید یک سس ووسترشر با طعم اصیل داشته باشید، باید چوب تازه یا دانه ادویه‌ها را تهیه و پودر کنید.
۱. ۵ قاشق غذاخوری تمبر هندی را با کمی آب گرم مخلوط کنید تا باز شود و سپس آن را صاف کنید تا عصاره تمبر هندی به دست بیاید.
۲. سیر را کاملا بکوبید و در ظرف مناسبی بریزید. سرکه سیب، سویا سس، عسل، روغن زیتون، شیره انگور و عصاره تمبر هندی را به ظرف سیر اضافه کرده و هم بزنید تا مواد کاملا با هم مخلوط شوند.
۳. تمام ادویه‌جات را با هم مخلوط کنید و آهسته آهسته به سایر مواد بیافزایید.
۴. آب لیموترش تازه را اضافه کنید و کاملا هم بزنید و اگر ماهی آنچوی یا کولی خشک‌شده داشتید آن را کاملا خرد کنید و به سس اضافه کنید.
۵. سس را کمی بجوشانید و کنار بگذارید.
۶. شکر را درون ماهیتابه‌ای مناسب روی حرارت کم قرار دهید تا آهسته کاراملی شود. به روغن احتیاجی نیست.
۷. سس آماده‌شده از قبل را در ظرفی دیگر، روی حرارت زیاد به‌مدت ۳ دقیقه بجوشانید.
۸. شکر کاراملی‌شده را به سس اضافه کنید و کاملا هم بزنید تا سس شما غلیظ و یک‌دست شود.
سس انگلیسی ووسترشر را می‌توان در یک بطری مناسب و دربسته به‌مدت ۲ تا ۳ هفته در یخچال نگه‌داری کرد. در نظر داشته باشید که قبل از مصرف، باید سس را صاف کنید. به‌جای سرکه سیب از ماءالشعیر تلخ نیز می‌توان استفاده کرد. این سس دارای طعم و عطر بسیار قوی است، پس در مصرف آن مراقب باشید.
دستور پخت
کلمه جامبالایا به‌معنای ترکیب برنج و سوسیس است. عکس از «برنت هوفاکر» (Brent Hofacker)
۱. در یک قابلمه بزرگ، روغن را روی حرارت متوسط گرم کنید. سینه مرغ و سوسیس را داخل آن بریزید و آن‌ها را سرخ کنید تا به رنگ قهوه‌ای روشن دربیایند.
۲. پیاز، فلفل دلمه‌ای، کرفس، سیر، فلفل قرمز، پودر پیاز، نمک و فلفل سیاه را اضافه کنید.
۳. مخلوط را هم بزنید و بپزید تا پیازها کاملا نرم و مات شوند. این فرایند، حدود ۵ دقیقه به طول می‌انجامد.
۴. برنج، آب مرغ و برگ بو را اضافه کنید. مخلوط را به جوش بیاورید و سپس شعله گاز را کم کنید. در قابلمه را بگذارید و اجازه دهید که به‌مدت ۲۰ دقیقه بجوشد.
۵. سس ووسترشر و سس تند را اضافه و جامبالایا را سرو کنید.
ویدیو
آیا تاکنون موفق شده‌اید غذاهای بین‌المللی ارائه‌شده در مجموعه ۵۰ غذای خوشمزه دنیا را طبخ کنید؟ از غذاهای خود عکس بگیرید و با تگ‌کردن کجارو در اینستاگرام (@mykojaro)، تصاویر خود را با ما به اشتراک بگذارید. همچنین می‌توانید از تجربه‌های خود در بخش نظرات همین مقاله بنویسید.