غذاهای مخصوص افطار؛ سفری به سفره‌های رنگین ماه رمضان

سفره افطار، نه‌تنها محلی برای پایان روزه‌داری و تجدید قوا، بلکه عرصه‌ای برای نمایش هنر آشپزی است. در این میان، غذاهای مخصوص افطار با تنوع رنگ و طعم خود، نقشی اساسی در هرچه باشکوه‌تر شدن این لحظات معنوی ایفا می‌کنند. از آش‌های سنتی و مقوی گرفته تا غذاهای سنتی، انتخاب بسیاری از افراد برای آراستن سفره افطار هستند که از آن جمله می‌توان به آش رشته، سوپ شیر، عدس پلو، کتلت، عدسی، دلمه، کوفته تبریزی، رولت نان و پنیر و سبزی و... اشاره کرد. علاوه بر غذاهای مجلسی می‌توانید غذاهای نونی برای افطار نظیر غذاهای ساده با سیب‌زمینی را برای بازکردن روزه انتخاب کنید. در این مقاله قصد داریم به تعدادی از این غذاهای اشتهابرانگیز و خوشمزه برای افطار اشاره کنیم؛ پس با ما همراه شوید.

آش رشته از اصیل‌ترین و پرطرفدارترین آش‌های ایرانی و غذایی کامل و مغذی است که اگر به مقدار کم مصرف شود، می‌تواند گزینه‌ای عالی برای سفره افطار باشد و رنگ و لعابی دوچندان به دورهمی‌های خانوادگی بدهد.

طرز تهیه آش رشته

آش عباسعلی کرمانشاه که اغلب در ایام ماه مبارک رمضان در سر سفره‌های افطار قرار می‌گیرد، از ترکیب گوشت، حبوبات و سبزیجات تهیه می‌شود و شباهت بسیاری به آش شله قلمکار دارد.

مواد لازم برای ۶ تا ۸ نفر:

• نصف پیمانه نخود
• نصف پیمانه لوبیا سفید
• نصف پیمانه لوبیا قرمز
• نصف پیمانه عدس
• نصف پیمانه برنج
• سه عدد پیاز
• یک‌چهارم پیمانه گندم پوست‌کنده یا بلغور
• ۴۰۰ گرم گوشت گوسفندی بدون استخوان (دنده، گردن، ران یا سردست)
• ۵ حبه سیر (اختیاری)
• نصف پیمانه زعفران دم‌کرده
• نمک، فلفل، زردچوبه به میزان لازم
• نعناداغ و روغن کرمانشاهی به میزان لازم

طرز تهیه آش عباسعلی کرمانشاهی

حبوبات (نخود، لوبیا سفید، لوبیا قرمز)، گندم پوست‌کنده یا بلغور را از شب قبل خیس کرده و آب آن را چند بار عوض کنید. حبوبات را جداگانه بپزید، با هم مخلوط کنید و روی حرارت متوسط قرار دهید. لوبیا چیتی نیز طعم خوبی به این آش می‌دهد که در صورت تمایل می‌توانید از آن نیز استفاده کنید. برنج و عدس را از حدود سه ساعت قبل بخیسانید. گوشت را همراه با یک پیاز خردشده و زردچوبه تفت دهید و بعد با آب کافی بپزد. اگر مایل به استفاده از گوشت با استخوان هستید، مقدار آن را دو برابر کنید. وقتی گوشت پخت، آن را بکوبید یا ریش‌ریش کنید و همراه با آب گوشت به حبوبات بیفزایید. برای کش‌دارشدن آش باید مقداری از حبوبات را بکوبید یا چرخ کنید تا لعاب آش نیز بیشتر شود. از این مرحله به بعد آش را مرتب هم بزنید تا مواد به خورد هم بروند و کش‌دار شوند.

پیاز را خلالی خرد کنید و در روغن تفت دهید و پس از اینکه طلایی شد؛ به آن زردچوبه، فلفل و نمک بزنید. نعناداغ را می‌توانید جداگانه درست کنید یا در همین لحظه به پیاز سرخ‌شده بیفزایید و حرارت را خاموش کنید تا نعنا نسوزد. مقداری از پیازداغ و نعناداغ را برای تزیین کنار بگذارید و مابقی را در آش بریزید. سیر را نیز خرد کرده و در روغن سرخ کنید و مقداری از آن را به آش بیفزایید. در اواخر پخت می‌توانید قدری روغن کرمانشاهی و زعفران دم‌کرده به آش اضافه کنید. وقتی آش جا افتاد، آن را با پیازداغ، سیرداغ و نعناداغ تزیین و سرو کنید.

سوپ جو، یکی از ساده‌ترین سوپ‌های سنتی ایرانی است که به‌عنوان پیش غذای ساده و مقوی خیلی سریع درست می‌شود و می‌تواند یک وعده غذای کامل، به‌خصوص در ماه مبارک رمضان باشد. سوپ جو خواص فراوانی دارد و نه‌تنها به بهبود سرماخوردگی کمک می‌کند، بلکه برای کاهش وزن، مبتلایان به پوکی استخوان، سلامت استخوان‌ها و دندان‌ها، پیشگیری از بروز بیماری‌های قلبی و عروقی، تقویت معده و روده، تقویت سیستم ایمنی بدن، خون‌سازی و غیره نیز مفید است.

طرز تهیه سوپ جو

سوپ ورمیشل یا سوپ رشته فرنگی، یکی از سوپ های مقوی و خوشمزه برای افطار است که باید یک بار امتحان کنید.

مواد لازم برای ۴ نفر:

• یک عدد پیاز بزرگ
• ۲۵۰ گرم سینه مرغ
• ۲ عدد هویج متوسط
• یک عدد گوجه‌فرنگی بزرگ
• یک پیمانه رشته ورمیشل خردشده
• یک قاشق غذاخوری رب گوجه‌فرنگی
• نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به میزان لازم
• جعفری و لیمو ترش برای تزیین

طرز تهیه سوپ ورمیشل

ابتدا سینه مرغ را همراه با کمی زردچوبه و نمک بپزید و بعد آن را خرد کرده یا ریش‌ریش کنید. در ادامه پیاز را به‌صورت نگینی یا خلالی درآورید و در روغن تفت دهید تا طلایی شود. پیاز که نرم شد، زردچوبه، فلفل سیاه، رب گوجه‌فرنگی و مرغ ریش‌شده را به آن اضافه کنید و تفت دهید. در ادامه چهار پیمانه آب جوش در قابلمه بریزید و وقتی آب جوش آمد، زیر آن را کم کنید. حالا پوست گوجه‌فرنگی را بگیرید و ریز خرد کرده یا رنده کنید. هویج و سیب‌زمینی را نیز پوست بگیرید و به‌صورت مکعبی خرد کنید. پس از ۲۰ دقیقه گوجه، هویج و سیب‌زمینی را در سوپ بریزید. وقتی که هویج و سیب‌زمینی پخت، رشته‌های خردشده ورمیشل را اضافه و سوپ را مخلوط کنید تا مواد آن یکدست شوند و رشته‌ها به هم نچسبند. رشته‌ها در مدت حدود ۱۵ دقیقه می‌پزند و به غذا لعاب می‌دهند. سپس می‌توانید سوپ را در ظرف موردنظرتان بکشید و با لیموی تازه و جعفری خردشده تزیین و سرو کنید.

در دستور اصلی سوپ ورمیشل از قارچ استفاده نمی‌شود؛ اما در صورت تمایل می‌توانید ۲۰۰ گرم قارچ را نگینی یا ورقه‌ای خرد کرده و همراه سایر سبزیجات به سوپ بیفزایید.

منبع عکس: سایت کافه شمشیری

آش شله قلمکار جزو معروف‌ترین آش‌های ایرانی است که در تهیه آن گوشت به کار می‌رود و از همین رو یک وعده غذایی کامل با ارزش غذایی بالا به حساب می‌آید. این آش نه‌تنها مواد اولیه متعددی دارد، بلکه مدت‌زمان پخت آن طولانی است و در نتیجه بیشتر به‌عنوان نذری‌ یا برای سفره‌های افطاری تهیه می‌شود.

طرز تهیه شله قلمکار اصل

سوپ سبزیجات یکی از انواع سوپ‌های خوشمزه‌ای است که می‌توانید برای وعده افطار تدارک ببینید؛ ضمن اینکه غذای مناسبی برای رژیم‌های گیاه‌خواری محسوب می‌شود.

مواد لازم برای ۴ نفر:

• یک پیمانه هویج
• نصف پیمانه پیازچه
• یک پیمانه فلفل دلمه
• ۳ پیمانه گوجه‌فرنگی
• یک پیمانه کرفس
• یک پیمانه قارچ
• نصف پیمانه نخود سبز
• یک پیمانه مرغ پخته
• ۲ قاشق غذاخوری آرد
• نمک، فلفل و زردچوبه به میزان لازم
• یک‌دوم لیتر آب مرغ

طرز تهیه سوپ سبزیجات

سبزیجات (هویج، پیازچه، فلفل دلمه، گوجه‌فرنگی، کرفس، قارچ) را خرد کنید. ابتدا هویج و کرفس را در روغن زیتون تفت دهید تا کمی نرم شوند. بعد قارچ، پیازچه و فلفل دلمه را بیفزایید و وقتی که تفت خوردند، گوجه و نخود سبز را اضافه کنید. در نهایت آرد را در روغن تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود. حالا آب مرغ را به این مواد بیفزایید و حرارت را زیاد کنید تا جوش بیاید. در ادامه حرارت را کم کنید تا مواد به‌طور کامل پخته شوند. سپس مرغ پخته را به‌صورت مکعبی یا ریش‌ریش درآورید و همراه با نمک و فلفل و دارچین در سوپ بریزید. حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه بعد سوپ حاضر می‌شود.

سوپ شیر یا سوپ سفید، پیش‌غذایی بین‌المللی است که طرفداران بسیاری بین ایرانی‌ها دارد، به همین دلیل در مهمانی‌ها و مجالس رسمی تهیه و سرو می‌شود. این سوپ که قدمتی بالغ بر چندین قرن دارد و اصالت آن به کشورهای ایتالیا و فرانسه می‌رسد، گزینه مناسبی برای پیش‌غذا یا شام سبک و همین طور غذای مفیدی برای کودکان به حساب می‌آید. بی‌شک ترکیب شیر و خامه با جو، مرغ و قارچ، سوپی فوق‌العاده لذیذ ایجاد می‌کند که می‌تواند زینت‌بخش سفره‌های افطار شما شود.

طرز تهیه سوپ شیر

مواد لازم برای ۴ تا ۵ نفر:

• یک عدد سینه مرغ
• یک پیمانه برنج
• نصف پیمانه لپه
• یک پیمانه شوید خردشده
• ۵ حبه سیر
• یک قاشق چای‌خوری زردچوبه
• نمک و فلفل به میزان لازم
• یک کیلو ماست
• پیازداغ و نعناداغ برای تزیین

طرز تهیه آش ماست

منبع عکس: سایت سرآشپز پاپیون

لپه را از چند ساعت قبل خیس کنید و بعد بپزید. مرغ را نیز همراه با یک عدد پیاز کوچک، هویج و نمک آب‌پز کرده و سپس آن را تکه‌تکه کنید. برنج (ترجیحا برنج نیم‌دانه) را بشویید و با حدود سه پیمانه آب روی حرارت بگذارید تا کاملا پخته شود و لعاب بیندازد. سیر، زردچوبه، نمک و فلفل را همرا با شوید خردشده و لپه پخته به برنج اضافه کنید. ۱۵ دقیقه بعد نوبت به افزودن مرغ به آش می‌رسد. مقدار کمی روغن در غذا بریزید یا از روغن پیازداغ استفاده کنید و اجازه دهید که آش جا بیفتد. بعد آن را از روی حرارت بردارید و ماست را هم بزنید و در آش بریزید. اگر قبل از ریختن ماست در آش، آن را هم بزنید، احتمال بریده‌شدن ماست کاهش می‌یابد. آش را برای چند دقیقه روی حرارت بگذارید و بعد با پیازداغ و نعناداغ تزیین کنید.

آش گندم شیر، از آش‌های خاص کرمان است که بخش ویژه‌ای از سفره افطار یا سحر را به خود اختصاص می‌دهد؛ هرچند این آش بسیار لذیذ را می‌توانید برای ناهار، شام یا حتی پیش‌غذا سرو کنید. گندم شیر از مخلوط گندم و شیر و ادویه‌ تهیه می‌شود که به‌تنهایی خوراکی مغذی و پرقوت است.

طرز تهیه آش گندم شیر

مواد لازم برای ۴ نفر:

• یک پیمانه دال عدس
• نصف پیمانه برنج
• یک عدد سیب‌زمینی
• یک عدد پیاز متوسط
• یک حبه سیر خردشده
• یک تا ۲ قاشق غذاخوری رب گوجه‌فرنگی
• ۲ قاشق چای‌خوری آب‌لیمو

طرز تهیه سوپ دال عدس

پیاز و سیر خردشده را در مقداری روغن تفت دهید تا نرم شوند؛ بعد دال عدسی را که حداقل برای یک ساعت خیس کرده‌اید، با مقداری نمک و فلفل و رب گوجه‌فرنگی به آن‌ها اضافه کنید.

در مرحله بعد سیب‌زمینی را به‌صورت نگینی خرد کنید و همراه با چهار پیمانه آب در سوپ بریزید. ضمن اینکه می‌توانید از مخلوط عصاره مرغ با آب جوش برای این غذا استفاده کنید. زمانی که سوپ جا افتاد، آب‌لیمو و کره را به آن بیفزایید و آن را سرو کنید.

آش دوغ، یکی از غذای اصیل ایرانی است که در مناطق مختلف ایران نظیر استان اردبیل و منطقه آذربایجان، کردستان، اصفهان، کرمانشاه، کاشان، فارس، همدان، چهارمحال و بختیاری و قزوین طبخ می‌شود. این آش را می‌توانید برای میان‌وعده، پیش‌غذا، ناهار و افطاری تهیه کنید یا گزینه گیاهی آن را برای اعضای خانواده‌تان تدارک ببینید. از آنجا که این آش کلسیم و ویتامین بالایی دارد، انتخاب مناسبی برای وعده افطار در ماه مبارک رمضان به شمار می‌آید.

طرز تهیه آش دوغ

آش سبزی شیرازی که در فهرست آثار ناملموس کشور به ثبت رسیده است، به‌عنوان صبحانه در طباخی‌های شهر شیراز به فروش می‌رسد. با این حال، با فرارسیدن ماه محرم و صفر و رمضان، مردم آن را به‌عنوان نذری نیز می‌پزند.

طرز تهیه آش سبزی

مواد لازم برای ۲ نفر:

• ۴ عدد گوجه‌فرنگی متوسط
• یک قاشق غذاخوری کره
• یک قاشق غذاخوری آرد
• یک عدد پیاز متوسط رنده‌شده
• یک قاشق غذاخوری رب گوجه‌فرنگی
• یک پیمانه آب گوشت
• جعفری و ریحان برای تزیین
• نمک و فلفل سیاه به میزان لازم

طرز تهیه سوپ گوجه‌فرنگی

ابتدا باید پوست گوجه را جدا کنید. برای این منظور مقداری آب را روی حرارت زیاد بگذارید تا جوش آید. بعد روی گوجه‌ها یک علامت بعلاوه ایجاد کنید و آن‌ها را برای دو تا سه دقیقه درآب جوش بیندازید. سپس گوجه‌ها را فورا به آب یخ منتقل کنید تا به آن شوک وارد شود و بتوانید پوستشان به‌راحتی جدا کنید. در ادامه آن‌ها را در غذاساز به‌صورت پوره درآورید.

کره را داخل قابلمه‌ای روی حرارت ملایم ذوب کنید و پیاز رنده‌شده را تفت مختصری در آن بدهید تا نرم شود. بعد نوبت به افزودن آرد می‌رسد که باید حدود دو دقیقه حرارت ببیند تا بوی خامی آن از بین برود. در این مرحله رب گوجه را اضافه کنید و یک تا دو دقیقه دیگر هم بزنید. حالا پوره گوجه‌فرنگی، آب گوشت، نمک و فلفل سیاه را اضافه کنید و اجازه دهید که جوش بیاید. بعد حرارت آن را کم کنید تا در مدت نیم ساعت بپزد. هنگام سرو سوپ، روی آن ریحان و جعفری بریزید.

آش بی‌بی سه‌شنبه یکی از آش‌های مشهور اراک است که بر سر سفره بی‌بی سه‌شنبه قرار می‌گیرد. این آش نه‌تنها در سفره‌های افطار حضور پررنگی دارد، بلکه یکی از نذری‌های رایج اراکی‌ها در ایام محرم و روزهای تاسوعا و عاشورا به شمار می‌رود.

طرز تهیه آش بی بی سه‌شنبه

شله مشهدی، آش خوشمزه‌ای است که ظاهری شبیه به حلیم دارد. این غذای سنتی که طبخ آن به تجربه و حوصله فراوانی نیاز دارد، در ماه محرم به‌عنوان نذری در هیئت‌ها پخته می‌شود و مشهدی‌ها روی آن قیمه می‌ریزند و سپس آن را سرو می‌کنند.

طرز تهیه شله مشهدی

باقلاقاتوق از جمله غذاهای خوشمزه شمالی، ‌به‌ویژه گیلان به شمار می‌رود که به‌خاطر داشتن میزان فراوانی فیبر و پروتئین، برای افطار و سحر ماه رمضان مناسب است و می‌تواند برای مدتی طولانی شما را سیر و پرانرژی نگه دارد. مواد اصلی این غذا شامل باقلا رشتی (پاچ باقلا)، شوید و تخم‌مرغ است که معمولا با برنج کته میل می‌شود.

طرز تهیه باقلاقاتق

قَلیه ماهی جزو معروف‌ترین غذاهای جنوبی در استان‌های بوشهر، خوزستان، هرمزگان و جنوب بلوچستان محسوب می‌شود. این غذا‌ی محلی و سنتی جنوب کشور حاوی انواع ویتامین‌ها، پروتئین، فیبر، ید، فسفر، کلسیم، آهن، اسید فولیک و منیزیم است. علاوه بر این، قلیه ماهی خاصیت آنتی اکسیدانی دارد و به تقویت سیستم ایمنی بدن و پیشگیری از بیماری‌های مختلف از جمله انواع سرطان‌ مناسب است.

طرز تهیه قلیه ماهی

مواد لازم برای ۳ تا ۴ نفر:

• ۳ پیمانه برنج آبکشی
• ۱٫۵ پیمانه عدس پخته
• ۳۰۰ گرم گوشت چرخ‌کرده
• یک عدد پیاز متوسط
• یک پیمانه کشمش
• زعفران دم‌کرده به میزان لازم
• نمک، زردچوبه، فلفل سیاه و دارچین به میزان لازم

طرز تهیه عدس پلو

برنج را از سه تا چهار ساعت قبل با آب و نمک بخیسانید و بعد به روش آبکشی بپزید، فقط آن را کمی زنده‌تر بردارید تا پلوی مخلوط بهتری داشته باشید. ضمن اینکه می‌توانید موقع آبکشی برنج، عدس پخته را به آن اضافه و مخلوط کرده و بعد آبکش کنید. عدس را نیز از سه ساعت قبل خیس کنید و بعد آن را بپزید؛ ولی مواظب باشید که له نشود. در صورت تمایل می‌توانید از عدس بیشتری استفاده کنید. پیاز را خلالی خرد کنید و در مقدار کمی روغن تفت دهید تا طلایی شود. سپس گوشت چرخ‌کرده را همراه با نمک و فلفل سیاه و زردچوبه به آن اضافه کنید و هم بزنید تا رنگ گوشت تغییر کند و با حرارت ملایم بپزد. در این مرحله می‌توانید عدس را با مایه گوشتی مخلوط کنید.

کف قابلمه مقداری روغن بریزید و ته دیگ نان یا سیب‌زمینی بگذارید. بعد مقداری برنج در قابلمه بریزید و روی آن دارچین و عدس پخته بپاشید. حالا از مایه گوشتی روی آن بدهید و همین روال را تا آخر تکرار کنید. برخی افراد گوشت را لابه‌لای برنج نمی‌دهند و موقع سرو غذا، آن را روی برنج می‌ریزند. در قابلمه را بگذارید و اجازه دهید که با حرارت متوسط بخار دهد و بعد آن را کم کنید تا خوب دم بکشد. در اواخر پخت کره ذوب‌شده را با کمی زعفران مخلوط کنید و روی عدس پلو بریزید. در نهایت کشمش را در مقداری کره تفت دهید و غذا را با آن تزیین و سرو کنید.

سوتی ‌پلو از غذاهای محلی اردبیل است که به‌دلیل خاصیت زیادش برای وعده افطاری و سحری در ماه مبارک رمضان طبخ می‌شود. این غذای ساده را می‌توانید همراه با ماهی دودی، تن ماهی یا هر نوع ماهی دیگری، کشمش، خرما و روغن حیوانی میل کنید. «سوت» در زبان آذری به‌معنی شیر است و از آنجا که این غذا با شیر پخته می‌شود؛ به آن شیر پلو، شیرین برنج و شیرپز نیز می‌گو‌یند.

مواد لازم برای ۲ تا ۳ نفر:

• ۲ پیمانه برنج
• ۲ پیمانه شیر
• یک قاشق مرباخوری زردچوبه
• گردو، خرما و کشمش به میزان لازم
• نصف پیمانه آب
• ۵۰ گرم کره محلی
• ۳ قاشق غذاخوری زعفران دم‌کرده

طرز تهیه سوتی پلو

برنج را برای یک تا دو ساعت با آب و نمک بخیسانید. بعد آن را بشویید تا شوری نمک گرفته شود. سپس برنج را همراه با شیر، آب، زردچوبه، زعفران و نصف مقدار کره در یک قابلمه بریزید و روی حرارت بگذارید تا بپزد. برای اینکه شیر سر نرود، در قابلمه را نبندید! وقتی آب و شیر به‌طور کامل جذب برنج شد، می‌توانید در قابلمه را بگذارید تا برنج حدود ۲۰ دقیقه دم بکشد.

کشمش، خرما و گردو خردشده را به‌صورت جداگانه در مابقی کره تفت دهید؛ ولی مراقب باشید که نسوزند. پس از پخت سوتی پلو، آن را در ظرف سرو بکشید و با کشمش و خرما و گردو تفت‌خورده تزیین کنید.

خرما پلو از غذای اصیل و مجلسی جنوبی است که می‌توانید آن را با گوشت چرخ‌کرده یا گوشت مرغ، خرما، برنج، کره، زعفران و ادویه درست کرده و با کشمش پلویی، زرشک، پیازداغ، خلال پسته و بادام سرو کنید.

مواد لازم برای ۴ نفر:

• ۲۰۰ گرم خرما
• ۵۰۰ گرم سینه مرغ
• روغن و کره به مقدار لازم
• ۴ یا ۵ پیمانه برنج
• ۲ قاشق غذاخوری زعفران دم‌کرده
• نمک، فلفل و زردچوبه به مقدار لازم
• کشمش پلویی، زرشک، پیازداغ، خلال پسته و بادام برای تزیین

طرز تهیه خرما پلو

خرماها را از وسط برش بزنید، هسته آن‌ها را درآورید و در مقداری کره تفت دهید. آن‌ها را از تابه درآورید و کشمش و زرشک را تفت دهید. برنج را از چند ساعت قبل در آب ولرم و نمک خیس کنید و بعد به روش آبکشی بپزید. حالا کف قابلمه ته دیگ سیب‌زمینی بگذارید و برنج را روی آن بریزید تا با شعله ملایم گاز دم بکشد.

در این فاصله، سینه مرغ را به‌اندازه خورشتی خرد کنید و همراه با نمک، فلفل، زردچوبه و زعفران در تابه بریزید تا مرغ‌ها طعم بگیرند و سرخ شوند. اگر می‌خواهید از ران مرغ برای تهیه این غذا استفاده کنید، آن‌ها را با ادویه‌جات بپزید یا سرخ کنید. وقتی مرغ سرخ شد، در تابه را بگذارید تا برای مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه روی حرارت ملایم بپزد. برای سرو خرما پلو ابتدا برنج را در ظرف سرو بکشید و روی آن را با مرغ سرخ‌شده، خرما، کشمش و زرشک، خلال پسته و خلال بادام و پیازداغ تزیین کنید.

خورش دال عدس، یکی از غذاهای جنوبی است که علاوه بر وعده ناهار، شام و پیش‌غذا می‌توانید آن را برای سحری و افطاری خود درست کنید. دال عدس، شبیه به عدس است؛ با این تفاوت که رنگ قرمزی دارد و اندازه آن کوچک‌تر از عدس است. این خورش پروتئین زیادی دارد و غذایی مناسب برای تمام افراد، به‌خصوص کودکان و سالمندان به شمار می‌آید.

طرز تهیه خورش دال عدس

کشک بادمجان، غذای ساده و خوشمزه دیگری است که می‌توانید برای افطار خود تهیه کنید. این غذا یا پیش‌غذا که اصالت آن را به استان اصفهان نسبت می‌دهند، در هر گوشه‌ای از ایران به‌شکل‌های مختلفی طبخ می‌شود. طرز تهیه کشک بادمجان مجلسی کار سختی نیست و به‌راحتی می‌توانید آن را به‌عنوان غذا برای افطار مهمانی خود تهیه کنید.

طرز تهیه کشک بادمجان

مواد لازم برای ۳ نفر:

• ۲ پیمانه عدس
• ۲ عدد پیاز درشت
• ۲ عدد عصاره گوشت (اختیاری)
• نمک، فلفل، زردچوبه، دارچین و گلپر به میزان لازم

طرز تهیه عدسی

عدس را سه تا چهار ساعت خیس کرده و در این مدت آب آن را چندین بار عوض کنید. یک عدد پیاز را خلالی خرد کنید و در روغن تفت دهید و کنار بگذارید.

پیاز دیگر را با رنده ریز کنید و همراه فلفل سیاه، فلفل قرمز و زردچوبه در کمی روغن تفت دهید تا طلایی شود. این پیازداغ به لعاب غذا کمک می‌کند و پیازداغی که خلالی سرخ کردید، طعم و مزه بهتری به غذا می‌دهد. حالا عدس و پیازداغ خلالی را به آن اضافه کنید و تفت دهید تا با این کار پوسته عدس جدا نشده و بعد از پخت له نشود. برای خوش‌رنگ‌شدن عدسی می‌توانید یک تا دو قاشق غذاخوری رب گوجه‌فرنگی به آن بیفزایید و کمی سرخ کنید.

در ادامه روی مواد آب جوش بریزید، تاحدی که عدس‌ها را بپوشاند. وقتی آب جوش آمد، حرارت را کم کنید تا عدس بپزد. بعد از یک ساعت عصاره گوشت را اضافه کنید و از آنجا که عصاره شور است، در ریختن نمک مراقب باشید. در اواخر پخت می‌توانید گلپر و دارچین را در غذا بریزید. برای اینکه عدسی لعاب بیشتری بدهد، در ابتدای پخت یک عدد سیب‌زمینی را به‌صورت کامل یا خردشده در غذا بریزید و در انتها بخشی از آن را له کنید.

منبع عکس: سایت persian mama

حلیم بادمجان، غذای اصیل و سنتی ایرانی است که به‌دلیل شباهت زیادش به حلیم گندم، به آن حلیم بادمجان می‌گویند. این غذای نونی را می‌توانید به‌عنوان شام، ناهار، افطاری و پیش‌غذایی مجلسی برای مهمانی‌ها و جشن‌ها در نظر بگیرید.

حلیم بادمجان مرغوب و باکیفیت باید خوب کش بیاید که این ویژگی در نتیجه استفاده از گوشت گردن یا دنده بره است و آن را حسابی خوشمزه می‌کند. نقاط مختلف ایران، حلیم بادمجان مخصوص به خود را دارند که از آن جمله می‌توان به حلیم بادمجان اصفهانی، کرمانی، کرمانشاهی و شیرازی اشاره کرد.

طرز تهیه حلیم بادمجان

دو پیازه آلوی شیرازی، غذای ساده و کاملا گیاهی است که می‌توانید آن را با گوشت مرغ، قرمز و میگو درست کنید و از فوایدش برخوردار شوید. شیرازی‌ها به سیب‌زمینی، آلو می‌گویند و از آنجا که پیازداغ در دو مرحله در غذا ریخته می‌شود، این غذا دو پیازه آلو نام گرفته است. این غذای بسیار ساده و ارزان، به سرعت در خانه آماده می‌شود و در نتیجه به‌راحتی می‌توانید آن را برای وعده افطار خود درست کرده و با نان میل کنید.

طرز تهیه دو پیازه آلو

مواد لازم برای ۶ نفر:

• ۴ پیمانه لوبيا چیتی
• ۲ عدد پیاز
• ۲ قاشق غذاخوری رب گوجه‌فرنگی
• یک عدد سیب‌زمینی
• نمک، فلفل، زردچوبه به میزان لازم

طرز تهیه خوراک لوبیا چیتی

لوبیا چیتی را از شب قبل خیس کرده و آب آن را چند بار عوض کنید تا نفخش گرفته شود. سپس لوبیا را همراه با آب بپزید. در این فاصله، پیاز را به‌صورت نگینی خرد کنید و در مقداری روغن تفت دهید. وقتی پیاز طلایی شد، سیب‌زمینی مکعبی خردشده را به آن بیفزایید و تفت مختصری بدهید. در ادامه رب گوجه‌فرنگی، نمک، فلفل، زردچوبه را به باقی مواد اضافه کنید و هم بزنید تا خامی آن‌ها گرفته شود. پس از اینکه لوبیا چیتی پخت، موادی که تفت داده‌اید، به لوبیا اضافه کنید و اجازه دهید که غذا لعاب‌دار شود و خوب جا بیفتد.

مواد لازم برای ۴ تا ۵ نفر:

• ۳۰۰ گرم لپه
• ۴۵۰ گرم گوشت
• یک عدد سیب‌زمینی
• یک عدد پیاز کوچک
• یک عدد تخم‌مرغ
• یک تا ۲ قاشق غذاخوری گشنیز و جعفری خشک (اختیاری)
• نمک، فلفل، زنجبیل و زردچوبه به میزان لازم

طرز تهیه شامی گیلانی

منبع عکس: سایت گیلان کشت

لپه را از شب قبل خیس کرده و آب آن را چند بار عوض کنید. سپس لپه، گوشت، سیب‌زمینی خردشده، پیاز خردشده را در یک قابلمه بزرگ قرار دهید و روی آن‌ها تاحدی آب بریزید که به‌طور کامل پوشیده شود. ابتدا اجازه دهید که آب جوش آید، بعد حرارت را کم کنید تا همه مواد خوب بپزند و هیچ آبی در قابلمه باقی نماند. در این مدت چند بار آن‌ها را هم بزنید تا غذایتان ته نگیرد. در صورتی که مواد نپخته بود و آب غذا کم بود، مقداری آب در آن بریزید. اگر لپه دیرپز است، آن را جداگانه بپزید و بعد با چرخ گوشت یا غذاساز له کنید.

وقتی مواد خنک شد، آن‌ها را در چرخ گوشت بریزید یا با گوشت‌کوب بکوبید. حالا مایه شامی به‌شکل خمیر درمی‌آید و می‌توانید تخم‌مرغ، گشنیز و جعفری خشک، نمک، فلفل، زنجبیل، زردچوبه را اضافه کنید و خوب ورز دهید. در این مرحله به‌اندازه یک نارنگی از مواد بردارید، در دست گرد کرده و یک سوراخ در وسط آن ایجاد کنید. شامی‌ها را در روغن داغ سرخ کنید و روی دستمال کاغذی بگذارید تا روغن اضافه آن گرفته شود.

دلمه شامل انواع مختلفی می‌شود که از آن جمله می‌توان به دلمه برگ مو، دلمه فلفل دلمه‌ای، بادمجان دلمه‌ای، گوجه‌فرنگی، کلم برگ، اسفناج، کدو سبز، کدو حلوایی، سیب‌زمینی، قارچ و... اشاره کرد. دلمه با طعم ترش و شیرین فوق‌العاده‌اش از آن دست غذاهایی است که بین افراد گوشت‌خوار و گیاه‌خوار حسابی پرطرفدار است و هر کسی بسته به سلیقه خود می‌تواند مواد اولیه را انتخاب کرده و غذای لذیذ، رنگارنگ و خوشمزه‌ای را خلق کند.

طرز تهیه دلمه و انواع آن در شهرهای مختلف ایران

کوکو سیب‌زمینی و هویج یکی از ارزان‌ترین و ساده‌ترین غذاهایی است که می‌توانید بدون صرف زمان بسیاری در آشپزخانه، برای وعده افطار خود تهیه کنید.

مواد لازم برای ۴ تا ۵ نفر:

• ۴ عدد سیب‌زمینی متوسط
• ۲ عدد هویج
• ۱۰۰ گرم پیازچه خردشده
• ۳ عدد تخم‌مرغ
• نمک، فلفل و زردچوبه به میزان لازم

طرز تهیه کوکو سیب‌زمینی و هویج

منبع عکس: سایت کوکپد

سیب‌زمینی‌ها را بپزید و بعد رنده کنید. سپس هویج رنده‌شده، تخم‌مرغ، پیازچه خردشده، نمک، فلفل و زردچوبه را به آن اضافه و خوب مخلوط کنید. تابه‌ای را روی شعله گار قرار دهید و مقداری روغن در آن بریزید. وقتی روغن داغ شد، مایه کوکو را در آن پخش کنید تا روی حرارت ملایم به‌آرامی بپزد. یک طرف کوکو که طلایی شد، آن را برش بزنید و برگردانید تا طرف دیگر نیز سرخ شود.

کوکو سبزی از ترکیب تخم‌مرغ و سبزی‌های معطر تشکیل شده است که به‌شکل‌های مختلفی نظیر کوکوسبزی مجلسی، کوکو سبزی با نان تست، رولت کوکو سبزی، کوکوی کاهو و تره و... تهیه می‌شود. این غذای بسیار ساده و خوش‌طعم که به املت ایرانی معروف شده، مناسب زمان‌هایی است که وقت کمی برای آشپزی دارید و به‌دنبال یک وعده غذای خوش‌عطر‌وبو و لذیذ هستید.

طرز تهیه کوکو سبزی

مواد لازم برای ۳ نفر:

• ۲۰۰ تا ۳۰۰ گرم گوشت خورشتی
• یک عدد پیاز
• یک عدد سیب‌زمینی بزرگ
• یک عدد هویج بزرگ
• یک پیمانه لوبیا سبز خردشده
• یک عدد گوجه‌فرنگی بزرگ
• نصف پیمانه آلو بخارا
• یک عدد به
• ۲ قاشق غذاخوری رب گوجه‌فرنگی
• ۲ پیمانه آب
• نمک، فلفل، آب‌لیمو به میزان لازم

طرز تهیه تاس کباب

پیاز را رنده کنید و در روغن تفت دهید تا نرم و طلایی شود. بعد به آن رب گوجه، نمک و زردچوبه بزنید و اجازه دهید که کمی تفت بخورند تا خامی آن‌ها از بین برود. دو پیمانه آب روی مواد بریزید و وقتی جوش آمد، آن را از روی حرارت بردارید. گوشت خورشتی را کف یک قابلمه بچینید. سیب‌زمینی‌ها را پوست بگیرید و به‌صورت حلقه‌ای خرد کنید و روی گوشت‌ها بگذارید. در ادامه هویج حلقه‌شده را قرار دهید. سس آماده را روی مواد بریزید، در قابلمه را ببندید و آن را روی حرارت ملایم بگذارید. بعد از نیم ساعت گوجه‌های حلقه‌شده، لوبیا سبزی که درشت خرد کرده‌اید و آلو را روی باقی مواد بگذارید. در صورتی که آب غذا کم بود، مقداری آب جوش در آن بریزید. در ۱۰ دقیقه آخر می‌توانید آب‌لیمو را به تاس کباب اضافه کنید.

کوکو سیب‌زمینی، یکی از پرطرفدارترین انواع کوکو است که در مناطق مختلف کشور با روش‌های متنوعی طبخ می‌شود؛ گرچه کوکو با سیب‌زمینی خام و کوکو با سیب‌زمینی پخته، رایج‌ترین آن‌ها هستند. برای تهیه کوکو سیب‌زمینی می‌توانید آن را در روغن سرخ کنید یا روش سالم پخت در فر را در نظر بگیرد و غذایی رژیمی داشته باشید. این پیش‌غذا و غذای سبک به‌صورت سرد یا گرم و با نان سرو می‌شود که برای افطار، شام سبک یا یک ساندویچ لذیذ برای پیک‌نیک یا مسافرت گزینه مناسبی است.

طرز تهیه کوکو سیب‌زمینی

مواد لازم برای ۴ نفر:

• ۵۰۰ گرم لوبیا سبز
• ۵ عدد تخم‌مرغ
• ۲ عدد هویج متوسط
• ۳ عدد سیب‌زمینی
• یک عدد پیاز متوسط
• ۱۰۰ گرم گوشت چرخ‌کرده
• نصف پیمانه زرشک
• نمک، فلفل قرمز و سیاه به میزان لازم

طرز تهیه کوکو لوبیا سبز

لوبیا را حلقه‌ای ریز و هویج را نگینی ریز خرد کنید و بپزید. بعد آن‌ها را در آبکش بریزید تا خنک شوند. لوبیاها را فشار دهید تا آبی در آن‌ها باقی نماند. سیب‌زمینی‌ها را نگینی خرد کرده و سرخ کنید. پیازهای نگینی خردشده را نیز در روغن تفت دهید و وقتی طلایی شد، گوشت چرخ‌کرده را همراه مقداری نمک و فلفل قرمز به آن اضافه کنید و تفت دهید.

تخم‌مرغ‌ها را داخل کاسه‌ای بریزید و به آن نمک، فلفل سیاه و فلفل قرمز اضافه کنید و با چنگال خوب هم بزنید. سپس لوبیا و هویج پخته، سیب‌زمینی سرخ‌شده، مایه گوشتی بدون روغن و زرشک را به تخم‌مرغ بیفزایید و مخلوط کنید. برای پخت کوکو در تابه کافی است مایه کوکو را یک‌جا یا در قالب‌های فلزی کوچک در تابه بریزید و پس از اینکه یک طرف آن سرخ شد، سمت دیگر را سرخ کنید.

کتلت یا شامی کباب، فست فود یا فینگرفودی پرطرفدار است که می‌توان آن را به‌عنوان غذای اصلی، پیش‌غذا یا ساندویچ سرد میل کرد. تهیه کتلت کمی زمان‌بر است؛ اما در نهایت غذایی فوق‌العاده دلچسب خواهید داشت که تمام زحمت‌هایتان را جبران خواهد کرد. این فست فود خوشمزه اغلب در کنار گوجه‌فرنگی خام یا پخته، سیب‌زمینی سرخ‌کرده، خیارشور، ترشی، سبزی خوردن و ماست سرو می‌شود.

طرز تهیه کتلت

کوفته تبریزی از نسخه‌های مشهور کوفته‌ ایرانی است که علاوه بر شهر تبریز، در بسیاری از نقاط ایران طبخ می‌شود.

مواد لازم برای ۸ نفر:

• یک کیلوگرم گوشت چرخ‌کرده
• ۲ قاشق غذاخوری آرد نخودچی
• یک عدد پیاز
• یک پیمانه لپه
• یک پیمانه برنج
• ۲ عدد تخم‌مرغ
• تره و مرزه به میزان لازم
• یک قاشق غذاخوری زعفران دم‌کرده
• ۳ قاشق غذاخوری پیازداغ
• ۶ قاشق غذاخوری سبزی کوفته
• آلو، زرشک و گردو به میزان لازم
• نمک، فلفل سیاه، دارچین و زردچوبه به میزان لازم
• ۳ قاشق غذاخوری رب گوجه‌فرنگی
• تخم‌مرغ آب‌پز به تعداد کوفته‌ها

طرز تهیه کوفته تبریزی

لپه را از شب قبل خیس کنید و دو تا سه بار آب آن را عوض کنید تا نفخش از بین برود. در ادامه لپه را با آب روی شعله گاز بگذارید تا نیم‌پز شود. برنج را نیز با آب نیم‌پز کنید. حالا لپه و برنج نیم‌پز را با گوشت‌کوب به‌صورت نیم‌کوب درآورید؛ ولی له نشوند. پیاز را رنده کنید و آب آن را بگیرید و با گوشت چرخ‌کرده، لپه و برنج نیم‌کوب شده، سبزی کوفته خردشده، فلفل سیاه، نمک، آرد نخودچی و زردچوبه مخلوط کنید و خوب ورز دهید. در این مرحله دو عدد تخم‌مرغ خام را به مواد گوشتی اضافه و مخلوط کنید.

برای تهیه سس کوفته باید چهار پیمانه آب در یک قابلمه روی حرارت بگذارید. سپس پیازداغ، رب گوجه‌فرنگی، مزره، تره، دارچین، نمک و فلفل سیاه را در آن بریزید. وقتی آب جوش آمد، شعله گاز را کم کنید. از مواد کوفته به‌اندازه یک نارنگی بردارید و وسط آن را گود کنید. سپس یک عدد تخم‌مرغ کامل آب‌پز، آلو، گردو و زرشک را داخل آن قرار دهید و به‌شکل دایره فرم دهید. وقتی همه کوفته‌ها آماده شد، آن‌ها را در قابلمه سس بچینید؛ به‌طوری که روی هم قرار نگیرند. در قابلمه را به‌صورت نصفه باز بگذارید و اجازه دهید که کوفته‌ها با حرارت ملایم بپزند و غذا جا بیفتد.

منبع عکس: سایت کوکپد

مواد لازم برای ۲ تا ۳ نفر:

• یک عدد سینه مرغ
• ۴ عدد سیب‌زمینی متوسط
• یک عدد تخم‌مرغ
• یک عدد پیاز
• نصف پیمانه جعفری خردشده
• نمک، فلفل و زردچوبه به میزان لازم
• یک قاشق غذاخوری زعفران دم‌کرده غلیظ

طرز تهیه کتلت مرغ

سیب‌زمینی را با آب بپزید، سپس پوست بگیرید و رنده کنید. سینه مرغ را چرخ کنید و پیاز رنده‌شده بدون آب، زعفران، نمک، فلفل و زردچوبه، جعفری خردشده، تخم‌مرغ و سیب‌زمینی رنده‌شده را به آن اضافه و خوب مخلوط کنید تا یکدست شود. اگر موادتان گرم است، آن را برای یک ساعت در یخچال بگذارید تا خنک شود. بعد از مایه کتلت به‌اندازه یک نارنگی بردارید، در دست گرد کرده و در روغن داغ سرخ کنید.

مواد لازم برای ۳ تا ۴ نفر:

• ۷۰۰ گرم فیله مرغ
• یک پیمانه آرد سوخاری
• نصف قاشق غذاخوری پودر فلفل پاپریکا
• نصف قاشق غذاخوری پودر سیر
• یک قاشق چای‌خوری پودر خردل
• نمک و فلفل به میزان لازم

طرز تهیه ناگت مرغ

آدر سوخاری، پودر فلفل پاپریکا، پودر سیر و پودر خردل را در ظرفی مخلوط کنید و کنار بگذارید. فیله مرغ و نمک و فلفل را در غذاساز بریزید تا مرغ له و تقریبا خمیری شود. حالا دستهایتان را خیس کنید و ناگت‌ها را در دست فرم دهید یا از قالب مخصوص فلافل استفاده کنید. برای این منظور هر بار قالب را خیس کنید، خمیر مرغ را در قالب فشار دهید و بعد به مخلوط آرد سوخاری منتقل کنید. از آنجا که برای قالب‌زدن یا فرم‌دادن خمیر با دست، باید قالب یا دستتان را خیس کنید،‌ سطح ناگت مرطوب می‌شود و در نتیجه مخلوط آرد سوخاری به‌راحتی به آن می‌چسبد.

در نهایت روی سطح ناگت‌ها را روغن زیتون اسپری کرده یا با برس زیر و روی آن‌ها را چرب کنید. بعد آن‌ها را روی کاغذ روغنی در سینی فر قرار دهید و در فری که از ۱۵ دقیقه قبل روی دمای ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد گرم کرده‌اید، برای ۱۵ دقیقه قرار دهید. در ادامه ناگت‌ها را برگردانید و اجازه دهید که برای ۱۰ دقیقه دیگر در فر بماند تا حسابی طلایی و خوش‌رنگ شوند و بپزند.

مواد لازم برای ۴ نفر:

• ۸۰۰ گرم فیله مرغ
• ۲ عدد پیاز کوچک
• یک قاشق چای‌خوری پودر سیر
• یک قاشق چای‌خوری پودر زردچوبه
• یک قاشق چای‌خوری پودر تخم گشنیز
• نمک و فلفل سیاه به میزان لازم
• یک قاشق غذاخوری روغن
• یک قاشق غذاخوری آرد

طرز تهیه کوفته مرغ

فیله مرغ را با کمک غذاساز یا چرخ‌گوشت، له کنید. پیازها را خیلی ریز خرد کنید؛ اما اگر نمی‌خواهید پیاز در غذای شما دیده شود، آن‌ها را همراه با مرغ چرخ کنید. در ادامه پیاز خردشده، نمک، فلفل، زردچوبه، پودر سیر، پودر تخم گشنیز، آرد و روغن را به مرغ چرخ‌شده اضافه کنید و خوب ورز دهید تا کاملا مخلوط شوند. حالا دستهایتان را با آب خیس کنید و از خمیر مرغ به‌اندازه یک نارنگی کوچک بردارید و در دست فرم دهید. در این مرحله سینی فر را کمی چرب کنید و کوفته‌ها را در آن بچینید.

ظرف را به‌مدت ۱۲ تا ۱۵ دقیقه در فری قرار دهید که روی دمای ۲۱۰ درجه سانتی‌گراد گرم کرده‌اید. یادتان باشد که هرچه اندازه کوفته‌ها کوچک‌تر باشد، زمان پخت کمتر خواهد شد. پس از این مدت، شعله پایین فر را خاموش کرده و شعله بالا را روشن کنید تا روی کوفته‌ها در مدت ۱۰ دقیقه طلایی و خوش‌رنگ شود. در نهایت کوفته‌ها را از فر خارج کرده و داغ سرو کنید. از آنجا که این کوفته‌ها در فر پخته می‌شوند، یک غذای فست فودی سالم به حساب می‌آید که برای کودکان و بزرگ‌سالان مفید و مغذی است.

مواد لازم:

• ۶ قاشق غذاخوری آرد لپه یا آرد نخود خام
• ۲ عدد سیب‌زمینی
• نصف قاشق مرباخوری زردچوبه
• گشنیز تازه به میزان لازم
• ۲ قاشق غذاخوری تخم گشنیز
• ۴ عدد فلفل سبز تند
• نمک و زردچوبه به میزان لازم

طرز تهیه پکورا سیب‌زمینی

پوست سیب‌زمینی‌ها را بگیرید، حلقه‌ای خیلی نازک خرد کنید و آن‌ها را برای ۱۰ دقیقه در آب نمک بخیسانید. در یک کاسه آرد لپه، فلفل سبز ریزشده، گشنیز تازه خردشده، پودر تخم گشنیز، نمک و زردچوبه را با یکدیگر مخلوط کرده و به آن آب اضافه کنید تا مایه نسبتا غلیظی درست شود. حلقه‌های سیب‌زمینی‌ را در این مایه بزنید و در روغن فراوان سرخ کنید. حرارت زیر قابلمه باید متوسط رو به پایین باشد تا سیب‌زمینی‌ها بپزد. وقتی پکورا طلایی شد، آن را از قابلمه خارج کنید و روی دستمال کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی آن‌ گرفته شود.

منبع عکس: سایت کوکپد

مواد لازم:

• ۳ تا ۴ عدد نان لواش معمولی
• ۳۰۰ تا ۴۰۰ گرم سبزی خوردن خردشده
• ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری پنیر خامه‌ای
• ۲۰۰ گرم پنیر سفید
• یک پیمانه مغز گردو (اختیاری)

طرز تهیه رولت نان و پنیر و سبزی

سبزی، پنیر و گردوی خردشده را در ظرف مناسبی بریزید و با هم مخلوط کنید. تکه‌ای فویل آلومینیومی را کمی بزرگ‌تر از اندازه نان لواش برش بزنید و روی میز آشپزخانه بگذارید.

لایه اول نان را روی فویل بگذارید، مخلوط سبزی، پنیر و گردو را روی نان پهن کنید. سپس لایه بعدی نان را قرار دهید و همین روند را تکرار کنید. بعد از گذاشتن لایه بعدی نان، کمی روی آن فشار دهید تا لایه‌ها به هم بچسبند. در آخر فویل را محکم بپیچید و آن را برای دو تا چهار ساعت در یخچال قرار دهید. در ادامه رولت را از فویل جدا کنید و آن را به‌اندازه دلخواه برش بزنید.

برای تهیه رولت می‌توانید از نان باگت نیز استفاده کنید. برای این منظور سروته نان باگت را بگیرید و با وردنه چند بار روی آن بکشید تا نان صاف و فشرده شود. از مخلوط سبزی، پنیر و گردو روی نان بدهید و آن را رول کنید. رولت را در یک ظرف دربسته یا کیسه فریزر برای یک تا دو ساعت در یخچال قرار دهید و بعد برش بزنید.

مواد لازم:

• ۵۰۰ گرم گوشت چرخ‌كرده
• ۲٫۵ پیمانه بلغور ريز گندم
• یک عدد پياز بزرگ
• یک قاشق چای‌خوری دارچين
• یک قاشق چای‌خوری نمک

مواد داخل کبه:

• ۲ عدد پياز
• نصف قاشق چای‌خوری ادويه
• نصف قاشق چای‌خوری دارچين
• نصف قاشق چای‌خوری فلفل سياه
• یک قاشق چای‌خوری آب‌ليمو
• نصف قاشق چای‌خوری نمک
• یک‌سوم پیمانه گردوی خردشده
• یک‌سوم پیمانه بادام زمينی خردشده
• یک قاشق غذاخوری زرشک
• یک قاشق غذاخوری كشمش

طرز تهیه کبه

بلغور ریز را از سه ساعت قبل خيس کنید، بعد در آبکش بریزید و فشار دهید تا آب آن خوب گرفته شود و هیچ آبی نداشته باشد. در صورتی که از بلغور درشت استفاده می‌کنید، پس از خیساندن، آن را در غذاساز له کنید. گوشت چرخ‌كرده، بلغور، پیاز رنده‌شده و بدون آب، نمک، فلفل، دارچین و ادویه را با هم خوب مخلوط کنید و ورز دهید. بعد روی آن را بپوشانید و برای نيم ساعت در يخچال قرار دهید تا استراحت کند. برای تهیه فيلينگ کبه باید پياز خردشده را در مقداری روغن تفت دهید تا طلایی و نرم شود. سپس ادويه‌ها (نظیر ادویه عربی) را بیفزایید و تفت مختصری دهید. زرشک و كشمش را از قبل خيس کرده و آبكش کنید. حالا آن‌ها را همراه با گردو و بادام زمینی خردشده و آب‌ليمو به پیاز اضافه کرده و حرارت را خاموش کنید.

از خمير گوشت به‌اندازه یک نارنگی کوچک بردارید، وسط آن را با انگشت گود كنيد و یک قاشق چای‌خوری از مواد فيلينگ در آن قرار دهید. دستتان را در آب یخ بزنید، لبه‌های کبه را روی هم بیاورید و به شکلی فرم دهید که دو سرش نوک تیز و مخروطی باشد. حالا باید کبه‌ها را در روغن فراوان سرخ کنید. حرارت روغن نباید خیلی زیاد باشد تا غذای شما کاملا مغزپخت شود.

مواد لازم برای ۳ نفر:

• ۲ عدد سیب‌زمینی متوسط
• ۲ قاشق غذاخوری جعفری
• نصف پیمانه پنیر چدار یا پارمزان رنده‌شده
• ۳ عدد تخم‌مرغ
• نمک و فلفل به میزان لازم
• نصف پیمانه آرد
• نصف پیمانه آرد سوخاری

طرز تهیه کراکت سیب ‌زمینی و پنیر چدار

سیب‌زمینی‌ها را در فر یا روی بخارآب بپزید، پوست بگیرد و در غذاساز له کرده یا خیلی ریز رنده کنید. بعد پنیر چدار یا پارمزان رنده‌شده، جعفری خردشده و دو عدد تخم‌مرغ را به پوره سیب‌زمینی اضافه و مخلوط کنید. حالا کراکت‌ها را با دست به‌شکل سوسیس درآورید و سعی کنید که همه آن‌ها یک اندازه باشند. آرد، یک عدد تخم‌مرغ و آرد سوخاری را در سه کاسه مجزا بریزید و کراکت‌ها را در آرد بغلطانید و بعد در کاسه تخم‌مرغ بیندازید و با چنگال بردارید تا تخم‌مرغ اضافی آن گرفته شود. در نهایت نیز در آرد سوخاری بزنید و برای اینکه جای انگشتانتان روی کراکت نیفتد، از چنگال کمک بگیرید. در آخر کراکت‌ها را در روغن فراوان و داغ قرار دهید و به‌محض اینکه روی آن‌ها طلایی شد، از روغن درآورید و روی دستمال کاغذی آشپزخونه بگذارید تا روغن اضافه‌شان گرفته شود.

مواد لازم برای ۴ نفر:

• ۲۵۰ گرم گوشت چرخ‌کرده
• ۴ عدد سیب‌زمینی متوسط
• ۴ عدد تخم‌مرغ
• ۲۰۰ گرم پنیر پیتزا
• یک عدد پیاز
• یک قاشق غداخوری رب گوجه‌فرنگی
• آرد سفید و آرد سوخاری به میزان لازم
• پودر سیر، پودر پیاز، نمک و فلفل قرمز به میزان لازم

طرز تهیه کراکت سیب‌زمینی و گوشت چرخ کرده

ابتدا سیب‌زمینی‌ها را بپزید و پوست بگیرید. بعد آن‌ها را ریز رنده کنید و دو عدد تخم‌مرغ و نمک و فلفل به آن بزنید و ورز دهید. بعد روی آن را بپوشانید و برای ۱۵ دقیقه در یخچال بگذارید. پیاز را نگینی خرد کرده و با مقداری روغن سرخ کنید. سپس گوشت چرخ‌کرده، نمک، پودر سیر، پودر پیاز، نمک و فلفل قرمز را به پیازداغ بیفزایید و تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند. در آخر رب گوجه‌فرنگی را به مواد اضافه کنید و وقتی تفت خورد، کمی آب در آن بریزید تا گوشت بپزد و آبی در تابه باقی نماند.

در این مرحله، از خمیر سیب‌زمینی گلوله‌های یکسانی به‌اندازه نارنگی درآورید. وسط آن را گود کنید و مقداری از مواد گوشتی و پنیر پیتزا را قرار دهید و آن را گرد کنید. آرد، تخم‌مرغ (تخم‌مرغ را با چنگال هم بزنید تا یکدست شود) و پودر سوخاری را در سه کاسه بریزید. کراکت‌ها را به‌ترتیب در آرد، تخم‌مرغ و بعد در پودر سوخاری بغلطانید و در روغن داغ بریزید تا سرخ شوند.

حلیم یا هلیم، از غذاهای معروف خارومیانه و به‌خصوص ایران است که جایگاه ویژه‌ای در سفره‌های افطار دارد. این غذای پرخاصیت و مقوی علاوه بر اینکه به‌عنوان نذری در ماه محرم یا افطاری و سحری در ماه رمضان به کار می‌رود، غذایی عالی برای وعده صبحانه به شمار می‌رود.

طرز تهیه حلیم

مواد لازم برای ۴ نفر:

• ۲ دسته جعفری تازه
• یک دسته نعنا
• ۳ عدد گوجه‌فرنگی بزرگ
• یک عدد خیار بزرگ
• ۳ عدد لیمو ترش
• ۴ قاشق غذاخوری روغن زیتون
• ۵۰ گرم بلغور گندم
• نمک و فلفل به میزان لازم

طرز تهیه سالاد تبوله

بلغور را در کاسه کوچکی قرار دهید و روی آن آب بریزید در حدی که به‌اندازه دو سانتی‌متر بالاتر از بلغور باشد. تقریبا ۲۰ دقیقه طول می‌کشد تا بلغور آب را جذب کند و دو برابر شود.

جعفری و نعنا را بشویید و اجازه دهید که کاملا خشک شوند. بعد ساقه‌های آن را کنار بگذارید و مابقی را خیلی ریز خرد کنید. خیار را پوست بگیرید و همراه با گوجه‌فرنگی به‌صورت ریز خرد کنید. تمام مواد را داخل کاسه بزرگی بریزید. بلغور را نیز فشار دهید تا آب اضافی آن گرفته شود و بعد به سبزیجات بیفزایید. در آخر باید چاشنی‌ها اعم از آب لیمو ترش، روغن زیتون و نمک و فلفل را در سالاد بریزید و خوب هم بزنید. سالاد تبوله معمولا با حمص و نان پیتا سرو می‌شود و از آنجا که سبزیجات تازگی خود را از سریع دست می‌دهند، ترجیحا این سالاد را قبل از سرو تهیه کنید.

اگر به فکر تهیه افطاری سریع و خوشمزه هستید، حتما با عکاسی از روند آشپزی‌تان و با تگ‌کردن کجارو در اینستاگرام (mykojaro@)، عکس‌های افطاری خود را با ما به اشتراک بگذارید. ضمن اینکه در پایین این مقاله از کجارو می‌توانید نظر و تجربه‌تان را راجع به غذاهای افطاری بگویید و سایر غذاهای مخصوص افطار را به مخاطبان ما معرفی کنید.

منبع عکس کاور: اینستاگرام cafeshemroon، عکاس: نامشخص