طرز تهیه خاگینه؛ پیش غذا و دسر لذیذ ایرانی

خاگینه، یکی از خوراکی‌های خوشمزه و قدیمی ایرانی است که در دو نوع شیرین و غیرشیرین تهیه می‌شود. نسخه غیرشیرین خاگینه، شبیه به املت است و می‌توان آن را با مواد مختلفی مانند قارچ، سیب‌زمینی، سبزیجات، فلفل دلمه‌ای و کدو درست کرد. نسخه شیرین خاگینه، شباهت بسیاری به پنکیک دارد و می‌توان آن را به‌عنوان صبحانه، عصرانه یا دسر به‌همراه چای، قهوه یا بستنی سرو کرد. طرز تهیه خاگینه بسیار ساده است و برای تهیه آن فقط باید مایه خاگینه را آماده و در روغن سرخ کنید. در ادامه با ما همراه باشید تا شما را با طرز تهیه این دسر یا پیش غذای سنتی ایرانی آشنا کنیم.

• ۵ عدد تخم‌مرغ
• ۶ قاشق غذا خوری آرد
• ۵ قاشق غذا خوری ماست
• یک پیمانه شکر
• یک قاشق چای‌خوری بیکینگ پودر
• یک‌چهارم قاشق چای‌خوری وانیل
• ۲۰ تا ۳۰ گرم کره
• یک پیمانه آب
• نصف پیمانه گلاب
• زعفران به مقدار لازم

مرحله اول:

آماده‌سازی شربت خاگینه: یک پیمانه آب، یک پیمانه شکر، نصف پیمانه گلاب و مقداری زعفران را در یک قابلمه بریزید. سپس قابلمه را روی شعله متوسط گاز قرار دهید تا شکر در آب حل شود. وقتی شهد جوش آمد، اجازه دهید که برای پنج دقیقه بجوشد و بعد حرارت را خاموش کنید. شهد که از حرارت افتاد، آن را در یخچال بگذارید تا خنک شود.

مرحله دوم:

تخم‌مرغ‌ها را در یک کاسه بشکنید و ماست چکیده و وانیل را به آن‌ها اضافه کنید. ماست و تخم‌مرغ را خوب هم بزنید تا کاملا یکدست شوند. سپس بیکینگ پودر و آرد را در کاسه بریزید و مواد را خوب با هم مخلوط کنید. در این مرحله می‌توانید کمی زعفران به خاگینه بیفزایید.

مرحله سوم:

کره را در تابه مناسب (با قطر حدود ۲۰ سانتی‌متر) بریزید و آن را روی حرارت متوسط گاز قرار دهید. مایه خاگینه را در تابه بریزید و درب آن را ببندید تا خاگینه برای حدود ۲۰ دقیقه بپزد و یک طرف آن سرخ شود. سپس خاگینه را برگردانید و اجازه دهید تا طرف دیگر آن نیز سرخ شود.

مرحله چهارم:

شربت سرد را روی خاگینه داغ بریزید. وقتی شربت جذب شد، آن را برش بزنید.

• ماست مورد استفاده برای تهیه خاگینه نباید شل باشد. از ماست چکیده، ماست شیرین یا ماست خامه‌ای استفاده کنید.
• شربت خاگینه نباید خیلی غلیظ و مانند عسل باشد؛ زیرا در این صورت، خاگینه شکرک می‌زند.
• توجه داشته باشید که شربت باید سرد و خاگینه باید گرم باشد تا شربت، جذب خاگینه شود. اگر شربت داغ را روی خاگینه داغ بریزید، خاگینه شما له می‌شود و اگر شربت سرد را روی خاگینه سرد بریزید، شربت، جذب خاگینه نمی‌شود.
• می‌توانید روی خاگینه را با گل محمدی و خلال پسته تزیین کنید.

خاگینه مغزدار، قیقاناخ یا خاگینه کیکی، یک دسر فوق‌العاده خوشمزه تبریزی است که معمولا در ماه رمضان سرو می‌شود. خاگینه مغزدار با ترکیبی از مغزها و ادویه‌ها روی گاز یا در فر درست می‌شود و با طعم شیرین و پرملات، شما را عاشق خود خواهد کرد.

منبع عکس: blog.okcs.com؛ عکاس: نامشخص

• ۴ عدد تخم‌مرغ
• ۴ قاشق غذاخوری آرد
• ۴ قاشق غذاخوری ماست شیرین و سفت (ماست خامه‌ای یا ماست چکیده)
• یک چهارم قاشق غذاخوری وانیل
• یک قاشق غذاخوری بیکینگ پودر
• بادام خرد شده، پسته خرد شده، پودر گل محمدی و پودر نارگیل برای تزیین

مواد لازم برای شربت خاگینه

• یک لیوان شکر
• یک لیوان لیوان آب
• ۳ قاشق غذاخوری گلاب
• زعفران دم‌کرده به مقدار لازم

مواد لازم برای مغز خاگینه

• یک قاشق غذاخوری پودر دارچین
• یک قاشق غذاخوری پودر گل محمدی
• نصف لیوان گردوی خرد شده

مرحله اول:

آماده‌سازی شربت خاگینه: آب و شکر را در یک قابلمه بریزید و آن‌ها را روی شعله متوسط گاز قرار دهید تا شکر در آب حل شود. سپس گلاب و زعفران دم‌کرده را به شربت بیفزایید و شعله گاز را کم کنید تا شربت برای چند دقیقه دیگر بجوشد. شعله گاز را خاموش کنید و اجازه دهید تا شربت در دمای اتاق خنک شود.

مرحله دوم:

تخم‌مرغ‌ها، وانیل و ماست را در یک کاسه جداگانه با همزن مخلوط کنید. آرد و بکینگ پودر را به مایه خاگینه بیفزایید.

مرحله سوم:

پودر دارچین، پودر گل محمدی و گردوی خرد شده را با هم مخلوط کنید. این مخلوط در وسط خاگینه ریخته می‌شود.

مرحله چهارم:

داخل یک تابه به قطر ۲۵ سانتی‌متر را با کمی روغن چرب کنید؛ به‌طوری که کف و دیواره‌های آن به روغن آغشته شوند. تابه را روی حرارت متوسط گاز قرار دهید تا داغ شود. سپس شعله گاز را کم کنید و نصف مایه خاگینه را در تابه بریزید. درب تابه را ببندید و چند دقیقه صبر کنید تا خاگینه خودش را بگیرد. سپس درب تابه را بردارید و مخلوط مواد میانی را به‌طور یکدست روی خاگینه پخش کنید. در ادامه بقیه مایه خاگینه را در تابه بریزید. درب تابه را با دم‌کنی ببندید و خاگینه را روی حرارت ملایم گاز بپزید. پس از سرخ شدن کناره‌های خاگینه، آن را برگردانید تا طرف دیگر آن هم سرخ شود. شعله گاز را خاموش کنید.

مرحله پنجم:

شربت خنک را روی خاگینه داغ بریزید و اجازه دهید تا خاگینه برای چند دقیقه در شربت بماند.

مرحله ششم:

خاگینه را با بادام خرد شده، پسته خرد شده، پودر گل محمدی و پودر نارگیل تزیین کنید و به‌اندازه دلخواه برش بزنید.

• دو عدد تخم‌مرغ بزرگ
• ۱۰ عدد خرما
• ۲۵ گرم کره
• دو قاشق غذاخوری گردوی خردشده
• یک‌دوم قاشق چای‌خوری دارچین
• یک‌چهارم قاشق چای‌خوری پودر زنجبیل
• کمی نمک

مرحله اول:

هسته خرماها را درآورید و هر خرما را به چهار قسمت برش بزنید.

مرحله دوم:

کره را در تابه‌ای با حرارت ملایم گرم کنید. خرما را به تابه اضافه کنید و اجازه دهید تا برای چند دقیقه نرم شوند. سپس دارچین، زنجبیل و گردوی خردشده را در تابه بریزید و برای دو دقیقه دیگر تفت دهید.

مرحله سوم:

تخم‌مرغ‌ها را در یک کاسه بشکنید و با چنگال کمی بزنید تا زرده و سفیده آن‌ها با هم مخلوط شوند و بعد با کمی نمک مزه‌دار کنید. تخم‌مرغ‌ها را به تابه اضافه و خوب مخلوط کنید تا خرما و گردو در همه جای املت به‌طور یکنواخت پخش شود.

خاگینه، یکی از دسرهای اصیل ایرانی است که با عطر و بوی دارچین، هل و زعفران دل هر کسی را خواهد برد. خاگینه، عصرانه‌ای بی‌نظیر برای روزهای سرد زمستانی به‌همراه یک لیوان چای است؛ به‌خصوص اگر آن را با مغز گردو، پسته و بادام سرو کنید. با درست کردن انواع خاگینه، طعم یک دسر سنتی ایرانی را به سفره خود هدیه دهید.

اگر دوست دارید انواع مختلف خاگینه را برای صبحانه، عصرانه یا دسر در خانه درست کنید، دست به کار شوید و از طرز تهیه‌های ارائه شده در این مقاله استفاده کنید. چنانچه موفق به درست کردن این دسر یا پیش غذای خوشمزه شدید، حتما از آن عکس بگیرید و با تگ‌کردن کجارو در اینستاگرام (mykojaro@)، تصاویر خود را با ما به اشتراک بگذارید. همچنین در صورت تمایل می‌توانید از تجربه‌های خود با ما و دیگر کاربران کجارو بگویید.

منبع عکس کاور: foodandwine.com، عکاس: نامشخص