طرز تهیه پلو بریانی؛ پلوی لذیذ و مجلسی بلوچی
بریانی یا بیریانی (Biryani)، یکی از غذاهای لذیذ و پرادویه پلویی است که خاستگاه آن را به شمال هند نسبت می‌دهند؛ البته پلو بریانی در استان‌های جنوبی کشور مانند سیستان و بلوچستان، هرمزگان و خوزستان از محبوبیت بسیاری برخوردار است و یکی از غذاهای مجلسی به شمار می‌آید که در مجالس عروسی یا عزا سرو می‌شود.
پلو بریانی، از ترکیب پلو و مایه بریانی درست می‌شود. مایه بریانی معمولا متشکل از گوشت یا مرغ، ماست، سبزیجات، سیر، پیاز، زنجبیل و ترکیب متنوعی از ادویههای معطر از جمله میخک، جوز هندی، فلفل، زردچوبه، پاپریکا، تخم گشنیز، زیره، هل، دارچین و غیره است. در ادامه با ما همراه باشید تا شما را با طرز تهیه بریانی پلو و انواع آن و همچنین ترکیب ادویه بریانی بلوچی آشنا کنیم.
از بریانی بلوچی بیشتر بدانید:
طرز تهیه بریانی بلوچی
منبع عکس: وب‌سایت masala.tv؛ عکاس: نامشخص
مواد لازم برای ۲ تا ۳ نفر
- ۳ عدد گوجه فرنگی خرد شده
- ۲ عدد پیاز بزرگ
- ۳ حبه سیر
- ۳۰۰ گرم فیله مرغ خردشده
- ۲ پیمانه برنج خیس شده
- یک تا ۲ قاشق غذاخوری ادویه مخصوص پلو بریانی
- یک قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی
- نمک، فلفل و زردچوبه به میزان لازم
- ۵ قاشق غذاخوری گشنیز خردشده
- یک عدد لیموی تازه
- تخم گشنیز به میزان لازم
- زعفران به میزان لازم (اختیاری)
طرز تهیه
۱. پیازهای نگینی خردشده را در روغن سرخ کنید. ادویه بلوچی را به آن بیفزایید و کمی تفت دهید.
۲. سه حبه سیر له شده را همراه با نمک، فلفل، پودر تخم گشنیز و زردچوبه در غذا بریزید. میزان زردچوبه این غذا باید زیاد باشد.
۳. تکه‌های مرغ را اضافه کنید و خوب تفت دهید.
۴. در این مرحله رب را در غذا بریزید تا کمی سرخ شود. سپس پوره گوجه فرنگی و گشنیز خردشده را بیفزایید و اجازه دهید که مرغ بپزد و آب غذا کشیده شود
۵. زعفران را اضافه کنید.
۶. برنج را به روش آبکشی بپزید؛ فقط برنج را زنده‌تر از حد معمول بردارید.
۷. نصف برنج را کف قابلمه بریزید و همه مایه بریانی روی آن بگذارید. مابقی برنج را روی بریانی بریزید. چند حلقه لیمو را در آخر روی برنج بگذارید تا طعم خود را در حین دم کشیدن پلو بریانی به غذا بدهد.
نکات مهم برای تهیه پلو بریانی بلوچی
- به‌جای لیمو می‌توانید از آب لیمو استفاده کنید و آن را به مایه بریانی بیفزایید.
- افزودن یک عدد فلفل سیز تند خرد شده به مایه بریانی، طعم غذای شما را تندتر می‌کند.
- پودر تخم شوید و زیره سبز نیز طعم خوبی به بریانی می‌دهند.
- این غذا را با گوشت قرمز نیز می‌توانید درست کنید. برای این منظور باید مقداری آب به مایه غذا بیفزایید تا گوشت به‌خوبی بپزد.
- از مرغ با استخوان نیز می‌توانید در تهیه این غذا استفاده کنید.
- ادویه بلوچی شامل ادویههای متنوعی همچون جوز هندی، برگ بو، زردچوبه، فلفل سیاه، زیره، دارچین، فلفل قرمز و هل است.
تاریخچه و خاستگاه بریانی
بریانی، یک نوع پلوی مخصوص و پر ادویه است که از مسلمانان شبه‌قاره هند نشئت گرفته است. این غذا با ادویههای هندی، برنج باسماتی و گوشت (مرغ، گوساله، بز، گوسفند، ماهی یا میگو) و گاهی همراه با تخم‌مرغ و سبزیجاتی چون سیب‌زمینی درست می‌شود. بریانی در سراسر شبه‌قاره هند و همچنین مهاجران هندی در سرسار دنیا از محبوبیت بالایی برخوردار است. این غذای لذیذ در مناطق دیگر مانند افغانستان، پاکستان، عراق و ایران نیز طبخ می‌شود.
بریانی، واژه‌ای هندی آریایی است که از زبان فارسی مشتق شده است؛ زبانی که به‌عنوان زبان رسمی در مناطق مختلف هند قرون‌وسطا در سلسله‌های مختلف حکومت اسلامی استفاده می‌شده است. طبق یک نظریه زبان‌شناسی، بریانی از کلمه فارسی «برنج» مشتق شده است؛ البته باید بدانید که خود کلمه برنج (birinj)، کلمه‌ای نیمه فارسی است و در واقع، از واژه سانسکریت «ریهی» (vrihi) به‌دست آمده است. طبق یک تئوری دیگر، بریانی از واژه «بیریان» (biryan) در زبان فارسی مشتق شده است که به‌معنای «سرخ کردن» یا «روست کردن» است.
خاستگاه دقیق بریانی نامشخص است. در شمال هند، انواع مختلف بریانی در میان مسلمانان دهلی (غذاهای مغولی)، رامپور ، لاکنو (غذاهای اودهی) و دیگر جوامع کوچک طبخ می‌شود. بریانی در حیدرآباد دکن هند به‌قدری متنوع و محبوب است که برخی افراد، خاستگاه این غذا را به این منطقه نسبت می‌دهند.
طعم پلو بریانی
پلو بریانی، غذایی مشهور و محبوب در سطح بین‌المللی است که در استان‌های جنوبی کشور مانند سیستان و بلوچستان، هرمزگان و خوزستان نیز طبخ می‌شود. طعم تند و تیز این غذا در کنار ادویه مخصوص بلوچی، از آن دسته مزه‌هایی است که امکان ندارد هیچ‌وقت آن را فراموش کنید. اگر به غذاهای تند جنوبی علاقه دارید، حتما پلو بریانی را در خانه درست کنید.
اگر موفق به درست کردن این پلوی مجلسی و خوشمزه شدید، حتما از مراحل طبخ آن عکس بگیرید و با تگ‌کردن کجارو در اینستاگرام (mykojaro@)، تصاویر خود را با ما به اشتراک بگذارید. در ضمن در صورت تمایل، تجربه‌های خود را با ما و دیگر کاربران کجارو در زیر همین مقاله مطرح کنید.
منبع عکس کاور: food.noon.com، عکاس: نامشخص
سوالات متداول
طرز تهیه بریانی مرغ بلوچی چیست؟
برای تهیه بریانی بلوچی، پیاز، سیر و ادویهها را تفت دهید. نمک، فلفل، پودر تخم گشنیز، زردچوبه و ادویه بلوچی را همراه با مرغ خردشده اضافه کنید. سپس رب گوجه، پوره گوجه فرنگی و گشنیز خردشده را در غذا بریزید. این مایه را لای برنج آبکشی بگذارید و دم کنید.
ادویه بریانی بلوچی چیست؟
ادویه بریانی بلوچی شامل ادویههای متنوعی همچون جوز هندی، برگ بو، زردچوبه، فلفل سیاه، زیره، دارچین، فلفل قرمز و هل است که طعم فوقالعادهای به بریانی میدهد.