طرز تهیه آلو مسما؛ از غذاهای محلی گیلانی

خورش آلو مسما از خورش‌های پرطرفدار و مجلسی ایرانی است که در شهرهای مختلف کشور به روش‌های متفاوتی تهیه می‌شود؛ هرچند تقریبا بهترین نوع آن را می‌توانید در شمال کشور و به‌خصوص استان گیلان نوش جان کنید. علاوه بر شیوه رایج که خورش آلو مسما را با گوشت مرغ طبخ می‌کنند، امکان پخت آن با گوشت گوسفندی و گوساله نیز وجود دارد. از آنجا که مرغ سریع‌تر از گوشت قرمز می‌پزد، هر زمان که فرصت زیادی برای آشپزی نداشتید، خورش آلو با مرغ یکی از بهترین گزینه‌های پیش روی شما است. برای اینکه با طرز تهیه آلو مسمای مجلسی آشنا شوید، تا پایان این مقاله با ما همراه باشید.

همه چیز درباره طرز تهیه آلو مسما:

منبع عکس: اینستاگرام ashpazi_ba_shabnamm

• ۴ تکه سینه یا ران مرغ
• ۲ عدد پیاز متوسط
• ۸ عدد آلو سیاه
• ۸ عدد قیسی زردآلو
• یک قاشق غذاخوری رب گوجه‌فرنگی
• یک قاشق مرباخوری شکر
• یک قاشق غذاخوری زعفران دم‌کرده
• نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به میزان لازم

منبع عکس: اینستاگرام ashpazi_giti

۱. ابتدا به تکه‌های مرغ کمی نمک و فلفل بزنید و آن‌ها را مزه‌دار کنید.

۲. حالا مرغ‌ها را در روغن خوب سرخ کنید.

۳. پیازهای خردشده را در روغن بریزید و تفت دهید تا سبک و طلایی شوند. حالا مقداری زردچوبه در آن بریزید و کمی تفت دهید تا بوی خامی آن از بین برود.

۴. آلو و قیسی را به تابه اضافه کرده و قدری آن‌ها را سرخ کنید. اگر خورش ترش دوست دارید، از آلوی ترش و در غیر این صورت از آلوی ملس استفاده کنید.

۵. در این مرحله نوبت به افزودن رب گوجه‌فرنگی می‌رسد که باید خوب تفت دهید تا خامی آن گرفته شود. سرخ‌کردن رب گوجه نه‌تنها طعم غذا را خوشمزه‌تر می‌کند، بلکه رنگ بهتری به آن می‌دهد.

۶. وقتی رب گوجه‌فرنگی سرخ شد، نمک و فلفل سیاه به آن بزنید و مرغ‌های سرخ‌شده را همراه با چند لیوان آب جوش و شکر به تابه اضافه کنید. در ظرف را بگذارید و اجازه دهید که مرغ با حرارت ملایم بپزد.

منبع عکس: اینستاگرام sweet_homesamira

۷. این خورش، کم‌آب است و به همین دلیل نباید زیاد آب داشته باشد تا روغن بیندازد.

۸. در ۳۰ دقیقه پایانی می‌توانید زعفران دم‌کرده را در غذا بریزید. طعم خورش را بچشید و بسته به ذائقه‌تان با افزودن شکر یا آب‌غوره، طعم ترش و شیرین آن را اندازه کنید.

۹. وقتی خورش به روغن افتاد، شعله گاز را خاموش کرده، حدود پنج دقیقه صبر کنید؛ سپس خورش را با برنج سرو کنید.

منبع عکس: اینستاگرام saeedeh_sweet.home

• در برخی نقاط ایران خورشتی به نام آلو انار تهیه می‌شود که مشابه خورش آلو مسما است؛ با این تفاوت که همراه آلو مقداری دانه انار نیز در خورش می‌ریزند.
• پیاز سرخ‌شده این غذا باید زیاد باشد تا طعم لذیذتری پیدا کند. برای این منظور می‌توانید دو تا سه عدد پیاز را جداگانه سرخ کنید و در اواسط پخت در خورش بریزید.
• زعفران را حذف نکنید؛ زیرا طعم و رنگ بیشتری به خورش می‌دهد.
• برخی افراد از کشمش نیز در این خورش استفاده می‌کنند که آن را در اواخر پخت در غذا می‌ریزند. به این غذا شيرين قاتق گيلانی گفته می‌شود.

منبع عکس: اینستاگرام ashpazie_samira

• طرز تهیه آلو مسما با رب انار به این شکل است که اهالی استان‌های شمالی کشور مثل گیلان از رب انار یا رب آلوچه استفاده می‌کنند تا غذای ترش‌تری داشته باشند. برای اینکه خورش شما خیلی ترش نشود، می‌توانید از رب انار شیرین یا ملس استفاده کنید.
• خورش قیمه آلو نیز به همین روش تهیه می‌شود؛ با این تفاوت که در آن لپه می‌ریزند. در واقع پس از سرخ‌کردن پیاز و گوشت، به آن ادویه، رب گوجه‌فرنگی، لپه خیس‌خورده و آب اضافه می‌کنند. در یک ساعت آخر پخت نیز نوبت به افزودن آلو بخارا می‌رسد.

خورش آلو مسما با گوشت قرمز نیز تهیه می‌شود که طعم بسیار خوبی دارد.

• ۴۰۰ گرم گوشت
• ۱۵۰ گرم آلو بخارا
• ۲ عدد چوب دارچین
• یک عدد پیاز
• یک‌چهارم پیمانه خلال بادام
• ۲ قاشق غذاخوری رب گوجه‌فرنگی
• نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به میزان لازم
• یک قاشق غذاخوری زعفران دم‌کرده
• یک قاشق سوپ‌خوری پودر گل محمدی
• یک قاشق غذاخوری آب لیمو ترش
• ۴ پیمانه آب

منبع عکس: سایت کوکپد (عکاس: الهام وفادار)

۱. ابتدا پیاز خردشده را در روغن تفت دهید تا نرم و طلایی شود. سپس گوشت خورشتی را همراه با فلفل سیاه، زردچوبه و کمی دارچین به آن بیفزایید و سرخ کنید تا تغییررنگ دهد.

۲. رب گوجه‌فرنگی را اضافه کنید و کمی تفت دهید.

۳. سپس سه تا چهار لیوان آب جوش و چوب دارچین را در خورش بریزید و حرارت را زیاد کنید؛ وقتی جوش آمد، اجازه دهید که گوشت با حرارت کم بپزد.

۴. در این فاصله، خلال بادام را برای ۱۵ تا ۲۰ دقیقه در آب خیس کنید. ضمن اینکه باید آلوها را بشویید و به‌مدت یک ساعت بخیسانید.

۵. در این مرحله پس از نیم‌پزشدن گوشت باید آلو و خلال بادام را بیفزایید و اجازه دهید که خورشت جا بیفتد.

۶. در آخر آب‌لیمو، زعفران دم‌کرده و پودر گل محمدی را به خورش اضافه کنید. علاوه بر این، می‌توانید چند عدد آلو را از خورش بیرون آورید، هسته آن را بگیرید و پس از پوره‌کردن، در خورش بریزید تا لعاب‌دار شود. بعد از چند دقیقه حرارت را خاموش کنید.

طرز تهیه مسمای آلو بسیار ساده و راحت است و در صورتی که مواد اولیه آن در دسترستان باشد، در مدت‌زمان کوتاهی می‌توانید این خورش مجلسی خوش‌رنگ‌ولعاب را درست کنید. ترشی آلو و قیسی در کنار طعم لذیذ پیازداغ و مرغ سرخ‌شده، چنان ترکیب اشتهابرانگیز و جذابی خلق می‌کند که هوش از سرتان می‌برد. عطروبوی زعفران نیز رنگ سرخ فوق‌العاده زیبایی به خورش می‌دهد که بی‌شک هر فرد بدغذایی را به اشتها خواهد آورد.

منبع عکس: اینستاگرام ti_jana_gorban

اگر با مطالعه این مقاله از کجارو ترغیب شده‌اید که این خورش خوشمزه را برای اعضای خانواده‌تان تدارک ببینید، حتما از مراحل آشپزی‌تان عکاسی کنید و با تگ کردن کجارو در اینستاگرام (mykojaro@)، تصاویر خود را با کاربران ما به اشتراک بگذارید. در صورتی که اهل شمال کشور هستید و در طبخ این غذا مهارت دارید، در پایین این مقاله می‌توانید از تجربه خود برای مخاطبان ما بگویید.