طرز تهیه کباب زردک؛ شامی خوشمزه و متفاوت اصفهانی

کباب زردک یا کباب مشتی، یکی از انواع کباب‌های سنتی استان اصفهان است که با گوشت چرخ‌کرده، پیاز، زردک، آرد نخودچی و ادویه‌جات درست می‌شود. این کباب، در واقع یک نوع شامی فوق‌العاده خوش‌طعم است که طعمی ترش و شیرین دارد و معمولا با نان سرو می‌شود. کباب زردک به آسانی و در کمتر از یک ساعت در خانه آماده می‌شود و می‌توان آن را به‌عنوان غذای اصلی، پیش‌غذا، غذای پیک نیک یا یک میان‌وعده خوشمزه سرو کرد. در ادامه با ما همراه باشید تا شما را با طرز تهیه کباب زردک و نکات طلایی پخت آن آشنا کنیم.

هرآنچه باید درباره کباب زردک بدانید:

• ۲۵۰ گرم گوشت چرخ‌کرده
• ۴ عدد زردک (هویج ایرانی)
• یک عدد پیاز پوست کنده
• آرد نخودچی به مقدار لازم
• نمک، فلفل، زردچوبه به مقدار لازم

• سرکه شیره به میزان لازم (نسبت مساوی سرکه قرمز و شیره خرما یا شیره انگور)

مرحله اول:

زردک‌ها را خوب بشویید و پوست بکنید. سپس آن‌ها را ریز رنده کنید و کنار بگذارید. پیاز را نیز رنده کنید و آب آن را بگیرید.

مرحله دوم:

گوشت چرخ‌کرده، زردک و پیاز رنده شده، نمک، فلفل و زردچوبه را در یک کاسه خوب با هم مخلوط کنید و ورز دهید. سپس آرد نخودچی را به‌تدریج به مایه اضافه کنید تا به انسجام مورد نظر برسد؛ اما مراقب باشید تا مایه کباب زردک سفت نشود. روی کاسه حاوی مایه کباب زردک را با سلفون بپوشانید و آن را برای یک ساعت در یخچال قرار دهید تا مایه کباب استراحت کند.

مرحله سوم:

از مایه کباب زردک به‌اندازه یک گردو بردارید و آن را با کمک دستانتان شکل دهید. سپس کباب زردک را در روغن سرخ کنید.

مرحله چهارم:

برای تهیه سرکه شیره از نسبت مساوی شیره انگور و سرکه استفاده کنید. برای این کار، سرکه را به‌همراه شیره در تابه بریزید و روی حرارت متوسط گاز قرار دهید تا به جوش بیاید.

در این مرحله سرکه شیره را روی کباب‌ها بریزید. مقدار سرکه شیره در حدی باشد که روی کباب‌ها را نگیرد؛ اما کباب‌ها بتوانند در آن بپزند.

• فراموش نکنید که آب پیاز رنده شده را بگیرید تا مایه کباب زردک را شل نکند.
• در صورتی که زردک در دسترس نبود، می‌توانید از هویج فرنگی هم برای تهیه این کباب اصفهانی استفاده کنید.
• حتما بعد از اضافه کردن شیره و سرکه طعم کباب را بچشید تا طبق سلیقه خود، مقدار سرکه یا شیره را افزایش دهید.
• کباب زردک با نان سرو می‌شود.

زردک یا هویج ایرانی، با رنگی مایل به سفید، حاوی مواد معدنی مانند فسفر، پتاسیم، منیزیم، منگنز، روی و آهن و همچنین فولات و ویتامین‌های B ،C ،E و K است.

• بهبود سلامت قلب: زردک حاوی مقادیر زیادی پتاسیم است که با گشاد کردن عروق به کاهش فشار خون و استرس روی قلب، کمک شایانی می‌کند. وجود فولات در این گیاه نیز با کاهش سطح هموسیستئین در خون، شما را از خطر بیماری‌های قلبی دور نگه می‌دارد. زردک با مقادیر بالای فیبر، سطح کلسترول را پایین می‌آورد و به همین علت به جلوگیری از سکته مغزی کمک می‌کند.
• کاهش وزن: زردک با جلوگیری از ترشح گرلین (هورمون گرسنگی) و بهبود هضم به کاهش وزن کمک می‌کند.
• هضم بهتر: فیبر محلول در زردک، با تسهیل فرایند هضم، منجر به تسهیل حرکت سالم غذا از طریق دستگاه گوارش می‌شود. فیبر با کاهش یبوست و جلوگیری از سایر اختلالات دستگاه گوارش، شما را از گزند بسیاری از بیماری‌ها دور نگه می‌دارد.

• تقویت سیستم ایمنی بدن: زردک سرشار از آنتی‌اکسیدان‌ها، ویتامین‌ها و ترکیبات آلی است که با از بین بردن رادیکال‌های آزاد و محافظت از بدن در مقابل فرآورده‌های سمی متابولیسم سلولی، سیستم ایمنی بدن را تقویت می‌کنند.
• بهداشت دهان و دندان: ویتامین C و فولات موجود در زردک به بهبود سلامت کلی دهان با جلوگیری از التهاب لثه و زبان، دندان درد و بوی بد دهان کمک می‌کنند. این مواد با حفظ سلامت لثه، از دندان‌های شما نیز محافظت می‌کنند.
• تقویت استخوان‌ها: زردک سرشار از منگنز، کلسیم و روی است و به تولید غضروف و تقویت استخوان کمک می‌کند. با خوردن زردک می‌توانید از مشکلات اسکلتی مانند پوکی استخوان و علائم آرتریت (التهاب استخوانی) دور بمانید.

کباب زردک که با نام کباب مشتی نیز شناخته می‌شود، یکی از انواع غذاهای محلی اصفهان است که با طعم ترش و شیرین خود، شما را شگفت‌زده خواهد کرد. در سفر به اصفهان، خود را به یکی از رستوران‌های سنتی این شهر مهمان کنید و کباب زردک را سفارش دهید. طعم و مزه کباب زردک با وجود چاشنی سرکه و شیره با هر شامی و کبابی که تاکنون امتحان کرده‌اید، فرق می‌کند.

اگر موفق به درست کردن این کباب خوشمزه شدید، حتما از آن عکس بگیرید و با تگ‌کردن کجارو در اینستاگرام (mykojaro@)، تصاویر خود را با ما به اشتراک بگذارید. در ضمن در صورت تمایل، تجربه‌های خود را با ما و دیگر کاربران کجارومطرح کنید.

منبع عکس کاور: labsalliebe.com، عکاس: نامشخص