چکدرمه، یک از غذاهای سنتی ترکمنها است که در ایام محرم بهعنوان نذری پخته میشود. این غذای خوشمزه شامل برنج، پیاز، سیب زمینی، انواع گوشت (شتر، بره، گوسفند، گاو، مرغ و ماهی)، رب گوجه فرنگی، روغن و هویج است و طعمی بی‌نهایت لذیذ دارد. چکدرمه تا حد زیادی به استانبولی شبیه است که بهطور سنتی در دیگی به نام «قازان» پخته میشود. رایج‌ترین نوع چکدرمه در گنبدکاووس و شهرهای ترکمن نشین با گوشت گوسفند درست میشود که در ادامه به شما معرفی خواهیم کرد.
آنچه در این مقاله خواهید خواند:
مواد لازم چکدرمه
برای ۶ نفر
- ۶ پیمانه برنج
- ۵ پیمانه آب
- ۷۰۰ گرم گوشت گوسفندی تازه
- ۵۰۰ گرم گوجه فرنگی رنده شده
- یک عدد پیاز متوسط پوست کنده و نگینی خردشده
- ۳ قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی
- نمک، فلفل و ادویه پلویی به مقدار دلخواه
- روغن به مقدار لازم
طرز تهیه چکدرمه
۱. برنج را بشویید و به‌مدت چند ساعت در آب ولرم و نمک خیس کنید.
۲. پیازها را در روغن کمی تفت دهید تا نرم شوند.
۳. زردچوبه و تکه‌های گوشت را در قابلمه بریزید و اجازه دهید تا سرخ شوند.
۴. نمک، فلفل و ادویه را به گوشت اضافه کنید و خوب هم بزنید. سپس گوجه‌های رنده شده را به گوشت‌ها بیفزایید.
۵. پس از تمام شدن آب گوجه‌ها، رب گوجه فرنگی را در قابلمه بریزید و سرخ کنید تا بوی خامی رب گرفته شود.
۶. مقداری آب به گوشت سرخ شده اضافه کنید و اجازه دهید تا روی شعله ملایم به‌آرامی بپزد.
۷. پس از پخت گوشت، برنج شسته شده را در قابلمه بریزید و به مقدار کافی به آن آب اضافه کنید. سپس اجازه دهید تا چکدرمه روی شعله ملایم گاز دم بکشد.
نکات مهم برای طبخ چکدرمه
- تکه‌های گوشت غذای محلی چکدرمه باید از تکه‌های گوشت خورشتی درشت‌تر باشند.
- چکدرمه، یک پلوی کته است؛ میزان آبی که برای طبخ برنج در این غذا می‌ریزید، باید حدود یک بند انگشت بالاتر از برنج باشد.
- به‌جای گوشت گوسفندی می‌توان از گوشت گوساله، مرغ، بوقلمون و ماهی هم استفاده کرد.
- اگر قصد دارید این غذا را برای تعداد کمی طبخ کنید، از قابلمه چدن یا روحی با اندازه مناسب استفاده کنید.
- چکدرمه را معمولا با دوغ محلی شتر میل می‌کنند؛ اما شما می‌توانید این غذا را با ترشی، ماست و سالاد هم سرو کنید.
- پس از ریختن برنج در آب، شعله گاز را کمی زیاد کنید و درب قابلمه را نیمه باز بگذارید تا آب به جوش بیاید؛ سپس درب قابلمه را بگذارید تا برنج بپزد. پس از تبخیر کامل آب، دم‌کنی بگذارید و شعله گاز را کم کنید تا برنج دم بکشد.
- شما می‌توانید مقداری زعفران دم‌کرده غلیظ نیز به چکدرمه اضافه کنید تا عطر و طعمی بهتر به غذا اعطا کند.
- چکدرمه با ماهی شکم پر، یکی از غذاهای مخصوص فصل سرما و در یکی از لذیذترین نسخه‌های چکدرمه به شمار می‌آید که آن را با انواع ماهی طبخ می‌کنند. در طبخ این نوع چکدرمه معمولا از ماهی کپور بهعنوان ماهی استخوانی و از اوزون، برون، فیل ماهی و تاس ماهی بهعنوان ماهی‌های خاویاری استفاه می‌کنند که طعم و مزه‌ای بی‌نهایت لذیذ به غذا می‌دهند.
سفر به بندر ترکمن با طعم چکدرمه
چکدرمه، چکدیرمه یا چگدیرمه، مشهورترین غذای بندر ترکمن و آققلا است. چکدرمه با گوشت گوسفند، یکی از بهترین و خوشمزه‌ترین نسخه‌های چکدرمه در استان گلستان به شمار می‌رود. خود را به یک رستوران محلی دعوت کنید و این غذای لذیذ را با انواع ماست محلی برای خود سفارش دهید و دلی از عزا دربیاورید. اگر در ایام محرم و به‌خصوص روزهای تاسوعا و عاشورا در این بخش از کشور بودید، می‌توانید این غذا را بهعنوان نذری در هیئت‌های عزاداری شهر بندر ترکمن پیدا کنید.
اگر این طرز تهیه را دوست داشتید، حتما زیر همین مقاله، تجربه آشپزی خود را برای ما و دیگر مخاطبان کجارو بنویسید. فراموش نکنید که از غذای لذیذ و زیبای خود عکس بگیرید و با تگ‌کردن کجارو در اینستاگرام (mykojaro@)، عکس‌های آن را با ما به اشتراک بگذارید.
منبع عکس کاور: tabarok.ir، عکاس: نامشخص
سوالات متداول
طرز تهیه چکدرمه با گوشت گوسفندی چیست؟
برای تهیه چکدرمه با گوشت گوسفندی باید گوشت، پیاز، رب گوجه، گوجهفرنگی خردشده و ادویه را تفت دهید. به آن آب اضافه کنید تا گوشت بپزد. سپس برنج را همراه با آب کافی در غذا بریزید و اجازه دهید که غذا دم بکشد.
چکدرمه غذای کجاست؟
چکدرمه، چکدیرمه یا چگدیرمه، مشهورترین غذای بندر ترکمن و آققلا است که بهطور سنتی در دیگی به نام «قازان» پخته میشود. این غذای سنتی ترکمنها در ایام محرم بهعنوان نذری مورد مصرف قرار میگیرد.