طرز تهیه خورشت کرفس مجلسی خوشمزه

خورشت کرفس یکی از غذاهای محبوب و اصیل ایرانی است که با طعم دلچسب و عطر بی‌نظیرش، جایگاه ویژه‌ای در سفره‌های ایرانی دارد. این خورشت خوشمزه معمولا با گوشت گوسفند یا گوساله تهیه می‌شود و طعم آن با ترکیب کرفس تازه‌ و سبزی‌های معطر، بسیار دلنشین است. این خورشت که به خورشت قورمه سبزی شباهت زیادی دارد، شامل ویتامین‌ها، مواد معدنی و فیبر می‌شود و برای سلامت بدن بسیار مفید است. خورشت کرفس، یکی از غذاهای محبوب گیاهخواران نیز به شمار می‌رود؛ زیرا می‌توان آن را به‌سادگی با حذف گوشت به‌صورت گیاهی درست کرد. در ادامه با ما همراه شوید تا از طرز تهیه خورشت کرفس بیشتر بدانید.

برای ۴ تا ۵ نفر

• ۲ عدد ساقه بزرگ کرفس
• ۴۰۰ گرم گوشت خورشتی
• یک عدد پیاز
• ۳۰۰ گرم نعنا و جعفری (۱۰۰ گرم نعنا، ۲۰۰ گرم جعفری)
• نصف لیوان آبغوره
• یک قاشق غذاخوری آرد
• نمک، فلفل و زردچوبه به مقدار لازم

۱. پیازهای نگینی خردشده را در روغن بریزید. سپس زردچوبه و گوشت خورشتی را به پیازها اضافه کنید و گوشت را برای ۲۰ دقیقه همراه پیاز تفت دهید. یک قاشق آرد را به این مواد بیفزایید و برای یک دقیقه تفت دهید.

۲. دو تا سه لیوان آب در خورشت بریزید.

۳. ساقه کرفس را خرد کرده و سرخ کنید.

۴- سبزی کرفس را ساطوری خرد کنید و در روغن تفت دهید.

۵. وقتی گوشت نیم‌پز شد، کرفس و سبزی را به آن اضافه کنید. مقداری نمک و فلفل به غذا بزنید.

۶. وقتی همه مواد پخت، شعله را خاموش کنید؛ سپس آبغوره یا آبلیمو را در غذا بریزید. اگر هنگام پخت خورشت، چاشنی را اضافه کنید، روغن روی غذا از بین می‌رود.

• خورشت کرفس باید روی حرارت ملایم گاز بپزد تا کاملا جا بیفتد.
• کرفس، یک سبزی آب‌دار است و در مرحله پخت آب پس می‌دهد، پس در قابلمه خورشت، آب زیاد نریزید. فراموش نکنید که خورشت کرفس کم آب‌تر، طعم و مزه بهتری دارد.
• اگر آبغوره را زود به خورشت اضافه کنید، باعث سفتی گوشت می‌شود.
• شما می‌توانید از آب نارنج یا تمبر هندی هم به‌جای آبغوره یا آب لیمو استفاده کنید.
• برای طبخ یک خورشت کرفس خوشمزه به‌جای آب از آب گوشت استفاده کنید.
• نسبت نعنا به جعفری در سبزی خورشت کرفس، یک به دو یا حتی یک به سه است. یکی از دلایل تلخی خورشت کرفس این است که برخی افراد نعنای بیشتری در سبزی این غذا استفاده می‌کنند.
• در زمان خرد کردن کرفس‌ها، نخ‌های آن را جدا کنید و دور بریزید تا در هنگام سرو خورشت، زیر دندان نیاید.
• یکی از فوت و فن‌های کوزه‌گری طبخ خورشت کرفس، استفاده از سبزی قورمه سبزی به‌جای نعنا و جعفری است.
• خورشت کرفس مجلسی با گوشت و لوبیا درست مشابه طبخ خورشت بدون لوبیا است؛ فقط باید پس از تفت دادن گوشت، لوبیای خیس‌خورده را به غذا اضافه کنید و اجازه دهید که گوشت و لوبیا با هم بپزند. برای این غذا می‌توانید بسته به سلیقه خود از لوبیا قرمز یا لوبیا چیتی استفاده کنید.
• برخی افراد در خورشت کرفس از مقداری رب گوجه‌فرنگی نیز استفاده می‌کنند.
• برای تهیه خورشت کرفس با مرغ می‌توانید گوشت مرغ را جایگزین گوشت قرمز کنید. به این ترتیب، خورشت شما سریع‌تر حاضر می‌شود.
• در صورت تمایل می‌توانید از لیمو عمانی یا پودر لیمو عمانی در خورشت استفاده کنید.

خورشت کرفس حاوی انواع ویتامین‌های A ،C، گروه ویتامین‌های B مانند B۱ ،B۲ ،B۶ ،B۱۲، پروتئین، پتاسیم، اسیدفولیک، کلسیم، منیزیم، آهن، فسفر، سدیم و اسیدآمینه‌های ضروری است. از فواید بی‌شمار این غذای لذیذ می‌توان به موارد زیر اشاره کرد:

• تقویت دستگاه گوارش و رفع مشکلاتی چون یبوست
• بهبود درد مفاصل، روماتیسم و آرتروز
• رفع کم خونی
• افزایش انرژی بدن
• تقویت سیستم ایمنی بدن
• مفید برای بیماری‌های استخوانی مانند پوکی استخوان
• آرامش اعصاب و جلوگیری از استرس

خورشت کرفس شاید مهم‌ترین رقیب قورمه سبزی در سفره‌های ایرانی باشد. این خورشت با طعمی متفاوت و منحصربه‌فرد و با عطر و بویی خارق‌العاده آن‌قدر لذیذ است که هر سلیقه‌ای را راضی خواهد کرد. پس اگر تاکنون این خورشت را امتحان نکرده‌اید، به آشپزخانه بروید و یک بار دیگر این خورشت را با رعایت فوت‌وفن‌های کوزه‌گری بپزید تا روزی خوشمزه برای خود و عزیزانتان رقم بزنید.

آیا موفق به طبخ خورشت کرفس از مجموعه دستور پخت غذاهای ایرانی شده‌اید؟ اگر این طرز تهیه را دوست داشتید، حتما زیر همین مقاله، تجربه خود را برای ما و دیگر مخاطبان کجارو بنویسید. فراموش نکنید که از خورشت کرفس خود عکس بگیرید و با تگ‌کردن کجارو در اینستاگرام (mykojaro@)، عکس‌های آن را با ما به اشتراک بگذارید.

منبع عکس کاور: fararu.com، عکاس: نامشخص