طرز تهیه قیمه چرخ کرده؛ غذای نذری لاهیجان

لاهیجانی‌ها در روزهای تاسوعا و عاشورا، غذایی محلی و لذیذ به نام قیمه چرخ‌کرده می‌پزند که نوعی خورش قیمه با طبخ متفاوت است. قیمه چرخ‌کرده متشکل از گوشت چرخ‌کرده گوسفندی، لپه، پیاز، رب گوجه فرنگی، زعفران، لیمو امانی، دارچین، گلاب، نمک، فلفل و زردچوبه است و همراه با برنج و سیب‌زمینی سرخ کرده سرو می‌شود. اگر زمان کافی برای پخت گوشت تکه‌ای ندارید و دلتان یک خورش قیمه نذری خوشمزه می‌خواهد، کافی است از گوشت چرخ‌کرده استفاده کنید و قیمه چرخ‌کرده لاهیجان را بپزید که در ادامه به‌طرز تهیه آن می‌پردازیم.

با قیمه چرخ کرده لاهیجان آشنا شوید:

برای ۳ تا ۴ نفر

• ۲۰۰ تا ۳۰۰ گرم گوشت چرخ‌کرده گوسفندی
• یک عدد پیاز
• یک تا ۲ عدد سیب‌زمینی
• یک لیوان لپه خام
• ۲ قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی
• ۲ عدد لیمو امانی
• یک قاشق غذاخوری گلاب
• زعفران دم‌کرده به میزان لازم
• چوب دارچین، نمک، فلفل و زرچوبه به مقدار لازم

۱. لپه را از چند ساعت قبل در آب خیس کنید.

۲. مقداری روغن در یک قابلمه بریزید و روی حرارت متوسط گاز قرار دهید تا داغ شود. سپس پیازهای خردشده را در آن بریزید و تفت دهید تا طلایی شوند.

۳. گوشت چرخ‌کرده را به پیازها اضافه کنید و کمی تفت دهید تا رنگ گوشت عوض شود. سپس رب گوجه فرنگی، زردچوبه و نمک را در قابلمه بریزید و خوب هم بزنید تا بوی خامی رب از بین برود.

۴. در یک قابلمه دیگر آب بریزید و روی حرارت متوسط گاز قرار دهید تا به جوش بیاید. سپس لپه‌ها را در آب جوش بریزید و وقتی کف کردند، آن‌ها را آبکش کنید.

۵. لپه‌های آبکش کرده را به مخلوط گوشت اضافه کنید و کمی تفت دهید.

۶. در قابلمه آب بریزید و اجازه دهید تا خورش جوش بیاید. سپس شعله گاز را کم کنید.

۷. لیمو امانی‌ها را سوراخ کنید و در یک لیوان آب جوش بریزید. پس از ۱۰ دقیقه آن‌ها را دربیاورید و همراه با چوب دارچین به خورش اضافه کنید.

۸. پس از گذشت یک ساعت، گوشت تقریبا پخته و آب خورش کم شده است. در این مرحله، زعفران و گلاب را اضافه کنید.

۹. سیب‌زمینی‌ها را در روغن داغ در ماهیتابه سرخ کنید.

۱۰. خورش آماده سرو است. آن را با سیب‌زمینی سرخ کرده تزیین کنید و با برنج به سر میز بیاورید.

• می‌توانید دارچین و گلاب را از این دستور پخت حذف کنید. البته باید بدانید که قیمه نذری بدون عطر و بوی دارچین و گلاب، یک نذری کامل نیست.
• گلاب را زود در غذا نریزید. ۱۵ دقیقه تا نیم ساعت قبل از پایان پخت، بهترین زمان افزودن گلاب است.
• برخی افراد علاوه بر رب از پوره گوجه فرنگی نیز استفاده می‌کنند.
• شما می‌توانید از فلفل سبز تند هم برای طبخ خورش قیمه چرخ‌کرده استفاده کنید.
• برخی افراد در اواخر پخت، سیب‌زمینی سرخ شده را در خورش می‌ریزند.

قیمه چرخ‌کرده، یکی از غذاهای محلی و لذیذ استان گیلان است که در ماه محرم به‌عنوان نذری در شهر لاهیجان پخته می‌شود. عطر و بوی زعفران، گلاب و دارچین در همان لحظه‌ای که در حال طبخ این خورش هستید، در تمام خانه می‌پیچد و شما را به یاد روزهای کودکی و دیگ‌های نذری می‌اندازد.

سیب‌زمینی سرخ کرده و برنج زعفرانی، بهترین همراه‌های قیمه چرخ‌کرده لاهیجانی هستند؛ پس به‌هیچ‌وجه آن‌ها را فراموش نکنید. قیمه چرخ‌کرده را انواع ترشی، سیر تازه، سبزی خوردن و ماست سرو کنید و از طعم آن در کنار اعضای خانواده‌تان لذت ببرید.

آیا موفق به طبخ قیمه چرخ‌کرده لاهیجان از مجموعه دستور پخت غذاهای ایرانی شده‌اید؟ اگر این طرز تهیه را دوست داشتید، حتما زیر همین مقاله، تجربه آشپزی خود را برای ما و دیگر مخاطبان کجارو بنویسید. فراموش نکنید که از قیمه لذیذ و زیبای خود عکس بگیرید و با تگ‌کردن کجارو در اینستاگرام (mykojaro@)، عکس‌های آن را با ما به اشتراک بگذارید.

منبع عکس: kalleh.com، عکاس: نامشخص