طرز تهیه آش گندم شیر؛ پیش غذای متفاوت و لذیذ کرمانی

آش گندم شیر، یکی از انواع آش‌های ایرانی است که با گوشت قرمز، نخود، پیاز، گندم شیر، کشک، رشته آش، نعنا داغ، سیر داغ، زردچوبه، نمک و فلفل سیاه درست می‌شود. گندم شیر در واقع از مخلوط گندم و شیر با چند ادویه از جمله زعفران، زنجبیل، زیره، سیاه‌دانه، زردچوبه، فلفل سیاه و غیره درست می‌شود. این آش مقوی و بسیار لذیذ را می‌توان به‌عنوان ناهار، شام یا حتی پیش‌غذا سرو کرد. البته آش گندم شیر در کرمان به‌عنوان یک بخش مهمی از سفره افطار یا سحر شناخته می‌شود؛ زیرا بسیار مقوی و خوش خوراک است. در ادامه با ما همراه باشید تا با طرز تهیه آش گندم شیر آشنا شوید.

با طرز تهیه آش گندم شیر آشنا شوید:

برای ۵ تا ۷ نفر

• ۵۰۰ گرم گوشت با استخوان خردشده
• ۱۰۰ گرم گندم شیر
• ۷۰ گرم نخود
• ۱ عدد پیاز متوسط پوست‌کنده و ریز خردشده
• رشته آش به مقدار لازم
• کشک ساییده‌شده به مقدار لازم
• سیر به میزان لازم
• نعناداغ به میزان لازم
• نمک، فلفل، زردچوبه به میزان لازم

• ۵۰۰ گرم گندم یا بلغور گندم
• يک ليتر شير
• يک چهارم قاشق چايخوری زعفران دم‌کرده
• يک چهارم قاشق چايخوری زردچوبه
• يک چهارم قاشق چايخوری زيره سياه
• يک چهارم قاشق چايخوری سياه دانه
• يک چهارم قاشق چايخوری فلفل قرمز
• نمک به ميزان لازم

۱. گندم را آسیاب کنید تا به‌صورت بلغور در بیاید. سپس آن را الک کنید تا آرد گندم جدا شود.

۲. شیر را در یک قابلمه بریزید و روی حرارت متوسط گاز قرار دهید تا بجوشد.

۳. سپس آرد گندم الک شده را به شیر در حال جوش اضافه کنید و مرتب هم بزنید.

۴. زعفران، زيره سياه، سياه دانه، فلفل قرمز، نمک و زرد چوبه را در قابلمه بریزید و اجازه دهید تا مواد با یکدیگر بپزند و تمام شير به خورد گندم برود.

۵. سپس به‌مدت نيم ساعت روی شعله خيلی کم، بلغورها را دم کنيد. بلغورها را از روی حرارت بردارید و اجازه دهید تا سرد شوند.

۶. بلغورها را روی یک تنظيف توری به‌صورت يکدست پهن کنید تا خشک شوند. توجه کنید که بلغورها باید از هم جدا باشند و گلوله نشوند.

۱. نخود را از چند ساعت قبل خیس کنید و آب آن را چند بار عوض کنید تا نفخ آن گرفته شود.

۲. گوشت خردشده را به‌همراه آب در یک قابلمه بریزید و روی شعله متوسط گاز قرار دهید تا گوشت با آب بپزد و نیم‌پز شود.

۳. کمی روغن در یک ماهیتابه بریزید و روی شعله متوسط گاز قرار دهید تا روغن کمی گرم شود. سپس پیازهای خردشده را در آن بریزید و کمی تفت دهید.

۴. نخود را در ماهیتابه بریزید و آن را به‌همراه پیاز کمی تفت دهید.

۵. زردچوبه و فلفل سیاه را به ترکیب پیاز و نخود اضافه کنید و کمی تفت دهید تا بوی خامی زردچوبه گرفته شود.

۶. نخود و پیاز را داخل قابلمه بریزید و اجازه دهید تا با گوشت کاملا بپزند.

۷. پس از پخت مواد، گوشت‌ها را از قابلمه دربیاورید، له کنید و دوباره در قابلمه بریزید.

۸. گندم شیر را در مقداری آب خیس کنید و در قابلمه بریزید. سپس کشک سابیده‌شده را اضافه کنید و به‌مدت ۱۵ دقیقه دیگر، آن‌ها را بپزید.

۹. رشته آشی را در قابلمه بریزید و آن‌قدر بپزید تا کاملا باز شود. این فرایند حدود ۱۵ دقیقه به طول می‌انجامد.

۱۰. نعناداغ، سیرداغ و کمی نمک را به مواد آش اضافه کنید و اجازه دهید تا کاملا جا بیفتد.

۱۱. آش را با کمی کشک، نعنا داغ، پیاز داغ و سیرداغ تزیین کرده و سرو کنید.

• می‌توانید تفت دادن پیاز و نخود را با روغن از طرز تهیه آش گندم شیر حذف کنید و از همان ابتدا نخود را به‌همراه گوشت، پیاز، فلفل و زردچوبه داخل قابلمه بریزید و روی حرارت قرار دهید تا بپزند.
• رشته آش را می‌توان از طرز تهیه آش گندم شیر حذف کرد.
• گندم شیر را می‌توان به‌صورت مرطوب هم برای آش استفاده کرد. خود گندم شیر هم به‌تنهایی، یک خوراک بسیار لذیذ و مقوی است که مطمئنا به آن علاقه‌مند خواهید شد. جالب است بدانید که از گندم شیر در تهیه چند آش مخصوص کرمانی دیگر نیز استفاده می‌شود.

کرمان با جاذبه‌های تاریخی و طبیعی فراوان، آن‌قدر زیبا و حیرت‌انگیز است که هر گردشگری را دوباره و دوباره به‌سمت خود خواهد کشاند. غذاهای محلی و سنتی این شهر، یکی دیگر از جاذبه‌هایی هستند که به‌هیچ‌وجه نباید مزه‌کردن آن‌ها را از دست داد. غذاهای لذیذی چون آبگوشت کشک و بادمجان، آبگوشت زیره، اوماچ آش، خورش بزقرمه، خورش آلوچه، خورش به آلو و ده‌ها گزینه دیگر در کرمان در انتظار شما هستند.

آش گندم شیر از دیرباز، یکی از محبوب‌ترین آش‌ها ‌در شهر کرمان بوده است. عطر و بوی انواع ادویه به‌همراه شیر و گندم پخته با تزیینی زیبا از کشک، نعنا داغ، سیر داغ و پیاز داغ، هوش را از سر شما خواهد برد.

منبع عکس: bonappetit.com، عکاس: نامشخص

اگر این طرز تهیه را دوست داشتید، حتما زیر همین مقاله، تجربه خود را برای ما و دیگر مخاطبان کجارو بنویسید. فراموش نکنید که از آش گندم شیر لذیذ و زیبای خود عکس بگیرید و با تگ‌کردن کجارو در اینستاگرام (mykojaro@)، عکس‌های آن را با ما به اشتراک بگذارید.

منبع عکس کاور: bakingstherapy.com، عکاس: نامشخص