طرز تهیه آبگوشت پلو؛ غذای متفاوت کاشان

آبگوشت پلو یا چلو دیزی، یکی از لذیذترین غذاهای محلی کاشان است که از برنج، لوبیا سفید کاشان، گوشت آبگوشتی گوسفند یا بره با استخوان، پیاز، سیب‌زمینی استانبولی، زردچوبه، زعفران، فلفل سیاه، نمک و روغن تشکیل می‌شود و برنج آن را به‌صورت کته می‌پزند. این غذای خوشمزه محلی را می‌توان به‌عنوان ناهار، شام یا سحری و افطار در ماه رمضان میل کرد. در روش سنتی، این غذا به‌صورت مخلوط و دمی آماده می‌شود؛ اما می‌توانید آن را به‌شکل خورش در کنار برنج سرو کنید. در صورت تمایل با ما همراه باشید تا با طرز تهیه این غذای سنتی کاشان آشنا شوید.

آنچه در این مقاله خواهید خواند:

برای ۴ نفر

• ۴ پیمانه برنج
• ۳۰۰ گرم لوبیای سفید
• ۵۰۰ گرم گوشت آبگوشتی گوسفند یا بره با استخوان و دنبه
• ۲ عدد پیاز
• ۳۰۰ گرم سیب‌زمینی
• یک قاشق غذاخوری زعفران دم‌کرده غلیظ
• نمک و فلفل و زردچوبه به مقدار لازم
• یک تکه چوب دارچین

۱. برنج را از قبل با آب ولرم و کمی نمک خیس کنید. لوبیاها را نیز از حداقل یک شب قبل در آب بخیسانید و چند بار آب آن را عوض کنید تا نفخ آن‌ها گرفته شود.

۲. در یک قابلمه مقداری آب بریزید و روی حرارت متوسط گاز قرار دهید تا به جوش بیفتد. سپس گوشت و دنبه و پیاز چهار قاچ شده را داخل آن بریزید.

۳. زردچوبه، فلفل سیاه، چوب دارچین و لوبیا سفید را به قابلمه بیفزایید.

۴. در نیم ساعت آخر پخت آبگوشت، سیب‌زمینی‌ خردشده درشت را در قابلمه بریزید.

۵. برنج را با مقداری آب، نمک و زعفران دم‌کرده غلیظ در قابلمه گوشت بریزید و به‌صورت کته بپزید.

۶. پس از دم کشیدن برنج، آبگوشت پلوی شما آماده است. این غذای لذیذ را با سالاد شیرازی، ماست یا انواع ترشی سرو کنید.

• شما می‌توانید به‌جای لوبیا سفید، از لپه یا لوبیا چشم بلبلی استفاده کنید.
• برنج آبگوشت پلو به‌صورت کته درست می‌شود و به همین دلیل، تمام آب گوشت و بقیه مواد به خورد برنج می‌رود و آن را بسیار لذیذ می‌کند.
• شما می‌توانید در ابتدا پیازها را با کمی روغن تفت دهید. سپس زردچوبه و گوشت‌ها را با آب در آن بریزید. در ادامه لوبیاها و آب را در گوشت بریزید و اجازه دهید تا با هم بپزند.
• بهترین گوشت برای طبخ آبگوشت پلو، گوشت سردست، گردن یا قلوه‌گاه است.
• شما می‌توانید از برگ بو در مرحله اول طبخ گوشت استفاده کنید تا بوی زهم گوشت، راحت‌تر گرفته شود.
• شما می‌توانید برنج را به‌صورت آبکش درست کنید و مخلوط گوشت و لوبیا را در مرحله دم کردن برنج در لا به لای آن بریزید یا برنج را دم کنید و آبگوشت را مانند خورشت در کنار آن بگذارید.
• غلظت این آبگوشت باید کمی غلیظ‌تر از آبگوشت‌های معمولی باشد.
• در تهیه این غذا از رب استفاده نمی‌شود و رنگ غذا از زردچوبه می‌آید.

آبگوشت پلو منبع غنی ویتامین‌های A، گروه B و مواد معدنی همچون سلنیوم، فسفر، منیزیم، گوگرد، پتاسیم، آهن، مس، پروتئین، نشاسته و آسپیرین و آنتی بیوتیک است. از فواید این غذای لذیذ می‌توان به انرژی‌زا بودن، مراقبت از طحال، ضدالتهاب و ضدویروس، افزایش مقاومت در برابر عفونت‌ها، بهبود دهنده زخم‌های قرنیه چشم و همچنین دفع‌کننده سدیم اضافی اشاره کرد.

کاشان، شهری تاریخی و مملو از جاذبه‌های گردشگری طبیعی و تاریخی است که هر سال هزاران گردشگر ایرانی و خارجی را به‌سمت خود می‌کشاند. غذاهای محلی این منطقه مانند دیگر شهرهای ایران، نشانگر فرهنگ کاشان هستند و به‌هیچ‌وجه نباید از تجربه مزه کردن آن‌ها صرف‌نظر کرد. پس از گشت‌وگذار در خانه‌ های تاریخی کاشان و بالا و پایین رفتن از پله‌ها، خود را به رستوران محلی در کاشان دعوت کنید و غذای لذیذ و مقوی آبگوشت پلو را به‌همراه یک لیوان دوغ برای خود سفارش دهید و از طعم و مزه فوق‌العاده این غذا لذت ببرید.

اگر این طرز تهیه را دوست داشتید، حتما زیر همین مقاله، تجربه خود را برای ما و دیگر مخاطبان کجارو بنویسید. فراموش نکنید که از غذای لذیذ و زیبای خود عکس بگیرید و با تگ‌کردن کجارو در اینستاگرام (mykojaro@)، عکس‌های آن را با ما به اشتراک بگذارید.

منبع عکس کاور: akharinkhabar.ir، عکاس: نامشخص