طرز تهیه آبگوشت بامیه؛ غذای لذیذ و مقوی ایلامی
آبگوشت بامیه از جمله غذاهای محلی و اصیل ایلامی است که با بامیه، گوجه فرنگی، گوشت، پیاز، رب گوجه فرنگی و ادویه تهیه میشود. این آبگوشت مانند آبگوشت‌های دیگر، غذایی آبکی است و همراه با نان تازه، سبزی خوردن و انواع ترشی سرو میشود. این غذای لذیذ را معمولا در دو بخش به سر میز می‌آورند؛ به این طریق که آبگوشت را در کاسه می‌ریزند و گوشت و بامیه را در بشقاب می‌کشند و کنار آن می‌گذارند. در ادامه این مقاله با طرز تهیه آبگوشت بامیه آشنا خواهید شد.
با طرز تهیه آبگوشت بامیه آشنا شوید:
مواد لازم آبگوشت بامیه
برای ۶ نفر
- ۴۰۰ گرم گوشت گوسفند
- ۲ عدد پیاز متوسط
- ۴۰۰ گرم بامیه
- ۳ عدد گوجه فرنگی
- یک قاشق چای‌خوری زردچوبه
- نصف قاشق چای‌خوری ادویه
- ۴ تا ۵ قاشق غذاخوری روغن
- نمک و فلفل سیاه به میزان لازم
- ۲ قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی
طرز تهیه آبگوشت بامیه
منبع عکس: persiangood.com، عکاس: نامشخص
۱. پیازها را کمی تفت دهید تا نرم شوند.
۲. زردچوبه، ادویه و فلفل سیاه را به پیاز اضافه کنید و هم بزنید؛ سپس گوشت را اضافه کنید و برای چند دقیقه تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند.
۳. رب گوجه فرنگی را به گوشت اضافه بیفزایید و هم بزنید. رب را به‌مدت دو تا سه دقیقه تفت دهید تا خوشرنگ‌تر شود.
۴. چهار لیوان آب جوش در قابلمه بریزید. سپس درب قابلمه را ببندید و شعله گاز را کم کنید. اجازه دهید تا گوشت بپزد.
۵. دو تا سه قاشق روغن در ماهیتابه‌ای جداگانه بریزید و روی حرارت ملایم گاز قرار دهید تا روغن داغ شود. سپس بامیه‌ها را در آن بریزید و برای ۱۰ تا ۱۵ دقیقه آن‌ها را تفت دهید تا خامی آن‌ها گرفته شود.
۶. وقتی گوشت نیمپز شد، باید گوجه فرنگی رنده‌شده و بامیه را به آن اضافه کنید.
۷. اجازه دهید که گوشت کاملا بپزد و بامیه‌ها نرم شوند.
نکات مهم برای طبخ آبگوشت بامیه
- آبگوشت بامیه غذایی با طعم تند است و شما بسته به ذائقه خود میتوانید میزان تندی آن را تنظیم کنید.
- آبگوشت بامیه، غذایی آبکی است و باید بتوان آن را به‌صورت آبگوشت معمولی سرو کرد.
- شما در صورت تمایل میتوانید از سیبزمینی هم در آبگوشت بامیه استفاده کنید.
- میتوانید در صورت تمایل از یک تا دو عدد سیر، فلفل سبز خردشده و لیمو امانی نیز در تهیه آبگوشت بامیه استفاده کنید تا طعم لذیذتری به آن بدهید.
- برای ترش کردن این آبگوشت، می‌توان از آبغوره، آب لیمو یا چند عدد گوجه‌سبز ترش استفاده کرد.
- توجه داشته باشید که نباید کلاهک بامیه را از ته جدا کنید؛ زیرا مواد لزج آن خارج شده و وارد آبگوشت میشود.
- هرچه بامیه کوچک‌تر باشد، طعم و مزه بهتری دارد؛ پس هنگام خرید، بامیه‌های کوچک‌تر را انتخاب کنید.
- از خرید بامیه‌های بیش از حد رسیده، لکه‌دار و بسیار نرم خودداری کنید.
- برای تهیه آبگوشت خوشمزه و لذیذ از گوشت تازه گوسفندی استفاده کنید.
فواید خورش بامیه
بامیه، گیاه سبزرنگ مغذی است که در کشورهای آسیای جنوبی، آمریکا و آفریقا به‌وفور استفاده میشود. تمامی قسمت‌های بامیه قابل خوردن هستند و از برگ‌های آن می‌توان در تهیه سالاد استفاده کرد. از این گیاه برای تهیه انواع خوراک، خورش و حتی سوشی و تمپورا در ژاپن استفاده میشود.
بامیه، طبعی سرد و تر دارد. بامیه منبع غنی پتاسیم، ویتامین B، ویتامین C، ویتامین A، فولیک اسید، منگنز، کبالت و کلسیم است و همچنین به‌عنوان یک منبع سرشار از فیبرهای خوراکی و ماده لزجی به نام «موسیلاژ» شناخته میشود. در ادامه با خواص بی‌شمار این گیاه مقوی آشنا شوید.
- محافظت از استخوان‌ها و دندان‌ها، جلوگیری از پوکی استخوان، رماتیسم و آرتروز
- تثبیت گوارش، کاهش عوامل بیماری قلبی عروقی و احتمالا سرطان روده، التیام زخم‌های گوارشی
- کمک به دفع مواد زائد و سموم در سیستم گوارشی، جلوگیری از یبوست، جلوگیری از سندرم روده تحریک پذیر
- تقویت‌کننده مغز، کاهش ریسک آلزایمر و دیگر بیماری‌های عصبی
- تقویت سیستم ایمنی بدن
- کنترل چاقی، تنظیم گلوکز خون و وزن بدن، افزایش تحمل در برابر گلوکز، کاهش مقدار کلسترول بد
- افزایش قوای جسمانی بدن، از بین بردن ضعف و بی‌حالی، مبارزه با افسردگی
- جلوگیری از انسداد رگ‌های قلب
- محافظت از کبد
- کاهش کلسترول و جذب قند، مناسب برای افراد مبتلا به فشار خون و چربی خون
- درمان عفونت ریه، کاهش گلودرد، درمان آسم
- درمان گرمازدگی در روزهای گرم سال
- تثبیت سلامتی پوست، درمان جوش و آکنه
- کاهش ریسک آب مروارید، بهبود بینایی
- جلوگیری از التهاب و عفونت در دهان
- تنظیم‌کننده ترشح غدد داخلی
- رفع کم‌خونی
- جلوگیری و درمان گرفتگی عضلات، سردرد و تب
عوارض جانبی بامیه
- بامیه می‌تواند سطح گلوکز را در افراد دیابتی کاهش دهد؛ اما مصرف آن به‌همراه داروی متفورمین توصیه نمی‌شود.
- بامیه حاوی ویتامین K است و انعقاد خون را افزایش می‌دهد. این گیاه برای افرادی که تحت مصرف داروهای ضد انعقاد خون از جمله وافارین هستند، توصیه نمی‌شود.
- استفاده از بامیه به‌علت داشتن پتاسیم بالا برای افراد مبتلا به بیماری‌های کلیوی مناسب نیست.
سفر به ایلام با طعم آبگوشت بامیه
ایلام، یکی از استان‌های غربی کشور است که با جاذبه‌های طبیعی کوهستانی فراوان خود، هر سال میزبان هزاران گردشگر ایرانی و خارجی است. در سفر به ایلام به‌هیچ‌وجه نباید تجربه مزه کردن غذاهای محلی لذیذ از جمله گوجه پونه، مکش قالبی، کپه ایلامی، جگروز و آبگوشت بامیه را از دست بدهید.
آبگوشت مقوی بامیه با طعمی وسوسه‌کننده و رنگ و بویی دلربا، سفره شما را رنگارنگ و زیبا خواهد کرد. پس درنگ نکنید و به آشپزخانه بروید تا این غذای خوشمزه و متفاوت را برای اعضای خانواده خود طبخ کنید.
منبع عکس:anediblemosaic.com، عکاس: نامشخص
آیا موفق به طبخ آبگوشت بامیه از مجموعه دستور پخت غذاهای ایرانی شده‌اید؟ اگر این طرز تهیه را دوست داشتید، حتما زیر همین مقاله، تجربه خود را برای ما و دیگر مخاطبان کجارو بنویسید. فراموش نکنید که از غذای لذیذ و زیبای خود عکس بگیرید و با تگ‌کردن کجارو در اینستاگرام (mykojaro@)، عکس‌های آن را با ما به اشتراک بگذارید.
منبع عکس کاور: uniqop.com، عکاس: نامشخص
سوالات متداول
طرز تهیه آبگوشت بامیه ایلام چیست؟
طرز تهیه آبگوشت بامیه ایلام به این صورت است که باید پیاز، گوشت، ادویهها و رب گوجهفرنگی را تفت دهید. بعد به آن آب اضافه کنید و اجازه دهید تا گوشت نیمپز شود. سپس بامیه سرخشده و پوره گوجهفرنگی را در غذا بریزید و صبر کنید تا آبگوشت جا بیفتد.
آبگوشت بامیه با چه مواد اولیهای تهیه میشود؟
برای تهیه آبگوشت بامیه به گوشت گوسفندی، بامیه، گوجه فرنگی، پیاز، رب گوجه فرنگی و ادویه نیاز دارید. این غذا حبوبات ندارد و در صورت تمایل میتوانید در آن سیبزمینی بریزید.