طرز تهیه اردک شکم پر؛ غذای مجلسی و لذیذ مازندرانی

اردک شکم‌پر، یکی از غذاهای محلی و اصیل ایرانی است که از سال‌های دور در استان مازندران در کنار غذاهای دیگری چون مرغ شکم‌پر و غاز شکم‌پر خورده می‌شد. برای طبخ این غذا، معمولا شکم اردک محلی را با سبزی‌های معطر محلی و کوهی از جمله پونه، جعفری، گشنيز، نعنا و سبزی‌های دیگر مثل «اِناريچه»، «اَيِه» و «سِرسِم» و رب انار ترش، پیاز، سیر، گردو، فلفل سیاه، نمک و زردچوبه پر می‌کنند. اردک شکم‌پر مانند دیگر غذاهای لذیذ شمالی همراه با برنج، سبزی و ترشی سرو می‌شود. برای آشنایی با طرز تهیه اردک شکم پر مازندرانی با ما همراه شوید.

با طرز تهیه اردک شکم پر مازندرانی آشنا شوید:

برای ۴ تا ۵ نفر

• یک عدد اردک محلی در اندازه متوسط
• یک کیلوگرم سبزی معطر (پونه، تره، جعفری، گشنيز، نعنا و سبزی‌های دیگر مثل «اِناريچه») پاک‌شده و خردشده
• ۲ عدد پیاز متوسط پوست‌کنده و خردشده
• یک حبه سیر پوست‌کنده و خردشده
• ۲۵۰ گرم گردوی چرخ‌شده
• نصف قاشق غذاخوری زردچوبه
• نمک و فلفل به‌اندازه لازم
• رب انار ترش به‌اندازه دلخواه
• روغن و کره به‌اندازه لازم
• آب نارنج به میزان لازم (اختیاری)

۱. روغن را به‌همراه ۵۰ گرم کره در یک ماهیتابه مناسب بریزید و روی حرارت متوسط گاز قرار دهید تا داغ شود. سپس اردک را در آن سرخ کنید.

۳.در ماهیتابه دیگر، پیاز را در مقداری روغن تفت دهید تا نرم شود. سپس سبزی‌های معطر خردشده و زردچوبه را به پیازها بیفزایید و کمی تفت دهید. درب ظرف را بگذارید و اجازه دهید تا به‌مدت ۱۰ دقیقه با هم بپزند.

۴. پس از پخت سبزی‌ها، گردو، سير خردشده، نمک، فلفل و رب انار را اضافه کنید و محتويات ماهیتابه را کاملا هم بزنيد. درب ماهیتابه را برای ۲۰ دقیقه دیگر ببندید تا مواد داخل شکم اردک، جا بیفتند.

۵. مواد را داخل شکم اردک بریزید و سپس با استفاده از نخ و سوزن یا خلال دندان، شکم اردک را بدوزید.

۶. دیواره‌ها و کف یک ماهیتابه گود را چرب کنید تا اردک در حین پخت به آن نچسبد. یک تا دو قاشق غذاخوری روغن و نصف لیوان آب در ماهیتابه بریزید و اردک را در آن قرار دهید. درب ظرف را بگذارید، شعله گاز را کم کنید و برای حدود دو تا سه ساعت بپزد.

۷. يک چنگال برداريد و به‌آرامی در گوشه‌ای از گوشت اردک کنيد؛ اگر راحت خارج شد غذای شما آماده است، در غیر این صورت باید اردک را برای زمان بیشتری بپزید. می‌توانید مقداری آب نارنج و نمک و فلفل در آب غذا بریزید.

۸. پس از پخت کامل گوشت اردک، آن را در ظرف سرو قرار دهید و دور آن را با گردو تزیین کنید. اردک شکم‌پر را همراه با برنج، سبزی خوردن و ترشی به سر میز بیاورید و از طعم آن لذت ببرید.

• شما می‌توانید این غذا را با مرغ محلی یا غاز نیز درست کنید.
• اگر به سبزی محلی دسترسی نداريد و هوس شکم‌پر کرده‌ايد، می‌توانید از شويد، اسفناج، جعفری، برگ سير و گشنيز استفاده کنيد؛ البته همان طور که می‌دانید نبايد انتظار عطر و طمع اردک شکم‌پری را داشته باشيد که با سبزی محلی طبخ می‌شود.
• اگر غذای شما ترش شد، می‌توانید از کمی شکر برای متعادل کردن طعم اردک استفاده کنید.
• شما می‌توانید مقداری انار خشک آسياب‌شده هم به سبزی شکم‌پر اضافه کنيد تا طعم ملسی به غذا اعطا کند.
• برخی افراد برای گرفتن بوی اردک، در ابتدا آن را با پیاز کمی آب‌پز می‌کنند، سپس به سراغ سرخ کردن آن می‌روند.
• برای گرفتن بوی نامطبوع اردک می‌توان آن را برای دو ساعت در نصف لیوان سرکه سفید و دو قاشق نمک خواباند و گاهی آن را پشت و رو کرد.
• برخی افراد از رب گوجه‌فرنگی و نارنج نیز در تهیه اردک شکم‌پر استفاده می‌کنند. به این ترتیب که اردک شکم‌پر را در نهایت در رب گوجه‌فرنگی و نارنج سرخ‌شده به‌همراه آب می‌پزند.
• گوشت اردک بسیار چرب است و در هنگام طبخ چربی‌های آن آب می‌شود، پس در مرحله پخت آخر، زیاد در آن روغن نریزید.
• در تهیه اردک شکم‌پر گیلانی از پیاز، سیر، گلپر، رب انار، رب گوجه‌فرنگی، سبزیجات معطر (چوچاق، گشنیز، کوتکوتو)، گردو و گلپر استفاده می‌شود.
• برای طعم ترشی از رب انار یا آلوچه، زرشک و آب انار و برای طعم شیرینی از کشمش یا رب انار یا آلوچه شیرین استفاده می‌شود.
• اردک شکم‌پر، بسته به ذائقه افراد می‌تواند ترش، شیرین یا ملس باشد.

گوشت اردک، طبعی گرم دارد و دیر هضم است. از فواید گوشت اردک می‌توان به موارد زیر اشاره کرد:

• گوشت اردک، منبع غنی مواد معدنی به‌ویژه آهن و روی است و به همین دلیل در رفع کم‌خونی بدن به‌خصوص در بیماران و خانم‌های باردار بسیار مفید است.
• گوشت اردک مقدار زیادی کلسترول خوب دارد.
• گوشت اردک سرشار از انواع آنتی‌اکسیدان‌ها است و به همین دلیل مصرف ماهانه آن، انواع رادیکال‌های آزاد موجود در سلول‌ها را از بین می‌برد و از به وجود آمدن سلول‌های سرطانی جلوگیری می‌کند.
• ویتامین‌های B۶ و B۱۲ در گوشت اردک به تقویت سیستم عصبی، افزایش متابولیسم بدن و افزایش اشتها کمک می‌کنند. باید بدانید که کمبود این ویتامین‌ها در بدن موجب کم‌خونی، ضعف اعصاب، کمبود حافظه، سستی و بی‌حالی و سردرد می‌شود.
• وجود انواع ویتامین‌ها و پروتئین‌ها در گوشت اردک، انرژی بدن شما را در طول روز تامین می‌کنند. شما با مصرف اردک، زمان طولانی‌تری سیر خواهید ماند و از زخم معده و اشتهای کاذب به دور خواهید بود.
• ویتامین B۳ یا نیاسین موجود در گوشت اردک، خاصیت ضد نفخ دارد و به رفع گاز معده و افزایش اشتها کمک می‌کند.
• به‌دلیل بالا بودن چربی، اردک خاصیت چاق‌کنندگی دارد و برای مصرف افراد لاغر مناسب است.
• گوشت اردک به‌دلیل داشتن سدیم به تغذیه عضلات و حفظ عملکرد آن‌ها کمک می‌کند.
• مواد معدنی موجود در گوشت اردک باعث تسکین درد گلو، درمان سرفه، صاف کردن صدا و برطرف‌کننده خشکی سینه می‌شوند.

البته با وجود تمام این خواص مفید، باید در نظر داشته باشید که زیاده‌روی در مصرف گوشت اردک، باعث انسداد رگ‌ها، چاقی و بالا رفتن کلسترول می‌شود. پس مانند دیگر مواد غذایی، تعادل را در مصرف آن رعایت کنید.

اردک شکم‌پر را می‌توان در تمام رستوران‌های محلی شهرهای بابل، رامسر و آمل پیدا کرد. این غذای لذیذ با ظاهری خیره‌کننده و عطر و بویی هوس‌برانگیز، به‌محض آمدن به سر میز، شما را شگفت‌زده خواهد کرد. مزه‌ کردن گوشت لطیف و خوشمزه اردک با عطر دیوانه‌وار سبزیجات معطر کوهی در کنار پلوی باکیفیت ایرانی، هر کسی را مدهوش خواهد کرد.

اردک شکم‌پر در استان گیلان نیز طبخ می‌شود و از طرفداران بسیاری برخوردار است؛ اما اصالت این غذا به استان مازندران برمی‌گردد. مخلفات رنگارنگ و ترش‌مزه اردک شکم‌پر آن‌قدر لذیذ هستند که آب دهانتان را راه خواهند انداخت. پس در سفر به مازندران و در خانه محلی‌ها حتما سراغ این غذای خوشمزه را بگیرید و اگر تاکنون آن را نخورده‌اید، حتما آن را امتحان کنید.

طبخ اردک شکم‌پر به زمان و حوصله زیادی نیاز دارد؛ اما مطمئن باشید که به‌محض مزه‌کردن آن، متوجه می‌شوید که این غذا ارزش زمانی که برای آن سپری کرده‌اید را داشته است. اردک شکم‌پر، یک غذای بسیار مجلسی و متفاوت است که با حضورش در سفره مهمانی، رنگ متفاوتی به سفره شما خواهد بخشید و همگان را خوشحال خواهد کرد.

آیا موفق به طبخ اردک شکم‌ پر شمالی از مجموعه دستور پخت غذاهای ایرانی شده‌اید؟ اگر این دستور پخت را دوست داشتید، حتما زیر همین مقاله، تجربه خود را برای ما و دیگر مخاطبان کجارو بنویسید. فراموش نکنید که از غذای لذیذ و زیبای خود عکس بگیرید و با تگ‌کردن کجارو در اینستاگرام (mykojaro@)، عکس‌های آن را با ما به اشتراک بگذارید.

منبع عکس: theguardian.com، عکاس: نامشخص