اشکنه، یکی از غذاهای اصیل، لذیذ و بدون گوشت ایرانی است که همراه با نان سرو میشود. از مواد اولیه این غذای سوپ مانند، میتوان به روغن، پیاز، سبزیجات (شنبلیله یا مرزه خشک)، آرد گندم، نمک، زردچوبه و ادویه‌های دیگر اشاره کرد. این غذا که در مناطق مختلف ایران به روش‌های گوناگونی تهیه میشود، نمادی از سادگی سفره‌های ایرانی است. اشکنه، با مواد اولیه ساده و در دسترس، به‌راحتی آماده میشود و می‌تواند گزینه‌ای مناسب برای وعده‌های غذایی روزانه باشد. در ادامه این مقاله می‌توانید با طرز تهیه اشکنه آشنا شوید و آن را برای ناهار یا شام خود تهیه کنید.
با طرز تهیه اشکنه آشنا شوید:
- با طرز تهیه اشکنه آشنا شوید:
- انواع اشکنه
- اشکنه سیبزمینی
- اشکنه گوجهفرنگی
- اشکنه پیاز
- اشکنه کشک
- اشکنه کشک و خرفه
- اشکنه جنوبی (قلیه تخممرغ)
- اشکنه عدس
- طرز تهیه اشکنه سیب زمینی
- دستور پخت اشکنه پیاز سیبزمینی
- نکات مهم برای طبخ اشکنه پیاز سیبزمینی
- طرز تهیه اشکنه گوجهفرنگی
- دستور پخت اشکنه گوجهفرنگی
- نکات مهم برای طبخ اشکنه گوجهفرنگی
- فواید اشکنه
- طعم اشکنه
انواع اشکنه
اشکنه سیبزمینی
اشکنه سیبزمینی، یکی از رایج‌ترین انواع اشکنه به شمار می‌آید. برای طبخ این اشکنه به‌طور کلی پس از طلایی شدن پیازها، سیبزمینی خردشده به خوراک اضافه می‌کنند و سپس ادویه‌جات و آب را به آن می‌افزایند.
اشکنه گوجهفرنگی
اشکنه گوجهفرنگی درست مثل اشکنه سیبزمینی است؛ با این تفاوت که در آن از گوجهفرنگی یا رب گوجهفرنگی استفاده میشود.
اشکنه پیاز
اشکنه پیاز، مانند اشکنه پیاز سیبزمینی درست میشود، با این تفاوت که سیبزمینی را از طرز تهیه آن حذف می‌کنند. این اشکنه از سیر، تخممرغ، پیاز، شنبلیله، آرد گندم، رب گوجهفرنگی، روغن، نمک و زردچوبه تشکیل میشود.
اشکنه کشک
اشکنه کشک یا کله‌جوش، از کشک، پیاز، نعنای خشک، مغز گردوی خردشده، زردچوبه و روغن مایع تشکیل میشود و آن را با نان سنگک یا بربری میل می‌کنند.
اشکنه کشک و خرفه
اشکنه کشک و خرفه از گیاه خرفه، پیاز داغ، گردو آسیاب شده، کشک و پیاز داغ تشکیل میشود.
اشکنه جنوبی (قلیه تخممرغ)
اشکنه جنوبی از پیاز، سبزی ماهی، آرد، رب گوجهفرنگی، سیر کوبیده شده، ادویه، فلفل، نمک، تخممرغ، تمبر هندی و سیبزمینی تشکیل میشود.
اشکنه عدس
اشکنه عدس، متشکل از عدس، سیبزمینی، پیاز، رب گوجهفرنگی، شنبلیله خشک، نمک، فلفل و زردچوبه است.
طرز تهیه اشکنه سیب زمینی
مواد لازم برای ۳ نفر
- ۱ عدد پیاز بزرگ
- ۲ عدد سیبزمینی متوسط
- ۱ قاشق غذاخوری آرد گندم
- ۳ عدد تخممرغ
- ۱ قاشق غذاخوری شنبلیله خشک
- ۱ قاشق چای‌خوری زردچوبه
- نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم
دستور پخت اشکنه پیاز سیبزمینی
۱. پیازهای خرد شده را در روغن تفت دهید تا طلایی شوند. در حین تفت دادن پیاز، زردچوبه را هم به آن اضافه کنید و کمی تفت دهید. آرد و شنبلیله را تفت مختصری در روغن بدهید.
۲. بیشتر از نصف قابلمه را با آب جوش پر کنید.
۳. سیب‌زمینی‌ها را به‌همراهنمک و فلفل به بقیه مواد اضافه کنید. اجازه دهید تا اشکنه خوب بجوشد.
۴. تخممرغها را یکی یکی داخل اشکنه بشکنید و بدون هم زدن اجازه دهید تا تخممرغها کاملا بسته شوند.
۵. بعد از جا افتادن اشکنه، آن را از روی گاز بردارید و با سبزیجات و نان سرو کنید.
نکات مهم برای طبخ اشکنه پیاز سیبزمینی
- اگر از شنبلیله تازه استفاده می‌کنید، آن را پس از ساطوری خرد کردن، قبل از زردچوبه به پیاز داغ بیفزایید.
- برخی افراد، اشکنهرا بدون سیبزمینی طبخ می‌کنند. بنابراین شما می‌توانید آن را حذف کنید.
- به‌جای شنبلیله میتوان از مرزه خشک استفاده کرد.
طرز تهیه اشکنه گوجهفرنگی
مواد لازم برای ۲ نفر
- ۱ عدد گوجهفرنگی بزرگ
- ۱ عدد پیاز متوسط
- ۱ عدد سیبزمینی بزرگ
- ۱ قاشق غذاخوری رب گوجهفرنگی
- ۲ عدد تخممرغ
- ۱ قاشق مرباخوری زردچوبه
- نمک و فلفل قرمز به میزان لازم
دستور پخت اشکنه گوجهفرنگی
۱. پیازها را در روغن تفت دهید تا نرم شوند.
۲. رب گوجهفرنگی را به پیازها اضافه کنید و تفت دهید تا رب سرخ شود.
۳. سیبزمینی و گوجهفرنگی خردشده را بههمراه زردچوبه به پیازها اضافه کنید و یک دقیقه دیگر تفت دهید.
۴. بهاندازه کافی در غذا آب بریزید.
۵. بعد از پخته شدن سیبزمینی، تخممرغها را به بقیه مواد اضافه کنید.
۶. بعد از بسته شدن تخممرغها، اشکنه آماده است.
نکات مهم برای طبخ اشکنه گوجهفرنگی
- اشکنه، غذایی ساده و بدون گوشت است؛ اما اگر دوست دارید اشکنه‌ای که آماده می‌کنید قوام بیشتری بگیرد و مغذی‌تر شود، می‌توانید یک فنجان لپه خیس خورده را همراه با پیاز سرخ شده تفت دهید و بعد از پخت لپه، باقی مراحل پخت را انجام دهید.
- شما می‌توانید از یک فنجان آب قلم در اشکنه استفاده کنید.
فواید اشکنه
- اشکنه کشک برای تقویت حرارت بدن سردمزاج‌ها مفید است.
- اشکنه سرشار از ویتامین B۶ و ویتامین C است.
- اشکنه بدون روغن یا کم روغن، غذایی کم کالری است.
- از خواص شنبلیله میتوان به رفع کم‌خونی، درمان بی‌مزگی دهان، پایین آوردن تب، رفع شوره سر، درمان اختلالات گوارشی، سوءهاضمه، بیماری‌های تنفسی، زخم دهان، گلودرد، دیابت، التهاب، زخم و بی‌خوابی اشاره کرد.
طعم اشکنه
اشکنه، یکی از غذاهای سنتی و قدیمی ایران است که در مناطق مختلف کشور با روش‌های متنوعی تهیه میشود. این غذا که اغلب به‌عنوان یک وعده غذایی ساده و سریع شناخته میشود، دارای طعم و عطر دلپذیری است و می‌تواند گزینه‌ای مناسب برای روزهای سرد سال باشد.
اگر موفق به طبخ اشکنه شدید، حتما از غذاهای خود عکس بگیرید و با تگ‌کردن کجارو در اینستاگرام (mykojaro@)، تجربه و تصاویر خود را با ما به اشتراک بگذارید.
منبع عکس کاور: vista.ir، عکاس: نامشخص
سوالات متداول
اشکنه گوجهفرنگی چطور تهیه میشود؟
پیاز و رب را در روغن تفت دهید. سیبزمینی و گوجهفرنگی خردشده را بههمراه زردچوبه به باقی مواد اضافه کنید و تفت دهید. بهاندازه کافی در غذا آب بریزید. بعد از پخته شدن سیبزمینی، تخممرغها را به بقیه مواد بیفزایید.
اشکنه سیبزمینی چه موادی دارد؟
از مواد تشکیلدهنده اشکنه سیبزمینی میتوان به پیاز، سیبزمینی، آرد گندم، تخممرغ، شنبلیله خشک، زردچوبه، نمک و فلفل سیاه اشاره کرد.