طرز تهیه انواع لاسی؛ نوشیدنی سنتی هندی

دلتان یک نوشیدنی متفاوت و لذیذ می‌خواهد؟ دوست دارید یک نوشیدنی جدید و بی‌نظیر را برای مهمانی درست کنید؟ با کجارو همراه شوید و بهترین نوشیدنی‌های ایران و جهان را در مجموعه شربت‌ها و نوشیدنی‌ها درست کنید. امروز قصد داریم طرز تهیه «لاسی» (Lassi)، یک نوشیدنی هندی را به شما آموزش دهیم که هم به‌صورت شیرین و هم به‌صورت شور، قابل تهیه است.

لاسی، یک نوشیدنی سنتی محبوب بر پایه ماست است که اصالت آن به پنجاب در کشور هند برمی‌گردد. لاسی، ترکیبی از ماست، آب، ادویه‌جات و گاهی میوه‌جات است. لاسی نمکین یا شور، شباهت زیادی به دوغ دارد؛ در حالی که لاسی‌های شیرین و انبه، شبیه به میلک شیک هستند و با شکر یا میوه درست می‌شوند. لاسی شور نیز معمولا با نمک و ادویه‌جاتی چون هل و زیره سبز، مزه‌دار می‌شوند.

لاسی یک نوشیدنی فوق‌العاده برای فصل تابستان است و شما می‌توانید به آسانی آن را در منزل تهیه کنید. در ادامه با ما همراه باشید تا شما را با طرز تهیه دو نوع لاسی به نام‌های لاسی شیرین پنجابی و لاسی انبه آشنا کنیم.

لاسی به‌صورت سنتی در یک لیوان سفالی بدون دسته به نام «کولهار» (kulhar) سرو می‌شود و قبل از سرو، یک قاشق «مالای» (malai) که نوعی خامه لخته است را روی آن می‌ریزند. این نوشیدنی در سراسر جهان گسترش پیدا کرده است؛ به‌خصوص در بریتانیای کبیر و کشورهایی که بخشی از امپراتوری بریتانیا در گذشته بوده‌اند.

برای درست کردن لاسی در هند از یک همزن دستی چوبی به نام «ماتنی» (mathani) استفاده می‌شود که طعم و مزه‌ای منحصربه‌فرد به این نوشیدنی اعطا می‌کند.

لاسی شور سنتی، رایج‌ترین نوع این نوشیدنی در شبه‌قاره هند است. این نوع لاسی را به‌سادگی با ترکیب کردن ماست، آب و نمک درست می‌کنند.

برای تهیه این نسخه از لاسی کافی است که مقداری زیره سبز را روی حرارت کم، تفت دهید تا بوی آن‌ها در بیاید. سپس آن‌ها را کنار بگذارید تا خنک شوند. ماست خنک را در ظرفی هم بزنید تا به یک مخلوط یک‌دست تبدیل شود، سپس نمک، پودر زیره سبز، ادویه چات ماسالا و کمی آب به ماست بیفزایید و خوب با هم مخلوط کنید.

لاسی شیرین، نسخه‌ای از این نوشیدنی است که با شکر، گلاب یا لیمو، توت‌فرنگی یا دیگر آب‌میوه‌ها مزه‌دار می‌شود. لاسی‌های زعفرانی با طعمی بسیار لذیذ، یک نوشیدنی مخصوص ایالات راجستان و گجرات در هند و ایالت «سند» (Sindh) در پاکستان به شمار می‌آیند.

لاسی «مکانیا» (Makkhaniya lassi)، یک نوع لاسی ساده است که در آن، تکه‌های کره می‌ریزند. «مکان» در زبان گجراتی، هندی، اردو، پنجابی و «سندی» به‌معنای کره است. این نسخه از لاسی معمولا مانند میلک شیک، بافت خامه‌ای دارد.

لاسی نعنایی از ماست خنک، آب، کمی شکر، نمک، برگ نعنا، آب لیموی تازه، زیره سبز و فلفل چیلی سبز تشکیل می‌شود.

لاسی انبه با ماست، شیر و تکه‌های انبه درست می‌شود و ممکن است شکر نیز به آن اضافه شود. این نوشیدنی معمولا به‌صورت سرد سرو می‌شود و شیرینی خود را از تکه‌های شیرین‌شده انبه «کسار» (انبه گجراتی) می‌گیرد. لاسی انبه را می‌توان با بستنی یا خامه نیز درست کرد.

چاس، یک نوشیدنی شور شبیه به لاسی است، اما ممکن است حاوی آب بیشتری به نسبت لاسی باشد. برای درست کردن چاس، چربی شیر را حذف می‌کنند تا از غلظت آن کاسته شود. نمک، زیره سبز یا گشنیز تازه نیز در برخی از طرز تهیه‌ها به چاس افزوده می‌شوند. شما می‌توانید برای مزه‌دار کردن این نوشیدنی از زنجبیل تازه آسیاب شده و فلفل چیلی سبز نیز استفاده کنید. چاس در هند از محبوبیت بالایی برخوردار است و آن را در حین خوردن غذا یا بعد از آن، میل می‌کنند.

لاسی تند، متشکل از زنجبیل تازه، فلفل سبز چیلی، ماست، آب، گشنیز و آب لیمو است.

برای تهیه لاسی توت‌فرنگی، کافی است ماست، آب، توت‌فرنگی و شکر را با هم مخلوط کنید تا یک نوشیدنی کف مانند ایجاد شود.

لاسی موز را با موز، ماست، پودر هل و کمی شکر درست می‌کنند. شما می‌توانید از گردو هم برای تهیه این نوشیدنی استفاده کنید.

لاسی پاپایا، متشکل از میوه پاپایا، ماست و پودر هل است.

لاسی آووکادو، بافتی خامه‌ای و غلیظ دارد.

• ۱ لیوان ماست ساده
• نصف لیوان شیر
• ۱ لیوان انبه تازه رسیده پوست‌کنده و نگینی خردشده (انبه یخ‌زده یا انبه کنسروی)
• ۴ قاشق چای‌خوری عسل یا شکر
• کمی هل آسیاب شده
• یخ (اختیاری)

۱. انبه، ماست، شیر، شکر و هل را در یک مخلوط کن بریزید و به‌مدت ۲ دقیقه آن‌ها را با هم مخلوط کنید.

۲. اگر می‌خواهید لاسی شما بافتی شبیه به میلک شیک داشته باشد، چند تکه یخ به آن‌ها اضافه کنید.

۳. لاسی را در یک لیوان بلند بریزید و با پودر هل تزیین کنید و بلافاصله سرو کنید.

• اگر انبه شما نرسیده است، کمی شکر یا عسل بیشتر به لاسی بیفزایید.
• لاسی انبه را می‌توان تا ۲۴ ساعت در یخچال نگهداری کرد.
• شما می‌توانید از ماست یونانی و همچنین ماست معمولی با آب کمتر نیز برای تهیه لاسی استفاده کنید.
• برای تهیه یک لاسی اصیل، خامه‌ای و غلیظ، باید از ماست پرچرب استفاده کنید. البته اگر مشکل چربی دارید، می‌توانید لاسی را با ماست کم چرب درست کنید.
• به‌هیچ‌وجه از ماست ترش‌شده برای تهیه لاسی استفاده نکنید.
• برای تهیه نوشیدنی لاسی، بدون استفاده از محصولات لبنی، می‌توان از شیر بادام، ماست سویا یا شیر نارگیل استفاده کرد. فقط باید به این نکته توجه داشته باشید که آب کمتری بریزید؛ زیرا ماست‌های گیاهی رقیق هستند.
• غلظت نهایی لاسی با میوه، شبیه به خمیر یک پنکیک غلیظ است.
• اگر به لاسی میوه اضافه نکنید، یک نوشیدنی رقیق‌تر خواهید داشت که برای نوشیدن کنار غذا، بسیار مناسب است.
• اگر لاسی را با میوه درست می‌کنید، آن را به سرعت سرو کنید، زیرا در غیر این صورت، لاسی تلخ خواهد شد.
• لاسی‌های غیر شیرین را می‌توان به‌مدت ۲ تا سه روز در یخچال نگهداری کرد.
• برای تهیه یک لاسی شیرین، می‌توان از عسل، نکتار «آگاوه» (agave) یا هر شیرین‌کننده دیگری نیز استفاده کرد.

برای یک لیوان ۲۵۰ میلی‌لیتری

• ۲ لیوان ماست تازه
• ۱‌ تا ۲ لیوان آب خنک یا شیر (شما می‌توانید از ترکیب ۵۰ درصد شیر و ۵۰ درصد آب هم استفاده کنید)
• ۱۰ تا ۱۲ قاشق غذاخوری شکر
• ۱ قاشق چای‌خوری پودر هل یا ۲ قاشق چای‌خوری گلاب
• ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری خامه
• چند عدد گل زعفران (اختیاری)
• ۶ تا ۸ تکه یخ (اختیاری)
• ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری میوه خشک خردشده (اختیاری)

۱. هشت تا ۱۰ عدد دانه هل را در یک هاون بکوبید. سپس پوسته آن‌ها را جدا کنید و دانه‌های هل را کاملا بکوبید تا به یک پودر بسیار ریز تبدیل شوند.

۲. دو لیوان ماست خنک و تازه را داخل یک کاسه بریزید.

۳. ماست را با همزن دستی یا یک قاشق چوبی هم بزنید تا کاملا یکدست شود و هیچ گلوله‌ای در آن باقی نماند.

۴. شکر را به ماست اضافه کنید. سپس آب خنک را به آن بیفزایید. (اگر می‌خواهید لاسی شما غلیظ باشد، ۱ لیوان آب به آن اضافه کنید).

۵. ترکیب شکر، ماست و آب را آن‌قدر هم بزنید تا شکر کاملا حل شود و یک لایه کف روی نوشیدنی ایجاد شود.

۶. یک قاشق چای‌خوری از پودر هل و چند عدد گل زعفران را به لاسی اضافه کنید. شما به‌جای پودر هل، می‌توانید از گلاب نیز استفاده کنید.

۷. همه مواد را هم بزنید. سپس تکه‌های یخ را به لاسی بیفزایید و باز آن‌ها را هم بزنید.

۸. لاسی را در لیوان‌های بلند بریزید و روی آن، ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری خامه بریزید.

۹. لاسی را با کمی پودر هل، گل زعفران یا میوه‌های خشک خردشده تزیین کرده و بلافاصله آن را سرو کنید.

• شما می‌توانید این نوشیدنی را به‌مدت ۱ تا ۲ روز در یخچال نگهداری کنید. در این صورت، نیازی نیست که به آن یخ اضافه کنید.
• برای تهیه لاسی، بهتر است از ماست خانگی استفاده کنید.
• این نسخه از لاسی را معمولا با یک قاشق سرو می‌کنند تا در ابتدا بتوان خامه روی آن را خورد و سپس لاسی را نوش جان کرد.
• لاسی با خامه، یک نوشیدنی سنگین است و شما نمی‌توانید پس از آن، غذا بخورید، زیرا شما را حسابی سیر خواهد کرد.
• برخی افراد برای تهیه این نوع لاسی از شیر استفاده نمی‌کنند، زیرا طعم ماست را تحت‌الشعاع خود قرار می‌دهد.
• برای تزیین، می‌توان از بادام خردشده هم استفاده کرد.
• برخی از افراد در هند این نوشیدنی را به‌همراه سمبوسه یا نان پراتا می‌خورند.

• لاسی، یک نوشیدنی فوق‌العاده برای تقویت سیستم ایمنی بدن است، زیرا یک منبع غنی از ویتامین دی و لاکتیک اسید است.
• لاسی به سیستم گوارش و هضم غذا کمک می‌کند. پایه این نوشیدنی ماست است و همان طور که می‌دانید ماست دارای خواص پروبیوتیکی است که به سیستم هضم غذا کمک می‌کند.
• لاسی، یک نوشیدنی غنی از کلسیم است و به همین علت، به سلامت استخوان‌ها و جلوگیری از پوکی استخوان کمک می‌کند.
• لاسی، یک نوشیدنی خنک و مناسب برای رفع عطش در تابستان است. نسخه شیرین لاسی شبیه به اسموتی است و هم بچه‌ها و هم بزرگسالان، عاشق آن هستند.
• لاسی، غنی از پروتئین است و برای رشد کودکان، بسیار مفید است.
• لاسی، سطح کلستول در خون را کاهش می‌دهد.

لاسی، یک نوشیدنی بی‌نهایت لذیذ است که مقاوت کردن در برابر آن، غیرممکن به نظر می‌رسد. پس درنگ نکنید، به آشپزخانه بروید و مطمئن باشید که هیچ‌چیز به‌اندازه یک لیوان لاسی خنک در این روزهای گرم تابستانی به شما نخواهد چسبید.

اگر موفق به تهیه انواع لاسی از مجموعه شربت‌ها و نوشیدنی‌ها شدید، حتما در بخش نظرات همین مطلب، تجربه خود را برای ما و دیگران بنویسید یا از نوشیدنی خوش‌طعم و زیبای خود عکس بگیرید و با تگ‌کردن کجارو در اینستاگرام (mykojaro@)، عکس‌های خود را با ما به اشتراک بگذارید.