طرز تهیه آش ماست؛ غذایی سنتی از تبریز

آش ماست، یکی از آش‌های معروف و سنتی ایرانی است که در اصل از تبریز و اردبیل سرچشمه می‌گیرد. این آش محبوب و پرطرفدار، در نقاط مختلف ایران با دستورپخت‌های متفاوتی طبخ می‌شود. پایه اصلی این غذا، ماست است و از دیگر مواد تشکیل‌دهنده آن می‌توان به عدس، نخود، برنج، بلغور گندم، سبزی مخصوص، پیاز، آب گوشت و غیره اشاره کرد. این غذا معمولا به‌عنوان پیش‌غذا یا غذای اصلی سرو می‌شود. در ادامه می‌توانید با طرز تهیه آش ماست بیشتر آشنا شوید.

با طرز تهیه آش ماست آشنا شوید:

برای ۴ نفر

• ۲ عدد پیاز متوسط
• ۱ پیمانه عدس
• ۱ پیمانه نخود
• ۱ پیمانه برنج ایرانی
• ۳ پیمانه سبزی آش (تره، جعفری، اسفناج و گشنیز)
• ۳ تا ۴ پیمانه آب گوشت یا آب قلم
• نصف پیمانه بلغور گندم
• ۲ پیمانه آب
• روغن جامد یا کره به مقدار لازم
• ماست به مقدار لازم
• نمک، فلفل سیاه، زردچوبه به مقدار لازم
• ۱۰ تا ۱۵ عدد کوفته ریزه
• نعنا داغ، سیر داغ و پیاز داغ برای سرو

• ۱۵۰ گرم گوشت چرخ‌کرده
• ۲ قاشق غذاخوری پیاز رنده‌شده
• ۲ قاشق مرباخوری آرد ذرت
• نمک، فلفل سیاه، زردچوبه به مقدار لازم
• نصف پیمانه آب
• روغن سرخ‌کردنی به مقدار لازم

۱. گوشت چرخ‌کرده را با پیازهای رنده‌شده مخلوط کنید.

۲. آرد ذرت، فلفل سیاه، زردچوبه و نمک را به گوشت و پیاز بیفزایید و ورز دهید تا گوشت، حالت چسبنده پیدا کند. سپس ۱۰ تا ۱۵ عدد کوفته کوچک درست کنید.

۳. روغن را در ماهیتابه بریزید و کوفته‌ها را کمی تفت دهید. سپس آب را داخل تابه بریزید و شعله گاز را کم کنید. اجازه دهید تا کوفته‌ها با آب بپزند. زمانی که آب به‌صورت کامل تبخیر شد، کوفته‌ها حاضر است.

۱. نخود و عدس را از شب قبل خیس کنید و چند بار آب آن‌ها را عوض کنید. آب نخودها را دور بریزید و با کمی آب تازه آن‌ها را کامل بپزید تا مغز آن‌ها نرم شود. سپس آن‌ها را کنار بگذارید.

۲. برنج و بلغور گندم را از چند ساعت قبل از طبخ آش ماست، خیس کنید.

۳. کمی روغن جامد یا کره در قابلمه بریزید و روی شعله متوسط گاز قرار دهید تا روغن گرم شود. سپس پیازها را داخل قابلمه بریزید و آن‌ها را تفت دهید. زمانی که پیازها نرم شدند و تغییر رنگ دادند، نمک، فلفل سیاه و زردچوبه را به آن بیفزایید.

۴. آب اضافی عدس، برنج و بلغور گندم را دور بریزید و آن‌ها را به پیاز بیفزایید. شعله گاز را کم کنید. سپس دو پیمانه آب به ترکیب مواد اضافه کنید و آن‌ها را بپزید. زمانی که محتویات نیم‌پز شدند، آب قلم یا گوشت و نخودهای پخته را به آن اضافه کنید و هم بزنید.

۵. اجازه دهید که آش روی شعله کم گاز، به‌آرامی جا بیفتد. در حین جا افتادن آش، آن را مرتب هم بزنید. سپس سبزی‌ها را به آش بیفزایید و کاملا با مواد مخلوط کنید.

۶. اگر احساس کردید که آش خیلی غلیظ است، کمی آب گوشت یا آب قلم به آن بیفزایید.

۷. ۱۵ دقیقه قبل از سرو آش، کوفته ریزه‌ها را داخل آش بریزید.

۸. گاز را خاموش کنید و اجازه دهید تا آش کمی از حرارت بیفتد. ماست هم‌زده را به آش اضافه کنید و هم بزنید.

۹. آش ماست را با نعنا داغ، سیر داغ و پیاز داغ تزیین و سرو کنید.

• بهتر است از برنج‌های لعاب‌دار مانند برنج ایرانی استفاده کنید.
• ابتدا قابلمه را از روی گاز بردارید و پس از خنک‌شدن آش، ماست را به آن بیفزایید.
• می‌توانید به‌جای آب گوشت، از آب برای تهیه آش ماست استفاده کنید.
• سعی کنید شعله گاز در حین پخت آش، کم باشد؛ زیرا در غیر این صورت آش ته می‌گیرد و کیفیت طعم آن، تغییر می‌کند.
• ماست به دو صورت به آش ماست تبریز اضافه می‌شود. شما می‌توانید حدود یک تا دو لیوان از ماست را قبل از سرو، داخل آش بریزید و کاملا هم بزنید؛ سپس آن را سرو کنید و باقی‌مانده ماست را موقع صرف غذا روی آن بریزید. همین طور می‌توانید ماست را بدون اینکه داخل آش بریزید، در یک ظرف جداگانه در کنار آش سرو کنید تا هرکس بسته به ذائقه و سلیقه خود به مقدار دلخواه، ماست را به غذا اضافه کند.

چشیدن طعم غذاهای محلی لذیذ تبریز با رنگ و بویی منحصربه‌فرد و طعمی لذیذ، یکی از لذت‌بخش‌ترین بخش‌های سفر به این شهر اصیل و تماشایی به شمار می‌آید. به یکی از رستوران‌های محلی تبریز بروید و خود را به خوردن یک کاسه آش ماست تبریزی مهمان کنید. این آش مخصوص و مقوی با طعمی لذیذ و عطری وسوسه‌کننده، هر سلیقه‌ای را راضی خواهد کرد.

پیاز داغ، نعنا داغ و سیر داغ روی آش، ظاهری جذاب و خوشمزه به آش ماست می‌بخشد. در حین خوردن آش، به میزان دلخواه به آن ماست اضافه کنید و حسابی لذت ببرید. آش ماست را می‌توان به‌عنوان پیش‌غذای مجلسی در سفره مهمانی سرو کرد؛ پس حتما آن را بپزید و مهمانان و عزیزانتان را غافلگیر کنید.

اگر موفق به تهیه آش ماست مجلسی از مجموعه دستور پخت غذاهای ایرانی شدید، حتما زیر همین مطلب، تجربه خود را برای ما و دیگر مخاطبان کجارو بنویسید. فراموش نکنید که از آش ماست خود عکس بگیرید و با تگ‌کردن کجارو در اینستاگرام (mykojaro@)، عکس‌های آن را با ما به اشتراک بگذارید.

منبع عکس کاور: persiantouring.com، عکاس: نامشخص