طرز تهیه سوپ نودل فو؛ غذای ملی کشور ویتنام
اگ دوست دارید بدون ترک‌کردن آشپزخانه‌تان، از مزه‌کردن بخشی از مقصد موردعلاقه خود در جهان، لذت ببرید، کجارو مجموعه ۵۰ غذای خوشمزه دنیا را تهیه کرده است تا شما را راهی سفری به سراسر قاره‌ها کند. امروز قرار است به کشور ویتنام، کشور شالیزارهای وسیع برنج سفر کنیم و سوپ نودل «فو» (pho)، یکی از غذاهای ملی این کشور را بپزیم.
سوپ فو چیست؟
سوپ معطر و پرادویه نودل فو در ویتنام به‌عنوان صبحانه قهرمانان شناخته می‌شود و متشکل از تکه‌های گوشت گاو، سینه مرغ یا کوفته و لیموترش است. شما در هر زمانی از روز می‌توانید از این سوپ خوشمزه لذت ببرید و آن را به‌عنوان ناهار یا یک عصرانه گرم نوش جان کنید. سوپ نودل فو با عطر مطبوع و طعم منحصربه‌فرد، غذای ملی ویتنام است و به‌هیچ‌وجه نباید مزه‌کردن آن را در سفر به این کشور از دست بدهید. بیش از بیست نوع فو در ویتنام پخته می‌شود و مشهورترین آن‌ها متعلق به هانوی، پایتخت زیبای این کشور است.
سوپ فو از آب گوشت که در آن گوشت گوساله یا مرغ به‌همراه نودل پخته می‌شود، تشکیل شده است و روی آن را با سبزیجات معطری چون گشنیز، ریحان یا نعنا و جوانه گندم، پیاز، و برشی از لیمو تزیین می‌کنند. معمولا برای قوی‌تر کردن طعم این سوپ به آن، هویج، پیازچه، سیر تازه، مارچوبه، قارچ، نمک و فلفل تند اضافه کرده و همراه با سس چیلی یا سس ماهی، آن را سرو می‌کنند.
مواد لازم برای آب گوشت
برای ۸ نفر
- ۲ عدد زنجبیل تازه متوسط
- ۲ عدد پیاز
- روغن پخت و پز
- ۲٫۲۵ کیلوگرم استخوان گوشت گاو
- ۴٫۷۵ لیتر آب
- ۱ عدد چوب دارچین
- ۱ قاشق چای‌خوری تخم گشنیز
- ۱ قاشق غذاخوری دانه رازیانه
- ۵ عدد بادیان ختایی یا انیسون ستاره‌ای (در عطاری‌ها موجود است)
- ۲ عدد هل
- ۶ حبه سیر
- یک چهارم لیوان سس ماهی
- ۲ قاشق غذاخوری شکر
- ۱ قاشق چای‌خوری نمک
مواد لازم برای نودل و چاشنی
- ۲۳۰ گرم گوشت ران گاو
- ۴۵۰ گرم نودل برنج
- ۱۰ شاخه نعنا
- ۱۰ شاخه برگ گشنیز
- ۱۰ شاخه ریحان
- نصف پیاز پوست‌کنده و خلالی
- ۲ عدد لیمو که هرکدام به ۶ قاچ تقسیم شده باشند
- ۲ تا ۳ عدد فلفل دلمه قرمز خردشده
- ۴۵۰ گرم جوانه گندم
- سس چیلی تند
- سس هوی‌سین
مواد لازم برای سس هوی‌سین
- ۸ قاشق غذاخوری سس سویا
- ۴ قاشق غذاخوری کره بادام‌زمینی
- ۲ قاشق غذاخوری عسل
- ۴ قاشق چای‌خوری سرکه سفید
- نصف قاشق چای‌خوری فلفل سیاه
- نصف قاشق چای‌خوری پودر سیر
- سس تند به مقدار لازم
دستور پخت آب گوشت
سوپ فو را می‌توان با مواد اولیه مختلف، با گوشت یا بدون آن درست کرد. عکس از «ژانا کولارووا» (Jana Kollarova)
۱. زنجبیل و پیازها را از طول نصف کنید و آن‌ها را روی سینی مخصوص فر قرار دهید.
۲. روی آن‌ها را کمی روغن بمالید و در بالاترین طبقه فر قرار دهید و گریل کنید (در فر، گزینه کباب‌کردن جوجه و در سولاردوم و مایکروویو، گزینه گریل). گریل‌کردن را تا زمانی که نیم‌سوز شوند ادامه دهید، سپس آن‌ها را از فر بیرون بیاورید و پیازها و زنجبیل را پشت‌و‌رو کرده و دوباره گریل کنید. کل این فرایند، حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه زمان می‌برد.
۳. در یک قابلمه بزرگ، به‌اندازه کافی آب بریزید و بجوشانید و سپس استخوان‌های گاو را به آن بیفزایید. آب باید به‌اندازه‌ای باشد که روی استخوان‌ها را بپوشاند. استخوان‌ها را به‌مدت ۵ دقیقه با حرارت بالا در آب بجوشانید.
۴. استخوان‌ها را از آب در بیاورید و آب داخل قابلمه را خالی کنید. استخوان‌ها را به‌همراه ۴٫۷۵ لیتر آب سرد، دوباره در قابلمه بریزید. پس از اینکه آب جوشید، زیر آن را کم کنید و اجازه دهید تا استخوان‌ها بپزند. چربی یا تکه‌هایی که به روی سطح آب می‌آیند را جمع کنید و دور بریزید.
۵. چوب دارچین، تخم گشنیز، دانه رازیانه، بادیان ختایی، هل و حبه‌های سیر را در یک کیسه توری بریزید و به آب گوشت داخل قابلمه اضافه کنید. پیاز و زنجبیل زغالی‌شده، سس ماهی، شکر و نمک را نیز به آن بیفزایید و به‌مدت ۹۰ دقیقه بپزید.
۶. کیسه توری حاوی ادویه‌جات فو و پیازها را از سوپ دربیاورید و به‌مدت ۹۰ دقیقه دیگر بپزید.
۷. محتویات قابلمه را از یک صافی عبور دهید و آب گوشت را دوباره به قابلمه برگردانید. آن را بچشید و طعم نمک، سس ماهی و شکر آن را تنظیم کنید. آن را کنار بگذراید.
دستور تهیه سس هوی‌سین
کافی است تمام مواد لازم برای تهیه سس هوی‌سین را در یک کاسه یا ظرف کوچک مخلوط کنید و سس شما آماده است.
دستور پخت نودل و چاشنی
۱. گوشت ران گاو را تا می‌توانید نازک برش بزنید و خرد کنید.
۲. نودل را بر طبق دستورعمل روی بسته آن بپزید تا ترد شوند.
۳. آب گوشت را دوباره بجوشانید.
۴. دیگر چاشنی‌ها را برای هر کاسه سرو سوپ، آماده کنید.
۵. برای سرو، هر کاسه را با نودل و تکه‌های گوشت خام پر کنید. آب گوشت در حال جوش را در کاسه‌ها بریزید و نگران خامی گوشت نباشید، زیرا این آب گوشت جوش، آن‌ها را می‌پزد.
۶. سوپ فو را با دیگر سبزیجات باقی‌مانده از جمله پیاز، قاچ‌های لیمو، فلفل دلمه، جوانه گندم و سس‌ها تزیین کرده و بالافاصله سرو کنید.
ویدیو
سفر به ویتنام با طعم سوپ فو
خورشید در ویتنام در حال طلوع است و صدای جست‌و‌خیز بچه‌ها در میانه صبح هنوز به گوش نمی‌رسد. فروشندگان سوپ نودل فو، دکه‌های خود را برپا کرده‌اند، برخی از آن‌ها تنها چند قابلمه فلزی را روی یک چرخ گذاشته‌اند در حالی که برخی دیگر به میزهای پلاستیکی و چرخ‌دستی‌های پزرق‌وبرق، مجهز هستند.
هر چیزی که انتخاب کنید، این آب گوشت است که مهم است. آب گوشت، قلب و روح سوپ فو است و باید مقوی و کاملا مزه‌دار باشد. طعم بادیان ختایی، تخم گشنیز و هل در آب گوشت کاملا قابل تشخیص است.
نودل‌ها باید به‌صورت تازه تهیه شوند و فلفل‌ها به‌جای تند بودن، باید طعم ملایمی داشته باشند. جوانه گندم، یک بافت ترد خوشایند به سوپ فو اضافه می‌کند.
با افزودن کمی سس ماهی و آب لیموترش، صبحانه شما آماده است. روی یک صندلی پلاستیکی بنشینید و شروع به سر کشیدن سوپ فوی بی‌نهایت خاص و لذیذ خود کنید.
یک قلپ سوپ فو، شما را مستقیما به کافه‌های دنج و گرم بخش قدیمی شهر هانوی می‌برد. عکس از «بوریس» (Boris-B)
آیا تاکنون موفق شده‌اید هیچ‌یک از غذاهای بین‌المللی ارائه‌شده در مجموعه غذای ملل را طبخ کنید؟ نظرات شما در خصوص این غذا یا دیگر غذاهای کشور ویتنام، می‌تواند کمک‌کننده دیگر خوانندگان کجارو باشد. شما همچنین می‌توانید از غذاهای خود عکس بگیرید و با تگ‌کردن کجارو، تصاویر خود را در اینستاگرام با ما به اشتراک بگذارید.