طرز تهیه سوپ شیر و خامه و قارچ؛ یک پیش غذای لذیذ و مجلسی

سوپ شیر یا سوپ سفید، یکی از مشهورترین پیش غذاهای ایرانی و بین‌المللی است که بیشتر در مهمانی‌ها و مجالس رسمی تهیه و سرو می‌شود؛ همچنین افراد معمولا آن را به‌عنوان پیش‌غذا یا شام سبک در نظر می‌گیرند. طرز تهیه این سوپ لذیذ در مناطق مختلف، متفاوت است؛ اما به‌طور کلی، سوپ شیر با مرغ، جو، شیر، خامه، کره، انواع سبزیجات (ذرت، سیب‌زمینی، هویج و قارچ) و عصاره مرغ درست می‌شود. طبخ سوپ شیر، نیاز به مهارت و رعایت فوت و فن‌های کوزه‌گری دارد؛ پس با ما همراه باشید تا شما را با طرز تهیه سوپ شیر آشنا کنیم.

• یک لیتر شیر
• ۲ عدد هویج
• ۲۰۰ گرم جو پرک
• یک عدد پیاز
• نصف یک سینه مرغ
• ۳ قاشق غذاخوری آرد
• ۱۰۰ گرم قارچ
• ۴۰ گرم کره
• نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم
• یک تا ۲ قاشق غذاخوری خامه
• پودر سیر و برگ بو به مقدار لازم

مرحله اول:

آماده‌سازی مرغ: پیاز را در مقداری روغن در ماهیتابه تفت دهید تا نرم و سبک شود. سپس سینه مرغ را با کمی نمک، فلفل سیاه، پودر سیر و برگ بو به‌همراه آب در قابلمه بریزید تا بپزد. مرغ‌ها را پس از پختن و خنک شدن، ریش ریش کنید. آب مرغ را نیز از صافی عبور دهید و کنار بگذارید.

مرحله دوم:

آماده‌سازی جو پرک: جو پرک‌ها را با مقداری آب در قابلمه بریزید و آن را با درب باز روی شعله متوسط گاز قرار دهید تا جو کاملا باز شده و لعاب بیندازد. جو پرک پس از یک ساعت می‌پزد. شیر ولرم را به جو اضافه کنید.

مرحله سوم:

نیمی از کره را در یک ماهیتابه آب کنید و قارچ‌ها را در آن تفت دهید. برای سیاه نشدن قارچ‌ها می‌توان از مقدار کمی آب لیمو استفاده کرد. قارچ‌های تفت داده شده را به‌همراه هویج، آب مرغ صاف کرده و سینه مرغ ریش ریش شده به مخلوط شیر و جو بیفزایید.

مرحله چهارم:

بقیه کره را در ماهیتابه‌ای دیگر آب کنید و آرد را در آن تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود. سپس آن را در سوپ بریزید و اجازه دهید تا سوپ روی شعله ملایم گاز برای نیم ساعت بپزد و جا بیفتد.

مرحله پنجم:

سوپ را از روی حرارت بردارید و یک تا دو قاشق غذاخوری خامه به سوپ اضافه و خوب مخلوط کنید تا خامه با سوپ یک‌دست شود. برای افزدون خامه به سوپ، خامه را در یک کاسه بریزید و با ملاقه کمی از مایه سوپ را به آن اضافه کنید تا خامه و سوپ هم‌دما شوند و گرمای سوپ، خامه را نبرد.

• به‌جای سینه مرغ می‌توانید از بال و گردن مرغ استفاده کنید.
• قارچ را می‌توان به‌صورت ورقه‌ای یا خیلی ریز خرد کرد و به سوپ افزود.
• هویج را به‌صورت رنده شده نیز می‌توان به سوپ شیر افزود.
• جو پرک سریع به ته قابلمه می‌چسبد، پس هر چند دقیقه یک بار جو پرک را هم بزنید تا سوپ ته نگیرد.
• شیر را به‌هیچ‌وجه به‌صورت سرد به سوپ شیر اضافه نکنید؛ زیرا باعث بریده شدن شیر می‌شود.
• شما می‌توانید تمام مواد سوپ را با هم بپزید و در نهایت آن را با میکسر، میکس کنید و خامه را در آن بریزید.
• اگر به‌دنبال طرز تهیه سوپ شیر بدون خامه و یک سوپ کم کالری هستید، خامه را از طرز تهیه حذف کنید.
• اضافه کردن خامه به سوپ شیر علاوه بر اینکه سوپ شما را لطیف‌تر می‌کند، باعث می‌شود سوپ خوشمزه‌تری داشته باشید. همچنین افزودن مرغ به سوپ تاثیر زیادی در طعم بهتر آن دارد.

• نصف پیمانه جو پوست کنده
• ۲ عدد سیب‌زمینی
• یک عدد هویج کوچک
• ۲۰۰ گرم قارچ
• ۲ عدد عصاره مرغ
• ۲ لیوان شیر
• نصف پیمانه خامه
• نمک، فلفل سیاه و آب لیموی تازه به مقدار لازم

مرحله اول:

آماده‌سازی جو: جوی پوست کنده را برای پنج تا ۶ ساعت در آب خیس کنید. سپس آب آن را دور بریزید و همراه با آب تازه در یک قابلمه بریزید. قابلمه را روی شعله متوسط گاز قرار دهید تا جوها بپزند و لعاب بیندازند.

مرحله دوم:

سیب‌زمینی نگینی خرد شده و هویج رنده شده را به جوی پخته بیفزایید. سپس قرص عصاره مرغ را خوب پودر کنید و در قابلمه بریزید.

مرحله سوم:

پس از نیم‌پز شدن سبزیجات، قارچ سرخ‌شده را در قابلمه سوپ بریزید تا همراه با بقیه مواد بپزد. پس از پخت کامل سبزیجات، شیر را به سوپ اضافه کنید.

مرحله چهارم:

زمانی که سوپ به قوام مورد نظرتان رسید، خامه را در سوپ بریزید. برای افزدون خامه به سوپ، خامه را در یک کاسه بریزید و با ملاقه کمی از مایه سوپ را به آن اضافه کنید تا خامه و سوپ هم‌دما شوند و گرما سوپ، خامه را نبرد. پس از چند دقیقه، زیر سوپ را خاموش کنید.

سوپ شیر به‌دلیل دارا بون شیر، جو، قارچ، هویج و مرغ از خواص فراوانی برخوردار است که در ادامه به آن‌ها اشاره خواهیم کرد.

• فواید شیر: وجود کلسیم، سدیم، پتاسیم و فسفر در شیر، به استحکام استخوان‌ها و سلامت دندان‌ها کمک می‌کند.
• فواید قارچ: قارچ با وجود انواع ویتامین‌های گروه B و ویتامین C، پتاسیم، فسفر، منگنز، مس، آهن و كلسیم برای محافظت از پوست و جلوگیری از ایجاد آلرژی در بدن، سلامت سیستم عصبی، سلامت پوست، درمان كم‌خونی و جلوگیری از بروز ضایعات در مغز و ستون فقرات، بسیار مفید است.
• فواید هویج: هویج منبع غنی بتاکاروتن یا پیش‌ساز ویتامین A است. ویتامین A برای تقویت سیستم ایمنی و محافظت از پوست ضروری است.

سوپ شیر با بافتی لطیف و نرم، طعمی بی‌نهایت لذیذ و دلچسب دارد و کمتر کسی می‌تواند به آن دست رد بزند. وجود شیر و خامه در کنار جو، مرغ، قارچ و انواع دیگر سبزیجات، این سوپ را تبدیل به غذایی فوق‌العاده مقوی کرده‌اند که می‌توانید آن را در روزهای سرد سال به‌عنوان یک پیش غذای کاملا مجلسی برای مهمان‌هایتان سرو کنید.

یک کاسه سوپ شیر با تزیین جعفری، قارچ‌های ورقه شده و قاچ‌های لیمو در کنار نان‌های سوخاری همان چیزی است که برای تکمیل میز خود به آن نیاز دارید. یک پیش غذای خوشمزه مانند سوپ شیر، اشتهای مهمان‌ها را برای وعده اصلی باز می‌کند.

اگر موفق به درست کردن این پیش غذای لذیذ شدید، حتما از آن عکس بگیرید و با تگ‌کردن کجارو در اینستاگرام (mykojaro@)، تصاویر خود را با ما به اشتراک بگذارید. همچنین در صورت تمایل، از تجربه‌های خود با ما و دیگر کاربران کجارو بگویید.

منبع عکس کاور: foodnetwork.com، عکاس: نامشخص