طرز تهیه سوپ جو؛ پیش غذایی ساده و لذیذ

سوپ جو، یکی از سوپ‌های ساده و خوشمزه‌ای است که با جو (پوست کنده یا پرک)، مرغ، رب گوجه‌فرنگی، هویج، پیاز، جعفری، نمک و فلفل سیاه درست می‌شود و می‌توان آن را با شیر، خامه و قارچ نیز طبخ کرد. این سوپ به سرعت در خانه آماده می‌شود و می‌تواند پیش‌غذا یا یک وعده غذای سبک باشد.

سوپ جو به‌دلیل خواص درمانی و طعم دلپذیرش، از دیرباز در سفره‌های ایرانیان جایگاه ویژه‌ای داشته است. این سوپ، فیبر، ویتامین‌ و مواد معدنی دارد و برای تقویت سیستم ایمنی بدن، بهبود هضم و درمان برخی بیماری‌ها مفید است. طبخ یک سوپ جو عالی و خوشمزه نیاز به رعایت نکات و فوت و فن‌های کوزه‌گری دارد که در ادامه آن‌ها را به شما آموزش خواهیم داد.

هرآنچه باید درباره سوپ جو بدانید:

• ۲ عدد هویج متوسط
• یک قاشق غذاخوری رب گوجه‌فرنگی (یا گوجه‌فرنگی رنده شده)
• یک قاشق غذاخوری روغن (یا کره)
• نصف پیمانه جو پرک
• یک قاشق غذاخوری جعفری خشک (یا جعفری ساطوری شده تازه)
• نصف پیمانه ذرت آب‌پز شده (اختیاری)
• یک پیمانه شیر (اختیاری)
• دو پیمانه آب یا آب مرغ پخته شده
• یک قرص عصاره مرغ یا نمک، ‌فلفل سیاه و آبلیمو به مقدار لازم

مرحله اول:

روغن یا کره را در یک قابلمه مناسب بریزید و روی حرارت متوسط گاز قرار دهید تا کمی داغ شود. سپس رب گوجه‌فرنگی را در قابلمه بریزید و آن را تفت دهید تا رنگ رب باز شود.

مرحله دوم:

هویج‌های خرد شده یا رنده شده را به رب گوجه‌فرنگی اضافه کنید و کمی تفت دهید تا رنگ هویج‌ها روشن شود.

مرحله سوم:

دو پیمانه آب جوش یا آب مرغ را به هویج و رب اضافه کنید. توجه داشته باشید که میزان استفاده از آب، کاملا به سلیقه شما در میزان رقیق یا غلیظ بودن سوپ بستگی دارد.

مرحله چهارم:

نصف پیمانه جو پرک را در قابلمه سوپ بریزید. سپس جعفری خشک را به مواد سوپ اضافه کنید و خوب هم بزنید. در ادامه، یک عدد قرص عصاره مرغ را با انگشتتان پودر کرده و به سوپ اضافه کنید.

مرحله پنجم:

ذرت پخته را در سوپ بریزید. در نهایت نیز در صورت تمایل، شیر را در قابلمه سوپ بریزید و شعله گاز را کم کنید تا سوپ جا بیفتد.

• جو پرک را از قبل در یک ظرف خیس کنید تا شن و ماسه آن ته‌نشین شود.
• علاوه بر جعفری می‌توان از گشنیز تازه یا خشک نیز در تهیه سوپ جو پرک استفاده کرد. توجه داشته باشید که طعم سبزی تازه در سوپ بسیار بهتر است؛ اما از سبزی خشک نیز برای تهیه سوپ جو استفاده می‌شود.
• رب گوجه‌فرنگی را حتما تفت دهید؛ زیرا باعث می‌شود تا طعم و رنگ سوپ در پایان پخت عالی شود.
• اگر از عصاره مرغ برای تهیه سوپ جو پرک استفاده می‌کنید، دیگر نیازی به افزودن نمک یا ادویه نیست؛ زیرا عصاره مرغ طعمی شور و پر ادویه دارد. برای اطمینان در آخر سوپ را مزه کنید و در صورت نیاز، نمک و فلفل آن را اندازه کنید.
• اگر سوپ جو را یک روز زودتر از مهمانی تهیه کنید، طعم بهتری به خود می‌گیرد؛ زیرا کاملا جا می‌افتد.
• شما می‌توانید دو قاشق سوپخوری آرد برنج، ذرت یا گندم را در یک دوم لیوان آب سرد حل کنید و برای غلیظ شدن سوپ جو در ۱۵ دقیقه آخر پخت در آن بریزید.
• برخی افراد کمی از سوپ را پس از پخت در غذاساز پوره می‌کنند و به سوپ می‌افزایند تا بافت سوپ غلیظ‌تر شود.
• افزودن مقداری پیاز داغ به سوپ جو پرک، آن را بی‌نهایت خوشمزه می‌کند.

طرز تهیه سوپ جو پرک

در طرز تهیه سوپ جو مجلسی یا کلاسیک، از جو پوست کنده به‌جای بلغور جو یا جو پرک و مرغ ریش‌ریش شده استفاده می‌شود. پخت این سوپ به‌دلیل زمان پخت جو بیشتر از سوپ جو پرک است؛ اما مطمئن باشید که طعم و مزه نهایی آن ارزش زمانی که برای آن می‌گذارید را خواهد داشت.

• ۲ عدد پیاز متوسط
• ۲ عدد هویج متوسط
• یک عدد سینه مرغ
• ۲ قاشق غذاخوری جعفری خرد شده
• یک پیمانه جو پوست کنده
• ۲ قاشق غذاخوری رب گوجه‌فرنگی
• نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به مقدار لازم
• پودر سیر به مقدار لازم
• یک عدد برگ بو
• برش لیموی تازه برای تزیین

منبع عکس: thecaspianchef.com، عکاس: نامشخص

مرحله اول:

جو پوست کنده را از حداقل ۶ ساعت قبل یا یک شب قبل در آب خیس کنید. سپس آن را بپزید.

مرحله دوم:

سینه مرغ را با کمی نمک، فلفل سیاه، یک عدد پیاز، پودر سیر و برگ بو به‌همراه آب در قابلمه بریزید تا بپزد. مرغ‌ها را ریش‌ریش کنید. آب مرغ را نیز از صافی عبور دهید و کنار بگذارید.

مرحله سوم:

یک عدد پیاز خرد شده را با کمی روغن تفت دهید تا نرم شود. سپس هویج‌های خرد شده را به پیازها اضافه کنید و چند دقیقه با پیاز تفت دهید. در ادامه، نمک، فلفل سیاه و زردچوبه و رب گوجه را اضافه کنید و تفت دهید.

مرحله چهارم:

سینه مرغ ریش‌ریش شده را همراه با آب جوش یا آب مرغ به باقی مواد بیفزایید.

مرحله پنجم:

در ۱۵ دقیقه پایانی پخت، سوپ را مزه کنید و در صورت نیاز به آن نمک و فلفل سیاه بیشتری بزنید. جعفری خرد شده را نیز در همین مرحله به سوپ جو بیفزایید.

• برای اینکه یک سوپ لعابدار داشته باشید، در زمان افزودن جو پوست کنده به قابلمه سوپ، مقدار کمی رشته سوپ خرد کنید و به سوپ اضافه کنید. فراموش نکنید که باید مقدار خیلی کمی رشته به سوپ اضافه کنید؛ زیرا افزودن رشته زیاد باعث می‌شود سوپ شما خیلی سفت و غلیظ شود.

• یک لیتر شیر
• ۲ عدد هویج
• ۲۰۰ گرم جو پرک
• یک عدد پیاز
• نصف یک سینه مرغ
• ۳ قاشق غذاخوری آرد
• ۱۰۰ گرم قارچ
• ۴۰ گرم کره
• نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم
• یک تا دو قاشق غذاخوری خامه
• پودر سیر و برگ بو به مقدار لازم

مرحله اول:

سینه مرغ را با کمی نمک، فلفل سیاه، پودر سیر، پیاز و برگ بو به‌همراه آب در قابلمه بریزید تا بپزد. مرغ‌ها را پس از پختن و خنک شدن، ریش‌ریش کنید.

مرحله دوم:

جو پرک‌ را با مقداری آب در قابلمه بریزید و آن را با درب باز روی شعله متوسط گاز قرار دهید تا جو کاملا باز شده و لعاب بیندازد. جو پرک پس از یک ساعت می‌پزد. پس از تبخیر آب، شیر ولرم را به جو اضافه کنید.

مرحله سوم:

قارچ‌ها را در کره تفت دهید. برای سیاه نشدن قارچ‌ها می‌توان از مقدار کمی آب لیمو استفاده کرد. آرد را نیز به آن اضافه کنید و کمی که تفت خورد، آن‌ها را همراه با قارچ‌های تفت داده شده، هویج، آب مرغ و سینه مرغ ریش‌ریش شده به مخلوط شیر و جو بیفزایید.

مرحله چهارم:

سوپ شیر را مزه کنید و در صورت نیاز به آن نمک بزنید. سوپ را از روی حرارت بردارید و یک تا دو قاشق غذاخوری خامه به سوپ اضافه کنید و خوب مخلوط کنید تا خامه با سوپ یک‌دست شود. برای افزدون خامه به سوپ، خامه را در یک کاسه بریزید و با ملاقه کمی از مایه سوپ را به آن اضافه کنید تا خامه و سوپ هم‌دما شوند و گرما سوپ، خامه را نبرد.

• به‌جای سینه مرغ می‌توانید از بال و گردن مرغ نیز استفاده کنید.
• هویج را به‌صورت رنده شده نیز می‌توان به سوپ شیر افزود.
• جو پرک را برای یک ساعت در آب ولرم خیس کنید و سپس بپزید.
• جو پرک سریع به ته قابلمه می‌چسبد، پس هر چند دقیقه یک بار جو پرک را هم بزنید تا سوپ ته نگیرد.
• جو پرک را می‌توان در آب مرغ یا آب قلم پخت.
• شیر را به‌هیچ‌وجه به‌صورت سرد به سوپ شیر اضافه نکنید؛ زیرا باعث بریده شدن شیر می‌شود. شیر را از قبل از یخچال دربیاورید و آن را به‌صورت ولرم به سوپ اضافه کنید.
• شما می‌توانید تمام مواد سوپ را با هم بپزید و در نهایت آن را با غذاساز، له کنید.

سوپ جو را می‌توان با انواع سبزیجات و دیگر مواد نیز درست کرد. در ادامه برخی از محبوب‌ترین انواع سوپ جو را به شما معرفی خواهیم کرد:

• سوپ جو با آب مرغ یا آب گوشت، چغندر و هویج نگینی خرد شده و مقداری جعفری تازه
• سوپ جو با لوبیا سبز ریز شده، هویج نگینی خرد شده و گوجه‌فرنگی بدون پوست رنده شده
• سوپ جو با تره فرنگی، خامه و زرده تخم‌مرغ
• سوپ جو با عدس، رب گوجه‌فرنگی، هویج نگینی خرد شده و آب مرغ کم چربی یا بدون چربی
• سوپ جو با لوبیا چیتی پخته، هویج و آب گوشت
• سوپ جو با کرفس و هویج نگینی خرد شده و ماست چکیده
• سوپ جو با کوفته قلقلی گوشت چرخ‌کرده، شیر، جعفری و گشنیز یا برگ چغندر ریز خرد شده

سوپ جو حاوی پروتئین، کلسیم، آهن، مس، فسفر، فیبر، پتاسیم، منگنز، منیزیم، سلنیوم و انواع ویتامین‌های A ،C و گروه ویتامین‌های B مانند B۲، B۳ و B۶ است. در ادامه به برخی از خواص و فواید مصرف این سوپ اشاره خواهیم کرد.

• درمان سرماخوردگی: سوپ جو، معجونی فوق‌العاده برای درمان سرماخوردگی است.
• مفید برای لاغری: سوپ جو به‌ دلیل داشتن مقادیر بالایی از فیبر، برای کاهش وزن بسیار مفید است.
• مفید برای مبتلایان به پوکی استخوان: سوپ جو منبع غنی کلسیم است و مصرف آن به مبتلایان به پوکی استخوان توصیه می‌شود.
• کمک به سلامت استخوان‌ها و دندان‌ها: جو به‌دلیل دارا بودن مس و فسفر به سلامت استخوان‌ها و دندان‌های شما کمک می‌کند.
• پیشگیری از از بروز بیماری‌های قلبی و عروقی: جو مانع تشکیل رسوب کلسترول در خون می‌شود و به پیشگیری از از بروز بیماری‌های قلبی و عروقی کمک می‌کند.
• تقویت معده و روده: سوپ جو به‌دلیل داشتن منگنز و گروه ویتامین‌های B باعث سلامت روده‌ها می‌شود. کاهش خطر ابتلا به سرطان روده بزرگ، رفع یبوست و جلوگیری از تشکیل سنگ کیسه صفرا از دیگر فواید مصرف سوپ جو هستند.
• تقویت سیستم ایمنی بدن: ویتامین C موجود در سوپ جو، موجب تقویت سیستم ایمنی بدن و کاهش خطر ابتلا به آنفلونزا می‌شود.
• خون‌سازی: سوپ جو، منبع غنی آهن است و از بروز کم‌خونی در بدن پیشگیری می‌کند.
• تنظیم سطح قند خون: جو سبوس‌دار می‌تواند سطح قند خون را تنظیم کند و به همین علت، مصرف سوپ جو به مبتلایان به دیابت نوع دوم توصیه می‌شود.
• کمک به نگهداری کشسانی پوست: جو منبع بسیار خوبی از‌ سلنیوم‌ ‌است و از آسیب رادیکال‌های آزاد و شل شدن پوست جلوگیری ‌می‌کند.
• کمک به عملکرد مناسب کلیه

یک کاسه سوپ جو با تزیین جعفری تازه و عطر و بوی آب لیموی تازه و کره دقیقا همان چیزی است که در یک عصر سرد پاییزی یا زمستانی به آن احتیاج دارید. با خوردن تنها یک قاشق از این سوپ خوشمزه تمام وجودتان گرم خواهد شد و سرما را به‌طور کل فراموش خواهید کرد. سوپ جو، یکی از انواع سوپ‌های ساده و آسانی است که می‌توانید در خانه با جو پوست کنده یا جو پرک درست کنید.

سوپ جو کلاسیک با رنگی قرمز و سوپ جو سفید با شیر و خامه از محبوب‌ترین انواع این سوپ در میان ایرانیان هستند و همیشه بر سر سفره‌ها به‌خصوص در فصل سرما دیده می‌شوند.

منبع عکس: flavournetwork.ca، عکاس: نامشخص

اگر هوس سوپ جو خانگی لذیذ و گرم کرده‌اید، دست به کار شوید و از طرز تهیه انواع سوپ جو ارائه شده در این مقاله استفاده کنید. اگر موفق به درست کردن این پیش غذای لذیذ شدید، حتما از آن عکس بگیرید و با تگ‌کردن کجارو در اینستاگرام (mykojaro@)، تصاویر خود را با ما به اشتراک بگذارید. همچنین در صورت تمایل، از تجربه‌های خود با ما و دیگر کاربران کجارو بگویید.

منبع عکس کاور: themediterraneandish.com، عکاس: نامشخص