طرز تهیه و فوت و فن چیکن استراگانف؛ مرحله به مرحله

بيف استروگانف از آن جمله غذاهایی است که به‌شکل‌های مختلف طبخ می‌شود و چيكن استروگانف نیز یکی از آن‌ها است. اين غذا از ترکیب مرغ، پیاز و قارچ تهیه شده و در اصل با سسی به نام ساور کریم مخلوط و میل می‌شود؛ اما جایگزین آن می‌توانید از خامه، ماست خامه‌ای یا سس بشامل استفاده کرده و همراه با نان، پاستا، پوره سیب‌زمینی يا برنج میل کنید. طرز تهیه چیکن استراگانف با مرغ بسیار ساده است و در عرض نیم ساعت می‌توانید این غذای خوشمزه را تهیه و نوش جان کنید.

بیف استراگانوف و چیکن استراگانوف جزو غذاهای روسی هستند که راه خود را به بسیاری از کشورهای جهان باز کرده‌اند؛ هرچند دستور پخت آن‌ها با توجه به جغرافیای هر منطقه دستخوش تغییراتی شده است. به‌طور کلی ماده اصلی چیکن استراگانوف را گوشت مرغ تشکیل می‌دهد که طعم خامه‌ای و لذیذی پیدا می‌کند. اگر به‌ هر دلیل مایل به استفاده از گوشت قرمز نیستید، به‌جای بیف استراگانوف می‌توانید چیکن استراگانوف را تهیه کنید و از خوردن آن نهایت لذت را ببرید. در ادامه این مقاله از کجارو می‌توانید با طرز تهیه و فوت و فن چیکن استراگانف خوشمزه و راحت آشنا شوید.

برای ۴ نفر

مواد لازم:

• دو عدد سينه مرغ
• دو قاشق غذاخوری روغن زيتون یا روغن مایع
• ۲۰ گرم كره
• دو عدد پياز
• دو حبه سير
• ۴۰۰ گرم قارچ
• یک قاشق چای‌خوری پاپريكا
• دو قاشق غذاخوری آرد
• دو قاشق غذاخوری سس ووستشير (دلخواه)
• یک لیوان آب مرغ
• یک لیوان خامه

۱. ابتدا پیازها را به‌صورت خلالی خرد کنید.

۲. در تابه‌ای روغن زیتون یا مایع و کره بریزید و پیازها را در آن تفت دهید تا سبک شود.

۳. سپس سیر ریز خرد شده را به پیاز اضافه کنید. اگر به بوی سیر حساس هستید، می‌توانید آن را از غذای خود حذف کنید.

۴. قارچ‌ها را به‌شکل ورقه‌ای خرد کرده و به مخلوط سیر و پیاز اضافه کنید و تا حدی تفت دهید که رنگش کمی قهوه‌ای شود.

۵. این مواد را از تابه خارج کنید.

۶. حالا سینه یا فیله مرغ را به تکه‌های باریک و کشیده (خلالی) برش بزنید.

۷. برش‌های مرغ را در همان تابه برای سه تا چهار دقیقه تفت دهید تا خامی آن گرفته شود و تغییر رنگ دهد.

۸. پاپريكا، سس ووستشير و آرد را به مرغ سرخ‌شده اضافه کنید و دو تا سه دقیقه دیگر تفت بدهید.

۹. در این مرحله نوبت به‌اضافه‌کردن آب مرغ به مخلوط قارچ و پیاز است که باید سه دقیقه دیگر آن را هم بزنید تا سس غلیظ‌‌تری به دست آید.

۱۰. غذا را بچشید و در صورت نیاز به آن نمک و فلفل بزنید.

۱۱. تکه‌های مرغ را در سس قارچ بریزید و اجازه دهید برای سه دقیقه با هم حسابی مخلوط شوند.

۱۲. تابه را از روی حرارت بردارید و خامه را به آن اضافه کنید.

۱۳. این غذای خوشمزه به همین راحتی حاضر شد.

۱۴. برای سرو می‌توانید آن را به همین شکل میل کنید یا در کنار برنج يا پاستا قرار دهید و با قدری جعفری خردشده تزیین کنید.

«ساور كريم» (Sour cream) یکی از محصولات لبنی در دنیای آشپزی و شيرينی‌پزی است که از تركيب خامه طبيعی و یک نوع باكتری اسيد لاكتيک تهیه شده و طوری عمل‌آوری می‌شود که مزه ترش ملايمی داشته باشد. ساور كريم را می‌توانید به‌عنوان سس برای سالادها يا در كنار غذا استفاده کنید؛ ضمن اینکه در شیرینی‌پزی و پخت‌وپز نيز كاربرد زیادی دارد.

مواد لازم:

• ۲۰۰ گرم خامه
• نصف ليوان شیر
• ۱٫۵ قاشق غذاخوری سركه سفيد

۱. شیر باید ولرم باشد؛ در حدی که گرمی آن را احساس کنید؛ اما دست را نسوزاند.

۲. سرکه را به شیر اضافه کنید.

۳. مخلوط شیر و سرکه پس از ۱۵ دقیقه به‌شکل بریده بریده درمی‌آید؛ اما اگر این اتفاق نیفتاد زمان بیشتری به آن بدهید.

۴. این مخلوط را با قاشق هم بزنید تا یکنواخت شود.

۵. پاکت خامه را از یخچال بیرون آورید تا به دمای محیط برسد و سپس آن را در ظرفی بریزید.

۶. با قاشق خامه را هم بزنید.

۷. حالا شیر و سرکه را به خامه اضافه و با قاشق مخلوط کنید و در شیشه‌ای مثل شیشه مربا یا خیارشور بریزید.

۸. یک عدد دستمال کاغذی آشپزخانه بردارید و روی ظرف قرار دهید و با یک کش معمولی (کش پول) آن را روی دهانه ظرف محکم کنید.

۹. علت استفاده از دستمال کاغذی برای این است که هیچ ماده‌ای وارد خامه نشود و در عین حال خامه بتواند تنفس کند.

۱۰. ظرف شیشه‌ای را برای یک شبانه‌روز در دمای محیط قرار دهید.

۱۱. پس از ۲۴ ساعت وقتی دستمال روی ظرف را برمی‌دارید، می‌بینید که خامه کمی ته‌مزه ترشی می‌دهد و مقداری غلیظ‌تر شده است.

۱۲. حالا باید در اصلی ظرف را روی آن قرار دهید و محکم ببندید و در یخچال بگذارید.

۱۳. ساور کریم باید برای یک روز در یخچال بماند.

۱۴. روز بعد که به‌سراغ ساور کریم بروید، با خامه‌ای غلیظ مواجه خواهید شد که مشابه نمونه بازاری آن است.

• از آنجا که سرکه‌های بازاری کیفیت یکسانی ندارند و در ترکیب برخی از آن‌ها از اسید استفاده شده است، تاثیر لازم را برای تهیه این سس ندارند. از همین رو از سرکه سفید خوب و مناسب استفاده کنید.
• خامه پاکت صورتی برای این سس مناسب است.
• ساور کریم یک هفته ماندگاری دارد؛ به شرط اینکه در یخچال نگهداری شود؛ هرچند ترجیحا آن را سریع‌تر مصرف کنید؛ زیرا به مرور ساور کریم روان شده و از غلظتش کم می‌شود.

خیلی از افراد برای اینکه چربی غذا کمتر باشد، ‌ترجیح می‌دهند چیکن استراگانف را بدون خامه تهیه کنند که در ادامه به آن می‌پردازیم.

مواد لازم برای ۴ نفر:

• دو عدد سینه مرغ
• ۳۰۰ گرم قارچ
• یک عدد بزرگ پیاز
• ۱۰۰ گرم کره
• یک قاشق غذاخوری آرد
• نصف لیوان شیر
• یک عدد فلفل دلمه (دلخواه)
• نمک و فلفل سیاه به‌اندازه کافی

۱. نیمی از کره را در تابه روی حرارت بگذارید تا آب شود.

۲. پیاز را خلالی خرد کنید و در کره تفت دهید تا طلایی رنگ شود.

۳. سینه مرغ را نیز به‌صورت نواری برش بزنید و به پیاز اضافه کنید و کمی که تفت خورد، به آن نمک، فلفل سیاه و در صورت تمایل قدری پودر زنجبیل اضافه کنید.

۴. سینه مرغ باید خوب مغزپخت شود.

۵. اگر به عطروبوی فلفل دلمه علاقه دارید، در این غذا می‌توانید از آن استفاده کنید. فلفل دلمه را نیز به‌شکل خلالی خرد کنید و در تابه بریزید تا کمی نرم شود.

۶. در تابه‌ای دیگر مابقی کره را بریزید و قارچ‌های ورقه‌ای شده را در آن تفت دهید تا رنگش کمی تغییر کند.

۷. یک قاشق آرد داشتید که آن را به قارچ سرخ‌شده اضافه کنید و کمی تفت دهید تا بوی خامی آن از بین برود.

۸. در ادامه نصف لیوان شیر گرم را کم‌کم در تابه بریزید و دائم هم بزنید تا غلیظ شود.

۹. این مخلوط را به مرغ اضافه و مخلوط کنید.

۱۰. غذا را همراه با سیب‌زمینی سرخ‌شده یا چیپس سرو کنید.

در تهیه چیکن استراگانف دست شما برای سس باز است و بر اساس سلیقه و مواد اولیه در دسترس‌، می‌توانید آن را تهیه کنید. برخی از شما سس سفید یا سس بشامل را به خامه و ماست یا مایونز ترجیح می‌دهید که مادر سس‌های فرانسوی است.

مواد لازم برای سس بشامل:

• دو قاشق غذاخوری آرد سفید
• دو قاشق غذاخوری کره
• دو لیوان شیر
• فلفل سفید و نمک به میزان کافی
• نصف لیوان پنیر چدار (دلخواه)

۱. حتما از آرد سفید استفاده کنید و به‌سراغ آرد گندم نروید؛ زیرا رنگ سس شما را تیره می‌کند.

۲. کره را در تابه‌ای بریزید تا ذوب شود و آرد را به آن اضافه کنید و با همزن دستی برای یک تا دو دقیقه تفت دهید تا بوی خامی آرد گرفته شده و عطر آن بلند شود. البته نباید رنگ آرد تغییر کند؛ چراکه در این صورت سس شما سفیدرنگ نخواهد شد.

۳. شیر را کاملا گرم کرده و سپس به‌تدریج به آرد و کره اضافه کنید و مرتب با همزن دستی بزنید و کناره‌های قابلمه را نیز خوب مخلوط کنید تا ته نگیرد. یادتان باشد اگر شیر گرم نباشد، سس شما گلوله گلوله می‌شود.

۴. پس از مخلوط‌شدن آرد و شیر، اجازه دهید که شیر جوش بیاید و شروع به غلیظ و سفت شدن کند.

۵. وقتی شیر جوش آمد، زیر شعله را کم کنید و بگذارید تا برای یک دقیقه دیگر بپزد.

۶. سس سفید حاضر است؛ اما اگر دوست داشته باشید، می‌توانید به آن نمک و فلفل و جوز هندی اضافه کنید.

۷. پنیر چدار رنده شده، طعمی رویایی به این سس می‌دهد؛ پس آن را حتما امتحان کنید. با توجه به اینکه سس هنوز داغ است، پنیر در آن ذوب می‌شود. به‌جای پنیر چدار می‌توانید از پارمسان، گودا یا ماتزارلا استفاده کنید.

۸. طرز تهیه چیکن استراگانف با سس سفید بسیار آسان است و اگر آن را آماده کنید، متوجه تفاوت آن خواهید شد.

چیکن استراگانف به‌لطف وجود مرغ، قارچ و خامه، غذایی مقوی و پرخاصیت است که می‌توانید با خیال راحت آن را به‌عنوان غذای اصلی، پیش‌غذا و... تهیه کنید.

قارچ: این ماده غذایی در پیشگیری از سرطان سینه و پروستات، کلسترول بالا و دیابت خیلی مفید است و در افزایش قدرت سیستم ایمنی بدن و کاهش وزن تاثیر دارد. قارچ سرشار از ویتامین، پروتئین، مواد معدنی، آنتی‌بیوتیک، آمینواسید و آنتی‌اکسیدان است و از همین رو در مقابله با بیماری‌ها و عفونت‌ها به بدن کمک می‌کند.

خامه: با اینکه خامه نسبت به سایر محصولات لبنی، چربی بیشتری دارد؛ مصرف به‌اندازه آن می‌تواند کلسیم و ویتامین D بدن را تامین کند؛ مضاف بر اینکه، برای کاهش استرس، سلامت چشم، تقویت سیتم ایمنی و افزایش وزن مفید است. ۱۰۰ گرم خامه، ۳۰۰ کالری دارد.

چیکن استراگانف از آن غذاهای سریعی است که زمان تهیه آن حدود ۳۰ دقیقه طول می‌کشد و در نهایت غذایی با یک سس خوشمزه، گوشت لطیف مرغ و مقدار زیادی قارچ خواهید داشت که ترکیب بسیار لذیذی تشکیل می‌دهند و حسابی اشتهابرانگیز هستند. زوج‌های جوان بدون شک عاشق این غذا می‌شوند؛ چراکه فوت و فن خاصی ندارد و با مواد اولیه بسیار کمی آماده می‌شود؛ فقط کافی است طرز تهیه چیکن استراگانف دو نفره را یک بار امتحان کنند تا برای همیشه مشتری آن شوند.

چیکن استراگانف، از غذاهای پرطرفدار بین ما ایرانی‌ها است که به‌واسطه طعم لذیذش، همه گروه‌های سنی،‌ به‌خصوص کودکان عاشق آن هستند. پس اگر این غذای عالی و ساده را برای مهمانی‌ها و دورهمی‌های خود تهیه کردید، از مراحل تهیه آن عکاسی کنید و با تگ‌کردن کجارو در اینستاگرام (mykojaro@)، آن‌ها را با ما به اشتراک بگذارید. علاوه بر این، اگر تاکنون این غذای بین‌المللی و معروف را برای عزیزان خود پخته‌اید و در طبخ آن مهارت دارید، تجربه‌های‌ خود را در زیر همین مقاله مطرح کنید تا سایر کابران کجارو از این اطلاعات استفاده کنند و برای پخت چنین غذای ساده و خوش‌طعمی ترغیب شوند.